avarski hinkal

Obstaja več glavnih pravil za pripravo khinkala. Ena glavnih stvari je izbira mesa: predvsem jagnjetina, govedina ali konjsko meso. Drugo pravilo je, da se khinkal pripravlja samo z juho. In tretjič, oblika khinkala mora biti v obliki romba, kvadrata ali pravokotnika.

Avar khinkal s testom na kefirju

V mnogih domovih khinkal postrežejo kot izbor. Testo položite okoli robov velike posode. V središču je postavljenih več vrst mesa in seveda različne omake (kisla smetana ali adjika s česnom).

1. 
   Kako kuhati avarski khinkal? V globoki posodi zmešamo presejano moko, sol po okusu in sodo. Suhi mešanici dodajte kefir. Testo pregnetemo tako, da postane elastična in homogena masa. Robove posode pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo na toplem pol ure. Nato ponovno pregnetite in pustite 40 minut pri enakih pogojih.
2. 
   Dobljeno testo razvaljamo na 3 milimetre debelo. Iz testa izrežemo diamante, katerih stranice naj bodo enake štirim centimetrom.Dno pekača obložimo s peki papirjem in nanj položimo modelčke iz testa. Testo pustimo nekaj ur tako, da postane skorjica.
3. 
   Goveje meso operemo in odstranimo odvečno maščobo. Meso položite v ponev in napolnite s hladno prečiščeno vodo. Ko tekočina zavre, mesu dodamo začimbe, premešamo juho in meso kuhamo 2 uri. Nato je treba juho vliti v ločeno posodo, meso pa narezati na majhne koščke.
4. 
   Na štedilniku zavremo juho in vanjo spustimo kose testa, pokrijemo s pokrovom. Kuhajte približno tri minute. Trudimo se, da iz juhe dobimo vse koščke hkrati. Namažite jih z rastlinskim oljem in jih na sredini prebodite z zobotrebcem.
5. 
   Vročo juho nalijemo v sklede. Khinkal in meso položite na krožnike. Jed postrežemo k mizi.

Dober tek!

Kako kuhati avarski khinkal s kvašenim testom?

Ponujamo recept za khinkal, pripravljen z dodajanjem kvasa, z mesno sestavino. Jed postrežemo s kuhanim krompirjem in omako.

Čas kuhanja - 3 ure 20 minut.

Čas kuhanja - 45 minut.

Število obrokov - 8.

Sestavine:

• Jagnjetina - 700-850 gr.
• Voda - 3 l.
• Moka - 750 gr.
• Suhi kvas - 20 gr.
• Rastlinsko olje - 35 ml.
• Mleko - 450 ml.
• Krompir - 550 gr.
• Česen - 5 zob.
• Kisla smetana - 75 gr.
• Majoneza - 50 ml.
• Sol - 8 gr.
• Mleti črni poper - 2 gr.
• Maslo - za mazanje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Oprano in posušeno meso položite v ponev. Napolnite ga z vodo, predhodno prečiščeno in hladno. Ko tekočina zavre, jo solimo in jagnjetino še naprej kuhamo do kuhanja (2-2,5 ure).

Korak 2. Presejano moko vlijemo v ločeno posodo.Dodamo mu kvas, sestavine premešamo in zalijemo z mlekom, ki smo ga predhodno rahlo segreli na štedilniku. Dodajte rastlinsko olje in sol. Zgnetemo testo, ki ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem.

Korak 3. Nato se lotimo priprave omake za jed. V manjši skledi zmešamo kislo smetano, majonezo, olupljene in sesekljane stroke česna. Sestavine po okusu potresemo s soljo in poprom ter nato premešamo.

4. korak. Testo razrežite na dva enaka dela in vsakega razvaljajte v plast (debeline 3-4 milimetre). Vrhove kruhkov namažemo z maslom in zvijemo v rolice. Narežemo jih na kose (širine 3 centimetre). Končano jagnjetino položite in narežite na kose. Zvitke položite v juho in jih kuhajte 5-6 minut.

Korak 5. Krompir olupite in sperite pod tekočo vodo. Kuhamo do mehkega. Na pekač zložimo kose jagnjetine, kose testa in krompir. Postrezite k mizi skupaj z omako.

Dober tek!

Avar khinkal s piščancem doma

Khinkali je nacionalna jed kavkaške kuhinje. Sestavljen je iz kosov testa, ki se kuhajo v juhi. Khinkal postrežemo s koščki mesa, omako in po želji zelišča.

Čas kuhanja - 1 ura 25 minut.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število obrokov - 3-4.

Sestavine:

• Moka - 20 žlic.
• Kefir - 200 gr.
• Voda - 250 gr.
• Sol - po okusu.
• Soda - 1 ščepec.
• Cilantro - po okusu.
• Peteršilj - po okusu.
• Piščančje meso - 300-400 gr.
• Kisla smetana - 35 gr.
• Česen - 2 zoba.
• Čebula – 1 kos.
• Zrna črnega popra - po okusu.
• Pimentov grah - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Piščančje meso operemo, pustimo, da se posuši, nato pa ga damo v ponev in napolnimo z vodo (1,5-2 litra).Juho zavremo in meso na srednjem ognju kuhamo 1 uro. Med kuhanjem juhi dodamo olupljeno celo čebulo, obe vrsti popra v zrnu, oprana in posušena zelišča.

2. korak. V ločeni posodi gnetite testo: vanj vlijete presejano moko, sol, sodo, vlijete kefir in del vode (od 125 gramov). Zamesimo testo, po potrebi dodamo preostalo vodo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo počivati.

Korak 3. Za jed lahko pripravite drugo omako, na primer paradižnikovo. Pripravili bomo omako iz kisle smetane, česna in zelišč. V ločeni posodi zmešamo sestavine: kislo smetano, olupljene in sesekljane stroke česna, oprana in sesekljana zelišča.

Korak 4. Odstranite piščanca iz juhe. Narežemo ga na kose in položimo na krožnik. Testo razvaljamo v plast debeline enega centimetra. Testo narežemo na enako velike rombove. Diamante položite v juho in kuhajte približno 5-6 minut.

Korak 5. Odstranite koščke testa iz juhe z žlico z režami. Na sredini obdelovancev naredimo luknje, tako da ostanejo puhasti. Postrezite jed z mesom in omako na mizo. Po želji lahko khinkal okrasimo tudi z zelenjem.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za avarski khinkal s klobaso

Jed ima nekaj značilnosti serviranja: narezano klobaso, khinkal in kuhan krompir je treba postaviti na en krožnik, juho in omako pa običajno postavimo v dve ločeni skledi.

Čas kuhanja - 2 uri 50 minut.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število obrokov - 7-8.

Sestavine:

• Moka – 1 kg.
• Sirotka - 500 ml.
• Posušena avarska klobasa - 800 gr.
• Jajca – 1 kos.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Soda bikarbona – 1 žlička.
• Sol – 1 žlička.
• Krompir - 500 gr.
• Paradižnik - 4 kos.
• Česen - 2 zoba.
• Voda - 2 l.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Klobaso položite v ponev in napolnite z vodo. Na štedilniku kuhamo uro in pol. Končano sestavino vzamemo iz posode, položimo na krožnik in narežemo na srednje debele rezine. Krompir operemo.

Korak 2. Odrežite kožo korenaste zelenjave. Vsakega še enkrat oplaknemo in prerežemo na pol. Krompir položite v juho in kuhajte do mehkega, približno 10-15 minut od trenutka, ko juha zavre.

Korak 3. Presejano moko vlijemo v ločeno globoko posodo in stepemo jajce. Dodajte jim sol, sodo, sirotko in maslo. Testo pregnetemo z žlico, nato pa, ko se zgnete, pregnetemo z rokami. Kepo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo pol ure.

Korak 4. Pripravite paradižnikovo omako. Paradižnike, ki smo jih predhodno oprali in olupili, naribamo. Olupljene stroke česna stisnite skozi stiskalnico. Zmes solimo in popramo. Temeljito premešajte.

Korak 5. Testo razvaljamo v ravno torto, debeline največ enega centimetra. Plast razrežemo na kvadrate ali diamante (stranica figure je 4 centimetre). Končni krompir položite na krožnik in položite kose testa v juho. Kuhamo jih 8-10 minut. Khinkal položite na krožnik s klobaso in krompirjem. Vsak kos prebodemo z zobotrebcem. Postrezite z omako in juho.

Dober tek!

Avar khinkal z govedino doma

Da bo juha bolj bogata in okusna, lahko meso za khinkal skuhamo s kostjo. Govedina se kuha precej dolgo - 2-2,5 ure. To je najdaljša faza v procesu kuhanja.

Čas kuhanja - 3 ure 25 minut.

Čas kuhanja - 50 minut.

Število obrokov - 5-6.

Sestavine:

• Korenje – 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Česen - 3 zobje.
• Kefir - 250 ml.
• Soda bikarbona - 3 g.
• Moka - 2,5 žlice.
• Koper - 8 vejic.
• Jajca – 1 kos.
• Kisla smetana 20% - 300 gr.
• Govedina - 0,5 kg.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Voda - 3-3,5 l.
• Rastlinsko olje - za mazanje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pripravite vse sestavine za juho: goveje meso operemo in osušimo, čebulo olupimo in narežemo na 4 dele, odrežemo zgornjo plast korenja, korenasto zelenjavo operemo in narežemo na 3 dele. V ponev nalijte hladno prečiščeno vodo. Vanjo pošljemo koščke korenja in čebule, sol in poper. Ko juha zavre, vanjo damo meso in kuhamo do mehkega (2-2,5 ure). Nato bo treba meso prestaviti na krožnik, ga izkoščičiti in nasekljati, juho pa precediti skozi gosto cedilo.

Korak 2. Moko, presejano s sodo, vlijemo v ločeno posodo in stepemo jajce. Sestavine potresemo s soljo in začnemo postopoma vlivati ​​kefir. Zgnetemo elastično testo, nato pa kepo pokrijemo s folijo za živila in pustimo 20 minut.

Korak 3. Testo položimo na pomokano delovno površino in razvaljamo plast, ki ne bo debela več kot pet centimetrov.

Korak 4. Testo razrežite na diamante enake velikosti. Dolžina vsake stranice naj bo 4 centimetre.

Korak 5. Vlijte vodo v ponev. Ko opazimo, da aktivno brbota, položite kose testa in jih kuhajte približno pet minut, dokler niso pripravljeni.

Korak 6. Vsak kos prebodemo z zobotrebcem v sredini in ga namažemo z rastlinskim oljem. Kose postavite enega za drugim v ločeno skledo.

Korak 7. Vse, kar ostane, je pripraviti omako. V manjši skledi zmešamo kislo smetano, olupljene in nasekljane stroke česna, sol, opran in nasekljan koper. Vse sestavine zmešajte do gladkega.

8. korakKhinkal postavite na sredino krožnikov. Okrog naložimo kose mesa. Zraven posode postavimo skledo z omako. V drugo posodo nalijemo piščančjo juho in jo postavimo k preostalim posodam.

Dober tek!