Basturma iz piščančjih prsi je zelo okusna jed, ki jo lahko pripravite doma. Basturma izvira iz Otomanskega cesarstva in je narejena iz posušene govedine. Ljubitelji piščanca pa so recept za poslastico prilagodili in jo zdaj pripravljajo po svojih željah.
- Basturma iz piščančjih prsi v pečici doma
- Korak za korakom recept za pripravo posušene piščančje basturme
- Kako kuhati piščančjo basturmo v sušilniku zelenjave?
- Mehka in aromatična piščančja basturma s konjakom
- Kako pripraviti basturmo z nitritno soljo doma?
- Nežna in zelo okusna basturma, kuhana v dehidratorju
Basturma iz piščančjih prsi v pečici doma
Najpreprostejši in najhitrejši recept za domačo basturmo ne zahteva določenih pogojev. Pripravljeno meso lahko uporabite za sendviče in dodate v solato.
- Piščančje prsi 800 (grami)
- voda 3 (očala)
- Črni poper v zrnu 1 (čajne žličke)
- Sol 2 (žlice)
- Kristalni sladkor 2 (žlice)
- Lovorjev list 2 (stvari)
- srček 2 (žlice)
- Olivno olje 2 (žlice)
- Sojina omaka 1 (žlice)
- paprika 1 (žlice)
- Česen 2 (deli)
-
Kako kuhati basturmo iz piščančjih prsi doma? Najprej vzemite prsi in odrežite vse odvečne dele: kite, koščke maščobe in film. -
V ločeno posodo nalijte vodo. Nato dodajte sol, sladkor in poper. Dodajte lovorov list. Imamo marinado za piščanca.Piščančje prsi pomočimo v tekočino in posodo tesno pokrijemo s prozorno folijo. Posodo postavite v hladilnik za en dan. -
Po 24 urah marinirane prsi vzamemo iz hladilnika. Odstranite folijo in file odstranite iz marinade, temeljito sperite pod tekočo toplo vodo in osušite s papirnato brisačo. -
V globoki posodi zmešamo med, olivno olje, sojino omako, papriko, poper in česen (nastrgamo s strgalnikom). Nato piščančje prsi dobro namažite z glazuro in jih pustite stati 2-3 ure. -
Ko so prsi marinirane, jih zvijte v svaljke in jih dobro zavežite z nitjo. Ponovno postavite v hladilnik za 7-8 ur. -
Nadaljujemo s postopkom kuhanja. Pečico prižgemo na 160 stopinj, da se ogreje. Vzamemo iz hladilnika in piščančje prsi položimo na pekač (pekač obložimo s folijo). Pečemo 1 uro. -
Od začetka peke označimo 40 minut in temperaturo povečamo na 180 stopinj. Nato meso previdno vzamemo iz pečice, ga prelijemo s sokom in postavimo nazaj še za 20 minut. Ko pride dogovorjeni čas, piščanca vzemite ven in pustite, da se ohladi, nato ga narežite in postrezite.
Dober tek!
Korak za korakom recept za pripravo posušene piščančje basturme
Basturma iz piščančjih prsi se ne izkaže nič slabša kot iz govejega mesa. Je mehkejši, zato ga je zelo enostavno žvečiti. In kuhanje je užitek.
Čas kuhanja - 10-11 dni.
Čas kuhanja - 1-2 uri.
Število porcij: 8.
Sestavine:
- Piščančje prsi - 4 kos.
- Sol – 1 kg.
- Chaman ali triplata - 0,5 žlice.
- Sladka paprika - 3 žlice.
- Kumina - 3 žlice.
- Mlet čili poper - 2 žlici.
- Začimbe - po okusu 1,5 žlice.
- Posušen česen - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
1. Piščančje prsi najprej temeljito sperite pod tekočo toplo vodo.Nato ga osušimo s papirnato brisačo in razrežemo na 8 enakih delov.
2. V ločeno posodo nalijte sol (posoda s pokrovom bo naredila), položite file in ga tesno prelijte na vrh. Meso postavite v hladilnik za 2-3 dni. Preverjamo dvakrat na dan: kose mesa obračamo z ene strani na drugo.
3. Po določenem času odstranite piščančje prsi iz soli in jih očistite, nalijte hladno vodo v ločeno posodo in namočite fileje 5-6 ur (vodo obnovite vsaki dve uri). Nato prsi damo v krožnik, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 7-8 ur (na vrh položimo nekaj težkega, da pride ven odvečna tekočina).
4. Zjutraj meso vzamemo iz hladilnika in ga za nekaj časa postavimo na stran. Preidimo na pripravo mešanice začimb. Začimbe (naše so čaman, paprika, kumina in poper) stresemo v skledo. V mešanico vlijemo vrelo vodo in mešamo, dokler se ne zgosti (vodo dodajamo postopoma, saj se triplata hitro zgosti).
5. Zdaj bomo potrebovali debelo vrv. Morate ga napeljati skozi file na vrhu. Nato z začimbno mešanico premažemo prsi. Pustimo, da odvečna tekočina odteče in postopek ponavljamo, dokler ne nastane gosta skorjica.
6. Nato izdelke obesimo v suh in dobro prezračen prostor za 5-7 dni.
7. Basturma je pripravljena. Odrežemo toliko, kolikor potrebujemo za mizo, ostalo pa zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku največ dva tedna.
Dober tek!
Kako kuhati piščančjo basturmo v sušilniku zelenjave?
Meso, pripravljeno po tem receptu, je zelo okusno in ga je mogoče shraniti precej dolgo. Zato ni boljšega vira beljakovin.
Čas kuhanja - 3 dni.
Čas kuhanja – 1 ura.
Število porcij: 2.
Sestavine:
- Piščančje prsi - 2 kos.
- Groba sol - 1,5 žlice.
- Sladkor - 0,5 žlice.
- Paprika - 4 žlice.
- Khmeli-suneli - 2 žlici.
- Konjak - 50 ml.
- Česen - 4-5 zob.
- Rdeča paprika - po okusu.
- Črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Vzemite piščančje prsi in jih operite. Nato posušite s prtičkom ali papirnato brisačo. Z nožem odrežemo odvečno kožo, filme in žile.
2. Nato naredimo mešanico začimb (khmeli-suneli in paprika), soli in sladkorja. Namesto khmeli-suneli lahko uporabite chaman. Dodamo 50 ml konjaka in mešamo do gladkega.
3. Z dobljeno zmesjo premažemo piščanca. Postavite v ločeno posodo in pokrijte s filmom. Na vrh položite nekaj težkega in za 24 ur postavite v hladilnik.
4. Po enem dnevu meso vzamemo iz hladilnika, splaknemo in osušimo. Črno in rdečo papriko zmešajte s česnom (stisnjenim s česnom). Mešanico vtrite čez piščančje prsi.
5. Meso postavite v sušilnik, nastavite oznako na 40 stopinj in ga pustite pri miru 2-3 dni.
6. Končano meso narežemo na tanke rezine in postrežemo.
Dober tek!
Mehka in aromatična piščančja basturma s konjakom
Začimbe v kombinaciji s konjakom dajejo mesu poseben okus. Narezek je idealen za praznično mizo in bo dober prigrizek k pivu.
Čas kuhanja - 3 dni.
Čas kuhanja – 1 ura.
Število porcij: 2.
Sestavine:
- Piščančje prsi - 2 kos.
- Sol (groba) - 1,5 žlice.
- Sladkor - 0,5 žlice.
- Paprika - 4 žlice. l.
- Khmeli-suneli - 2 žlici. l.
- Konjak - 50 ml.
- Česen - 5 zob.
- Rdeča paprika - po okusu.
- Črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Piščančje meso očistite z nožem, da odstranite filme in odvečne žile. Temeljito ga operemo in osušimo. Nato na krožnik stresemo sol, sladkor, papriko in hmelj suneli.
2. V zmes vlijemo 50 ml konjaka.
3.Dobro premešajte do gladkega.
4. Opranega in posušenega piščanca začnemo potapljati v tekočino. Prepričajte se, da so vse stranice piščanca nastavljene.
5. File postavite v posodo za hrano in pokrijte s filmom. Postavimo v hladilnik in na film položimo utež. Pustite meso en dan.
6. Po 24 urah odstranite piščanca in ga operite. Posušimo in obložimo z vnaprej pripravljeno mešanico črnega in rdečega popra ter stisnjenega česna.
7. Prsi zavijte v gazo in obesite na balkon (ali v sušilnik za ribe) za 2 ali 3 dni.
8. Končano basturmo osvobodite iz gaze, jo narežite in postrezite na mizi v vnaprej pripravljeni posodi.
Dober tek!
Kako pripraviti basturmo z nitritno soljo doma?
Nitritno sol je koristno dodajati hrani, saj preprečuje razvoj škodljivih toksinov botulizma v hrani. Prav tako daje basturmi aromo, ki spominja na vonj šunke.
Čas kuhanja - 8-10 dni.
Čas kuhanja - 1-2 uri.
Število porcij: 1.
Sestavine:
- Piščančji file - 500 gr.
- Nitritna sol - 12,5 g.
- Kumina – 1 žlička.
- Črni poper - 1 žlička.
- Mleta paprika – 1 žlička.
- Fenugreek - 1 žlica.
- Brin – 1 žlička.
Postopek kuhanja:
1. Vzemite piščančje prsi in odstranite hrustanec in membrane, če obstajajo. Meso sperite pod tekočo vodo in temeljito osušite. Zelo pomembno je, da v prsih ni odvečne tekočine. Na meso potresemo začimbe in nitritno sol. Z masažnimi gibi vtrite po površini prsi in pokrijte vsa področja.
2. Meso odstavimo in pustimo počivati 30 minut. Nato v drugi krog vtrite začimbe in sol. Meso damo v posodo s pokrovom in pustimo v hladilniku 2-3 dni. Po predvidenem času vzemite prsi in jo dobro sperite.Postavite na papirnato brisačo in posušite.
3. Prsi je treba obesiti, zato v njenem zgornjem delu naredimo luknjo (lahko uporabite šilo ali pletilko). Napenjamo napeto vrv in naredimo vozel.
4. Zdaj moramo zmleti triplat in brin. To najlažje storite v kavnem mlinčku. Mešanica je namenjena zaščiti mesa pred razpokanjem.
5. Dodajte vročo vodo in mešajte, dokler se suha mešanica ne spremeni v pasto.
6. Z njim premažemo piščanca. Nato ga obesimo na balkon, saj je tam najbolj optimalna temperatura za sušenje. Če to počnete poleti, ko je mrčesa veliko, meso zavijte v gazo, vendar ne zelo na tesno, da bo lahko "dihalo".
7. Čas sušenja je približno 5-7 dni. Proti koncu sušenja preverite dojke. Robovi ne smejo biti niti trdi niti mokri.
8. Ko je basturma popolnoma pripravljena, jo narežite na tanke rezine in postrezite.
Dober tek!
Nežna in zelo okusna basturma, kuhana v dehidratorju
Basturma, kuhana v dehidratorju, ima pikanten okus in ohranja vse svoje koristne lastnosti: meso ostane sočno, mehko in s kančkom pikantnosti.
Čas kuhanja - 7-8 dni.
Čas kuhanja - 1-2 uri.
Število obrokov: 5-6.
Sestavine:
- Piščanec - 2 kos.
- Začimbe - po okusu.
- Sojina omaka - po okusu.
- Sol - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Piščanca obdelamo: odstranimo kožo in ga operemo. Posušite s papirnato brisačo.
2. Razrežite piščanca. Za basturmo potrebujemo prsi in šunke.
3. Pustite samo piščančje meso. Odstranjujemo filme, žile in kosti.
4. Zdaj pošljemo koščke mesa v posodo za shranjevanje hrane.
5. Piščanca solimo (po okusu). Zalijemo s sojino omako.
6. Posodo zapremo in postavimo v hladilnik za kakšen dan ali malo več.V tem času mora sojina omaka prepojiti meso.
7. Po enem dnevu odstranite posodo s piščancem iz hladilnika.
8. Izberite začimbe po svojem okusu in jih zmešajte. Kose mesa povaljajte v mešanici in jih pošljite nazaj v posodo. Pustite v hladilniku 5 ur.
9. Nato meso narežemo na tanke rezine, da se hitreje posuši. Za robove jih napeljemo na bambusova nabodala in obesimo v dehidrator. Zaprite pokrov. Vklopite in postavite na toplo mesto. Čakamo 5-7 dni.
Dober tek!
