Svinjska basturma

Basturma je nacionalna jed turške, srednjeazijske in kavkaške kuhinje. Je mehko suho meso, zmerno pikantno in rahlo slano. Basturma je postrežena kot predjed, ki je primerna za vsako priložnost, vključno s prazničnim bifejem ali prijazno neformalno zabavo.

Svinjska basturma v pečici doma

Ta različica basturme je pripravljena hitreje kot druge, saj namesto sušenja meso sušimo v pečici. Kis v tem receptu je potreben za hitrejše kuhanje svinjine in ji daje pikantno kislost.

1. 
   Kako kuhati svinjsko basturmo doma? Meso narežemo na velike kose in rahlo potolčemo.
2. 
   Natremo z začimbno mešanico in pokapljamo s kisom. Postavite pod stiskalnico v hladilnik za en dan.
3. 
   Pripravite raztopino jabolčnega kisa in vode v razmerju 1:5 in potopite vsak kos mesa, nato pa jih temeljito osušite.
4. 
   Svinjino položimo v ogreto pečico na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo na majhnem ognju z rahlo odprtimi vrati pečice, dokler ni pečena.
5. 
   Vzamemo iz pečice, narežemo na želeno debele rezine in postrežemo. Domača basturma v pečici je pripravljena!

Preprost in okusen recept za armensko svinjsko basturmo

V armenski kuhinji se basturma pripravlja z vinom in posebnimi začimbami. Meso se izkaže za bogato in mehko, okus svinjine pa poudarijo začimbe z rahlo vinsko noto, ki daje jedi nacionalni okus.

Čas kuhanja: 26 dni.

Čas kuhanja: 25 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Svinjina (rezica) - 1 kg.

Za marinado:

• Suho rdeče vino - 1 l
• Sol - 6 žlic.
• Mleta rdeča paprika - 2 tsp.
• Chaman - 2 žlički.
• Ruj - 2 žlički.
• Česen - 4 zobje.

Za premaz:

• Suho rdeče vino - 150 gr.
• Sol – 3 žličke.
• Chaman - 1 čajna žlička.
• Ruj - 3 žličke.
• Pekoča rdeča paprika - 2 žlički.
• Sladka paprika - 2 tsp.
• Moka - 2 žlici.

Za končno obdelavo:

• Mešanica začimb (sumac, chaman, sladka paprika, pekoča rdeča paprika) - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

1. Vino za marinado segrejte s soljo, dokler se popolnoma ne raztopi, dodajte začimbe, vendar ne zavrite.

2. Pripravljeno meso potopite v marinado in držite pod pritiskom 10 dni.

3. Odstranite svinjino in jo hranite na hladnem 2 dni ter jo posušite.

4. Pripravimo zmes za oblaganje mesa: začimbe zmešamo s soljo in moko, prilijemo vino, dokler ni konsistenca nekoliko bolj gosta kot testo za palačinke.

5. Z mešanico premažemo meso in ga za 14 dni obesimo na suhem in zračnem mestu.

6. Končano meso povaljamo v začimbah za končno obdelavo, narežemo na rezine in postrežemo.

Kako kuhati svinjsko basturmo v sušilniku zelenjave?

Jerky lahko kuhate v dehidratorju, ki svinjini omogoči, da prepoji okuse začimb, medtem ko rezine postanejo podobne mesnemu čipsu. Ta basturma je idealna kot prigrizek za pivo in je pripravljena hitreje kot na tradicionalen način.

Čas kuhanja: 12 ur.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije – 3.

Sestavine:

• Svinjina (rezica) - 500 gr.
• Groba sol - 45 gr.
• Adjika - po okusu.
• Začimbe (khmeli-suneli, mleti črni poper, kumina) - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Ohlajeno, a ne zamrznjeno meso očistite iz filmov in maščobe. Če želite meso kuhati v obliki čipsa, ga narežite na tanke rezine. Če želite, da je elastičen, a ne suh, ga pustite v večjih kosih.

2. Svinjino natrite s soljo in jo položite v plastično vrečko, večkrat pretresite.

3. Odstranite meso, odstranite sol in natrite z začimbami ali adjiko in pustite na hladnem 6 ur.

4. Svinjino postavite v sušilnik za zelenjavo in sušite 3 ure pri temperaturi 65 stopinj, nato obrnite in držite še tri ure.

5. Meso ohladimo in postrežemo.

Nežna in mehka svinjska basturma s konjakom

Da bi bilo meso mehko, izkušeni kuharji za pripravo basturme uporabljajo močan alkohol, zlasti konjak, ki daje svinjini subtilno aromo in ohranja njeno sočnost tudi po tem, ko se meso suši več dni.

Čas kuhanja: 7 dni.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Svinjina (rezica) - 1 kg.
• Začimbe (po okusu) - 4 žličke.
• Groba sol - 45 gr.
• Konjak - 200 ml

Postopek kuhanja:

1. Svinjino operemo, osušimo in odstranimo odvečno maščobo in filme, narežemo na kose debeline največ 3 cm.

2. Meso natrite s soljo, po 15 minutah uporabite začimbe.

3.Rezine tesno položimo v skledo in jih prelijemo s konjakom. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 3 dni, meso pa vsakih 12 ur obrnemo.

4. Svinjino odstranite, osušite in ponovno natrite z začimbami, nato pa jo zavijte v pergamentni papir in zavežite z nitjo.

5. Basturmo hranite na hladnem 4 dni. Sočna basturma iz konjaka je pripravljena!

Korak za korakom recept za pripravo basturme z nitritno soljo

Nitritna sol je dober konzervans, ki ščiti termično neobdelano meso pred patogenimi mikroorganizmi in toksini botulizma. Poleg tega ta snov poveča rok uporabnosti mesnih izdelkov. Basturma z nitritno soljo se dlje skladišči in ohranja okus, hkrati pa ostane sočna in aromatična.

Čas kuhanja: približno 20 dni.

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Svinjina (rezica) - 700 gr.
• Groba namizna sol - 100 g.
• Granulirani sladkor - 2 tsp.
• Nitritna sol - 0,5 tsp.

Za začimbno mešanico (chamana):

• Voda – 0,3-0,5 l.
• Lovorjev list - 4 kos.
• Pimentov grah - 6 kosov.
• Mleta piskavica - 3 žlice.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Sol 1 žlička.
• Mleti črni poper - 1 žlica.
• Mleta sladka paprika - 4 žlice.
• Česen - 2 glavi.
• Mleta zira - 1 žlička.
• Mlet koriander - 0,5 tsp.
• Zmleti nageljnove žbice - 2 kos.
• Mlete brinove jagode - 2 kos.

Postopek kuhanja:

1. Svinjino sperite, osušite, odstranite maščobo in filme ter narežite na pravokotne kose debeline največ 3-4 cm, v posodi zmešajte grobo sol, sladkor in nitritno sol, meso zvaljajte, položite v drugo skledo, kam pokrijemo s preostankom mešanice, pokrijemo z gazo in pustimo na sobni temperaturi približno 12 ur.

2. Meso pod pritiskom hranimo v hladilniku 12 ur, nato ga obrnemo in pustimo v hladilniku še 12 ur.

3.Svinjino odstranite, dobro sperite, osušite in pustite pod gazo na sobni temperaturi 2 dni.

4. Posušene kose mesa ločeno zavijte v gazo, zavežite z vrvjo, položite na desko za rezanje, pokrijte drugo in držite pod pritiskom približno 2 dni, tako da basturma prevzame pravokotno obliko.

5. Dan pred dvigovanjem zatiranja pripravite chaman: zavrite vodo z lovorjevim listom in pimentom, ohladite na sobno temperaturo.

6. Zdrobljen česen, začimbe, sladkor in sol damo v ločeno posodo in postopoma vlijemo ohlajeno vodo, da nastane kaša s konsistenco goste kisle smetane. Maso pokrijemo s folijo in pustimo en dan v hladilniku.

7. Mesu odstranimo tlak, ga osvobodimo gaze, premažemo s čamanom in pustimo, da se posuši, nato nanesemo še eno plast zmesi in pustimo do suhega. Postopek nadaljujemo, dokler ni premaz končan in se okrog mesa naredi debela plast začimb.

8. Basturmo obesite na hladno, prezračevano mesto do 2 tedna. Končni izdelek mora biti gost in izgubiti težo. Basturmo je bolje shraniti na suhem mestu, zavito v pergament.