Belish (balish) - 8 receptov za tatarske jedi

Belish (balish) - okusno tatarsko pecivo in čudovita pita. Lahko ga postrežemo k čaju ali pa je beliš osnova za kosilo ali večerjo. Pita je običajno polnjena z govedino in krompirjem, nekatere gospodinje pa imajo raje jagnjetino ali perutnino. Razkrili vam bomo nekaj okusnih receptov, ki jih boste zlahka ponovili tudi sami.

Tatarski bališ z mesom in krompirjem

Tatarski balish z mesom in krompirjem je pecivo, ki bo povzročilo navdušene kritike vaših gostov. Pita se izkaže za zelo okusno in sočno, zahvaljujoč veliki količini nadeva. Poleg tega lahko pokažete vso svojo domišljijo pri oblikovanju pekovskih izdelkov.

1. 
   Najprej morate zamesiti pravo testo za balish. V skledi zmešajte kislo smetano in kefir. Dodamo jim sol, pecilni prašek in nekaj presejane moke. Med gnetenjem testa dodajte preostalo moko, mora biti mehko in plastično.Pokrijte ga z brisačo in pustite pol ure.
2. 
   Pripravite nadev. Olupljen krompir in goveje meso narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in narežemo na enak način kot krompir. Zdrobljene sestavine zmešamo v skledi, dodamo sol in začimbe, dobro premešamo.
3. 
   Od celotne kepe testa ločite 150-170 gramov, ta del bo uporabljen za "pokrov" za pito. Preostalo testo razvaljamo v tanko okroglo plast in jo položimo v pomaščen pekač. Robovi testa naj rahlo visijo čez robove pekača.
4. 
   Nato na testeno podlago položimo ves pripravljen nadev. Približno 100 gramov preostalega testa razvaljamo v okrogel kolač. Položimo ga na nadev in robove obeh kosov testa zalepimo v krog.
5. 
   Preostalo testo bomo uporabili za dekoracijo. 15-20 gramov razvaljajte v kroglico, služila bo kot pokrov za luknjo v sredini pite. Preostanek testa razvaljamo in naredimo več rezov od sredine proti robu.
6. 
   Narezano pecivo položimo na pito in ga spojimo z glavnim okroglim robom.
7. 
   Nato razpognite reze in pritrdite sosednje robove drug na drugega. Na sredini pite naredite majhno luknjo in vanjo položite kroglico testa. To je tako lep obdelovanec, ki se bo na koncu izkazal.
8. 
   Balish pito pečemo v pečici pri 180 stopinjah 2,5 ure. Po 40 minutah od začetka peke odpremo pokrov in zalijemo z govejo juho. Zmanjšajte temperaturo pečice na 150-160 stopinj.
9. 
   Končano vročo tatarsko pito z mesom in krompirjem namažite z maslom. Pekač pokrijte s pergamentom ali čisto brisačo in pustite 15-20 minut. Nato lahko belish postrežete na mizo in pogostite svoje goste. Dober tek!

Beliš s piščancem in krompirjem v pečici

Belish s piščancem in krompirjem v pečici je okusna in dokaj lahka pita, čeprav je testa minimalna. Belish je sestavinsko zelo dostopen in enostaven za pripravo, kljub temu da ima tako izviren in lep videz.

Čas kuhanja – 105 min.

Čas kuhanja – 35 min.

Porcije – 3-5.

Sestavine:

• Piščančje jajce - 3 kos.
• Pšenična moka Premium - 400-500 gr.
• Kisla smetana katere koli vsebnosti maščobe - 2 žlici.
• Sladkor – 1 žlička.
• Voda - 200 ml.
• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Namizna sol - 1,5 tsp.
• Soda bikarbona/pecilni prašek – 0,5 žličke/1 žlička.
• Začimbe za piščanca - po okusu.
• Namizni kis - za gašenje sode.
• Krompir - 2-3 kos.
• Bela čebula - 2 kos.
• Piščančje meso - 500 gr.
• Mesna juha - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Začnite pripravljati pito z obdelavo mesa. Piščančji trup operemo pod tekočo vodo in odrežemo meso s kosti. File narežemo na majhne koščke.

Korak 2. Po krajšem kuhanju čebule odstranite suhe lupine. Čebulo operemo in zelo drobno sesekljamo.

Korak 3. Krompir olupimo, dobro operemo in narežemo na kocke.

Korak 4. Pšenično moko presejte v skledo skozi fino sito. Dodamo sol, sladkor, sodo, gašeno s kisom, in rastlinsko olje.

Korak 5. Nato vlijemo vodo pri sobni temperaturi in gnetemo homogeno trdo testo za beljenje.

Korak 6. Krompir zmešajte s piščancem in čebulo. Nadev solimo in začinimo po okusu.

Korak 7. Testo razdelite na tri dele, dva velika in enega majhnega. Enega razvaljamo v tanko pecivo in ga položimo v pomaščen pekač primernega premera. Robovi testa naj prosto visijo.

Korak 8. Ves nadev položite na testeno podlago.

Korak 9. Tudi drugi del testa razvaljamo v okroglo torto in ga položimo na vrh nadeva.Zaprite robove obeh plasti testa.

Korak 10. Na površini pite naredite majhno luknjo in jo pokrijte s tretjim kosom testa, razvaljanim v majhno kroglico. Pito pečemo v pečici pri 180 stopinjah 2-2,5 ure.

Korak 11. Končano vročo pito namažite z maslom in pustite, da se piva 10-15 minut. Belish postrezite s piščancem in krompirjem z mesno juho. Najlažje ga jemo z žlico. Dober tek!

Belish z rižem in rozinami

Belish z rižem in rozinami je zanimiva in ne zelo običajna različica slavne tatarske pite. Izkazalo se je, da ni preveč sladko, prijetnega okusa in precej nasitno. Takšno pecivo je lahko primerno za prigrizek ali kot dopolnitev prijateljske čajanke.

Čas kuhanja – 95 ​​min.

Čas kuhanja – 35 min.

Porcije – 4-6.

Sestavine:

• Okrogel riž - 1 žlica.
• Rozine brez semen - 1 žlica.
• Maslo - 5 žlic.
• Kvašeno testo - 0,5 kg.
• Sol - po okusu.
• Sladkor - 1,5 žlice.
• Pšenična moka - 1,5 žlice.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Riž večkrat sperite s tekočo vodo. Žito damo v ponev, dodamo vodo, solimo po okusu in kuhamo, dokler se ne zmehča.

Korak 2. Rozine operemo in za nekaj časa namočimo v vroči vodi.

Korak 3. Končni riž položite v sito, sperite s tekočo vodo in pustite, dokler tekočina popolnoma ne odteče.

Korak 4. Stopite 3 žlice na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici. maslo. Zmešajte riž, ghee in oprane rozine.

5. korak. Polkilogramski kos kvašenega testa razdelite na dele: 1/3 in 2/3. Pekač za pito namažemo z maslom. Večino testa razvaljamo v tanko ploščato torto in jo položimo v model, ki bo služil kot osnova za bodočo pito.

6. korakNa testo položimo ves pripravljen nadev iz riža in rozin ter ga z žlico enakomerno razporedimo po celotni površini.

Korak 7. Tudi manjši del razvaljamo v tanko okroglo pecivo. Položimo ga čez nadev. Oba dela testa tesno stisnemo skupaj in na površini testa naredimo 2-4 majhne jamice.

Korak 8. Za preliv zmešamo žlico masla, sladkor in pšenično moko.

Korak 9. Potresemo pito z nastalimi drobtinami.

Korak 10. Pečemo belish z rižem in rozinami pri 170 stopinjah eno uro.

Korak 11. Da bo pita bolj sočna, lahko malo dvignete "pokrov" in nadev dodate žlico masla. Dober tek!

Zur beliš z govedino

Zur belish z govedino je lepo, puhasto pecivo z izvirnim dizajnom, lahko ga imenujemo pravi biser tatarske kuhinje. Pita je pripravljena samo iz naravnega mesa, brez mletega mesa in polizdelkov. Belish je popoln za vsak dogodek, tudi najbolj luksuznega.

Čas kuhanja – 160 min.

Čas kuhanja – 35-40 min.

Porcije – 6-8.

Sestavine:

• Pšenična moka - 800 gr.
• Veliko piščančje jajce - 1 kos.
• Kisla smetana - 200 gr.
• Soda bikarbona – 1 žlička.
• Namizna sol - po okusu.
• Kefir - 150 ml.
• Maslo – 150 gr.
• Rastlinsko olje brez vonja - 1 žlica.

Za polnjenje:

• Govedina - 1 kg.
• Krompir - 500 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Voda / mesna juha - 200 ml.
• Maslo – 50 gr.
• Namizna sol - po okusu.
• Začimbe za meso - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V veliki skledi zmešajte kislo smetano, kefir, sol in sodo bikarbono.

Korak 2. V nastalo maso fermentiranega mleka dodajte mehko maslo in piščančje jajce.

Korak 3. Postopoma dodajte presejano pšenično moko in gnetite v homogeno testo.

Korak 4. Končano testo zberite v kroglico, pokrijte z brisačo in postavite v hladilnik, medtem ko naredite nadev.

Korak 5. Goveje meso narežite na majhne kocke.

Korak 6. Krompir in čebulo olupite, operite in narežite na enak način kot meso.

Korak 7. Zmešajte vse sestavine za nadev v skledi. Zmes solimo in začinimo z začimbami po okusu. Vse je pripravljeno, lahko začnete sestavljati pito.

Korak 8. Za peko boste potrebovali kalup z visokimi stranicami. Testo razdelimo na dva neenaka dela.

Korak 9. Večino razvaljajte, služila bo kot osnova za beliš. Plast položite v pekač tako, da robovi testa visijo čez robove.

Korak 10. Nato položite pripravljeno meso in krompirjev nadev.

Korak 11. Preostalo testo razdelite na dva dela. Ena bo služila kot "pokrov", druga bo služila za dekoracijo. Potrebovali boste tudi majhen kos testa, ki ga boste zvili v kepo. Testo za “pokrov” razvaljamo v okrogel kolač in ga položimo na nadev. Drugi del razvaljamo v krog, na njem naredimo majhne zareze od sredine do roba. Na "pokrov" položite somun.

Korak 12. Spojite robove spodnje in zgornje plasti testa, jih dobro zaprite v krog. Spojite tudi robove rezov na vrhu pite.

Korak 13. Na sredini obdelovanca naredite majhno luknjo in nanjo položite kroglico testa. Pito namažemo s stopljenim maslom. Zur beliš pečemo približno dve uri na 180 stopinjah. Po približno eni uri kroglico odstranimo in skozi luknjico nalijemo mesno juho ali mešanico vode in masla. Zur belish z govedino nekoliko ohladite pred serviranjem. Dober tek!

Tatarski beliš s testom na kefirju

Tatarski beliš s kefirnim testom se peče v pečici pri zmerni temperaturi, zaradi katere se meso in krompir dušita v lastnem soku. Pita se izkaže sočna, iz nje teče mesna juha, zato jo pogosto jemo z žlico.

Čas kuhanja – 160 min.

Čas kuhanja – 35-40 min.

Porcije – 8-10.

Sestavine:

• Pšenična moka - 750 gr.
• Veliko piščančje jajce - 1 kos.
• Kisla smetana - 1 žlica.
• Soda bikarbona – 1 žlička.
• Namizni kis - 1 žlica.
• Namizna sol - 0,5 tsp.
• Kefir - 0,5 žlice.
• Maslo – 150 gr.
• Rastlinsko olje brez vonja - 20 ml.
• Govedina - 1,5 kg.
• Krompir - 1,5 kg.
• Čebula – 2 kos.
• Mesna juha - 1 žlica.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V veliki skledi stepemo eno piščančje jajce s soljo. V nastalo maso vlijemo kefir in dodamo kislo smetano.

Korak 2. Pogasite sodo z namiznim kisom in dodajte v testo.

Korak 3. V skledo vlijemo tudi rastlinsko olje in dodamo mehko maslo. Maso dobro premešamo.

Korak 4. Postopoma dodajte presejano moko in gnetite testo za pito. Končano testo razdelite na 2 dela. Nato en del razdelite na dva dela in od enega odščipnite majhen košček.

Korak 5. Goveje meso operemo, odstranimo filme in narežemo na majhne kocke.

Korak 6. Krompir in čebulo olupimo, operemo in narežemo na približno enake kocke kot goveje meso.

Korak 7. Zmešajte vse sestavine za nadev v skledi. Zmes solimo in po okusu začinimo s poprom. Lahko začnete sestavljati pito.

Korak 8. Največji del testa razvaljamo, služil bo kot osnova za beliš. Plast položite v pekač tako, da robovi testa visijo čez robove. Na podlago položimo ves pripravljen mesni in krompirjev nadev.

9. korakNato razvaljamo naslednji kos testa in ga položimo na nadev. Robove spodnje in zgornje plasti testa tesno stisnite skupaj.

Korak 10. Tudi naslednji del testa razvaljamo na tanko okroglo torto. Na njej naredite majhne reze od sredine do roba. Položite ga na vrh pite in zaprite testo z glavnim šivom. Poravnajte reze, da ustvarite zanimiv okras na obdelovancu.

Korak 11. Na sredini testa naredite majhno luknjo in nanjo položite preostalo majhno kroglico testa.

Korak 12. Obdelovanec namažite z maslom in postavite kalup v pečico, segreto na 180 stopinj. Belish pečemo približno 90 minut.

Korak 13. Po tem vzemite pito, odstranite kroglico, vlijete kozarec mesne juhe v luknjo in kuhajte še 40-60 minut.

Korak 14. Belish je edinstveno pecivo, ki ga lahko jeste z žlicami. Pito postrežemo toplo. Dober tek!

Belish pita s kislo smetano

Belish pita s kislo smetano je praznična tatarska pita, ki jo postrežejo celo na poročni pojedini. Če bi peko opisali z besedami, je to velika količina mesa in krompirja v tankem, mehkem testu. Kuhanje beliša doma ni zelo težko.

Čas kuhanja - 3 ure

Čas kuhanja – 30-40 min.

Porcije – 2-4.

Sestavine:

Za polnjenje:

• Govedina / teletina - 400 gr.
• Jagnjetina - 400 gr.
• Gosje / račje meso - 400 gr.
• Bela čebula - 3 kos.
• Krompir - 2 kg.
• Mesna juha - 350 ml.
• Poper – 1 žlica.
• Namizna sol - 1 žlica.

Za test:

• Pšenična moka - 650 gr.
• Rastlinsko olje brez vonja - 3 žlice.
• Kisla smetana - 500 gr.
• Majoneza - 2 žlici.
• Soda bikarbona - 0,5 tsp.
• Namizna sol - 0,5 tsp.
• Piščančje jajce - 1 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V veliko skledo dajte kislo smetano.

2. korakDodajte mu sodo bikarbono, sol, piščančje jajce, majonezo in rastlinsko olje. Zmešajte sestavine.

Korak 3. Pšenično moko presejemo skozi sito, jo po delih vlijemo v skledo in gnetemo elastično testo. S kislo smetano se vedno izkaže, da je mehka in prožna za delo.

Korak 4. Zberite končano testo v kroglico, pokrijte s filmom za hrano in pustite 20 minut.

Korak 5. Vse tri vrste mesa operemo pod tekočo vodo in narežemo na kocke s stranico približno 1 centimeter. Za pito lahko uporabite meso s progami maščobe, potem bo pečenka bolj sočna.

Korak 6. Odstranite lupine iz glave čebule in jih narežite na majhne kocke.

Korak 7. Krompir tudi olupite, operite in narežite na kocke, centimeter za centimetrom.

Korak 8. V skledi zmešajte vse sestavine za nadev, dodajte sol in mlet poper.

Korak 9. Razdelite kepo testa na dele. Največji med njimi naj bo približno 2/3 celotne količine testa.

10. korak: Na pomokani površini večji del testa razvaljajte v okroglo obliko.

Korak 11. Pekač za pito namažite z rastlinskim oljem. Vanj položite torto, njeni robovi bodo viseli s stranic.

Korak 12. Dno testa potresemo z moko, da vpije nekaj soka in torta ne razpade. Ves nadev položimo na testeno podlago in ga rahlo stisnemo.

13. korak: robove testa potisnite proti sredini.

Korak 14. Od drugega dela testa odtrgajte majhen kos in ga razvaljajte v kroglico.

Korak 15. Večino testa razvaljamo v tanko torto, ki bo služila kot "pokrov" za bodočo pito.

Korak 16. Postavite torto na obdelovanec in jo pritrdite na dno pite v krogu.

Korak 17. V sredini testa naredite luknjo in jo pokrijte s preostalo kepo testa.Po želji lahko pito dodatno okrasite s kakšnimi figurami iz testa.

Korak 18. Testo postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, pol ure. Po tem odprite pečico in površino pite namažite z rastlinskim oljem.

Korak 19. Nato zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in pecite še 1 uro. Prav tako po pol ure torto ponovno premažite z oljem.

Korak 20. Nato boste potrebovali mesno juho, ki jo lahko nadomestite z mešanico vode in masla. Odstranite kroglico in vlijete juho v luknjo, za to lahko uporabite lij.

Korak 21. Ponovno namažite pito z rastlinskim oljem, zmanjšajte temperaturo na 140 stopinj in kuhajte belish še 1 uro.

Korak 22. Belish je pripravljen, izkaže se zelo sočno in okusno, vaši ljubljeni in gostje bodo veseli. Dober tek!

Beliš z mletim mesom in krompirjem

Beliš z mletim mesom in krompirjem je zaprta pita z veliko nadeva. Pravzaprav je sestavljen samo iz mesa in krompirja. Če želite presenetiti svojo družino in jih nahraniti z okusno hrano, potem je to najzanesljivejši način. Vsekakor poskusite sami speči beliš.

Čas kuhanja – 110 min.

Čas kuhanja – 20-25 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Pšenična moka Premium - 500 gr.
• Rastlinsko olje brez vonja - 4 žlice.
• Pitna voda - 150 ml.
• Mleto goveje meso - 500 gr.
• Namizna sol - 1 žlička.
• Krompir - 5 kosov.
• Čebula – 2 kos.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mesna juha - 1 žlica.
• Maslo - za mazanje torte.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za testo v veliki skledi zmešajte presejano pšenično moko, filtrirano vodo, rastlinsko olje in žličko soli. Zmes dobro pregnetemo, testo zberemo v kepo in pustimo na strani, medtem ko pripravljamo nadev.

2. korakOlupite nekaj srednje velikih gomoljev krompirja in jih narežite na kocke s stranico 1 centimeter.

Korak 3. Tudi čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Korak 4. V skledi zmešajte sesekljan krompir, čebulo in mleto meso. Nadev solimo in po okusu začinimo s poprom.

Korak 5. Testo razdelite na dva neenaka dela: 2/3 in 1/3. Večji del testa tanko razvaljamo in ga položimo v pekač, tako da robovi testa ohlapno visijo čez stranice.

Korak 6. Ves nadev položite na podlago za testo, ga rahlo stisnite z žlico.

Korak 7. Dvignite robove testa. Polnilo bo vidno skozi majhno okroglo luknjo. Zdaj morate narediti "pokrov" za pito. Preostanek testa razdelimo na tri dele, enega velikega, približno polovico, druga dva pa bosta za dekoracijo. Večji del razvaljamo v krog, služil bo kot "pokrov". Testo položimo na pito in robove zalepimo v krog z dnom pite. Preostalo testo uporabite tudi za okras za pito in razvaljajte v majhno kroglico. V sredino pite naredite luknjo v velikosti majhnega kovanca. Pokrijte ga s kroglico. Luknja je potrebna za vlivanje juhe v pito skozi njo.

Korak 8. Obdelovanec namažite s stopljenim maslom in ga postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo eno uro. Nato beliš vzamemo iz pečice, odstranimo kroglico in skozi luknjico nalijemo mesno juho. Nato torto vrnemo v pečico in pečemo še približno pol ure.

Korak 9. Belish z mletim mesom in krompirjem ohladite v kalupu, nato pa se lahko privoščite. Dober tek!

Zur beliš z raco

Zur belish z raco je neverjetno okusen čudež tatarske kuhinje. Nadev je običajno narejen iz govedine ali jagnjetine, lahko pa ga spremenite v poljubnega.Na primer, raca je odlična, zaradi nje so pečeni izdelki sočni in zadovoljivi.

Čas kuhanja – 115 min.

Čas kuhanja – 25-35 min.

Porcije – 10.

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka - 300 gr.
• Piščančje jajce - 2 kos.
• Mleko - 100 ml.
• Maslo - 90 gr.
• Sol - ½ žličke.
• Sladkor - ½ žličke.
• Pecilni prašek za testo - ½ žličke.

Za polnjenje:

• Račja prsa - 0,5 kos.
• Srednje velika čebula - 4 kosi.
• Krompir - 6 kosov.
• Groba morska sol - 1 tsp.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Semena kopra - ½ žličke.
• Mesna juha - 120 ml.
• Maslo - za mazanje torte.

Postopek kuhanja:

1. korak: Najprej se lotite testa. Na majhnem ognju stopimo maslo in ga vlijemo v skledo. Prilijemo hladno mleko, razbijemo kokošja jajca, dodamo pol žličke soli in sladkorja. Sestavine stepamo do gladkega. Pšenično moko zmešamo s pecilnim praškom in dobljeno zmes presejemo skozi fino cedilo. V skledo dodamo mešanico moke in zgnetemo mehko in gladko testo za pito. Končano testo zberemo v kepo, jo zavijemo v jedilno proso in postavimo v hladilnik.

Korak 2. Zdaj pa se lotimo race. File ločimo od kože in maščobe. Narežemo ga na majhne koščke.

Korak 3. Krompir in čebulo olupimo, operemo pod tekočo vodo in narežemo na enak način kot račji file.

Korak 4. Zmešajte vse sestavine za nadev v skledi. Dodamo jim sol, sveže mlet poper in semena kopra, dobro premešamo.

Korak 5. Testo razdelite na tri neenake dele. Ena velika in dve manjši. Pustite tudi majhen košček testa, da naredite zamašek.

Korak 6. Večino razvaljamo v okrogel kolač, katerega premer naj bo večji od pekača. Plast položite v kalup.

korak 7Tudi druga dva dela razvaljamo v okrogle kolačke. Na eni naredite 8 rezov od sredine do roba, jo položite na drugo torto in zaprite njihove robove.

Korak 8. Nadev položite na testo, ga enakomerno porazdelite po celotnem območju, ga rahlo stisnite.

Korak 9. Na vrh nadeva položite dvojno torto in njene robove pritrdite na spodnjo podlago testa. Na zgornji torti zavihajte robove rezov, da ustvarite čudovit vzorec.

Korak 10. Na sredini obdelovanca naredite majhno luknjo in nanjo položite kroglico testa.

Korak 11. Pita je pripravljena, pekač lahko postavite v pečico. Belish pečemo pri 200 stopinjah 1 uro. Nato odstranite kroglico in v jamico nalijte mesno juho. Nato kroglico vrnite na svoje mesto in pito kuhajte še 30-40 minut. Končan beliš pustimo še pol ure v izklopljeni pečici, nato pa površino premažemo s stopljenim maslom. Belish lahko postrežete z raco s čajem ali mesno juho. Dober tek!