Proteinska krema za slamice

Proteinska krema za slamice je breztežna in aromatična sestavina priljubljene sladice. Pripravljena je preprosto in hitro, vendar obstaja več odtenkov, ki zagotavljajo, da je krema zračna in nežna: sestavine za kremo morajo biti sveže in dobro ohlajene, posoda mora biti suha, čista in brez maščobe. beljakovinsko maso stepamo vsaj 5

Proteinska krema za slamice - klasičen recept

Cevi iz listnatega testa po priljubljenosti še vedno niso slabše od tort, piškotov in drugih sladic. Idealna izbira smetane in odlična alternativa masleni kremi, beljakovinska krema bi bila odlična izbira za to peko. Klasična različica vključuje uporabo samo beljakov in sladkorja. Smetano stepemo z mešalnikom.

1. 
   Klasično beljakovinsko kremo za slamice je enostavno pripraviti doma. Takoj odmerite sestavine za pripravo kreme, saj je pomembno njihovo pravilno razmerje. Pripomočke za stepanje in kokošja jajca jemljite le hladne.
2. 
   V manjšo ponev ali kozico nalijemo 50 ml čiste vode in zavremo.Sladkor vlijemo v vrelo vodo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in sirup kuhamo na srednjem ognju 15 minut. Da bi preverili njegovo pripravljenost, malo sirupa kapljamo na žlico - končni sirup zvijemo v kroglico.
3. 
   Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake, da v beljaku ne ostane niti kapljice rumenjaka. Beljake vlijemo v posodo mešalnika in s posebnim nastavkom stepamo do goste, stabilne mase, ki naj se poveča za 5-6 krat.
4. 
   Med nadaljnjim stepanjem v beljakovinsko maso po delih ali v tankem curku vlijemo vroč sladkorni sirup. Stepanje beljakov in sirupa nadaljujemo še 15 minut, dokler se krema ne ohladi. Po želji lahko dodate vanilijev prah.
5. 
   Beljakovinska krema po klasičnem receptu je gosta, gladka in sijoča, trdno se oprime stene posode in nastavka mešalnika. Kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko in jo lahko uporabimo za polnjenje tub. Veselo kuhanje!

Beljakovinska krema za tube iz listnatega testa

Napihnjene, drobljive tube, polnjene s puhasto kremo, so neutrudljiva klasika. Krema neposredno določa okus te sladice in jo mnogi poznajo že od otroštva. Krema je pripravljena iz surovih beljakovin, kuhanih s sladkornim sirupom. Odlikuje ga stabilna gosta tekstura in dobro ohranjanje oblike.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 1 ura.

Obroki: 16 tub.

Sestavine:

• Sladkor - 150 gr.
• Jajčni beljak - 2 kos. (75 gr.)
• Vrela voda - 50 ml.
• Citronska kislina - 1 čip.
• Sol - 1 čip.
• Vanilija v prahu - neobvezno.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej odmerite natančno količino, kot v lekarni, sestavin za pripravo kreme.

2. korakSladkor vlijemo v ponev, vlijemo 50 ml vrele vode in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Korak 3. Sirup (sladkorna raztopina v vodi) zavremo na močnem ognju. Vanj vlijemo ščepec citronske kisline in sirup kuhamo na šibkem ognju 5–8 minut.

Korak 4. Jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake. Beljake vlijemo v posodo za stepanje smetane ali v posodo planetarnega mešalnika. Nato jim dodamo ščepec soli in beljake stepemo le do mehkega vrha.

Korak 5. S posebnim termometrom določimo temperaturo vrelega sladkornega sirupa, ki naj bi pri kremi dosegla 120°C. Če nimate termometra, kanite kapljico sirupa v mrzlo vodo in nastane gosta karamelna kroglica.

Korak 6. Nadaljujte s stepanjem beljakov, vanje v tankem curku vlijte vreli sirup.

Korak 7. Hitrost mešalnika se poveča in zmes stepamo, dokler se popolnoma ne ohladi in vrhovi postanejo stabilni.

Korak 8. Beljakovinska krema je pripravljena. Odlikujeta jo zračnost in stabilnost.

Korak 9. Kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko in z njo napolnimo listnate tulce. Veselo peko!

Beljakova krema s sladkorjem v prahu za slamice

Sladkor v prahu ne samo da kremi doda sladkobo, ampak tudi njegova zdrobljena (skoraj prašna) tekstura naredi kremo gosto. Pripravite ga lahko sami z mletjem sladkorja z napravo, industrijski prah pa je zaradi posebnih dodatkov kakovostnejši in bolj primeren za slaščice. Krema s sladkorjem v prahu ne potrebuje dodatnih stabilizatorjev.

Čas kuhanja: 30 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1 (za polnjenje 16 tub).

Sestavine:

• Sladkor v prahu - 150 gr.
• Jajčni beljak - 3 kos.
• Vanilin - 2 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Hladna jajca previdno ločimo na rumenjake in beljake, da ne poškodujemo rumenjakove lupine. Če se to zgodi, se vzame drugo jajce. Beljake vlijemo v hladno, suho posodo za stepanje smetane ali v skledo mešalnika. Dodajte količino sladkorja v prahu in vanilin, določeno v receptu.

Korak 2. Z mešalnikom pri nizki hitrosti zmešajte te sestavine in malo stepajte eno minuto.

Korak 3. Nato posode s to maso postavimo v vodno kopel.

Korak 4. Beljakovinsko maso zavremo in istočasno stepamo 10–15 minut.

Korak 5. V tem času bo tekstura kreme postala gosta, puhasta in stabilna. Kremo odstranite iz vodne kopeli in stepajte še eno minuto.

Korak 6. Proteinska krema s sladkorjem v prahu je pripravljena za uporabo.

Korak 7. Kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko in z njo napolnimo listnate tulce. Srečno in okusno peko!

Proteinska krema za tube v vodni kopeli

Proteinska krema, pripravljena s toplotno obdelavo beljakovin v vodni kopeli, ima vedno zračno in občutljivo teksturo. Pripravljen je za polnjenje tulcev in okrasitev sladic, tudi za sadno solato, ni pa primeren za oblaganje torte. Krema daje sladici lep praznični videz, okus ni sladek in rahlo kisel, zaradi pomanjkanja maščobe pa se izkaže tudi za dietetično. Pri smetani je pomembno, da stehtate točno količino sestavin in priporočljivo je imeti kuhalni termometer.

Čas kuhanja: 30 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1 (za polnjenje 16-18 tub).

Sestavine:

• Jajčni beljak - 100 gr.
• Sladkor - 200 gr.
• Citronska kislina - 2 g.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Na štedilnik za vodno kopel takoj pristavimo posodo s čisto vodo in vodo zavremo. Beljake previdno ločimo od rumenjakov, stehtamo in vlijemo v suho kovinsko posodo za stepanje smetane. V njih se vlije polovica (100 gramov) sladkorja.

Korak 2. Beljakovinsko maso postavimo v vodno kopel in z metlico dobro premešamo beljakovine in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopijo.

Korak 3. Nato maso premagamo z metlico in hkrati določimo stopnjo njenega segrevanja s termometrom. Maso segrejemo le na 70°C.

Korak 4. Odstranite skledo s stepenimi beljaki z ognja. Medtem ko je tekstura mase razdeljena: zgornja masa je puhasta, spodnja pa bolj tekoča. To je v redu. Beljakovinsko maso vlijemo v skledo mešalnika ali mešalnika in še toplo. Beljake stepemo z mešalnikom. Med stepanjem se postopoma ohlaja in povečuje volumen.

Korak 5. Druga polovica sladkorja se zmelje v kavnem mlinčku do stanja prahu.

Korak 6. Stepenim beljakom dodajte citronsko kislino in po nekaj sekundah po delih dodajte prašek.

Korak 7. Beljakovino maso stepemo s praškom in limono 9 minut. Stepena smetana mora biti gosta in imeti nežno, viskozno strukturo.

Korak 8. Pripravljeno kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko in z njo lahko napolnimo tube. Slastna in uspešna peka!

Proteinska krema z želatino za tube

Možnost za gosto in stabilno beljakovinsko kremo za slamice je lahko recept z želatino. Osnova kreme so stepeni beljaki, pomešani z želirno sestavino, zaradi česar je tekstura kreme gosta in nelepljiva. Ta krema se odlično poda k različnim jedilnim barvilom, v tem receptu pa dodamo malo kakava v prahu in krema bo izgledala kot nadev bonbonov Ptičje mleko.

Čas kuhanja: 30 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1 (za polnjenje 16-18 tub).

Sestavine:

• Jajčni beljak – 2 kos.
• Želatina - 17 gr.
• Sladkor - 200 gr.
• Voda - 100 ml.
• Kakav v prahu - 5 gr.
• Vanilijev sladkor - ½ žličke.
• Rastlinsko olje - 25 ml.
• Citronska kislina - ¼ tsp.

Postopek kuhanja:

1. korak. Zahtevano količino želatine vlijemo v skledo, vanjo vlijemo 30–40 ml čiste vode in premešamo. Želatino pustimo nekaj časa, da nabrekne.

Korak 2. Sladkor vlijemo v ponev, vlijemo 100 ml vode, dodamo citronsko kislino in postavimo na štedilnik, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in sirup kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Hkrati se posoda z nabreklo želatino postavi v vodno kopel.

Korak 3. Medtem ko sirup vre, skrbno ohlajene beljake ločimo od rumenjakov, vlijemo v hladno skledo mešalnika in stepemo s ščepcem soli ter postopoma povečujemo hitrost naprave v stabilno peno.

Korak 4. Ne da bi izklopili mešalnik, vlijemo vreli sladkorni sirup v stepene beljake v tankem curku ali po delih. Smetano in sirup stepajte 5 minut.

Korak 5. V tem času bo krema pridobila gosto teksturo. Kakav v prahu in vanilijev sladkor stresemo v skledo, dokler ni barva enakomerna.

Korak 6. Na koncu, med nadaljnjim stepanjem, v smetano vlijemo raztopljeno želatino in rastlinsko olje. Želatinasto kremo nekoliko ohladimo v hladilniku in z njo napolnimo tube. Slastna in uspešna peka!

Proteinska krema s citronsko kislino za slamice

Proteinski kremi pogosto dodajo malo citronske kisline. Ima vlogo stabilizatorja zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju beljakov s sladkorjem.Krema z limono se stepe hitreje, tekstura pa je precej stabilna, kislina pa nekoliko nevtralizira motečo sladkobo smetane. Ni priporočljivo, da ga nadomestite z limoninim sokom.

Čas kuhanja: 60 minut.

Čas kuhanja: 60 minut.

Obroki: 1 (za polnjenje 16-18 tub).

Sestavine:

• Jajčni beljak – 2 kos.
• Sladkor - 140 gr.
• Voda - 50 ml.
• Citronska kislina - ¼ tsp.
• Sol – ščepec.
• Esenca vanilije - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Sestavine za kremo se stehtajo na kuhinjski tehtnici v količinah, navedenih v receptu.

2. korak. V ločeno ponev ali ponev vlijemo sladkor, dodamo čisto vodo in malo premešamo.

Korak 3. Posodo s sirupom zavrite na močnem ognju in kuhajte do mehkega na majhnem ognju.

Korak 4. Beljake hladnih jajc previdno ločimo od rumenjakov in vlijemo v suho skledo za stepanje smetane. Doda se jim ščepec soli.

Korak 5. Z mešalnikom pri visoki hitrosti beljake stepemo v puhasto maso.

Korak 6. S kuhinjskim termometrom preverite pripravljenost sladkornega sirupa. Njegova temperatura naj bo 117–120 °C. Pripravljenost lahko določite na drug način: kapljica pripravljenega sirupa v hladni vodi se zvije v kroglico.

Korak 7. Ko nadaljujete s stepanjem beljakov, vanje v tankem curku vlijete vreli sirup.

Korak 8. Ko krema dobi puhasto in gosto strukturo, dodajte citronsko kislino in nekaj kapljic vanilijeve esence.

Korak 9. Krema se stepa, dokler se ne ohladi in tvori goste, stabilne vrhove.

Korak 10. Pripravljena je beljakovinska krema s citronsko kislino.

Korak 11. Prestavimo ga v slaščičarsko vrečko in z njim napolnimo cevi. Slastna in uspešna peka!