Domači kvas v 3-litrskem kozarcu

Domači kvas ima poleg okusa tudi vrsto prednosti pred kupljenim, saj je sestavljen iz najpreprostejših in najbolj naravnih sestavin, gaziran pa je zaradi naravnega procesa fermentacije. Daje občutek sitosti, čeprav je nizkokalorična, koristna pa je tudi za čiščenje črevesne mikroflore.

Domači kvas iz kruha brez kvasa v 3-litrskem kozarcu

Kvass brez kvasa se infundira veliko dlje, vendar se zahvaljujoč temu izkaže za bogatejši in svetlejši okus.

1. 
   Kako narediti domač kruhov kvas v 3-litrskem kozarcu? Kruh narežemo na enake kocke s stranicami približno 2 centimetra.
2. 
   Kocke položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Kruh naj se posuši in potemni.
3. 
   Odvisno od tega, kako hrustljavi so krekerji, bo kvas temnejši in bogatejšega okusa. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, da zažgan kruh ne postane grenak.
4. 
   Končane krekerje dajte v ločeno skledo in pustite, da se rahlo ohladijo.
5. 
   Črnemu kruhu dodajte rozine. Poleg okusa in arome je potreben za pospešitev procesa fermentacije.
6. 
   Vsebini posode dodamo sladkor in premešamo.
7. 
   Mešanico dajte v trilitrski kozarec in jo napolnite s vrelo vodo pri sobni temperaturi. Pokrijte vrat kozarca z več plastmi gaze in pustite pijačo stati 3-4 dni.
8. 
   Končni kvas precedite skozi sito in za udobje prelijte v plastično steklenico. Preostale namočene krekerje lahko ponovno uporabite kot predjed pri pripravi nove serije kvasa. Nato boste potrebovali polovico zmehčanega kruha in polovico novih krekerjev, pa tudi sladkorja boste morali dodati manj.

Dober tek!

Kvass iz kruha s kvasom doma

Dodajanje kvasa v kvas, prvič, pospeši proces fermentacije, in drugič, naredi ne fermentirano mleko, ampak alkoholno, zato lahko tak kvas postane pijača z nizko vsebnostjo alkohola.

Čas kuhanja: 2-3 dni

Čas kuhanja: 20 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 300 gr.
• Granulirani sladkor - 6 žlic.
• Rozine - 15 gr.
• Voda - 3 l.
• Kvas – 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. Črni kruh narežemo na približno 3-5 centimetrov velike kocke, ki jih položimo na pekač in sušimo v pečici na 180 °C. Bogastvo barve in okusa kvasa je odvisno od stopnje popečenosti kruha.

2. Krekerje stresemo v trilitrski kozarec, segrejemo vodo na 60-70 °C in z njo prelijemo kruh.

3. V kozarec nasujte sladkor. Če se vam zdi kvas premalo sladek, lahko končni pijači dodate malo več sladkorja. Ko se voda ohladi na 30 °C, dodamo instant kvas in premešamo vsebino kozarca.

4.Prav tako za intenzivnejšo fermentacijo, karbonizacijo in okus vodi dodajte rozine.

5. Vse sestavine temeljito premešajte, pokrijte vrat kozarca z več plastmi gaze in pustite 2-3 dni. Dlje ko pijača fermentira, višja bo vsebnost alkohola.

6. Končni kvas precedite skozi sito, po želji lahko dodate v ponvi prežgani sladkor, da bo pijača dobila jantarno barvo in zanimiv okus. Preostale namočene ocvirke shranite in jih uporabite kot predjed pri naslednji pripravi kvasa.

Dober tek!

Kako narediti kvas iz črnega kruha z rozinami?

Če kvasu dodate rozine, postane okus pijače bogatejši, rahlo kiselkast in zanimiv. Prav tako pospeši proces fermentacije in kvas postane bolj gaziran.

Čas kuhanja: 2-3 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 400 gr.
• Granulirani sladkor - 150 g.
• Rozine - 25 gr.
• Voda - 3 l.

Postopek kuhanja:

1. Črni kruh narežemo na majhne kocke, velike približno 1-2 centimetra.

2. Kocke položite na pekač in sušite v pečici pri temperaturi 180-200 °C v načinu "Grill" 10-15 minut. Pazite, da se krekerji ne zažgejo, sicer bo kvas imel grenak okus.

3. Ohlajene krekerje prelijemo v kozarec. Zavremo vodo, vlijemo v krekerje in pustimo 3-4 ure.

4. Ko se voda ohladi na sobno temperaturo, drobtinam dodamo polovico celotne količine sladkorja in premešamo.

5. Po sladkorju v drobtine dodamo še rozine in ponovno premešamo.

6. Ponev pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh, in pustite stati 12 ur na toplem.Ko kvas začne fermentirati, ga je treba premakniti v temen prostor ali pustiti v oddaljenem kotu, da ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Tako bi moralo stati še en dan.

7. V cedilo položite več plasti gaze in skozi njo previdno precedite kvas. Ne zavrzite ostankov v obliki razmočenih krekerjev, saj lahko služijo kot predjed pri pripravi naslednje porcije kvasa.

8. Precejeni tekočini dodamo preostali sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in nalijemo v kozarce ali steklenice. Količino sladkorja na tej stopnji lahko prilagodite sami, po okusu. Ta napitek lahko shranite v hladilniku do 5 dni.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za kvas iz krekerjev črnega kruha

Posušen črni kruh naredi barvo in okus kvasa bolj nasičen, doda pa tudi rahlo grenkobo. Bolj ko krutone zapečete v pečici, bolj intenziven bo okus, tako da ga lahko prilagodite sami.

Čas kuhanja: 3-4 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 400 gr.
• Granulirani sladkor - 50 gr.
• Rozine - 4 kos.
• Voda - 3 l.
• Kvas - 10 gr.

Postopek kuhanja:

1. Vsak temen rženi kruh je primeren za krekerje. Narežemo ga na majhne ploščice ali kocke, položimo na pekač in sušimo v pečici na 180-200 °C z vključeno konvekcijo.

2. Dobljene drobtine pustimo, da se ohladijo, nato jih prestavimo v blender in zmeljemo do gladkih drobtin.

3. Drobtine stresite v globoko ponev.

4. V drugi kozici ali kotličku zavrite vodo.

5. V ponev z mletimi drobtinami vlijemo vrelo vodo, nenehno mešamo. Mešanico pustite stati nekaj ur.

6.Kvas zmešajte z majhno količino vode, približno tri žlice.

7. Ohlajeni mešanici vode in drobtin dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato vlijemo razredčen kvas in mešamo do gladkega.

8. Ponev pokrijte z brisačo ali gazo, zloženo v več plasteh, in pustite, da se kvas strmi 10-12 ur.

9. Po določenem času se na površini oblikuje gosta plast nabreklih drobtin, pene in plinov.

10. V sito položite več plasti gaze in skozi njo previdno precedite kvas.

11. S pomočjo lija nalijte pijačo v pripravljene steklenice. Ne napolnite jih do vrha, ampak pustite vsaj 1/8 celotne prostornine.

12. Za večjo karbonizacijo in zanimiv okus v vsako steklenico dodajte nekaj rozin. Privijte pokrov in pustite nekaj ur na sobni temperaturi, nato pa za nekaj dni postavite v hladilnik.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo kvasa iz borodinskega kruha

Borodinski kruh ima poseben okus, zaradi česar je kvas zelo bogat in aromatičen. In v kombinaciji s svežo meto bo pijača lažja in bolj osvežilna.

Čas kuhanja: 1-2 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 400 gr.
• granulirani sladkor - 80-100 gr.
• Kovnica – 3 veje;
• Voda - 3 l.
• Kvas – 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. Pred pripravo kvasa kruh narežemo na kocke in posušimo na zraku ali v pečici.

2. Krekerje prelijemo v kozarec, ki jim dodamo predhodno oprane vejice sveže mete.

3. V ponvi ali kotličku zavrite vodo. V kozarec z drobtinami in meto nasujemo sladkor in vse skupaj prelijemo z vrelo vodo. Vsebino mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

4.Kvas raztopite v majhni količini vode. Ko vsebina v kozarcu ni več vroča, ampak topla, vanjo vlijemo kvas in premešamo vse sestavine.

5. Pokrijte kozarec z gazo, zloženo v 2-4 plasti, in pustite, da se pri sobni temperaturi vztraja približno 10 ur.

6. Nastali kvas precedite skozi sito z več plastmi gaze. Krekerje lahko kasneje uporabimo kot starter brez ponovnega dodajanja kvasa.

7. Dodajte še sladkor po okusu, trsni sladkor za bolj zanimiv okus, in pustite pijačo stati še 1,5 ure.

8. Končni kvas nalijte v steklenice, ne da bi dosegli vrh približno 1/8. Tesno pokrijte in postavite v hladilnik še 12 ur.

Dober tek!

Aromatičen in bogat kvas iz črnega kruha in slada

Slad naredi domači kvas po okusu bližje tistemu, ki smo ga vajeni kupovati v trgovinah, in mu da posebno aromo.

Čas kuhanja: 2 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 200 gr.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Rženi slad - 60 gr.
• Voda - 3 l.
• Kvas - 8 gr.

Postopek kuhanja:

1. Na ogenj postavite ponev z vodo in jo zavrite. V pečici posušen črni kruh z mešalnikom zmeljemo do drobtin in zmešamo s sladom.

2. Mešanico krekerjev in slada vlijemo v vrelo vodo, začela bo brbotati in se aktivno peniti.

3. Vse temeljito premešajte, da se slad skuha. Ponev odstavimo z ognja in še vroči tekočini dodamo sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in pustite, da se ohladi.

4. Malo tekočine iz pekača nalijemo v kozarec, ohladimo in vmešamo kvas.

5. Razredčen kvas vlijemo v ohlajeno vsebino pekača, mešamo do gladkega.

6.Posodo pokrijte z več plastmi gaze in pustite pri sobni temperaturi 12-18 ur.

7. Najprej odcedite ustaljeni kvas skozi običajno sito, da odstranite velike drobtine.

8. Nato sperite sito, vanj položite več plasti gaze, približno 3-4, in drugič precedite osnovo za kvas.

9. Nastalo tekočino nalijte v predhodno pripravljene steklenice, potem ko jo poskusite za sladkost. Če je potrebno, lahko na tej stopnji dodate malo več sladkorja, da bo kvas slajši. Steklenice dobro zapremo in pustimo v hladilniku 1-2 dni. Pomembno je, da steklenice ne napolnite do vrha, saj lahko pokrovček zaradi visokega pritiska preprosto odnese.

10. Ohlajena in prepojena pijača je pripravljena za pitje. Ta kvas lahko shranite v hladilniku do 5 dni.

Dober tek!

Domači kvas iz belega kruha z rženim kislim testom

Kvas iz belega kruha je nenavaden, ker nima okusa kot običajni rženi kvas. Je lažji, ni tako bogat kot na temnem kruhu, a nič manj okusen.

Čas kuhanja: 1-2 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Beli kruh - 250 gr.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Rženo kislo testo - 50 gr.
• Voda - 3 l.

Postopek kuhanja:

1. Kruh narežemo na majhne rezine in sušimo v pečici 20 minut na 190 °C. Previdno pazite, da se krekerji ne zažgejo, sicer lahko kvas pozneje postane neprijetno grenak.

2. Medtem napolnite ponev z vodo, postavite na ogenj in zavrite.

3. Končane krekerje ohladite pri sobni temperaturi.

4. Položite jih v vrelo vodo in potresite s sladkorjem. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Ugasnemo štedilnik in v posodo nalijemo manjšo količino tekočine iz ponve.

5.Vodo v posodi ohladimo na sobno temperaturo, dodamo starter in dobro premešamo.

6. Razredčeno starter dodamo drobtinam takoj, ko se voda v kozici ohladi. Nežno premešajte in pazite, da kruha ne nalomite na premajhne koščke.

7. Pokrijte ponev z gazo, zloženo v 2-3 plasti za 10-12 ur na toplem. Odlična možnost bi bila, da mešanico pustite blizu toplega radiatorja.

8. Odstoječo mešanico precedimo skozi cedilo in več plasti gaze, da odstranimo tudi najmanjše koščke kruha. Pijačo nalijte v steklenice, ne da bi dodali približno 1/8 do konca, in kvas postavite v hladilnik za 12 ur.

Dober tek!

Domači kvas iz črnega kislega kruha

Kislo testo omogoča hitrejše zorenje kvasa, zaradi česar je bogatejši in bolj gaziran. Predjed lahko naredite ločeno ali uporabite namočene krekerje iz prejšnje priprave domačega kvasa.

Čas kuhanja: 9-10 dni

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije - 6

Sestavine:

• Črni kruh - 400 gr.
• Granulirani sladkor - 3 žlice.
• Voda - 3,2 l.
• Kislo testo - 1 žlica.
• Ržena moka - 150 gr.

Postopek kuhanja:

1. Zaganjalnik je pripravljen vnaprej, v enem tednu. Najprej v manjšem kozarcu zmešajte 30 gramov moke in 30 mililitrov vode. Vsak dan polovico mase zavržemo, preostanku pa dodamo še 30 gramov moke in 30 mililitrov vode. Šesti dan vam ni treba dodajati ničesar, samo pustite starter stati še dan ali dva.

2. Kruh narežemo na majhne kocke in sušimo v pečici 15-20 minut na 180 °C. Končane drobtine pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.

3. Vodo rahlo segrejemo, vendar ne zavremo, in jo do polovice vlijemo v kozarec. Dodamo sladkor in rozine ter mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

4.Kruh položite v kozarec in dodajte vodo, ne da bi segali do vratu kozarca približno 4-5 centimetrov, da ima kruh prostor za vzhajanje. Odvisno od sobne temperature lahko kvas infundiramo 2-3 dni. Bolj kot je toplo, hitreje bo fermentiralo. Previdno spremljajte kruh v kozarcu: če se potopi na dno, to pomeni, da je kvas postal kisel.

5. Končni napitek precedite skozi cedilo z več plastmi gaze, po okusu lahko dodate še sladkor, nato pa ga prelijte v steklenico in postavite še en dan v hladilnik, da dozori.

Dober tek!