Domača klobasa

Domača klobasa je ločena vrsta kuhanja. Čeprav velja za polizdelek, je sestava domačih klobas izključno naravna, saj se sami odločite, kaj boste vanjo dali. Poleg mesa lahko sestavo dopolnite s pikantnimi začimbami, zelišči in zelenjavo. Klobase vedno pripravimo v velikih količinah, da jih zamrznemo za prihodnjo uporabo in po potrebi hitro skuhamo za kosilo ali večerjo.

Klobasa doma v pečici

Klobasa doma v pečici je preprost recept za mesno poslastico, ki jo lahko enostavno ponovite. Ni vam treba imeti posebne dodatne opreme, kakovost polizdelka in okus pa bosta na najvišji ravni.

1. 
   Klobaso je zelo enostavno pripraviti doma. Svinjino operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.Meso položimo na rezalno desko in ga narežemo na kocke.
2. 
   Narezano meso damo v večjo skledo, solimo in popramo po okusu.
3. 
   Po želji dodamo strt česen in mleti muškatni orešček ter meso dobro premešamo.
4. 
   Prelijemo z 200 mililitri hladne vode in žlico limoninega soka. Sesekljano meso še enkrat dobro premešamo. Pustite obdelovanec v hladilniku 5 ur.
5. 
   Hlobasina čreva temeljito očistimo in operemo.
6. 
   Čreva lahko napolnimo s sesekljanim mletim mesom s pomočjo posebnega nastavka za mletje mesa. Če ga nimate, odrežite vrat plastične steklenice in uporabite to preprosto napravo. Čreva tesno napolnite, vendar pazite, da njihova celovitost ni ogrožena. Zavežite konce na obeh straneh.
7. 
   Pred peko kožo klobas prebodite z iglo na več mestih, klobase pa namažite tudi z rastlinskim oljem.
8. 
   Klobase položite v pekač. Obdelovanec položite na pekač. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
9. 
   Domače klobase pečemo 55 minut.
10. 
    Pred serviranjem kuhane klobase položite na debele papirnate brisače, da odstranite odvečno maščobo. Klobaso lahko postrežete s poljubno prilogo.
11. 
    Ohlajeno domačo klobaso lahko postrežemo tudi kot narezano meso. Dober tek!

Domača svinjska klobasa v črevesju

Domača svinjska klobasa v črevesju se ne more primerjati s kupljeno različico. Naj vas namišljena kompleksnost kuhanja ne prestraši ali odvrne. Najbolj delovno intenziven korak v receptu je čiščenje in pranje naravne lupine; to je treba obravnavati s posebno natančnostjo.

Čas kuhanja – 90 min.

Čas kuhanja – 50 min.

Porcije – 1.

Sestavine:

• Svinjska kaša - 2 kg.
• Svinjska mast - 0,4 kg.
• Črevesje - 1,5-2 m.
• Namizna sol - 1 žlica.
• Mleti muškatni orešček - 0,5 tsp
• Sveže mleti črni poper - 2/3 žličke.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Svinjino sperite s hladno vodo. Rezko meso narežemo na tri velike kose.

2. korak. Z zaseke odrežite trdo kožo. Meso narežite na majhne koščke.

Korak 3. Tretjino mesa narežite na kocke, ki niso večje od 1 centimetra na strani.

Korak 4. Preostanek mesa skupaj z mastjo zmeljemo z mlinom za meso. Namestite žar s srednje velikimi luknjami.

Korak 5. Mleto meso zmešajte s sesekljanim mesom, solite in začinite s poprom in muškatnim oreščkom. Maso dobro premešamo.

Korak 6. Izdolbite čreva in jih dobro operite znotraj in zunaj. En rob črevesja pritrdimo na poseben nastavek in ga napolnimo s pripravljenim mletim mesom. Lupine ne nabijajte pretesno, da vam čreva med kuhanjem ne počijo. Konce klobasic tesno zavežite z nitjo.

Korak 7. Klobase lahko zamrznete ali takoj kuhate. Klobase postavite v toplotno odporno obliko, nalijte malo vode.

Korak 8. Klobase na več mestih prebodite z iglo in jih postavite v pečico, da se pečejo. Klobase kuhamo pri 200 stopinjah 40 minut. Domače klobase postrežemo vroče s prilogo po želji. Dober tek!

Piščančja klobasa z želatino v pečici

Piščančja klobasa z želatino v pečici se izkaže za okusno in nežno, zelo podobno "zdravniški klobasi". Piščančje prsi so idealne za izdelavo klobase, tako da klobasa ni suha, sestavi lahko dodate malo masti, vendar to ni potrebno.

Čas kuhanja – 6 ur 20 minut

Čas kuhanja – 80 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Piščančji file - 0,5 kg.
• Mleta paprika - ½ žličke.
• Granuliran česen - ½ žličke.
• Mlet koriander - ¼ tsp.
• Namizna sol - 0,5 tsp.
• Želatina - 10 gr.
• Sveže mleti črni poper - ¼ žličke.

Postopek kuhanja:

1. korak: Prepričajte se, da imate pri roki vse potrebne sestavine.

Korak 2. Piščančji file narežite na majhne koščke. Meso položite v skledo.

3. korak. Piščančje meso solite in začinite z začimbami, premešajte.

Korak 4. V skledo z mesom dodajte tudi želatino za hitro sproščanje.

Korak 5. Mešanico temeljito premešajte.

Korak 6. Mesno mešanico položite na oprijemno folijo ali odrežite pekač po šivu in ga uporabite. Nato meso zavijte v film in ga oblikujte v majhno klobaso.

Korak 7. Zavijte obdelovanec v folijo za živila. Paket postavite v toplotno odporno obliko, vanj nalijte malo vode.

Korak 8. Postavite kalup v pečico, segreto na 180 stopinj za 60 minut. Ko je klobasa pripravljena, jo popolnoma ohladite in postavite v hladilnik za 5 ur.

Korak 9. Okusna domača piščančja klobasa je pripravljena, jo narežite in postrezite na rezine ali z njo pripravite originalne sendviče. Dober tek!

Domača suha klobasa

Domača sušena klobasa je neverjetno okusen, rahlo pikanten in kakovosten prigrizek za praznično mizo. Seveda je njegova glavna prednost ta, da je bila izdelana z lastnimi rokami. Za bogat okus in aromo lahko izberete poljuben nabor začimb.

Čas kuhanja – 10 dni

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 2.

Sestavine:

• Meso - 1,5 kg.
• Mast - 0,7 kg.
• Namizna sol - 3 žlice.
• Mleti črni poper - ½ žličke.
• Sladkor - 2 žlici.
• Vodka - 2 žlici.
• Konjak - 50 ml.
• Črevesje - kolikor je potrebno.
• Česen - 5 zob.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Priprava suhe klobase se začne s pripravo zaseke. Treba ga je oprati, posušiti in natreti s soljo in česnom. Nato mast pustimo v hladilniku 10-12 ur.

Korak 2. Za klobaso lahko uporabite katero koli meso, ki vam je všeč. Uporabili bomo teletino. Operite ga in narežite na tanke rezine. Meso v skledi zmešamo z žlico soli, sladkorja in popra. V mesno zmes vlijemo vodko in po želji dodamo še druge začimbe. Mesno mešanico premešamo in postavimo za en dan v hladilnik.

Korak 3. Meso zmeljemo skozi mlin za meso.

Korak 4. Mast pobrišite s prtički, da odstranite odvečno vlago. Za bolj priročno mletje mast hranite v zamrzovalniku 15-20 minut. Nato ga drobno sesekljamo ali zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Prva možnost je boljša.

Korak 5. Vse zdrobljene sestavine postavite v skledo. Nalijte preostali sladkor in sol, prelijte konjak. Zmešajte mleto meso.

Korak 6. Temeljito operite črevesje klobase. Nato jih previdno napolnimo z nastalim mletim mesom. Če nimate črevesja, lahko z rokami oblikujete klobasice in jih zavijete v gazo.

Korak 7. Obdelovanci morajo biti postavljeni na hladno, dobro prezračevano mesto. Po približno 2-3 dneh bo klobasa začela veneti, popolno pripravljenost pa bo dosegla v 9-10 dneh. Domačo suho klobaso hranite v hladilniku. Dober tek!

Kako kuhati prekajeno klobaso doma

Kako kuhati prekajeno klobaso doma - zelo preprosto je! Navodila po korakih vam bodo pomagala razumeti vse zapletenosti postopka in doseči odlične rezultate.Vsak dan v tednu lahko svoje ljubljene razveselite z odličnim mesnim prigrizkom, na praznik pa presenetite svoje goste s svojimi kulinaričnimi veščinami.

Čas kuhanja - 24 ur

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Govedina - 0,5 kg.
• Svinjina - 0,5 kg.
• Namizna sol - 1 žlička.
• Začimbe - po okusu.
• Naravna ovojnica (čreva) – kolikor je potrebno.
• Jelševa žagovina - kolikor je potrebno.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Meso operemo, narežemo na velike kose in zmeljemo skozi mlin za meso. Mleto meso začinimo z začimbami in soljo, dobro premešamo.

2. korak. Z nožem postrgajte naravno lupino in jo temeljito operite znotraj in zunaj. Nato ga napolnite z nastalim mletim mesom, robove na obeh straneh zavežite z vrvjo.

3. korak. Nato z vrvjo potegnite praznine vzdolž celotne dolžine, kot je na fotografiji. Z iglo naredite več lukenj na lupini, da ne poči. Klobaso porazdelite v vročem kadilniku.

Korak 4. Za dimljenje klobase na jelševi žagovini bo trajalo približno dve uri. Dimite na srednjem ognju. Po tem klobaso za en dan postavite na temno in hladno mesto. Nato lahko vzamete vzorec iz domače prekajene klobase. Dober tek!

Piščančja klobasa v oprijemljivem filmu

Piščančja klobasa v živilski foliji je preprost in hiter način za pripravo domače dobrote. To je popolnoma naraven izdelek, ki ga lahko dajemo tudi otrokom. Okus klobase lahko popestrite z dodajanjem različnih začimb, sira, gob ali zelenjave.

Čas kuhanja - 24 ur

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 10.

Sestavine:

• Piščančja stegna - 1 kg.
• Česen - 8 zob.
• Želatina - 1 žlica.
• Majoneza - 2 žlici.
• Začimbe - po okusu.
• Namizna sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Piščančja stegna operemo, meso previdno ločimo od kosti in kože. Olupite stroke česna. Želatino prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut.

Korak 2. Meso narežite na majhne koščke z nožem, ne zvijajte skozi mlin za meso. Sesekljanemu mletemu mesu dodajte majonezo, sol in začimbe po okusu.

Korak 3. Na ravno površino v več plasteh razprostrite oprijemljivo folijo, nanjo položite mleto piščance in ga zavijte. Oblikujte v enakomerno klobaso.

Korak 4. Nato kose klobase zavijte v folijo za živila in konce dobro pritrdite. Pripravke položimo na pekač in postavimo v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 1 uro.

Korak 5. Po pečenju ohladite klobaso. Za shranjevanje ga odstranite iz folije in zavijte v naoljen papir, tako se bo bolje ohranil. Klobaso postrežemo ohlajeno. Dober tek!

Domača doktorska klobasa

Domača zdravniška klobasa je lahko del vsakega popolnega obroka. Uporabljamo ga lahko pri pripravi sendvičev, dodamo ga omleti, solati Olivier ali soljanki. Prijetno boste presenečeni, kako enostavno je okusno doktorsko klobaso pripraviti sami doma.

Čas kuhanja – 4 ure 20 minut

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 5.

Sestavine:

• Govedina - 250 gr.
• pusta svinjina - 750 gr.
• Nitritna sol - 10 g.
• Groba sol - 10 g.
• Voda - 200 ml.
• Kolagenska lupina – 75 g.
• Fosfat za živila - 3 gr.
• Začimbe (muškatni orešček, glukoza, črni poper) - 3,5 g.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Svinjini odrežite maščobne plasti in preostalo meso narežite na srednje velike kose.

2. korakGoveje meso tudi odrežite iz filmov in maščobe, narežite na kocke, tako da se zlahka prilegajo v luknjo v mlinčku za meso.

Korak 3. Najprej prenesite goveje meso skozi mlin za meso, nato pa svinjino. Mleto meso hranite na ločenih krožnikih.

4. korak: Nato mleto svinjino in goveje meso ločeno zavijte v plastično folijo. Snope postavimo v zamrzovalnik, da se ohladijo na temperaturo približno 2 stopinji. To je potrebno, da se meso pozneje čim bolj drobno seklja.

Korak 5. Če želite razumeti, ali je meso dovolj zamrznjeno, poglejte, ali so se ob robovih mase oblikovali ledeni kristali, vendar se meso samo ne sme spremeniti v gost led, bližje sredini pa celo ohrani malo plastičnosti.

Korak 6. Za nadaljnje mletje mesa lahko uporabite posebno napravo - mlinček. Lahko pa uporabite tudi kuhinjski robot. Posebej najprej zmeljemo goveje meso.

Korak 7. Zmešajte fosfat z začimbami za klobase in dodajte mletemu mesu. Obe vrsti soli zmešajte tudi z mleto govedino.

Korak 8. Meso zmeljemo pri visoki hitrosti, postopoma dodajamo vodo. Dobili boste svetlo emulzijo kot na fotografiji.

Korak 9. Sedaj lahko dodate mleto svinjino v skledo kuhinjskega robota. Pomembno je, da meso hitro zmeljete, medtem ko ima pravo temperaturo.

Korak 10. Rezultat mora biti precej homogena mesna masa. Če med sekljanjem opazite velike kose mesa, lahko maso še malo zamrznete kar v posodi in nadaljujete s sekljanjem. Ko mešate končno mleto meso, bo videti, kot da se za vilicami raztezajo niti, kar pomeni, da je mesna emulzija pravilno sestavljena.

Korak 11. Namočite kolagensko lupino v vodo za 10 minut, da postane elastična.

12. korakNato napolnite lupino z mletim mesom na kakršen koli način, ki vam ustreza. V tem primeru je premer lupine omogočal polnjenje z žlico. Zvežite robove lupine z nitjo in jo pogosto prebodite z iglo.

Korak 13. Pečico segrejte na 80 stopinj. Kose klobase položite na rešetko in postavite v pečico, pecite eno uro. Ko temperatura v notranjosti klobase doseže 50 stopinj, na dno pečice postavite posodo z vodo. Nadaljujte s peko približno 80 minut, dokler notranjost ne doseže 70 stopinj.

14. korak: Odstranite klobaso iz pečice in jo postavite v hladno vodo za 3-4 minute.

Korak 15. Kuhane klobase posušite in ohladite. Nato za nekaj ur postavite v hladilnik. Domača poslastica je pripravljena. Dober tek!

Domača kuhana klobasa

Kuhana domača klobasa je odličen prigrizek in nepogrešljiva sestavina domačih sendvičev. Čeprav se police trgovin šibijo od ogromnega števila klobas različnih proizvajalcev, ni boljšega od domačih kuhanih klobas. Poleg tega boste potrebovali najpreprostejše sestavine in malo prostega časa.

Čas kuhanja – 30 ur

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Ledena voda - 200 ml.
• Pusta svinjina - 2 kg.
• Sladkor - 1,5 žlice.
• Svinjska mast - 1 kg.
• koriander - 5 gr.
• Nitritna sol - 55 gr.
• Granuliran česen - 5 gr.
• muškatni orešček - 5 gr.
• Mleko v prahu - 60 gr.
• Poliamidno/naravno ovitek za klobase – po potrebi.
• Grobo mleti črni poper - 5 g.

Postopek kuhanja:

1. korak. Svinjino narežite na koščke, tako da se zlahka prilegajo v odprtino mlinčka za meso.

2. korak. Nato meso 2-3 krat zmeljemo skozi mlin za meso z najfinejšim žarom.

3. korakMast rahlo zamrznemo in nato narežemo na majhne koščke, če ne želimo velikih mastnih kosov v klobasi.

4. korak: V majhni skledi zmešajte sol in začimbe.

Korak 5. V skledo združite mleto meso in začimbe. Sladkor raztopite v vodi. V mleto meso postopoma vlijemo sladko vodo, vse dobro premešamo.

Korak 6. Nato zmeljemo mesno maso po delih s potopnim mešalnikom, potem bo masa bolj homogena.

Korak 7. V nastalo maso vlijemo suho mleko in kocke masti, ponovno dobro premešamo.

8. korak: Ohišje za klobaso tesno napolnite z mletim mesom in konce na obeh straneh zavežite z vrvico. Če so se kje naredili zračni mehurčki, jih preluknjajte z iglo.

Korak 9. Zvitke klobase obesite v hladnem prostoru 6-8 ur.

Korak 10. Lahko nadaljujete s kuhanjem. Vzemite veliko ponev, vanjo položite sestavine in jo napolnite z vodo. V klobaso vstavite termometer, da spremljate temperaturo v izdelku. Klobaso morate počasi segrevati. Po 8-10 urah od začetka kuhanja naj se temperatura v notranjosti klobas dvigne na 70-75 stopinj in takrat bo klobasa pripravljena.

Korak 11. Končano kuhano klobaso ohladite s hladno vodo, posušite in obesite na hladno mesto 10-12 ur. Domačo klobaso shranjujte v hladilniku, zelo hitro jo boste pojedli. Dober tek!

Kako narediti liverwurst doma

Kako pripraviti liverwurst doma iz jeter, pljuč in srca, tudi če nikoli niste pripravljali takšnih pripravkov, je podrobno opisano v receptu. Postopek kuhanja ni mogoče imenovati hiter, vendar bodo vsi koraki jasni in enostavni za sledenje.

Čas kuhanja – 4 ure

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Kuhana jetra - 2 kg.
• Piščančja jajca - 15-20 kosov.
• Čebula – 3 kos.
• Kisla smetana - 500 gr.
• Očiščena čreva – 5-6 m.
• Namizna sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej zavrite srce, jetra, ledvice in pljuča, ohladite jetra. Glave čebule olupimo in speremo s tekočo vodo.

Korak 2. Jetra narežite na koščke. Skupaj s čebulo jo večkrat pomaknite skozi mlinček za meso. Nato v nastalo maso razbijemo jajca in vse dobro premešamo.

Korak 3. V skledo z jetri damo kislo smetano, dodamo sol in po želji mlete začimbe. Zmes še enkrat dobro premešamo.

Korak 4. Izdolbite črevesje z nožem in večkrat sperite s tekočo vodo. Jetrno maso nato tesno stisnemo v naravni ovoj in na obeh straneh pritrdimo robove. Jetrnico kuhamo v vreli vodi pol ure ali malo več na majhnem ognju.

Korak 5. Po kuhanju ohladite klobaso. In nato po lastni presoji pripravite: ocvrite, dušite ali pecite v pečici. Dober tek!

Klasična krakovska klobasa doma

Klasična krakovska klobasa doma je poslastica nad vsako pohvalo. Verjetno si od vseh vrst domačih klobas ta poslastica zasluži več pozornosti in skrbnosti pri pripravi. Kupiti morate tudi grobo sol, ki je najbolj primerna za recept.

Čas kuhanja - 5 ur

Čas kuhanja – 60 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

• Govedina - 0,6 kg.
• Mlet črni poper - 16 gr.
• Sladkor - 20 gr.
• Granuliran česen - 10 gr.
• pusta svinjina - 0,6 kg.
• Svinjina s plastjo maščobe - 0,4 kg.
• Groba sol - 40 gr.
• Začimbe (muškatni orešček, kardamom, piment) - 15 gr.
• Mast - 0,4 kg.
• Voda - 200 ml.
• Naravno ohišje – po potrebi.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Klobasni izdelki morajo biti najvišje kakovosti. Ohlajeno govejo kašo operemo in osušimo s papirnatimi servietami. Meso narežemo na kocke s stranico približno 1-1,5 centimetra. Narezano goveje meso postavite v zamrzovalnik.

Korak 2. Operite in posušite tudi svinjino. Narežite na kose primerne velikosti za nadaljnjo obdelavo. Postavite v zamrzovalnik.

Korak 3. Prava krakovska klobasa ima precej velike vključke masti. Narežemo ga na majhne kocke. Če je vaša mast slana, lahko mletemu mesu dodate manj soli, glede na delež masti v skupni masi.

Korak 4. Dodajte sol v mleto govedino, premešajte in ponovno postavite v hladilnik.

Korak 5. Nato govejemu mesu dodajte sladkor, poper, česen in druge začimbe. Dobro premešaj.

6. korak: Odstranite svinjino iz zamrzovalnika. Pomembno pravilo je, da temperatura mesa med obdelavo ne sme preseči 12 stopinj. Svinjino zmeljemo skozi mlinček za meso z veliko mrežo.

Korak 7. V veliki skledi združite vse komponente zdrobljenega mletega mesa. Vse dobro premešamo in dodamo ledeno vodo ali zdrobljen led. Mleto meso postavimo v hladilnik za približno 20 ur, da dozori.

Korak 8. Naravno ohišje lahko napolnite z mletim mesom s posebno napravo. Ali pa uporabite poseben lijak.

9. korak: Ko so klobase pripravljene, jih vsaj čez noč postavite na sobni temperaturi. To je potrebno, da se mleto meso stisne in se na splošno obdelovanci nekoliko izsušijo.

Korak 10. Nato lahko nadaljujete s toplotno obdelavo. Klobase položite na rešetko ali jih po možnosti obesite v pečico. Za merjenje temperature v notranjosti klobase boste potrebovali tudi termometer. Pustite jih v pečici pri 60 stopinjah, dokler se temperatura v klobasah ne dvigne na 47 stopinj.

Korak 11. Tako bodo izgledale klobase po prvi stopnji toplotne obdelave. Površina bo postala suha in klobase bodo rahlo nabreknile.

Korak 12. Naslednja je druga stopnja. Klobase hranite pri 80 stopinjah v pečici, tokrat naj bo temperatura v notranjosti 60-61 stopinj.

Korak 13. In tretja faza je kuhanje na pari. Če želite to narediti, pod klobaso postavite posodo z vodo. Temperatura pečice naj bo tudi 80 stopinj, klobase v notranjosti pa naj se segrejejo na 70-75 stopinj.

Korak 14. Po tem klobase čez noč obesite v prostoru s temperaturo največ 22 stopinj. Naravni repi čreva morajo biti suhi.

Korak 15. Zdaj nadaljujemo s kajenjem. Na tretjino skupne prostornine nasujte sekance.

16. korak: Klobase obesite v kadilnico in pustite klobaso v dimilnici približno eno uro.

Korak 17. Nato obesite klobaso na svežem zraku 6-7 ur, tako da ostrina dima izgine. Hkrati zategnite obdelovance v tanko tkanino ali gazo.

Korak 18. Vsa vaša prizadevanja bodo poplačana stokrat. Domača krakovska klobasa se odlično izkaže. Dober tek!