Ečpočmak

Tradicionalna tatarska jed iz testa z različnimi nadevi je pripravljena iz kvašenega testa in testa z dodatkom kefirja ali kisle smetane. Kot nadev se običajno uporabljajo različne vrste mesa in krompirja, rdeče trikotnike pa postrežemo z juho ali juho.

Klasični tatarski echpochmak doma

Za echpochmake po tatarskem receptu običajno vzamejo goveje meso, pa tudi račje ali jagnječje meso, po možnosti z maščobo, da se pite ne izkažejo preveč suhe. Prav tako ne varčujte s čebulo za nadev: naredi jo bolj sočno.

1. 
   Kako kuhati klasični tatarski echpochmak doma? Meso zmeljemo kot za mleto meso, vendar je bolje, da ga sesekljamo z nožem, tako boste dobili prijetnejšo konsistenco za nadev.
2. 
   Čebulo zelo drobno sesekljamo, sesekljano mleto meso zmešamo s čebulo, začinimo s poprom in soljo.
3. 
   Krompir narežemo na majhne kocke ali kocke.Tukaj lahko izhajate iz lastnih želja, vendar je vredno zapomniti, da se majhni kosi kuhajo hitreje.
4. 
   Testo razvaljamo, narežemo na porcije in razporedimo nadev: mleto meso s čebulo, krompirjem in koščkom masla oblikujemo trikotnike v velikosti dlani.
5. 
   Ehpočmak pečemo približno 45 minut pri 200 stopinjah.

Kako kuhati echpochmak z mesom in krompirjem?

Tradicionalni recept za tatarske pite z mesom in krompirjem na kvašenem testu. To predjed postrežemo skupaj z bogato mesno juho in zelišči.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Maslo – 100 gr.
• Mleko - 100 gr.
• Kvas - 10 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Sol - po okusu.
• Granulirani sladkor - po okusu.
• Pšenična moka - za gosto konsistenco testa.
• Meso (govedina, piščanec) - 250 gr.
• Krompir - 3 kos.
• Zeleni - po okusu.
• Čebula – 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mesna juha - za polnjenje.

Postopek kuhanja:

1. Segrejemo mleko, stopimo maslo, vmešamo tekoče sestavine s kvasom, jajcem, soljo, sladkorjem in dodamo moko, da dobimo precej gosto, elastično testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in pustimo zoreti na sobni temperaturi 20 minut.

2. Sestavine za nadev – meso, čebulo, krompir in zelišča na drobno nasekljamo na enako velike koščke: tako bo nadev bolj enoten in sočen, začinimo s soljo in poprom.

3. Testo ponovno pregnetemo, tanko razvaljamo in narežemo na kose.

4. Na sredino vsakega kosa damo pripravljen nadev, oblikujemo trikotne piramide z luknjico na vrhu, da lahko dodamo juho za sočnost.

5.Pite položite na pekač s pergamentom in jih pustite v pečici pri 180 stopinjah približno 20 minut. Ko jih vzamemo ven, vsakega premažemo s stepenim jajcem in v vsak ečpočmak vlijemo malo mesne juhe. Pustite v pečici še 25 minut. Postrezite toplo z juho. Uživajte!

Preprost in okusen recept za echpochmak s testom na kefirju

Testo za echpochmak lahko pripravimo brez uporabe kvasa - z uporabo kefirja, vendar mora biti pri sobni temperaturi, da bodo pite mehke in zračne. Nadevu med peko dodamo malo tople vode, takrat postane neverjetno sočen.

Čas kuhanja: 1 ura 05 min.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

Za test:

• Kefir - 200 gr.
• Pšenična moka - 400 gr.
• Granulirani sladkor - 2 žlici.
• Sol – 1 žlička.
• Maslo – 100 gr.
• Pecilni prašek - ½ žličke.
• Kisla smetana - 1 žlica.

Za polnjenje:

• Meso (govedina) - 300 gr.
• Krompir – 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Kefir morate najprej vzeti iz hladilnika in ga hraniti na sobni temperaturi, da bo testo za pito bolj puhasto. V globoki skledi zmešajte kefir, sol, pecilni prašek in granulirani sladkor.

2. Maslo zmehčamo in vlijemo v mešanico kefirja, dodamo kislo smetano in vse dobro premešamo.

3. Postopoma dodajte moko, temeljito pregnetite, da ni grudic. Ko testo postane voljno, ga zavijemo v prozorno folijo in hranimo v hladilniku.

4. Meso in krompir narežemo na enako velike kocke. Glavico čebule čim bolj drobno sesekljajte. Sestavine za nadev zmešamo, po lastnih željah začinimo s soljo in poprom.

5.Testo razvaljamo in razdelimo na enake majhne dele. V vsako položite nadev, oblikujte trikotno pito z luknjo v sredini: vanjo se bo vlila voda.

6. Postavite praznine na pergamentni papir, ki ga razporedite na pekač, in pecite echpochmaki 25 minut pri 180 stopinjah. Nato v vsakega vlijemo malo tople vode, da bo nadev bolj sočen, in vrnemo v pečico še za 20-25 minut.

7. Pustite, da se pite nekoliko ohladijo in postrezite z juho ali juho.

Tatarski echpochmak na testu brez kvasa

Tatarske pite iz testa brez kvasa lahko naredite s piščancem. Ker je lahko meso piščančjih prsi pri kuhanju zelo suho, je za nadev bolje uporabiti pulpo piščančjih stegen, še posebej v kombinaciji s krompirjem.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Piščančje meso - 500 gr.
• Krompir - 400 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Česen - 3 zobje.
• Zelena čebula - 3 kos.
• Sol - 1,5 tsp.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Kisla smetana - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Rumenjak - 1 kos.
• Maslo – 50 gr.
• Granulirani sladkor - 1,5 tsp.
• Pecilni prašek - 1 paket.
• Škrob – 1 žlička.
• Pšenična moka - 800 gr.
• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Maslo - za polnjenje.

Postopek kuhanja:

1. Piščančje meso zelo drobno narežemo, enako naredimo z olupljenim krompirjem in čebulo. Sesekljajte zeleno čebulo in stroke česna.

2. Zmešajte vse sestavine, dodajte sol, črni poper in rastlinsko olje, da se nadev med peko ne izsuši.

3. V posodi primerne velikosti zmešajte kislo smetano in kefir, dodajte kokošje jajce in dodatni rumenjak, preostalo količino masla, granulirani sladkor in sol.V mešanico v majhnih delih dodamo določeno količino moke, temeljito pregnetemo in pustimo pripravljeno testo v hladilniku pod folijo 20 minut.

4. Testo razdelite na kose, vsakega posebej razvaljajte in razporedite nadev. Naredite trikotne pite z luknjo na vrhu.

5. Obdelovanec položite na pekač, v vsak echpochmak nalijte malo tekočega masla in pustite v pečici pri 180 stopinjah približno 40-45 minut.

6. Končane pite postrežemo tople.

Korak za korakom recept za pripravo echpochmaka s piščancem in krompirjem

Enostavna jed za pripravo, ki je dobra hranljiva predjed ali del prve jedi za kosilo. Zračno testo in sočen, nasiten nadev bosta navdušila vsakogar, ki bo poskusil ečpočmak.

Čas kuhanja: 55 min.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

Za polnjenje:

• Piščančje meso (prsi ali stegno) - 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Krompir - 3 kos.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Maslo - po okusu.
• Piščančja juha - 3-4 žlice.

Za test:

• Kefir 2,5% - 1 žlica.
• Pšenična moka - 400-450 g.
• Sol – 1 žlička.
• Soda - ½ žličke.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

1. Topel kefir je treba soliti, nato pa mu dodati olje in sodo. V majhne dele vlijemo moko in nežno premešamo. Dobljeno testo gnetemo toliko časa, da postane gladko in elastično. Pokrijemo ga s prtičkom in pustimo med pripravo nadeva.

2. Krompir, čebulo in piščanca drobno narežemo na enako velike kose. Vse skupaj dobro solimo in popramo ter dobro premešamo.

3. Testo razvaljamo v srednje debelo klobaso in jo razdelimo na kose.

4.Vsak del razvaljamo v tanko ploščato torto, v katero damo malo masla in nadev iz piščanca in krompirja. Pite razvaljajte v trikotnik, na vrhu pa pustite majhno luknjo.

5. Pite položite na pekač s pergamentom in jih pustite v pečici približno pol ure, segrejte na 180 stopinj. Po določenem času vzamemo ehpočmak, v vsakega vlijemo malo piščančje juhe in ponovno pečemo še 10 minut. Pite postrežemo tople.

Kako speči okusen echpochmak z mletim mesom in krompirjem v pečici?

Okusne in sočne tatarske pite lahko naredite iz mletega mesa s krompirjem na kvašenem testu. Pečeni v pečici imajo zlato skorjo in sočen nadev.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

Za test:

• Mleko - 250 ml
• Pšenična moka - 500 gr.
• Sol - 0,5 tsp.
• Granulirani sladkor - 25 g.
• Kvas - 7 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Maslo – 50 gr.

Za polnjenje:

• Govedina - 500 gr.
• Krompir - 500 gr.
• Čebula - 300 gr.
• Sol - po okusu.
• Mleta piment - po okusu.
• Juha - 5 žlic.
• Maslo - za polnjenje.
• Rumenjak (za mazanje testa) - 1 kos.

Postopek kuhanja:

1. Sestavine za testo zmešamo in pustimo na toplem približno dve uri, občasno pregnetemo.

2. Goveje meso in krompir narežemo na drobno, najbolje na enakomerne kocke, čebulo pa sesekljamo. Po rezanju lahko krompir kuhamo 5 minut. Sestavine za nadev zmešamo, začinimo s poprom in soljo.

3. Testo oblikujte v kroglice, katerih teža naj bo približno 50 gramov. Vsako kroglico razvaljajte v tanko ravno torto in na sredino položite nadev. Oblikujte trikotno pito z luknjo na sredini.

4.Echpochmaki položite na pekač, pečico segrejte na 180 stopinj in pecite 20 minut. Nato na sredino vsakega damo malo masla in juhe ter pustimo, da se peče še 20 minut.

5. Pite namažemo s stepenim rumenjakom in pustimo v pečici še 5 minut. Končni echpochmak položite na krožnik in postrezite.

Zračen echpochmak iz kvašenega testa

Echpochmak iz kvašenega testa je polnjen z mesom, krompirjem in čebulo. Pomembno je, da zadnjo sestavino narežemo čim bolj na drobno, da ne bo škripala na zobeh v končni jedi, temveč bo dala sočnost krompirjevemu in mesnemu nadevu.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka - 600 gr.
• Mleko - 350 gr.
• Maslo – 50 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Suhi kvas - 2 tsp.
• Granulirani sladkor - 2 tsp.
• Sol – 1 žlička.

Za polnjenje:

• Govedina - 600 gr.
• Krompir - 400 gr.
• Čebula - 200 gr.
• Sol - po okusu.
• Črni poper - po okusu.
• Mesna juha - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Rahlo segreto mleko zmešamo z jajcem, dodamo moko in zamesimo testo. Pustimo par ur, da vzhaja.

2. Goveje meso narežemo z malo maščobe, čebulo dobro sesekljamo, krompir pa narežemo na kocke velikosti 5-7 mm. Nadev začinimo s soljo in poprom ter premešamo vse sestavine.

3. Kvašeno testo razdelimo na kose in vsakega razvaljamo, na sredino damo nadev, na vrhu oblikujemo trikotne pite z luknjo.

4. Ečpočmake previdno zložimo na pekač, rahlo namaščen z oljem, vsakega premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20 minut. Nato v sredino vsakega vlijemo malo juhe in pečemo še 20 minut.

5.Echpochmak postrežemo topel s skodelico vroče juhe. Dober tek!

Preprost in okusen recept za domač echpochmak s kislo smetano

Pite iz testa s kislo smetano so zelo okusna poslastica, nadev iz mesa in krompirja pa naredi echpochmak priljubljeno poslastico tako za odrasle kot za otroke. Lahko jih vzamete s seboj na pot ali si jih privoščite doma z bogato juho.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Kefir - 1,5 žlice.
• Kisla smetana - 1,5 žlice.
• Maslo – 100 gr.
• Sol - 1,5 tsp.
• Pšenična moka - 4 žlice.
• Rumenjak - 1 kos.
• Pecilni prašek - 1,5 tsp.
• Meso (govedina, jagnjetina) - 300 gr.
• Krompir - 300 gr.
• Čebula - 300 gr.

Postopek kuhanja:

1. Kefir in kisla smetana za testo morata biti pri sobni temperaturi. Mešajo se v globoki skledi.

2. Dodajte jajčni rumenjak, 1,5 žličke. pecilni prašek in določeno količino masla, ki ga je treba najprej stopiti. Mešanico solimo in vanjo rahlo vmešamo moko.

3. Nadev naj bo drobno sesekljano meso s svežim krompirjem in čebulo. Prav tako ga je treba začiniti s soljo in poprom.

4. Testo razdelite na kose, od katerih bo treba vsakega razvaljati v tanke ravne pecivo. Na sredino vsakega damo nadev, robove pa zlepimo v trikotnik z odprto luknjo na vrhu.

5. Echpochmak položimo na pekač in v vsakega položimo kos masla. Pite pustimo v pečici na 180 stopinj slabe pol ure, nato jih premažemo z jajcem in pečemo še 10 minut. Echpochmak je bolje postreči rahlo ohlajen poleg juhe z zelišči in zelišči.