Klasični ekleri

Eklerji so priljubljena francoska sladica, ki jo jedo po vsem svetu. Poslastica je pripravljena v obliki torte z različnimi nadevi. Najpogosteje dodajajo sladke smetane. Vsak si lahko doma pripravi okusno sladico. Če želite to narediti, upoštevajte ta pisan izbor preverjenih receptov po korakih.

Klasičen recept za eklerje doma

Pravilno pripravljeno testo je polovica uspeha pri pripravi eklerjev. Glede na to, da je testo zameseno vroče, mora biti končna masa popolnoma gladka in homogena. Druga polovica uspeha je odvisna od pogojev peke. Ogrevanje pečice naj bo enakomerno in konstantno. To pomeni, da med peko eklerjev v nobenem primeru ne smete odpreti vrat pečice – testo se bo usedlo in nič ne bo delovalo.

1. 
   Kako narediti eklerje doma po klasičnem receptu? V ponev ali široko ponev z debelim dnom nalijte vodo v določeni količini. Vanj damo maslo in ščepec soli. Posodo pristavimo na kuhalnik in med mešanjem segrevamo toliko časa, da voda začne vreti in se maslo povsem stopi.
2. 
   V vrelo vodo in olje stresemo predhodno presejano moko. V tem primeru je treba nastalo zgoščeno maso v ponvi aktivno in nenehno mešati z žlico ali lopatico, da se izognemo nastanku grudic. Za gnetenje lahko uporabite tudi mešalnik – tako si boste olajšali ročno delo, saj bo masa nastala precej gosta.
3. 
   Ko dodamo vso količino moke, bo zapečeno testo gosto in oblikovano. Ob nenehnem mešanju segrevamo na štedilniku še dve do tri minute. Nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se masa ohladi na približno šestdeset stopinj.
4. 
   Zdaj je čas, da dodate jajca. To delamo strogo eno za drugim, da imamo čas, da jajca vmešamo v vročo testo, preden se beljak začne kositi. Intenzivno delajte z žlico ali lopatko in postopoma dodajte vsa jajca. Končano testo bo homogeno in opazno viskozno - tako mora biti.
5. 
   Dobljeno testo prestavimo v slaščičarsko vrečko z zarezano konico. Če temu ni tako, uporabite plastično vrečko z odrezanim vogalom - v tem primeru bodo imeli končni eklerji gladko površino.
6. 
   Pekač obložimo z naoljenim pergamentom. Nanj posadimo podolgovate eklerje želene dolžine. Med kosi pustimo dovolj prostora – testo med peko močno poveča prostornino.
7. 
   Pečico segrejemo na 180 stopinj.Pekač z obloženimi eklerji postavimo na sredino in jih pečemo trideset do petintrideset minut. Med postopkom ne odpiramo vrat, ampak ocenjujemo stopnjo pripravljenosti peciva vizualno skozi steklo. Pripravljeni eklerji morajo dobro vzhajati in porjaveti z vseh strani. Ko se čas peke eklerjev izteče, pečico ugasnemo in pustimo izdelke v njej stati še pet minut. Nato pečene vzamemo ven in jih iz pekača prestavimo na krožnik, da se ohladijo. Ohlajene eklerje prerežemo po dolžini in napolnimo notranji prostor s kuhanim kondenziranim mlekom.

Dober tek!

Kako narediti domače eklerje s kremo

Sočna krema se odlično poda k nežnim poroznim eklerom. Uspešno poudari njihovo breztežno teksturo in poskrbi za nežno sladkobo. Da bodo eklerji zračni in obdržali svojo tridimenzionalno obliko, se dosledno držimo postopka priprave testa, ki je opisan v receptu. Pri peki izdelkov v nobenem primeru ne odpirajte pečice, sicer se bodo pecivo usedle. In za pripravo okusne kreme obvezno uporabite ročno metlico ali mešalnik, da bo masa popolnoma homogena.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 40 min.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Maslo za testo - 100 gr.
• Moka za testo - 1 žlica.
• Voda - 1 žlica.
• Sol – ščepec.
• Jajca za testo - 4 kos.
• Jajca za smetano - 2 kos.
• Mleko za smetano - 1 žlica.
• Maslo 82,5% za smetano - 150 gr.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Moka za smetano - 3 žlice.
• Vanilijev sladkor - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo testa uporabite veliko ponev ali ponev z debelim dnom. Vanjo nalijemo vodo, dodamo določeno količino masla in ščepec soli. Posodo postavimo na štedilnik in vsebino segrejemo do vrenja.Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

2. V vrelo tekočino naenkrat stresemo vso predhodno presejano moko. Močno mešamo, da se masa hitro premeša in ne nastanejo grudice. Na tej stopnji lahko uporabite mešalnik - to bo olajšalo delo. Testo se bo oblikovalo v kepo – še naprej ga držite na štedilniku in ves čas mešajte. Mešanico segrevajte dve do tri minute, nato odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi pet do sedem minut.

3. Še vroči kremni zmesi dodajaj eno za drugim jajca. Po vsakem dodajanju testo hitro in temeljito pregnetite, da se beljakovine nimajo časa zviti. Na ta način vnesemo vsa jajca.

4. Končano testo mora biti viskozno in raztegljivo. Po gnetenju pustimo, da se še malo ohladi, da se slaščičarska vrečka ne stopi.

5. Sedaj prenesite testo v slaščičarsko vrečko z nazobčano konico. Lahko pa uporabite navadno plastično vrečko z odrezanim vogalom.

6. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom in položimo poljubno dolge podolgovate eklerje. Med kolači mora biti določen razmik, saj se testo med peko podvoji.

7. Pečico vnaprej segrejte na temperaturo 180 stopinj. Pekač z eklerji postavimo v že segreto pečico na srednji nivo in pečemo trideset do petintrideset minut. Torte morajo dobro vzhajati, porjaveti in v notranjosti narediti praznine. Po pečenju jih odstranite iz pekača in preložite na rešetko za hlajenje.

8. Za pripravo kreme uporabimo tudi lonec ali kozico. V določeni količini dajte mleko, granulirani sladkor, vanilijev sladkor in moko.

9. V zmes razbijte jajca.

10.Z mešalnikom vse skupaj zmešamo in na visoki hitrosti stepamo eno minuto, da se vse grudice popolnoma razbijejo. Ponev pristavimo na kuhalnik in zmes ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se ne zgosti. Ne morete ga zavreti, samo zgostiti ga morate. Ko krema postane vroča in gosta jo odstavimo s štedilnika in ji dodamo maslo. Mešajte z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi. Končano kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.

11. Kremo prenesite v kulinarično brizgo ali vrečko z ozko šobo. Na dnu ali strani ohlajenih eklerjev z različnih strani naredite par lukenj in nanesite smetano. Lahko pa torti preprosto odrežete stranice, jih rahlo odprete in jih s pomočjo čajne žličke napolnite s kremo.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za pripravo eklerjev s kondenziranim mlekom

Eklerji s kondenziranim mlekom so vedno dobrodošla sladica ob kavi ali čaju. So puhasti, lahki in naravnost popolni z vlažnim in sladkim nadevom. To okusno pecivo lahko pripravite doma - zahtevalo bo nekaj spretnosti in časa, a rezultat je absolutno vreden. V tem receptu je postopek kuhanja podrobno opisan in opremljen z vizualnimi fotografijami po korakih, tako da jih lahko vsak ljubitelj peciva pripravi sam v svoji kuhinji.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 25 min.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Mleko - 200 ml.
• Maslo – 100 gr.
• Moka - 150 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Sol – ščepec.
• Kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka.
• Maslo za smetano - 100 gr.
• Skuta - 130 gr.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite sestavine za pripravo testa. Moko presejemo, da ji zagotovimo dodaten zrak.Jajca vzamemo iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.

2. Za pripravo testa uporabite ponev ali ponev z debelim dnom. Vanjo vlijemo mleko, dodamo določeno količino masla, sladkorja in ščepec soli. Posodo postavimo na štedilnik in vsebino segrejemo do vrenja. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

3. Medtem ko se mleko in maslo segrevata, v posebno posodo razbijemo jajca. Pretresite jih z vilicami ali metlico, da dosežete homogenost.

4. Ko mleko zavre, vanj naenkrat stresemo vso presejano moko in z metlico močno mešamo, da dobimo gosto maso brez grudic.

5. Testo še naprej držite na štedilniku. Mora se opazno zgostiti in oblikovati v kroglico. Metlico zamenjajte z lopatko in nadaljujte z mešanjem zmesi. Sušimo ga še dve do tri minute in odstavimo s štedilnika.

6. Choux testo prestavite iz vroče ponve v skledo, da se nekoliko ohladi. Pustite pet minut.

7. Stepena jajca v majhnih porcijah vlijte v mešanico moke za kremo. Po vsakem dodajanju temeljito premešajte, da se jajca popolnoma vmešajo v testo.

8. Lahko priključite mešalnik z nastavki za gnetenje testa - to bo močno olajšalo delo in skrajšalo čas kuhanja.

9. Končano testo gnetite, dokler ni popolnoma homogeno - mora biti viskozno in viskozno.

10. Pripravljeno čokoladno testo prenesite v cevno vrečko, opremljeno z zvezdastim nastavkom. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom in nanj položimo podolgovate eklerje. To je lahko preprosta postavitev v eni vrstici ali cik-cak postavitev, da dobite zapleten vzorec na površini peciva. Ne pozabite, da naj bo med eklerji nekaj centimetrov razmika, saj se testo med peko dobro naraste.

enajst.Opcijsko lahko namesto podolgovatih eklerjev oblikujete tudi okrogle cedke, vse z enakim nastavkom "zvezda". Pečico segrejemo na 185 stopinj. Pekač z eklerji postavimo v že vročo pečico na srednji nivo in pečemo 30-35 minut. Praznine morajo opazno narasti, postati rdeče-zlate in v notranjosti oblikovati praznine. Po pečenju jih odstranite iz pekača in preložite na rešetko za hlajenje.

12. Za pripravo kreme v skledo damo zmehčano maslo in ga začnemo stepati z mešalnikom na visoki hitrosti. Dobiti morate kremasto zračno maso – stepajte vsaj štiri do pet minut.

13. Dodajte kuhano kondenzirano mleko v maslo, eno ali dve žlici naenkrat, po vsakem dodatku mešajte, dokler ni popolnoma gladka. Na ta način vnesemo vse kondenzirano mleko.

14. Naslednji korak je dodajanje skute - to bo končni kremi dalo mehkobo in topljivo teksturo.

15. Z lopatko zmešajte sir s kondenziranim mlekom, dokler ne dobite homogene mehke kreme.

16. Za polnjenje eklerjev s polnjenjem je priročno uporabiti isto kulinarično vrečko ali brizgo z ozko dolgo šobo.

17. Ohlajene eklerje po eni strani zarežemo in odpremo, kot na sliki. Napolnite s kremo iz vrečke, brizge ali kar na žličko. Pokrijemo z odrezanim pokrovom.

18. Končane nadevane torte preložimo na servirni krožnik in postrežemo.

Dober tek!

Nežni eklerji s skutino kremo v pečici

Kot alternativo kremi in kondenziranemu mleku predlagamo polnjenje eklerjev s skutnim nadevom. V ta namen priporočamo uporabo mehke pastozne skute z vsebnostjo maščobe med 5% -9%. Tak izdelek bo dal želeno homogeno konsistenco in nežen kremast okus.Da krema dobro obdrži obliko in ne uhaja iz torte, jo stabiliziramo z želatino. Eklerje je zelo priročno napolniti z maso, ki še ni popolnoma strjena - dobro prodre v vse praznine obdelovanca. In po strjevanju se nadev odlično drži v sladici - torto je enostavno ugrizniti in lepo je videti, da krema napolni celotno površino eklairja.

Čas kuhanja: 1 ura 25 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Mleko za testo - 125 gr.
• Voda - 125 gr.
• Maslo za testo - 100 gr.
• Sol - ščepec.
• Moka – 100 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Skuta - 250 gr.
• Mleko za smetano - 200 gr.
• Kondenzirano mleko - 2 žlici.
• Instant želatina - 30 g.
• Sladkor v prahu - 3 žlice.
• Vanilin - 1 čajna žlička.
• Maslo – 30 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Smetana - 5-6 žlic.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo testa uporabite veliko ponev ali ponev z debelim dnom. Vlijemo vodo, mleko, dodamo določeno količino masla in ščepec soli. Posodo postavimo na štedilnik in vsebino segrejemo do vrenja. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi in enakomerno porazdeli po tekočini.

2. V vrelo tekočino naenkrat stresemo vso predhodno presejano moko. Močno mešamo, da se masa hitro premeša in oblikuje v eno veliko kepo. Testo še naprej držimo na štedilniku in ves čas mešamo. Zmes segrevajte dve do tri minute, nato jo odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.

3. Medtem ko se mešanica moke za kremo ohlaja, razbijte jajca v ločeno posodo. Pretresite jih z vilicami ali metlico, da dosežete homogenost.

4. Stepena jajca v majhnih porcijah vlijte v mešanico moke za kremo. Po vsakem dodajanju temeljito premešajte, da se jajca popolnoma vmešajo v testo. Končana masa mora biti homogena, viskozna, viskozna.

5.Pripravljeno čokoladno testo prenesite v cevno vrečko z okroglim nastavkom. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom in nanj položimo podolgovate eklerje. To je lahko preprosto pipetiranje v eni liniji ali plastenje za doseganje volumna in večjih velikosti torte. Ne pozabite, da naj bo med eklerji nekaj centimetrov razmika, saj se testo med peko dobro naraste.

6. Če želite ustvariti vzorec na površini eklerjev, lahko z vilicami potegnete vzdolž vrhov in pustite reliefne črte.

7. Pečico segrejte na temperaturo 200 stopinj. Pekač z eklerji postavimo v že segreto pečico na srednji nivo in pečemo petnajst do dvajset minut. Med peko nikakor ne odpiramo vrat pečice, da se testo ne posede. Torte morajo opazno narasti, postati zlato rjave in v notranjosti oblikovati praznine. Ko se čas peke izteče, pečico rahlo odpremo, izpustimo vročo paro in pustimo eklerje v tem položaju pet do sedem minut. Nato jih vzamemo ven, odstranimo iz pekača in prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

8. Za pripravo kreme želatino takoj namočimo v polovico navedene količine mleka. Pustite deset do petnajst minut, da nabrekne. V tem času pripravite glavno maso: v skledi zmešajte pastozno skuto, preostalo mleko, kondenzirano mleko, mehko maslo, vanilin in sladkor v prahu. Vse skupaj stepemo z mešalnikom do gladkega. V mleku namočeno želatino ob stalnem mešanju segrevamo na štedilniku. Takoj ko tekočina postane homogena in se vsa zrnca raztopijo, želatino odstavimo s štedilnika in jo v tankem curku vlijemo v skutino kremo. Ponovno stepemo z mešalnikom do popolne mešanice in kremo za deset minut postavimo v hladilnik.Nato maso vzamemo ven, jo pretlačimo s potopnim mešalnikom in preložimo v slaščičarsko vrečko z ozkim nastavkom.

9. V ohlajene eklerje naredite luknje s spodnje strani. Skozi luknjice jih napolnimo s skutino kremo.

10. Za pripravo glazure čokolado nalomimo na majhne koščke in prelijemo z vročo smetano. Mešajte, dokler se čokolada ne raztopi. Po potrebi maso segrevamo, da dosežemo hitrejše in boljše raztapljanje. Vrhove eklerjev na hitro pomočimo v glazuro ali jo z žlico razmažemo po površini torte. Pustimo, da se čokoladni obliv strdi – takrat se strdi tudi smetana v notranjosti. Eklerje preložimo na servirni krožnik in postrežemo.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za eklerje s stepeno smetano

Ta zračna torta francoskega izvora je znana po vsem svetu in jo imajo mnogi radi. Zunaj rdeča in znotraj tako rekoč prazna je preprosto ustvarjena za polnjenje z raznimi kremami. Pomembno je, da lahko polnilo drži obliko in se ne razleze ter da ni premokro ali težko. V tem pogledu je stepena smetana idealna za polnjenje eklerjev. Z nežnim sladkim oblačkom zapolnijo praznine eklerjev in poskrbijo za nežno kremasto sladkobo tega slastnega peciva. Da se smetana stepe v stabilno peno, njena vsebnost maščobe ne sme biti nižja od 30-33%.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Moka - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Maslo – 100 gr.
• Sol – ščepec.
• Jajca - 3 kos.
• Krema 30-33% - 200 ml.
• Sladkor v prahu za smetano - 5 žlic.
• Sladkor v prahu za posipanje - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo testa je priročno uporabiti veliko ponev ali ponev z debelim dnom.Vanjo nalijemo vodo, dodamo določeno količino masla in ščepec soli. Ponev pristavimo na kuhalnik in vsebino segrejemo do vretja. Mešamo toliko časa, da se maslo povsem stopi in bolj ali manj zmeša z vodo.

2. V vrelo tekočino naenkrat vlijemo vso moko, ki jo presejemo. Močno mešamo, da hitro nastane gosta kremasta masa. Na tej stopnji lahko uporabite mešalnik - to bo olajšalo delo. Testo se bo oblikovalo v kepo – še naprej ga držite na štedilniku in ves čas mešajte. Zmes segrevajte dve do tri minute, nato jo odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.

3. Še vroči kremni zmesi dodajaj eno za drugim jajca. Po vsakem dodajanju testo hitro in temeljito pregnetite, da se beljakovine nimajo časa zviti. Na ta način vnesemo vsa jajca.

4. Končano testo mora biti gosto, viskozno in viskozno. Postavite ga v slaščičarsko vrečko z nazobčano konico. Lahko pa uporabite navadno plastično vrečko z odrezanim vogalom. Pekač obložite z naoljenim pergamentom in položite eklerje v obliki kapljic. Na splošno so lahko eklerji poljubne oblike, v tem primeru ponujamo okroglo za lažje polnjenje s stepeno smetano. Med kolački pustimo določeno razdaljo, saj se testo med peko vsaj dvakrat poveča.

5. Pečico vnaprej segrejte na temperaturo 200 stopinj. Pekač z eklerji postavimo v že segreto pečico na srednji nivo in pečemo petnajst do dvajset minut. Torte morajo dobro vzhajati, porjaveti in v notranjosti narediti praznine. Po peki peciva ne jemljemo takoj ven, ampak ga pustimo pri ugasnjeni pečici deset minut. Nato odstranite eklerje in jih položite na rešetko za hlajenje.

6.Dobro ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom na visoki hitrosti. Ko se začne delati pena, dodamo sladkor v prahu in stepamo še nekaj minut. Takoj, ko se masa zgosti in zbije, prenehamo z delom, da občutljivega izdelka ne preobremenimo.

7. Ohlajene eklerje ob strani zarežemo z nožem. Kose rahlo odpremo in jih nadevamo z žličko stepene smetane.

8. Polnjene eklerje preložimo na servirni krožnik in postrežemo s čajem ali kavo. Za dekoracijo lahko površino torte skozi cedilo potresemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Kako narediti eklerje s čokoladno kremo doma

Nežni eklerji s čokoladno kremo bodo všeč tako čokoholikom kot tistim manj »posebnim« sladkosnedom. Te okusne torte so kot nalašč za sladico po obilni praznični večerji - so lahke in zračne, čeprav seveda ne pozabite, da je sestava peciva še vedno precej kalorična. Da poudarimo čokoladni nadev in dodamo več sočnosti eklerjev, predlagamo, da njihovo površino prelijete s karamelno glazuro. To bistveno spremeni tako vizualno percepcijo sladice kot njeno celotno okusno sestavo. Pojavi se več vlage in bogastva, paleta okusov se razširi.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Moka - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulirani sladkor za testo - 1 tsp.
• Sol - ½ žličke.
• Maslo za testo - 100 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Mleko za smetano - 250 gr.
• Krema 30-33% za smetano - 190 gr.
• Smetana 30-33% za stepanje - 200 gr.
• Jajčni rumenjaki - 4 kos.
• Krompirjev škrob - 20 gr.
• Kakav v prahu - ½ žličke.
• Granulirani sladkor za smetano - 100 gr.
• Maslo za smetano - 70 gr.
• Temna čokolada - 50 gr.
• Vanilin - ščepec.
• Granulirani sladkor za glazuro - 90 gr.
• Med za glazuro - 10 g.
• Krema 20% za glazuro - 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Voda za glazuro - 15 g.
• Cvetni listi mandljev - za okras.

Postopek kuhanja:

1. Primerno je pripraviti testo v ponvi ali ponvi z debelim dnom. Vanj nalijemo vodo, dodamo določeno količino masla, granuliranega sladkorja in ščepec soli. Ponev pristavimo na kuhalnik in vsebino med mešanjem segrejemo do vrenja. V vrelo tekočino stresemo presejano moko. Močno mešamo, da hitro nastane gosta kremasta masa. Segrevamo dve do tri minute, nato odstavimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato dodajte jajca eno za drugo. Po vsakem dodajanju testo hitro in temeljito pregnetemo. Na ta način vnesemo vsa jajca. Končano testo mora biti gosto, viskozno in viskozno.

2. Prestavimo ga v slaščičarsko vrečko z okroglo konico. Lahko pa uporabite tudi običajno plastično vrečko z odrezanim vogalom. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom in položimo podolgovate eklerje na razdalji par centimetrov drug od drugega - testo se med peko poveča vsaj dvakrat.

3. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač z eklerji postavimo v že segreto pečico na srednji nivo in pečemo petindvajset do trideset minut. Torte morajo dobro vzhajati, porjaveti in v notranjosti narediti praznine. Po peki peciva ne jemljemo takoj ven, ampak ga pustimo pet minut pri ugasnjeni pečici. Nato odstranite eklerje in jih položite na rešetko za hlajenje.

4. Za pripravo kreme v ponvi ali toplotno odporni skledi zmeljemo rumenjake z granuliranim sladkorjem. Dodajte škrob, vanilin in kakav. Temeljito premešajte, dokler ni gladka.V ločeni posodi zmešajte mleko in smetano ter ju segrejte. Vročo zmes v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v rumenjakovo zmes s kakavom. Nato dobljeno maso postavite na štedilnik in segrevajte, dokler se ne zgosti. Ne zavrite. Takoj, ko se krema opazno zgosti, jo odstavimo s štedilnika. Takoj zatem dodamo na koščke narezano maslo in naribano čokolado. Mešajte, dokler se sestavine ne stopijo in popolnoma vključijo v kremasto zmes. Dobljeno kremo ohladimo.

5. Ohlajeno smetano za stepanje damo v skledo. Stepajte jih z mešalnikom na visoki hitrosti, dokler ne nastane gosta pena. Nato v ohlajeno kremo vmešamo stepeno smetano. Previdno premešajte.

6. Za pripravo glazure želatino takoj namočimo v žlico mrzle vode. V čisto in suho ponev dajte navedeno količino granuliranega sladkorja in medu. Sestavine na štedilniku ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da porjavijo. Nato v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo segreto smetano. Mešanico odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi. Namočeno želatino segrejemo na štedilniku do tekoče in homogene mase in jo v tankem curku vlijemo v ohlajeno karamelno maso. Močno premešamo in pustimo na sobni temperaturi deset do petnajst minut. Glazura se bo nekoliko zgostila.

7. Ohlajeno čokoladno kremo damo v slaščičarsko vrečko ali brizgalko z ozkim nastavkom. Na straneh eklerjev naredimo luknjice in skoznje s kremo napolnimo notranje praznine. Nato nadevane kolačke pomočimo v karamelno glazuro (samo zgornji del) in takoj potresemo z mandljevimi lističi.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo eklerjev z beljakovinsko kremo

Ti eklerji se preprosto topijo v ustih.Med peko se nežno testo zraste v zračen »žepek«: na površini se naredi zlato rjava skorjica, v notranjosti pa praznina. To "obnašanje" peciva preprosto zahteva uporabo nadeva po peki. V tem primeru je to beljakovinska krema. S svojo nežno sladkostjo in zračno teksturo odlično dopolnjuje porozno nekvašeno testo. Za okrasitev priporočamo, da torte potresete z nežno meglico sladkorja v prahu - to bo poudarilo breztežnost sladice in dodalo sladkobo.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Voda za testo - 250 ml.
• Moka - 180 gr.
• Sol za testo - ½ žličke.
• Maslo – 100 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Jajčni beljak – 2 kos.
• Granulirani sladkor - 160 gr.
• Voda za smetano - 40 ml.
• Sol za smetano - ščepec.
• Vanilin - ščepec.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Sladkor v prahu - za dekoracijo.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo testa uporabite ponev ali ponev z debelim dnom. Vanj nalijte vodo, dodajte določeno količino masla in ščepec soli. Posodo postavimo na štedilnik in vsebino segrejemo do vrenja. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

2. Posodo odstavimo s štedilnika in takoj dodamo vso predhodno presejano moko. Z žlico ali lopatko močno mešamo, da se masa hitro premeša in ne nastanejo ločene grudice.

3. Dodajte jajca eno za drugim v vročo mešanico kreme. Po vsakem dodajanju testo hitro in temeljito pregnetite, da se beljakovine nimajo časa zviti. Na ta način vnesemo vsa jajca. Končano testo mora biti viskozno in raztegljivo. Po gnetenju pustimo, da se še malo ohladi, da se slaščičarska vrečka ne stopi.

4.Sedaj prenesite testo v slaščičarsko vrečko z nazobčano konico. Lahko pa uporabite običajno plastično vrečko z odrezanim vogalom, kot je na sliki.

5. Pečico vnaprej segrejte na temperaturo 180 stopinj. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom in nanj zlagamo podolgovate eklerje na razdalji drug od drugega. Testo bo med peko močno povečalo prostornino.

6. Z zobmi vilic prehajamo po površini obdelovancev, da ustvarimo reliefni vzorec na tortah. Pekač z eklerji postavimo v že vročo pečico na srednji nivo in pečemo petintrideset do štirideset minut. Torte morajo dobro vzhajati, porjaveti in v notranjosti narediti praznine. Po peki peciva ne jemljemo takoj ven, ampak ga pustimo pri ugasnjeni pečici in rahlo odprtih vratih pet minut. Nato odstranite eklerje in jih položite na rešetko za hlajenje.

7. Medtem ko se koščki ohlajajo, pripravimo kremo. V ponvi ali ponvi zmešajte granulirani sladkor in vodo v določeni količini. Sirup med mešanjem na majhnem ognju kuhamo približno deset minut. Ko se sirup zgosti in se na površini začnejo delati veliki mehurčki, je pripravljen.

8. Beljake damo v posodo za stepanje, dodamo ščepec soli in začnemo delati z mešalnikom na visoki hitrosti. Ko pena postane puhasta, gosta in obdrži obliko, vanjo v tankem curku vlijemo vroč sladkorni sirup. Med dodajanjem sirupa ne prenehajte s stepanjem. Po vnosu celotne količine sladkorne tekočine dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem še dve do tri minute.

9. Eklerje po peki popolnoma ohladimo.

10. Vsak kos ob strani odrežemo, kot na fotografiji.

11. S pomočjo čajne žličke eklerje nadevamo s pripravljeno kremo.

12.Nadevane kolačke prestavimo na servirni krožnik in jih skozi cedilo potresemo s sladkorjem v prahu.

13. Idealno dopolnilo k puhastim tortam je skodelica čaja ali kave.

Dober tek!

Nežni in slastni eklerji z masleno kremo

Eklerjev z masleno kremo se spominjamo iz sovjetskih časov. Ob vsej raznolikosti teh tort dandanes včasih želite občutiti isti okus. Prav te eklerje predlagamo, da jih pripravite po tem receptu. Choux pecivo je klasično in po peki daje tradicionalne puhaste eklerje z zlato rjavo skorjo. Krema - na osnovi masla z dodatkom kondenziranega mleka. Slednji doda želeno sladkobo, razredči vsebnost maščobe v olju in poudari bogat kremast okus.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Voda za testo - 240 ml.
• Mleko za testo - 120 ml.
• Maslo za testo - 90 gr.
• Moka - 140 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Sol – ščepec.
• Kondenzirano mleko - 200 gr.
• Maslo za smetano - 180 gr.
• Jajčni beljak za glazuro - 1 kos.
• Sladkor v prahu za glazuro - 250 gr.

Postopek kuhanja:

1. Vklopite pečico in segrejte na temperaturo 220 stopinj. Pekač takoj obložimo z naoljenim pergamentom. Maslo za testo narežemo na koščke. In del masla za kremo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča.

2. V ponev damo vodo, mleko, ščepec soli in določeno količino masla. Posodo postavimo na štedilnik in vsebino segrejemo do vrenja. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Posodo odstavimo s štedilnika in vanjo takoj stresemo vso predhodno presejano moko.Z žlico ali lopatko močno mešamo, da se masa hitro premeša in ne nastanejo ločene grudice. Nato vrnite ponev z mešanico moke na štedilnik in jo sušite še dve do tri minute, pri tem pa ne pozabite ves čas mešati.

3. Testo odstavite s štedilnika in eno za drugim dodajte jajca. Po vsakem dodajanju testo hitro in temeljito pregnetite, da se beljakovine nimajo časa zviti. Na ta način vnesemo vsa jajca. Končano testo mora biti viskozno in raztegljivo. Po gnetenju pustimo, da se še malo ohladi, da se slaščičarska vrečka ne stopi.

4. Pripravljeno čokoladno testo prenesite v cevno vrečko z okroglim nastavkom. Eklerje podolgovate oblike polagamo na pekač, obložen s pergamentom. Ne pozabite, da naj bo med eklerji nekaj centimetrov razmika, saj se testo med peko dobro naraste. Pekač z eklerji postavimo v že segreto pečico na srednji nivo in pečemo petnajst minut pri nastavljeni temperaturi 220 stopinj. Nato temperaturo zmanjšamo na 190 stopinj in pečemo še sedem do deset minut. Med peko nikakor ne odpiramo vrat pečice, da se testo ne posede. Torte morajo opazno narasti, postati zlato rjave in v notranjosti oblikovati praznine. Nato jih vzamemo ven, odstranimo iz pekača in prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

5. Kremo pripravimo tako, da v skledo damo zmehčano maslo in ga z mešalnikom na visoki hitrosti penasto stepemo. Nato dodajte kondenzirano mleko in nadaljujte z mešanjem, dokler ni gladka. Dobljeno kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko z ozkim nastavkom in za dvajset do trideset minut postavimo v hladilnik.

6.V ohlajene eklerje ob strani naredimo luknjice ali zareze. Skozi njih torte nadevamo s kremo. Glazuro pripravimo tako, da v skledo damo ohlajen beljak in mu postopoma dodajamo sladkor v prahu. Mešanico vtremo z žlico, da dobimo gosto belo glazuro.

7. Z dobljeno glazuro premažemo površino napolnjenih eklerjev. Po vseh manipulacijah eklerje postavite v hladilnik, da se krema strdi in glazura stabilizira. Postrezite s čajem ali kavo - aromatične pijače bodo pomagale razkriti okus peciva.

Dober tek!

Domači eklerji z masleno kremo

V slaščičarnah lahko kupite različne eklerje za vsak okus. Toda verjetno se nobeden od njih ne primerja s tistimi, izdelanimi ročno. Prvič, pri kuhanju doma ste lahko popolnoma prepričani v kakovost uporabljenih sestavin. Drugič, lahko prilagodite sladkost in izberete svoje najljubše vrste izdelkov, na primer za smetano. In tretjič, pripravo tovrstne sladice lahko primerjamo z ustvarjalnostjo - tisti, ki radi čarajo v kuhinji, jo še posebej cenijo!

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 35 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Maslo – 100 gr.
• Sol - ščepec.
• Voda - 250 ml.
• Moka - 220 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Sladkor v prahu - 120 gr.
• Mascarpone sir - 250 gr.
• Krema 20% - 100 ml.
• Sladkor v prahu - za dekoracijo.

Postopek kuhanja:

1. V ponev ali široko ponev z debelim dnom nalijte vodo. Vanj damo maslo in ščepec soli. Posodo pristavimo na kuhalnik in med mešanjem segrevamo toliko časa, da voda začne vreti in se maslo povsem stopi. V vrelo tekočino stresemo predhodno presejano moko.Nastalo zgoščeno maso v ponvi močno premešamo. Za gnetenje lahko uporabite tudi mešalnik – tako boste olajšali ročno delo, saj bo masa opazno gosta. Ob stalnem mešanju segrevajte kremno zmes še dve do tri minute, nato pa posodo odstavite s štedilnika.

2. Zdaj je čas, da dodate jajca. Dodate jih lahko eno za drugo, da boste imeli čas, da jajca vmešate v vroče testo, preden se beljaki začnejo strjevati. Lahko tudi stepete jajca v ločeni skledi do tekočega in to mešanico po delih vlijete v kremno zmes. Končano testo bo homogeno in opazno viskozno - tako mora biti.

3. Dobljeno testo prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglo konico. Če temu ni tako, uporabite plastično vrečko z odrezanim vogalom. Pekač obložite z naoljenim pergamentom ali silikonsko podlogo. Nanjo posadimo kratke eklerje. Med kosi pustimo dovolj prostora – testo med peko močno poveča prostornino.

4. Pečico vnaprej segrejte na temperaturo 200 stopinj. Pekač z obloženimi eklerji postavimo na sredino in jih pečemo petindvajset do trideset minut. Med postopkom ne odpiramo vrat, ampak ocenjujemo stopnjo pripravljenosti peciva vizualno skozi steklo. Pripravljeni eklerji morajo dobro vzhajati in porjaveti z vseh strani. Ko se čas peke eklerjev izteče, pečico ugasnemo, rahlo odpremo in pustimo izdelke v njej stati še pet minut. Nato pečene vzamemo ven in jih iz pekača prestavimo na rešetko za hlajenje.

5. Za pripravo kreme v večjo posodo damo mascarpone sir, sladkor v prahu in prelijemo s smetano.Vse skupaj stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti, dokler ne dobimo homogene, zračne, kremaste mase.

6. Popolnoma ohlajene eklerje po eni strani zarežemo, kot prikazuje fotografija. S čajno žličko ali slaščičarsko vrečko napolnite notranjo votlino s kremo. Pokrijemo s pokrovom. Kot dekoracijo lahko površino potresemo s presejanim sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Preprost in hiter recept za eklerje s kuhanim kondenziranim mlekom

Kuhano kondenzirano mleko je morda najpreprostejša in najbolj priljubljena možnost polnjenja eklerjev. Ima izrazito sladkobo, ki se odlično poda k nekvašenemu testu, ter gosto, viskozno konsistenco, ki uspešno poudari porozno teksturo peciva. Spodnji recept za choux pecivo lahko imenujemo "varen pred napakami" - pripravijo ga lahko vse gospodinje, tudi začetnice. Pomembno je, da dosledno sledite navedenim korakom priprave in dosledno upoštevate razmerja.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 25 min.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Moka - 1 žlica.
• Voda - 1 žlica.
• Margarina - 120 gr.
• Sol – ščepec.
• Jajca - 3 kos.
• Kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka.
• Rastlinsko olje - za mazanje.

Postopek kuhanja:

1. Če nameravate kuhati kondenzirano mleko doma, je bolje, da to storite vnaprej, tako da se do trenutka, ko napolnite eklerje, že ohladi. Kozarec kuhamo dve do dve uri in pol na majhnem vrenju. Pazimo, da voda ves čas kuhanja ne izvre in popolnoma prekrije kozarec, po potrebi dolijemo vrelo vodo. Kuhano kondenzirano mleko popolnoma ohladimo. Kupite lahko tudi že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko - to bo prihranilo čas in trud.Pomembno je izbrati pravi izdelek s kakovostno sestavo, ki ne sme vsebovati ničesar drugega kot mleko in sladkor.

2. Margarino narežemo na majhne kocke, da se pri nadaljnji obdelavi hitreje stopi.

3. V lonec ali lonec z debelim dnom nalijemo vodo v določeni količini in dodamo ščepec soli ter nasekljano margarino.

4. Posodo pristavimo na štedilnik in med mešanjem z žlico segrejemo vodo do vrenja – margarina se mora popolnoma stopiti.

5. Takoj, ko tekočina v ponvi zavre, vanjo stresemo presejano moko, pri tem pa močno mešamo nastalo kremno maso.

6. Masa se izkaže za precej gosto. Na štedilniku ga med mešanjem pustimo minuto ali dve, da se posuši. Nato odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.

7. V še vročo zmes eno za drugo dodajajte jajca. Po vsakem dodatku temeljito premešajte, dokler ni gladka.

8. Po vsakem jajcu je treba testo nujno intenzivno premešati - drugače bo težko doseči želeno homogenost. Končano testo mora biti mehko, raztegljivo in viskozno, brez grudic.

9. Pekač namažite z rastlinskim oljem brez vonja. Nanj polagamo žličko testa v obliki kroglic. Če imate slaščičarsko vrečko z nastavkom, lahko z njo nalepite testo – tako bodo kosi bolj pravilne oblike. Med eklerji morate pustiti dva do tri centimetre prostora, saj se testo med peko močno poveča.

10. Pečico segrejte na 250 stopinj. Pladenj z eklerji postavimo na sredino. Takoj ko damo eklerje v pečico, temperaturo znižamo na 180 stopinj in jih pečemo trideset minut. Med peko v nobenem primeru ne odpiramo vrat, da se izdelki ne posedejo.Pripravljenost določimo vizualno skozi kozarec - obdelovanci morajo zrasti in dobro porjaveti.

11. Ko so eklerji pripravljeni, izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite izdelke stati v tem položaju pet do deset minut. Nato jih vzamemo ven in prestavimo iz pekača na rešetko za hlajenje.

12. V vsakem eklerju naredite stranski rez, tako da se pokrov lahko rahlo odpre, vendar ostane povezan z dnom izdelka. Vsak kos rahlo odpremo in ga z žličko napolnimo s kuhanim kondenziranim mlekom.

13. Končane polnjene eklerje preložimo na servirni krožnik in postrežemo.

Dober tek!