Elesh v tatarščini

Elesh je tradicionalna jed tatarske kuhinje, ki je zelo priljubljena po vsem svetu, a naj vas to ne preseneti, saj česa podobnega ne boste našli nikjer drugje! Elesh so majhne okrogle pite iz mehkega zlato rjavega testa in s krepkim, neverjetno dišečim nadevom iz kock sočnega piščančjega mesa in krompirja. Nekateri kuharji dodajo tudi drobno sesekljano čebulo in začimbe.

Elesh s piščancem in krompirjem po tatarsko

Elesh s piščancem in krompirjem po tatarsko so majhne okrogle pite, ki vas bodo očarale s tankim in rožnatim testom ter zadovoljivim in neverjetno sočnim nadevom. In če ne veste, kako popestriti svoj dnevni jedilnik, potem je ta recept za vas!

1. 
   Elesh po tatarsko s piščancem in krompirjem je zelo enostaven za pripravo. V skledo, primerno za gnetenje, nalijemo mleko in dodamo kislo smetano.
2. 
   Vmešajte jajca in stepajte z metlico.
3. 
   Dodamo ½ dela moke in dobro premešamo.
4. 
   Mešanici dodamo stopljeno maslo in premešamo.
5. 
   Dodamo pecilni prašek, sol in preostalo moko (pustimo nekaj pesti moke za nadaljnje delo z izdelkom).
6. 
   Na z moko potreseni delovni površini z rokami pregnetemo testo. Kepo testa pokrijemo s prtičkom in pustimo pri miru 15 minut.
7. 
   Brez izgubljanja časa olupimo čebulo plast za plastjo in jo drobno sesekljamo.
8. 
   Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
9. 
   Podobno kot krompir sesekljamo perutnino.
10. 
    Sestavine za nadev zmešamo v skledi z dodatkom mletega popra in soli.
11. 
    “Spočito” testo razdelimo na 4 dele.
12. 
    Vsak delček razdelimo še na dva dela, v razmerju 1/3 in 2/3.
13. 
    Večje kose testa razvaljamo v srednje debelo pecivo.
14. 
    Na sredino položite nadev.
15. 
    Dvignite robove torte navzgor, kot je prikazano na fotografiji.
16. 
    Nadev pokrijemo z majhnim kosom testa, razvaljanim v krog, in zapremo robove.
17. 
    Polizdelke položimo na peki papir in premažemo z rumenjakom, pečemo pri temperaturi 170 stopinj 60 minut.
18. 
    Sladke elese prestavimo iz pekača na krožnik in rahlo ohladimo.
19. 
    Vzemite vzorec in uživajte. Dober tek!

Elesh v tatarskem slogu v pečici

Tatarski Elesh v pečici je neverjetno okusno pecivo, sestavljeno iz "lončkov" brezkvasnega testa s krepkim in hranljivim nadevom, sestavljenim iz "sivega" piščančjega mesa in majhnih kock krompirja.

Čas kuhanja – 1 ura 30 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 600 gr.
• Jajca - 2 kos.
• Kisla smetana - 5 žlic.
• Rastlinsko olje - 5 žlic.
• Maslo - 5 žlic.
• Voda - 2 žlici.
• Sol – 1 žlička.
• Pecilni prašek - 1 tsp.
• Granulirani sladkor - 1 tsp.

Za polnjenje:

• Piščančje noge - 3 kos.
• Krompir - 4 kos.
• Čebulice - 2 kos.
• Maslo - 8 žličk.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za pripravo testa v skledi združite stopljeno in ohlajeno maslo z rastlinskim oljem, sladkorjem, soljo, vodo in kislo smetano.

2. korak. V ločeno posodo presejte tri četrtine moke, pomešane s pecilnim praškom. V sredino naredite jamico in vanjo stepite dve jajci ter vlijete mešanico olj in kisle smetane.

Korak 3. Začnemo gnetiti z vilicami, nato preklopimo na ročno in po potrebi dodamo več moke. Homogeno kepo zavijemo v živilsko folijo ali vrečko in jo postavimo na polico hladilnika.

Korak 4. Ptico temeljito operite in odstranite kožo, ločite meso od kosti in posušite s papirnatimi brisačami.

Korak 5. Piščanca narežite na kocke s stranicami približno dva centimetra.

Korak 6. Olupljen krompir narežemo na nekoliko manjše kose.

Korak 7. "Osvobodite" čebulo iz lupine in drobno sesekljajte glavo.

Korak 8. V veliki posodi zmešajte krompir, čebulo, meso, pa tudi sol in mleto papriko.

Korak 9. Ohlajeno osnovo razdelimo na 8 enakih delov, od vsakega pa ločimo košček v velikosti oreha.

Korak 10. Velik del testa razvaljamo v krog in na sredino položimo 2-3 žlice nadeva, na vrh obvezno damo žličko masla za večjo sočnost.

Korak 11. Na vrh masla položite majhen razvaljan kos testa, robove tesno zaprite tako, da prste navlažite z vodo.

Korak 12. Postavite praznine na pekač, predhodno obložen s pergamentom. Priporočljivo je, da jih po vrhu premažemo s smetano ali stopljenim maslom.

Korak 13. Tatarsko pecivo kuhajte 50 minut pri 190 stopinjah.Po koncu toplotne obdelave pustimo počivati ​​pod brisačo še 10 minut.

Korak 14. Eleshi postrezite toplega in ga takoj okusite.

Korak 15. Dober apetit!

Elesh s testom na kefirju

Elesh s testom na kefirju so krepke okrogle pite, ki so prišle k nam iz Tatarstana in osvojile srca milijonov. A naj vas to ne preseneti, saj se je zlatemu in rahlo hrustljavemu testu v kombinaciji s slastnim nadevom enostavno nemogoče upreti!

Čas kuhanja – 90 min.

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 12.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 500 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Jajca – 1 kos.
• Maslo - 60 gr.
• Soda - ½ žličke.
• Sol - ½ žličke.

Za polnjenje:

• Krompir - 350 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Piščančji file - 250 gr.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Dodatno:

• Jajca – 1 kos.
• Maslo - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Segret kefir vlijemo v globoko delovno posodo, stepemo kokošje jajce, dodamo tudi stopljeno maslo, sodo in sol - premešamo.

Korak 2. Nadaljujte z gnetenjem komponent, postopoma dodajte pšenično moko.

Korak 3. Nato gnetite testo z rokami, dokler se testo ne preneha lepiti na dlani. Oblikujte kroglo in jo pokrijte z brisačo, pojdite na naslednjo stopnjo.

Korak 4. Krompir olupite, sperite in narežite na majhne kocke - da ohranite barvo, zelenjavo pustite v hladni vodi.

Korak 5. Olupljeno čebulo čim bolj drobno nasekljajte.

Korak 6. Podobno kot zelenjavo nasekljajte mehko piščančje meso.

Korak 7. Kocke krompirja, čebule in piščančjega fileja potresemo s črnim poprom in soljo - premešamo za enakomerno porazdelitev.

Korak 8. Testo razdelite na 12 kosov, pokrijte s filmom.

9. korakVsak kos razvaljamo v okroglo pogačico, dodamo nadev in stisnemo robove v krog, tako da v sredini pustimo luknjo za izhod pare.

Korak 10. Večji pekač obložimo s papirjem za peko, položimo polizdelke in v luknjico vsakega položimo košček masla. Premažemo s stepenim jajcem.

Korak 11. Tatarsko jed pečemo 30-35 minut (180 stopinj). Kuhajte in se zabavajte!

Elesh na kisli smetani s piščancem

Elesh s kislo smetano in piščancem so slastne pite, ki vas bodo obnorele že ob prvem okusu! Elesh združuje ravnotežje med mehkim testom, ki se topi v ustih, in sočnim nadevom, ki se med peko skuha v lastni juhi - neverjetno okusen je!

Čas kuhanja – 1 ura 40 minut

Čas kuhanja – 40 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Moka - 250 gr.
• Jajca – 1 kos.
• Maslo - 3 žlice. + 4 žličke.
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Kisla smetana - 2 žlici.
• Voda - 2 žlici.
• Sol - ½ žličke. + po okusu.
• Granulirani sladkor - ½ žličke.
• Piščančja kaša - 300 gr.
• Krompir - 200 gr.
• Čebula - 100 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pripravite vse, kar potrebujete za testo, stopite maslo (3 žlice) in segrejte pečico na 190 stopinj.

Korak 2. V veliki skledi zmešajte dve vrsti masla, kislo smetano, sladkor, vodo in sol. Posebej presejemo moko in zmešamo obe zmesi – zgnetemo testo in ga zavijemo v folijo.

Korak 3. In medtem ko testo počiva, pripravite nadev: operite piščanca (po potrebi odstranite kožo), olupite in sperite krompir in čebulo.

Korak 4. Perutnino narežite na rezine približno dva centimetra, zmešajte krompir in čebulo nekoliko manjše, začinite s črnim poprom in soljo.

5. korakOsnovo razdelimo na 4 segmente, od katerih vsakega razdelimo še na večji in manjši del.

Korak 6. Večjo kroglo razvaljamo v ravno torto, na sredino damo nekaj žlic nadeva in žličko masla.

Korak 7. Prav tako razvaljamo majhne segmente testa in jih položimo na vrh nadeva ter lepo pritrdimo robove polizdelkov.

Korak 8. Prenesite pripravke na pekač s pergamentom in pecite 50 minut. Po želji dodamo še olje na vrh. Dober tek!