Ganache je ena najpogostejših sladic. Najverjetneje ste ga poskusili več kot enkrat, vendar preprosto niste vedeli pravega imena. To je bogat in gost nadev, ki ga najdemo v bonbonih ali čokoladicah, pa tudi v tortah in pecivih. Povedali vam bomo, kako pripraviti različne različice te kreme, pa tudi, kako narediti konsistenco ganache bolj gosto ali tekočo, v receptih, navedenih v članku.
Čokoladni ganache za oblaganje torte
Čokoladni ganache za oblaganje torte spominja na močno skorjo, ki poleg lepega videza omogoča tudi ohranjanje celovitosti sladice med transportom. Krema je enotne, gladke teksture, bogatega okusa in enostavna za pripravo.
- Temna čokolada 150 gr. (55%)
- Krema 300 ml (33-35%)
- maslo 80 (grami)
- Mlečna čokolada 200 (grami)
-
Ganache krema za izravnavo in prekrivanje torte je zelo enostavna za pripravo. Maslo naj se rahlo stopi, ko ga dodamo v ganache. -
Čokolado lahko stopite na kateri koli primeren način: v mikrovalovni pečici, v vodni kopeli. Nato dobljeno maso nekoliko ohladimo. -
V čokoladno mešanico vlijemo hladno smetano. Sestavine zmešajte s hitrimi gibi. -
Morda bo trajalo nekaj minut, da dobite gladko zmes, ker se čokolada in smetana ne želita dobro povezati. -
Čokoladno-smetanovi zmesi nato dodamo mehko maslo. Ganache zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti. -
Da se čokoladni ganache stabilizira, postavimo v hladilnik in občasno premešamo. Shranite ga lahko 3-5 dni, pokritega s filmom za živila "v stiku". Dober tek!
Ganache iz bele čokolade za izravnavo torte
Ganache iz bele čokolade je idealen za izravnavo torte, je prilagodljiv in enostaven za delo. Ali je vredno omeniti njegov čarobni, nežni okus? S tako izvrstnim dodatkom bo vaša torta pravi okras mize in v središču pozornosti vseh.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Bela čokolada - 300 gr.
- Maslo 82,5% - 150 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Potrebovali boste samo visokokakovostno belo čokolado in maslo z najmanj 82,5% vsebnostjo maščobe.
Korak 2. Najprimerneje je, da se bela čokolada stopi v vodni kopeli in nenehno mešamo. Če uporabljate čokoladno ploščico, jo morate nalomiti na majhne koščke.
Korak 3. Nato ohladite nastalo čokoladno maso na 30-32 stopinj.
Korak 4. Nato v čokoladno maso dodajte mehko maslo pri temperaturi od 18 do 20 stopinj, sestavine stepite z mešalnikom do gladkega. Če se po tem v ganacheu pojavijo zračni mehurčki, mešanico premešajte z lopatko, da se jih znebite.
5. korak: Ganache iz bele čokolade je pripravljen in ga ni treba stabilizirati v hladilniku. Dober tek!
Ganache s smetano
Kremni ganache je priljubljen izum francoskih slaščičarjev. Gre za gosto čokoladno emulzijo, ki jo lahko uporabimo v različnih sladicah. Obstaja eno pomembno pravilo: manj težke smetane uporabite, bolj tekoč bo ganache.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 2.
Sestavine:
- Krema 35% - 100 ml.
- Grenka čokolada - 100 gr.
- Maslo – 30 gr.
Postopek kuhanja:
1. korak: Čokolado nalomite na koščke in jih položite v skledo. V posodo vlijemo vročo smetano. Če imate manj mastno smetano, potem količino nekoliko zmanjšajte. Čokolado pustimo nekaj minut v smetani, da se stopi.
2. korak. Nato mešanico premešajte, da pospešite topljenje čokolade. Nato dodajte nekaj mehkega masla. Ganache dobro premešajte, dokler ni popolnoma homogen.
Korak 3. Za okus in aromo lahko čokoladnemu ganacheju dodate aromo ali liker.
Korak 4. Kremni ganache je pripravljen, lahko ga uporabite v slaščičarstvu: pokrivanje tort, polnjenje peciva ali izdelava plasti torte. Dober tek!
Ganache torta iz mlečne čokolade
Ganache za mlečno čokoladno torto je univerzalna plastična krema, njen okus je tak, da lahko pogoltnete jezik. Uporabljamo ga kot plast pod mastiko ali obložimo stranice tort, z njim pa naredimo odlične kapice za kolačke.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Mlečna čokolada - 400 gr.
- Maslo 82,5% - 60 gr.
- Krema 33-35% - 500 ml.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Potrebovali boste mlečno čokolado, smetano in košček masla. V ponev damo mehko maslo in prilijemo smetano.Mešanico segrejte, vendar ne zavrite. Maslo naj bo popolnoma stopljeno.
2. korak. Mlečno čokolado nalomimo na koščke, damo v skledo in prelijemo s toplo kremasto zmesjo.
Korak 3. Sestavine mešajte, dokler ne dobite homogene gladke čokoladne mase.
Korak 4. Končni ganache iz mlečne čokolade postavite v zamrzovalnik, da se stabilizira za 2-3 ure.
5. korak: Preden uporabite ganache za oblaganje torte, pustite nekaj časa, da se odmrzne. Nato z ročnim mešalnikom stepamo ganache, da zmes dobro obdrži obliko. Dober tek!
Masleni ganache
Masleni ganache je idealen za premazovanje in ravnanje tort. Recept je neverjetno preprost, v njem ni ničesar, kar vam ne bi bilo kos, pa tudi časa vam ne bo vzelo veliko. Olje mora biti seveda popolnoma naravno in z visokim odstotkom maščobe.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Mlečna čokolada - 300 gr.
- Maslo 82,5% - 150 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Vse kar potrebujete je čokolada in kos masla. Bolje je izbrati posebno slaščičarsko čokolado kot tablico čokolade.
2. korak. V mikrovalovni pečici ali vodni kopeli stopite mlečno čokolado. Nato čokoladno maso ohladimo na sobno temperaturo.
3. korak. Vnaprej odstranite maslo iz hladilnika, da se stopi na temperaturo 18-20 stopinj. Damo ga v skledo in z mešalnikom stepamo toliko časa, da nastane puhasta masa.
Korak 4. Dodajte ohlajeno čokoladno mešanico masleni mešanici. Te sestavine stepemo z mešalnikom. Nastalih zračnih mehurčkov se zlahka znebite tako, da ganache z lopatko premešate do gladke konsistence.
5. korakGanache za mlečno čokoladno torto je pripravljen in ga lahko takoj uporabite za predvideni namen. Dober tek!
Čokoladni ganache za nadev torte
Čokoladni ganache se pogosto uporablja za polnjenje tort. Ima bogat okus, gosto konsistenco in je zelo enostaven za pripravo. Torta z ganache kot nadev izgleda lepo in izvirno tudi brez premaza, le okrasite njeno površino s čokoladno glazuro in svežimi jagodami.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Mlečna čokolada - 400 gr.
- Krema 33-35% - 200 ml.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Vzemite težko smetano in posebno slaščičarsko čokolado, potem se bo vaš ganache izkazal točno tako, kot ga potrebujete.
Korak 2. V ponev vlijemo 200 mililitrov smetane in jo segrejemo, vendar ne zavremo. Vročo zmes prelijemo čez čokolado.
3. korak: Pustite čokolado v smetani nekaj minut, da se začne topiti. Nato čokoladno mešanico pretlačite s potopnim mešalnikom. Masa mora biti homogena in gladka.
Korak 4. Čokoladni ganache pokrijemo s prozorno folijo "v stiku" in postavimo v hladilnik za 6-8 ur, da se stabilizira.
Korak 5. Nato čokoladno maso stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti do puhastega. Takoj, ko opazite, da se je ganache začel gostiti, prenehajte z mešanjem, sicer ga lahko uničite.
Korak 6. Za lažje delo ganache prenesite v slaščičarsko vrečko in nanesite na tortne plasti. Dober tek!
"Betonski" ganache za oblaganje torte
“Betonski” ganache za oblaganje torte je idealna rešitev za vašo sladico. Ta ganache je enostaven za uporabo, stabilen, ne teče in omogoča ustvarjanje gladke površine na straneh torte. Glavna skrivnost je v pravilni sestavi sestavin.In sam postopek kuhanja je preprost in enostaven.
Čas kuhanja – 25 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Glukozni sirup - 25 gr.
- Kakavovo maslo - 40 gr.
- Maslo - 180 gr.
- Bela čokolada - 350 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Vnaprej odstranite maslo iz hladilnika, da postane mehko. Glukozni sirup lahko skuhate sami, vendar je bolje kupiti že pripravljenega.
2. korak: stopite kakavovo maslo.
3. korak: Koščke bele čokolade dajte v skledo z vročim kakavovim maslom. Sestavine mešamo z lopatko, da se čokolada hitreje stopi.
Korak 4. Ko se čokolada stopi, maso odložimo, da se ohladi na temperaturo 25-26 stopinj.
Korak 5. Nato v čokoladno maso dodamo mehko maslo in vsebino posode stepemo z mešalnikom, postopoma povečujemo hitrost.
Korak 6. Nato vlijemo glukozni sirup in nadaljujemo z mešanjem mešanice.
Korak 7. "Betonski" ganache se morda sprva zdi tekoč, vendar se zlahka strdi na ohlajeni površini torte. Priporočljivo je, da premaz na torto nanašate v treh fazah. Dober tek!
Skutin ganache za torto
Skutin ganache za torto daje mehak in stabilen premaz. Na splošno je okus kreme zelo nežen, skoraj nevtralen, kar vam omogoča, da prosto uporabljate poljubna polnila in okraske za prihodnjo sladico. Ta recept daje visokokakovosten ganache tudi za slaščičarje začetnike.
Čas kuhanja - 10 min.
Čas kuhanja - 10 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Sladkor v prahu - 10 gr.
- Kondenzirano mleko - 20 gr.
- Bela čokolada - 200 gr.
- Maslo 82,5% - 200 gr.
- Skuta 9% - 180 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1.Belo čokolado raztopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli, kakor vam je ljubše. Maslo naj bo sobne temperature, skuta pa, nasprotno, ohlajena.
Korak 2. Čokoladna masa naj se ohladi na 33 stopinj. Nato mu dodajte kondenzirano mleko, sestavine rahlo premešajte z lopatico.
Korak 3. Nato dodamo rahlo stopljeno maslo in zmešamo vsebino posode z ročnim mešalnikom pri največji hitrosti. Stepajte približno 5 minut.
Korak 4. Pred dodajanjem skute s sladkorjem v prahu v ganache. Posebej ga je treba pretlačiti s potopnim mešalnikom ali pretlačiti skozi fino cedilo.
Korak 5. Dodajte maso skute v dveh pristopih in premešajte. Nato ganache ponovno stepamo z mešalnikom 3 minute in pazimo, da ne ostanejo grudice skute.
Korak 6. Ganache lahko obarvate z živilsko barvo v kateri koli barvi ali pa pustite naravno barvo. Dober tek!
Jagodni ganache
Jagodni ganache je odličen okus in izviren okras za vsako sladico. Uporaba takšnega ganacheja je precej široka, z njim lahko zložimo tortne torte, nadevamo shu, držimo skupaj polovice makaronov in še veliko več.
Čas kuhanja – 6-8 ur
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Krema 33% - 150 ml.
- Bela čokolada od 33% – 340 gr.
- Glukozni sirup - 45 gr.
- Jagodni pire - 90 gr.
- Maslo 82,5% - 90 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Pripravite vse potrebne sestavine, navedene na seznamu. Jagodni pire lahko pripravimo iz svežih jagod ali uporabimo predhodno zamrznjene.
Korak 2. Zmešajte glukozni sirup s smetano in mešanico segrejte na 75-80 stopinj.
Korak 3. Dobljeno vročo mešanico prelijemo čez čokolado in pustimo nekaj minut, da se začne topiti.
4. korakNato vsebino posode z metlico mešamo toliko časa, da se mešanica čokolade in smetane popolnoma poveže.
Korak 5. Nato čokoladni mešanici dodajte maslo sobne temperature. Zmes dobro premešajte s potopnim mešalnikom.
Korak 6. Po tem vlijemo toplo jagodno kašo. Ganache dobro premešamo.
Korak 7. Ganache je treba postaviti v hladilnik, da se stabilizira. Če želite to narediti, maso pokrijte s filmom za živila "v stiku" in jo postavite v hladilnik za 6-8 ur. Pripravljenost ganacheja lahko preverite tako, da ga s prstom pritisnete na površino. Če se pojavi vdolbina in površina ni poravnana, je krema pripravljena.
Korak 8. Ganache stepajte z mešalnikom, dokler zmes ne postane puhasta in jo lahko uporabite pri pripravi sladic. Dober tek!
Malinov ganache za torto
Malinov ganache za torto bo poudaril okus vaše sladice s prijetno kislostjo in ga napolnil z lahkotno, znano aromo. Pravzaprav se recept ne razlikuje veliko od klasičnega čokoladnega ganacheja, njegova priprava vam ne bo vzela več kot pol ure.
Čas kuhanja – 25 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Bela čokolada - 250 gr.
- Malinov pire - 150 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Belo čokolado je bolje kupiti v specializirani trgovini s slaščicami. Iz svežih malin naredite pire.
Korak 2. Jagodni pire segrejte na 80 stopinj, prelijte z belo čokolado, pustite nekaj minut.
Korak 3. Po tem premagajte izdelke s potopnim mešalnikom, dokler ne dobite homogene mase.
Korak 4. Malinov ganache postavite v široko posodo in pokrijte s filmom za hrano "v stiku". Posodo z ganachejem postavimo v hladilnik, da se masa stabilizira. Ganache bo pripravljen, ko se jamica ob pritisku ne izenači.
Korak 5. Pred uporabo odstranite film in ganache premešajte z lopatico.Dober tek!
