Khachapuri v imeretskem slogu je krepak in neverjetno okusen kruh z raztegljivim in pikantnim sirom, ki se tradicionalno postreže za kosilo, sestavljeno iz juhe ali za večerjo iz mesa in sveže zelenjave. Tradicionalno se gruzijski khachapuri pripravlja z matsoni - fermentiranim mlečnim izdelkom, če pa takšne pijače nimate pri roki, jo lahko preprosto nadomestite s cenovno dostopnejšimi sestavinami, kot sta mleko ali kefir - vseeno bo okusno!
Khachapuri v imeretskem slogu - klasičen recept
Khachapuri v imeretskem slogu je neverjetna kombinacija mehkega in zračnega testa, polnjenega z dvema vrstama sirov: Imeretian in Suluguni. Kljub dejstvu, da se v receptu uporablja kvas, aktivni čas kuhanja ne presega 15 minut, kar pomeni, da si lahko takšne "torte" privoščite precej pogosto.
- Za test:
- Moka 260 (grami)
- Kefir 5 žlica (2,5% maščobe)
- kravje mleko 80 (mililitrov)
- Rastlinsko olje 1 (žlice)
- Suhi kvas ½ (čajne žličke)
- Kristalni sladkor 1 (čajne žličke)
- Sol 4 (grami)
- Za polnjenje:
- Sulguni sir 150 (grami)
- Imeretski sir 150 (grami)
- Kokošje jajce 2 (stvari)
-
V krožnik z visokimi stranicami presejemo moko, dodamo kvas, granulirani sladkor in kefir pri sobni temperaturi, rahlo segreto mleko in rastlinsko olje - premešamo in dodamo malo soli. -
S čistimi rokami zamesimo mehko testo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, dokler ne vzhaja. -
Ko je testo že skoraj vzhajano, naribamo sir in zmešamo s surovim jajcem, oblikujemo kroglico. Za vrh prihranite pest naribanega sira. -
“Spočito” testo razvaljamo v krog, na sredino damo nadev in stisnemo robove, da sir ostane notri. -
Z rokami poravnajte testo in nadev ter tako povečajte premer. Nato gremo skozi to z valjarjem, dokler debelina polizdelka ni 2-3 centimetra. -
Obdelovanec namažemo s stepenim jajcem in potresemo s preostalim sirom – pečemo približno 20-25 minut pri 190 stopinjah. -
Narežemo ga kot pico in povabimo družino na pokušino. Dober tek!
Imeretski kačapuri s sirom v pečici
Hačapuri v imeretskem slogu s sirom v pečici je krepka in precej mastna jed gruzijske kuhinje, ki je že dolgo pridobila popularnost v naših zemljepisnih širinah. A to sploh ni presenetljivo, kajti kdo se lahko upre kvašenemu testu z ogromno količino sira in celo začinjeno z maslom.
Čas kuhanja – 60 min.
Čas kuhanja - 15 minut.
Porcije – 5-6.
Sestavine:
Za test:
- Sveži kvas - 20 gr.
- Voda - 250 ml.
- Moka - 400-450 gr.
- Sončnično olje - 3 žlice.
- Sol - ½ žličke.
- Granulirani sladkor - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- sir suluguni - 600 gr.
- Jajca – 1 kos.
- Moka – 2 žlički.
Dodatno:
- Maslo - 30-40 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Začnemo kuhati s testom: v skledo nalijemo toplo vodo in dodamo kvas, granulirani sladkor, sol in rastlinsko olje.
2. korak. Dodajte približno 350 gramov moke in premešajte z lopatico.
3. korakŠe naprej postopoma dodajamo moko, gnetemo testo z rokami, dokler se masa ne preneha lepiti na dlani - pokrijemo s platnenim prtičkom in postavimo na toplo mesto za 30-40 minut.
Korak 4. Istočasno pripravite nadev: sir zdrobite s strgalnikom boraga in ga zmešajte z moko in stepenim jajcem.
Korak 5. Sirno-jajčno maso razdelite na dva enaka dela in razvaljajte v kroglice.
Korak 6. Po pol ure se testo podvoji.
Korak 7. Testo prav tako razdelimo na polovico in ga razvaljamo v ravne pecivo, na sredino damo nadev.
Korak 8. Dvignite robove testa proti sredini in tesno pritrdite.
Korak 9. Poravnajte obdelovanec nazaj v ravno torto in ga nato razvaljajte na debelino največ centimeter.
Korak 10. Polizdelek položite na pekač, obložen s pergamentom. V sredini naredimo majhno luknjo, da lahko para prosto uhaja.
Korak 11. Khachapuri kuhajte v pečici, segreti na 250 stopinj, 10-12 minut. Na koncu toplotne obdelave po vrhu začinimo z maslom.
Korak 12. Brez čakanja, da se ohladi, vzemite vzorec in uživajte. Dober tek!
Hačapuri s kefirjem po imeretsko
Hačapuri s kefirjem po imeretsko se odlikuje po neverjetni teksturi, ki vključuje breztežno mehko testo na osnovi fermentiranega mlečnega izdelka ter bogat, masten in raztegljiv nadev iz slanega sira in kokošjih jajc – obliznili si boste prste!
Čas kuhanja – 60 min.
Čas kuhanja - 15 minut.
Porcije – 8.
Sestavine:
Za test:
- Moka - 600-700 gr.
- Kefir - 500 ml.
- Sol – 1 žlička.
- Granulirani sladkor - 1 tsp.
- Soda - 2/3 žličke.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
Za polnjenje:
- sir suluguni - 800 gr.
- Jajca - 2 kos.
- Maslo - 60 gr. + 70 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1.Za pripravo testa vlijemo kefir v skledo in dodamo sodo bikarbono - dobro premešamo z metlico.
Korak 2. Dodajte sončnično olje, sol in granulirani sladkor - raztopite v fermentiranem mlečnem izdelku.
Korak 3. Postopoma dodajamo moko in zmes mešamo z žlico, nato preklopimo na ročno gnetenje, delovno površino potresemo z moko.
4. korak. Testo gnetite, dokler ni mehko in elastično, morda boste potrebovali manj moke, kot je navedeno na seznamu sestavin. Maso zberemo v kepo in pustimo počivati približno 20 minut.
Korak 5. Za nadev v skledi zmešajte nariban sir, jajca in 60 gramov mehkega masla.
Korak 6. Previdno premešajte sestavine do gladkega.
Korak 7. Začnemo z oblikovanjem: iz pšenične mase ločimo segment velikosti srednjega jabolka in ga razvaljamo v tanek krog, v sredino položimo zadostno količino sira z jajci in maslom.
Korak 8. Dvignite robove podstavka in ga pritrdite, kot je prikazano na fotografiji.
Korak 9. Obrnite obdelovanec s šivom navzdol in ga rahlo raztegnite z rokami, nato pa ga prečkajte z valjarjem in naš polizdelek je pripravljen.
Korak 10. Ponev rahlo premažemo z maslom in cvremo khachapuri približno 3-5 minut na obeh straneh pod zaprtim pokrovom.
Korak 11. Ploščate položite na krožnik, jih namažite z maslom in položite v kup, da ostanejo topli.
Korak 12. Pripravite se in uživajte ne le v rezultatu, ampak tudi v procesu!
Hačapuri po imeretsko z mlekom
Imeretski kačapuri z mlekom je izdelek iz moke z obilnim sirnim nadevom, dopolnjen s feta sirom in svežimi zelišči. Polizdelke bomo prepražili v vroči ponvi, dokler ne dobijo okusne skorje, nato pa jih premažemo z oljem za dodatno sočnost.
Čas kuhanja – 90 min.
Čas kuhanja – 20-25 min.
Porcije – 6-8.
Sestavine:
Za test:
- Mleko - 200 ml.
- Jajca – 1 kos.
- Moka - 350 gr.
- Sol - ½ žličke.
- Pecilni prašek - 1 tsp.
- Sončnično olje - 2 žlici.
Za polnjenje:
- Trdi sir - 150 gr.
- Sirni sir - 150 gr.
- Jajca – 1 kos.
- Dill - po okusu.
- Maslo - po okusu.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V globoko posodo dajte pecilni prašek, sol in presejano moko.
Korak 2. Zmešajte suhe sestavine, v sredino naredite vdolbinico in vlijte toplo mleko, prav tako stepite jajce.
Korak 3. Mešajte, dokler moka ne absorbira vseh dodatkov, dodajte sončnično olje.
Korak 4. Zmes položimo na mizo, posuto z moko, in gnetemo testo približno 5 minut, ga zberemo v kepo in pustimo nekaj časa počivati.
Korak 5. Sire naribajte v ločeno skledo, dodajte sesekljan koper in razbijte jajce.
Korak 6. Gnetite do gladkega.
Korak 7. Razdelite moko na 6-8 segmentov enake velikosti in teže.
Korak 8. Vsak kos raztegnite v ravno torto, na sredino postavite približno 2-3 čajne žličke mešanice sira.
Korak 9. Pritrdimo robove in razvaljamo polizdelek s premerom 13-15 centimetrov.
Korak 10. Khachapuri prepražimo v suhi, segreti ponvi na obeh straneh, dokler ne nastane okusna skorja in zlato rjava barva.
Korak 11. Vroče gruzijske kruhke začinite z maslom in jih zložite enega na drugega.
Korak 12. Postrezite k mizi "vroče". Dober tek!
Hačapuri v imeretskem slogu na matsoniju
Imeretski hačapuri na matsoniju je okusen in zelo nasiten kruh s sirovim nadevom. Za nadev lahko uporabite kateri koli sir, ki vam je všeč, na primer feta sir, suluguni ali imeretski sir - vodite se po svojih okusnih željah in ponudbi izdelkov v trgovinah z živili.
Čas kuhanja – 55 min.
Čas kuhanja – 15-20 min.
Porcije – 3-4.
Sestavine:
- Sir - 300-400 gr.
- Matsoni - 100 ml.
- Moka - 2,5-3 žlice.
- Soda - ½ žličke.
- Sol - po okusu.
- Jajca – 1 kos.
- Maslo – 50 gr.
- Sončnično olje - 2 žlici.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Kefir vlijemo v posodo, primerno za gnetenje, dodamo sol in soda.
Korak 2. Zmešajte in dodajte presejano moko in sončnično olje.
Korak 3. Sestavine gnetemo, dokler se ne primejo posode. Zmes pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 20 minut na sobni temperaturi.
Korak 4. V tem času pripravimo nadev: sir naribamo na ribežnu z velikimi luknjami, dodamo jajce in po potrebi solimo.
Korak 5. Sestavine temeljito premešajte.
Korak 6. Testo razdelite na 4 dele, razvaljajte v krog in na sredino položite sirno mešanico.
Korak 7. Zaprite robove nadeva.
Korak 8. Obrnite obdelovanec in ga gnetite s prsti.
Korak 9. Segreto ponev rahlo premažemo z maslom, položimo khachapuri z zaprtim robom navzdol in prepražimo do zlate barve, surovo stran namažemo s stopljenim maslom.
Korak 10. Obrnite in prepražite na drugi strani.
Korak 11. Dober apetit!
