Hačapuri po megrelsko

Khachapuri je tradicionalna gruzijska jed, ki ima veliko razvejanosti. Ljudje v različnih delih Gruzije so dišeče kruhke prilagodili sebi, danes pa govorimo o megrelskem hačapuriju. Krhko testo, polnjeno s sirom in zelišči, je zelo okusno in preprosto, možnosti kuhanja pa je veliko.

Khachapuri v megrelskem slogu - pravi gruzijski recept

Predstavljamo vam klasičen recept za pripravo tradicionalne gruzijske jedi - khachapuri. Praviloma je nadev narejen iz skute ali mladega sira, lahko pa uporabite popolnoma katerikoli sir, ki vam je všeč.

1. 
   Kako kuhati megrelski khachapuri po pravem gruzijskem receptu doma? Začnimo s testom. V globok krožnik presejemo pol kilograma moke in dodamo mehko margarino.
2. 
   Zmes meljite z rokami, dokler ne postane drobtinasta.
3. 
   V ločeni posodi zmešamo toplo vodo, kvas, sol in sladkor ter dodamo k moki.
4. 
   V isto zmes dodamo sončnično olje, toplo mleko in zgnetemo elastično testo.
5. 
   Obdelovanec pokrijemo s krpo ali folijo za živila in ga za približno eno uro postavimo na toplo, da se kvas aktivira in poveča.
6. 
   Vzhajano testo razdelite na 4 dele: 2 x 200 gramov in 2 x 250 gramov – ta količina zadostuje za dva megrelska in dva gurijska kačapurija.
7. 
   Sir naribamo na velikem ali srednjem ribniku.
8. 
   Kroglico mehkega testa, težko 250 gramov, z valjarjem spremenite v okrogel kolač.
9. 
   Na sredino obdelovanca položite vsaj 200 gramov sesekljanega sira.
10. 
    Previdno spojite robove torte, jih stisnite in položite s šivi navzdol. Ponovno razvaljajte z valjarjem na premer vašega pekača, najbolje ne več kot 20-22 centimetrov.
11. 
    Po vrhu večkrat prebodemo z vilicami ali zarežemo z nožem. Zmešajte kislo smetano s surovim jajcem in premešajte.
12. 
    Obdelovanec namažite z mešanico jajčno-kisle smetane in na vrh potresite preostalih 50 gramov sulugunija.
13. 
    Pečemo v pečici pri 220 stopinjah 15-20 minut do lepe zlate barve. Dober tek!

Khachapuri z megrelskim sirom doma

Receptov in vrst hačapurija je ogromno, vendar je prednost megrelskega kruha ogromna količina sira, ki ni samo v sredini, ampak tudi zunaj!

Čas kuhanja – 2 uri 40 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Moka - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mleko - 150 ml.
• Kvas (hitro delujoč) - 5 g.
• Jajce – 1 kos.
• Sol - ½ žličke.
• Maslo - 70 gr.
• Rastlinsko olje - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo testo. V globokem krožniku zmešajte toplo mleko, 5 gramov hitro delujočega kvasa in sol.

2. V isto posodo potisnite eno jajce, 50 mililitrov sončničnega olja in stopljeno maslo - vse premešajte.

3. V posebno skledo presejemo približno pol kilograma moke.

4. Postopoma, v tankem curku, začnite uvajati testo v moko.

5. Dobljeno maso prestavimo na delovno površino, posuto z moko, in začnemo z rokami gnetiti mehko voljno testo, po potrebi dodajamo moko.

6. Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo s prozorno folijo ali krpo in postavimo na toplo za vsaj uro in pol.

7. Po določenem času se testo večkrat poveča - kvas se je odlično obnesel.

8. Za nadev naribajte sir na velikem ali srednjem graterju.

9. Puhasto testo razdelite na dva enaka dela in vsak kos razvaljajte v ploščato torto, debelo približno pol centimetra.

10. Na sredino položite približno ¼ naribanega sulugunija.

11. Previdno poberite robove kruha in jih močno stisnite, da sir ostane v notranjosti.

12. S pomočjo valjarja testo še enkrat malo razvaljamo, a tokrat nekoliko debeleje kot prvič.

13. Koščke sira položite na pekač, ki ste ga predhodno prekrili s pergamentnim papirjem. Malo ga prebodemo z vilicami in potresemo s sulugunijem, približno 50 gramov.

14. Pošljite, da se peče 15 minut pri temperaturi 200 stopinj.

15. Pripravljen megrelski khachapuri po želji lahko pred serviranjem rahlo namažemo z maslom.

16. Narežemo na porcije in postrežemo s polsuhim rdečim vinom. Uživajte!

Okusen megrelski hačapuri s kefirnim testom

Solon, polnjen z veliko količino sira, kuhan na puhastem, mehkem testu na osnovi kefirja - to je odličen prigrizek, ki se dobro poda tako k žaru kot k vinu. Ta različica kačapurija se od originalnega recepta razlikuje po tem, da je testo pripravljeno brez dodajanja kvasa in jajc.

Čas kuhanja – 40 min.

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Za test:
• Kefir - 150 ml.
• Kisla smetana - 50 ml.
• Maslo – 100 gr.
• Sol - ½ žličke.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Moka - 3 žlice.
• Za polnjenje:
• sir suluguni - 200 gr.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo vse potrebne izdelke. S kuhinjsko gramsko tehtnico odmerimo potrebno količino razsutih sestavin.

2. Naredimo testo. V globoki skledi zmešajte topel kefir (poljubne vsebnosti maščobe), sol, sodo, kislo smetano in stopljeno maslo.

3. Začnemo postopoma uvajati presejano pšenično moko v kefirno maso in gnetemo mehko elastično testo. Moko je treba dodajati, dokler se obdelovanec ne oprijema več rok (morda boste potrebovali malo manj ali več moke, kot je navedeno v sestavinah).

4. Oblikujte kroglo in jo za pol ure postavite v hladilnik, da "počiva".

5. Suluguni naribajte na grobem ribežu (po želji lahko dodate sveža sesekljana zelišča).

6. Po 30 minutah testo vzamemo iz hladilnika in ga z valjarjem razvaljamo v tanko ploščato pogačo, na sredino pa položimo 2/3 sira.

7. Robove testa zberite v "vozel" in ga trdno pritrdite z mokrimi prsti.

8. Drugič ga prebodemo z valjarjem in v sredino naredimo luknjico (da med kuhanjem uhaja para) ali prebodemo z vilicami.

9. Hačapuri previdno prestavimo na pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem, in po vrhu potresemo s preostalim sirom.

10.Postavimo v pečico za 20-25 minut na 200 stopinj.

11. Vroče kruhke narežemo na kose in postrežemo. Dober tek!

Kako speči hačapuri po megrelsko iz listnatega testa?

Zelo preprost in hiter način za pripravo tradicionalne jedi gruzijske kuhinje - megrelian khachapuri. Recept uporablja že pripravljeno testo, kar močno skrajša čas kuhanja in močno poenostavi postopek, vendar kot rezultat dobimo zelo aromatično in hrustljavo sirovo torto.

Čas kuhanja – 40 min.

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 2.

Sestavine:

• Pripravljeno listnato pecivo - 450 gr.
• Jajca - 2 kos.
• Sir - 500 gr.

Postopek kuhanja:

1. Prej odmrznjeno testo z valjarjem razvaljamo v tanko okroglo plast. Priporočljivo je, da delovno površino rahlo potresemo z moko.

2. Pol kilograma sira nastrgamo na grobo strgalo. Pustimo 1/3 dela, večji del pa damo v globoko skledo in združimo z enim jajcem.

3. Sirno-jajčni nadev položimo na sredino okrogle torte, pustimo le malo praznega prostora ob robovih.

4. Tudi drugo plast testa razvaljamo v ravno torto.

5. Drugi del testa previdno položimo na sir in s prsti, pomočenimi v vodo, stisnemo robove po celotnem obodu.

6. Zgornjo plast nekoliko razrežemo kot pico ali preprosto naredimo več lukenj z vilicami, da se med pečenjem khachapuri ne napihne zaradi odvečne pare v notranjosti.

7. Stepite preostalo jajce in z njim izdatno namažite vrh kruha, potresite s preostalim sirom.

8. Pečemo pri 190 stopinjah 15 minut. Dober tek!

Megrelski kačapuri na kvašenem testu v pečici

Originalni recept za gruzijske kruhke s sirom - khachapuri.Jed raje pečemo v pečici kot ocvremo v olju, zaradi česar je manj kalorična, a nič manj okusna! Tanko krhko testo z veliko sira nikogar ne bo pustilo ravnodušnega.

Čas kuhanja – 1 ura 25 minut

Čas kuhanja – 25 min.

Porcije – 3.

Sestavine:

• Moka - 350 gr.
• Kvas (suhi hitro delujoči) - 1 žlička.
• Granulirani sladkor - 1/2 tsp.
• Sol - 1/4 žličke.
• Mleko - 250 ml.
• Sir - 450 gr.
• Jajca – 1 kos.
• Oljčno olje - 1 žlica.
• Rumenjak - 1 kos.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo vse potrebne sestavine in odmerimo zahtevane grame razsutih izdelkov.

2. V globoki skledi zmešajte presejano moko in eno žličko hitro delujočega kvasa.

3. Zmesi moke dodamo rahlo segreto mleko, jajce, sol in kristalni sladkor ter premešamo.

4. Prilijemo malo olivnega olja in z rokami zgnetemo mehko, elastično testo.

5. Testo gnetite toliko časa, da se vam testo neha prijemati na roke, morda boste potrebovali malo več moke, kot je navedeno v sestavinah.

6. Iz voljnoga testa oblikujemo kroglo, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo v hladilnik za 25-35 minut.

7. Medtem ko podlaga kruha "počiva", nastrgajte suluguni ali katerikoli drug sir, ki ga imate, na grobo strgalo.

8. Po pol ure vzemite testo in ga razvaljajte v ravno torto majhnega premera.

9. 350 gramov sira razporedimo v kepo in jo položimo na sredino okroglega kosa testa.

10. Stisnemo robove, kot vrečko. Odvečno testo odrežemo, ves sir naj bo pokrit s kruhom.

11. Obrnite stran s šivom navzdol in jo ponovno razvaljajte s pomočjo valjarja.

12. Po vrhu izdatno premažite s stepenim rumenjakom.

13. Preostali nariban sir enakomerno porazdelite po celotnem obodu kruha.

14.Hačapuri previdno prestavimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s pergamentnim papirjem za peko.

15. Pečemo pri 180 stopinjah 20-25 minut do lepe zlate barve. Dober tek!

Hiter in preprost recept za megrelski kačapuri v ponvi

Enostaven in hiter način za pripravo sirovih kruhov iz Gruzije - kačapurija. Jed ocvremo v ponvi, kar bistveno prihrani čas v primerjavi s peko. Testo, narejeno po tem receptu, je tanko in hrustljavo, sirni nadev pa je raztegljiv in zelo aromatičen.

Čas kuhanja – 1 ura 45 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 8-10.

Sestavine:

• Moka – 1 kg.
• Sol – 2 žlički.
• Rastlinsko olje - 2 tsp.
• Sir - 700-800 gr.
• Voda - 500 ml.
• Granulirani sladkor - 2 tsp.
• Kvas (suh) - 2 tsp.
• Jajca - 2 kos.
• Maslo – 20 gr.

Postopek kuhanja:

1. Za nadev je zelo pomembno izbrati "pravi" sir, sorte, kot so Adyghe, Suluguni in feta sir, so odlične.

2. V globoki posodi zgnetite testo. Zmešajte presejano moko, kvas, sol, granulirani sladkor, pol litra tople vode in sončnično olje. Testo z rokami zgnetemo v mehko voljno testo in oblikujemo kepo, pokrijemo s krpo in za eno uro postavimo na toplo.

3. Medtem ko hačapurijeva osnova »raste«, sir naribamo na grobo Rende in zmešamo z jajci.

4. Vzhajano testo razdelite na dva enaka dela in razvaljajte v precej debele ploščate kolačke, na sredino vsakega položite kroglico naribanega sira.

5. Z mokrimi prsti spojite robove testa in jih močno stisnite. Vozel obrnite navzdol in ga ponovno razvaljajte ter pustite 10-15 minut.

6. Po pretečenem času ponovno uporabite valjar in torto stanjšajte.Na obeh straneh rahlo potresemo moko, da se testo ne oprime rok in površin.

7. Khachapuri previdno prenesite v ravno ponev in prepražite v vročem rastlinskem olju. Kuhamo na močnem ognju in pazimo, da pokrijemo s pokrovko.

8. Ko je kruh na obeh straneh zlato zapečen, ga odstavimo s štedilnika, premažemo z maslom in postrežemo. Dober tek!