Hačapuri po megrelsko

Khachapuri v megrelskem slogu je ena od različic značilne gruzijske jedi in celo velja za vizitko in nacionalni zaklad Gruzije. V bistvu je megrelski kačapuri pečen kruhek iz kvašenega testa z veliko količino sulugunija, imeretskega ali drugega vloženega sira znotraj in zunaj. Ta tema vam ponuja preproste megrelske recepte za kačapuri, ki jih lahko pripravite doma.

Pravi gruzijski kačapuri na megrelski način

Pravi gruzijski khachapuri v megrelskem slogu je enostavno speči doma, pri čemer se drži pravilnega razmerja testa in sira (1: 1). Testo zamesimo s suhim kvasom ali matsoni. Tradicionalni sir za pravi hačapuri je imeretski ali suluguni sir. V tem receptu vas vabimo k pripravi megrelskega hačapurija po preprostem, a pristnem receptu.

1. 
   Megrelski kačapuri je enostavno pripraviti doma. V posodo za gnetenje testa vlijemo toplo vodo in v njej raztopimo suhi kvas in sladkor. Mešanico pustimo stati na toplem 15-20 minut, da se kvas aktivira.
2. 
   Stopite 40 gr. masla in malo segrej mleko. Vlijemo jih v kvašeno testo. Po delih vlijemo presejano moko, dodamo ščepec soli in z žlico gnetemo testo, dokler moka ne popije vse tekočine.
3. 
   Nato testo prestavimo na pomokan pult in z rokami dokončamo gnetenje. Testo razvaljamo v poleno, ga prestavimo v isto skledo in postavimo na toplo za 1,5 ure, da vzhaja.
4. 
   Sir suluguni zmeljemo na grobem ribežu.
5. 
   Testo dobro pregnetite, razdelite na tri dele, vsakega razvaljajte v kroglo in z valjarjem razvaljajte v tanko ploščato torto.
6. 
   Nariban suluguni razdelite na 3 enake dele za nadev in pustite nekaj za posipanje. Sir preložimo na razvaljan kruh in dodamo 20 g. maslo, da nadev ni suh.
7. 
   Robove vsake torte previdno in tesno stisnite v vrečko.
8. 
   Nato torte prestavite na drugo stran, jih enakomerno razvaljajte z valjarjem in naredite več lukenj z zobotrebcem za zrak.
9. 
   Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj previdno položimo oblikovane torte. Njihovo površino namažite z rumenjakom in obilno potresite s preostalim sulugunijem.
10. 
    Pečico prižgemo na 200°C in hačapuri pečemo 15-20 minut. Pripravljen avtentičen gruzijski kačapuri v megrelskem slogu prenesite na krožnike, narežite na kose in postrezite vroče. Dober tek!

Domači megrelski kačapuri v pečici

Domači megrelski kačapuri v pečici ni težko pripraviti, vendar od gospodinje zahteva nekaj izkušenj z delom s testom.V tem receptu je testo za domači khachapuri zamešeno s pekomatom na programu "Testo za pico" in na osnovi moke, mleka, suhega kvasa, masla in rastlinskih olj. Za nadev izberemo dober sir suluguni kremastega in rahlo slanega okusa, saj je včasih lahko zelo slan in gumijast.

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 3.

Sestavine:

• Suluguni - 500 gr.
• Moka - 350 gr.
• Mleko - 200 ml.
• Kisla smetana – 1 žlička.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Sladkor - 0,5 tsp.
• Maslo – 30 gr.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Jajce - 2 kos.
• Sol - 1/2 žličke.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V vedro stroja za kruh v skladu z navodili vlijemo segreto mleko, rastlinsko olje in na koščke narezano maslo. Nato dodamo sol in sladkor, na moko dodamo presejano moko in suhi kvas. Vklopite želeni program za privzeti čas.

2. korak. Po koncu programa pregneteno in vzhajano testo vzamemo iz vedra.

3. korak. Suluguni zmeljemo na grobo Rende in ga takoj damo v ločeno skledo. V sir razbijemo eno jajce in premešamo.

Korak 4. Na pomokanem pultu pregneteno testo razrežite na 3 dele in razvaljajte v kroglice.

Korak 5. Nato jih razvaljamo v tanke ravne pecivo, debeline največ pol centimetra. Kruhke prebodemo z vilicami ali valjarjem.

Korak 6. Na tortilje razporedite nariban sir, četrtino sira pa pustite za posip. Z vrečko tesno zaprite robove vsake torte.

Korak 7. Tortilje obrnite s šivom navzdol in na sredini naredite majhno luknjo, da med peko uhaja para.

Korak 8. Površino kruha potresemo z moko in z valjarjem ali dlanjo oblikujemo khachapuri debeline do 1 cm in premera do 20 cm.

9. korakPogačke previdno preložimo v obložen pekač ali posamezne pekače in jih ponovno prebodemo z vilicami.

Korak 10. V skledi zmešajte kislo smetano z drugim jajcem in s to mešanico premažite kruh.

Korak 11. Preostali nariban sir enakomerno potresemo po khachapuriju. Pečico prižgemo na 220°C in jih pečemo 15-20 minut.

Korak 12. Pripravite domači megrelski khachapuri v pečici, vroče postrezite mizi, da se sirni nadev ne strdi. Dober tek!

Megrelski hačapuri s testom na kefirju

Khachapuri v megrelskem slogu s testom na kefirju vam bo dal preprostejšo in hitrejšo različico te znane jedi gruzijske kuhinje, saj je kefir odličen nadomestek za matsoni. Kefirno testo zmešamo z dodatkom kisle smetane, masla in sode. Oblikovanje kačapurija na kefirju in nadev se ne razlikujeta od tradicionalnih megrelskih na kvašenem testu. V tem receptu oblikujemo en velik hačapuri za 4 porcije.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Moka - 400 gr.
• Kefir - 180 ml.
• Kisla smetana - 120 gr.
• Maslo - 70 gr.
• Soda - ½ žličke.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol – 1 ščepec.
• sir suluguni - 300 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Rastlinsko olje - za mazanje pekača.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej izmerite vse sestavine za khachapuri v skladu z razmerji recepta.

Korak 2. V skledo za gnetenje testa vlijemo rahlo segret kefir, dodamo kislo smetano in dodamo sodo, sol in sladkor. Te sestavine zmešajte in pustite 5 minut, da soda reagira s kefirjem.

Korak 3. Stopite maslo, prelijte v maso kefirja in ponovno premešajte.

4. korakMoko presejemo v cedilo, po delih vlivamo v tekočo osnovo in najprej z žlico nato z rokami gnetemo testo.

5. korak: Tekstura zgnetenega testa mora biti mehka, mastna in malce lepljiva. Pomembno je, da tega testa ne obtežimo z moko.

Korak 6. Za nadev zmeljemo sir suluguni na poljubnem graterju.

Korak 7. Zgneteno kefirno testo na pomokanem pultu razvaljamo v veliko, tanko ravno torto.

Korak 8. Dve tretjini naribanega sira enakomerno položite na sredino kruha.

Korak 9. Previdno in tesno pritrdite robove torte in odstranite čim več zraka, da ne pokvarite videza khachapurija. Odvečno testo iz mest lepljenja lahko odstranite z nožem. Pečico prižgemo na 190°C.

Korak 10. Nato previdno razvaljajte torto z valjarjem. Če se v nadevu naredijo mehurčki, jih preluknjamo, odstranimo zrak in testo previdno zapremo.

Korak 11. Pokrijte pekač s papirjem in namažite z rastlinskim oljem. Nanj previdno položimo velik hačapuri in površino premažemo s stepenim jajcem.

Korak 12. Khachapuri enakomerno potresemo s preostalim naribanim sirom in postavimo v pečico za 20 minut.

Korak 13. Pripravljen megrelski khachapuri s kefirskim testom nekoliko ohladite in postrezite vroče. Dober tek!

Megrelski kačapuri v ponvi

Hačapuri po megrelsko v ponvi se skuhajo nekoliko hitreje, vendar se okus ne razlikuje od tistih, pečenih v pečici. Za to možnost se testo gnete z matsoni ali kefirjem z dodatkom sode, tehnologija in nadev pa se ne razlikujeta od tradicionalnih. V tem receptu kefirjevemu testu dodamo skuto, ki bo poskrbela, da bo pečenka bolj puhasta.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 40 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Moka - 600 gr.
• Kefir 3,2% - 300 ml.
• Skuta 9% - 100 gr.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Sol – 1 žlička.
• sir suluguni - 600 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Zeleni - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. korak. Skuto prenesite v skledo za gnetenje testa, vanjo vlijte kefir in zmešajte s potopnim mešalnikom v homogeno maso. Nato dodajte sodo bikarbono in sol ter samo premešajte.

2. korak. V maso kefirja vlijemo presejano moko in z rokami temeljito pregnetemo testo. Zvijemo v žemljico, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro, da vzhaja. V tem času bo testo postalo udobno za delo.

Korak 3. Za nadev sesekljajte sir suluguni na grobo Rende. Tretji del vzamemo za posip. V preostanek sira razbijemo jajce, dodamo drobno sesekljana zelišča in premešamo.

Korak 4. Po eni uri razdelite gneteno kefir-skuto testo na 4 enake dele in vsakega razvaljajte v tanko ravno torto. Na sredino vsakega kruha položimo pripravljen nadev.

Korak 5. Previdno in tesno zaprite robove peciva. Nato tortilje obrnite s šivi navzdol in jih z dlanjo pritisnite v ploščato obliko.

Korak 6. V ponvi proti prijemanju segrejte rastlinsko olje. Nanj položimo oblikovan hačapuri, na eni strani prepražimo do zlato rjave barve, obrnemo na drugo stran, potresemo s sirom in pražimo na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se sir popolnoma ne stopi. Na ta način ocvremo vse torte.

Korak 7. V ponvi pečen kačapuri po megrelsko preložimo na krožnik, premažemo s stopljenim maslom in pustimo na toplem do serviranja. Dober tek!

Megrelski kačapuri na matsoniju

Megrelski kačapuri, narejen iz matsonija, tradicionalne različice testa brez kvasa, postane manj puhast in hitreje kuhan.Matsoni je nekoliko podoben kefirju, vendar se razlikuje tako po načinu fermentacije kot po teksturi, testo pa je mehko in nežno. V tem receptu zmešajte testo z matsoni, sodo, jajcem in rastlinskim oljem. Za polnjenje in namazanje uporabljamo klasične sulugunije.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 3.

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Matsoni - 300 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Soda - 1/2 žličke.
• Sol - 1/2 žličke.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Za mazanje:

• sir suluguni - 600 gr.
• Rumenjak - 1 kos.

Postopek kuhanja:

1. korak. Matsoni položite v skledo za gnetenje testa, dodajte sodo in sol, razbijte jajce in prelijte žlico rastlinskega olja. Te sestavine dobro premešajte.

Korak 2. V to zmes dodamo presejano moko in z rokami zgnetemo testo, ga zvijemo v žemljico in za pol ure postavimo v hladilnik za vzhajanje.

3. korak. Suluguni zmeljemo na grobem Rende, odstranimo četrtino za posipanje, preostanek sira pa zvijemo v kroglico.

Korak 4. Ohlajeno matsoni testo razvaljamo na pomokanem pultu v tanko ploščato torto. Na sredino kruha položite kroglico sira.

Korak 5. Zberite robove tortilje okoli sira.

Korak 6. Nato jih tesno pritrdite in oblikujte vrečko kot velik khinkali.

7. korak Z dlanjo ga oblikujte v bolj ploščato obliko.

Korak 8. Nato ga z valjarjem previdno razvaljamo v ravno torto debeline najmanj 1 cm.

Korak 9. Oblikovan khachapuri položite na pekač, posut z zdrobom. Površino namažite z rumenjakom in enakomerno potresite s preostalim sulugunijem. Pečico prižgemo na 200°C in vanjo postavimo hačapuri za 25-30 minut.

Korak 10. Pripravljen megrelski khachapuri postrezite vroče na matsoniju. Dober tek!

Megrelski hačapuri s skuto

Megrelski khachapuri s skuto bo manj kalorična, bolj nežna in aromatična različica tega peciva. Nadevu dodamo skuto skupaj s sirom v razmerju 3:1, hačapuri pa potresemo samo s sirom. V tem receptu uporabljamo trdi sir. Z mlekom in suhim kvasom zamesimo testo za skutin hačapuri.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Moka - 500-550 gr.
• Mleko - 300 ml.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Sladkor – 1 žlička.
• Sol - 1/2 žličke.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Maslo - 1 žlica.
• Skuta - 300 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Trdi sir - 100 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej izmerite vse sestavine za khachapuri v skladu z razmerji recepta. Trdi sir zmeljemo na grobem ribežu.

Korak 2. Pšenično moko presejte skozi gosto sito.

Korak 3. V skledo za gnetenje testa vlijemo presejano moko, dodamo sol in sladkor, kvas in žlico rastlinskega olja, vse dobro premešamo.

Korak 4. Malo segrejte mleko, vlijte v mešanico moke in gnetite testo z rokami.

Korak 5. Testo gnetemo vsaj 5-7 minut, dokler ni gladko, elastično. Nato ga zvijemo v žemljo, pokrijemo s folijo in postavimo na toplo za pol ure do eno uro, da vzhaja.

Korak 6. V tem času bo testo podvojilo volumen. Pregneti ga.

Korak 7. Za nadev zmešajte skuto s sesekljanim sirom, jajcem in maslom. Vzhajano testo in skutno maso razdelimo na 4 dele in zvaljamo v kroglice.

Korak 8. Na pomokanem pultu razvaljajte testo v tanke ploščate kolačke in na sredino vsakega položite skutni nadev.

Korak 9. Zberite robove peciva in tesno zaprite. Nato jih obrnemo na drugo stran in jih z rokami ali valjarjem plosko oblikujemo.

Korak 10. Vklopite pečico na 200 ° C.Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo oblikovan hačapuri. Potresemo jih z naribanim trdim sirom in postavimo v pečico za 10 minut.

Korak 11. Pripravljen megrelski khachapuri s skuto namažite z maslom in postrezite vroče. Dober tek!

Megrelski hačapuri s skuto

Megrelski kačapuri s skuto v tem receptu je pripravljen samo s skuto in brez sira, kar sicer ni čisto megrelska različica s sirovim prelivom, je pa lahko za vas okusen in nasiten zajtrk, saj ime "kačapuri" v bistvu pomeni " khacho” - skuta, "puri" - kruh. V tem receptu zmešajte testo s kefirjem, jajcem in sodo.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 3.

Sestavine:

• Moka - 3 žlice.
• Kefir - 1 žlica.
• Jajce - 2 kos.
• Jajčni beljak – 1 kos.
• Soda - ½ žličke.
• Sol – 1 ščepec.
• Skuta - 1,5 žlice.
• Zelenje - za okras.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Razbijte eno piščančje jajce v ločeno skledo.

Korak 2. Vanjo vlijemo kozarec rahlo segretega kefirja, dodamo sodo bikarbono s ščepcem soli in dobro premešamo.

Korak 3. Nato dodajte približno 3 skodelice presejane moke in gnetite testo, dokler ni gladko, mehko in ne preveč "zamašeno" z moko.

Korak 4. Zgneteno testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati pol ure pri sobni temperaturi.

Korak 5. V tem času pripravite nadev. Skuto dobro pretlačimo z vilicami, dodamo eno jajce, drobno sesekljana zelišča s ščepcem soli in premešamo.

Korak 6. Zgneteno testo razvaljamo v tanko ravno torto in na sredino položimo skutni nadev.

Korak 7. Robove torte zložite proti sredini in tesno zaprite. Nato torto previdno z valjarjem oblikujemo v bolj ploščato obliko in jo položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.Kruh na več mestih prebodemo z vilicami in premažemo z beljakom. Za megrelsko različico jo lahko potresete z naribanim sirom.

Korak 8. Vklopite pečico na 200 °C. Megrelski hačapuri s skuto pečemo 30-40 minut, dokler ni želene barve skorje. Pripravljen hačapuri potresemo s svežimi zelišči in ga lahko postrežemo za zajtrk. Dober tek!

Megrelski kačapuri na kvašenem testu

Megrelski khachapuri na kvašenem testu vam bo dal slastno okusen sirni kruh, ki združuje nežno kvašeno testo s topljenim sirom suluguni. Ta sir lahko nadomestimo s katerim koli razpoložljivim vloženim sirom. V tem receptu zamesimo kvašeno testo iz moke, mleka, jajc, masla in suhega kvasa po ravni metodi. Za nadev vzamemo sir suluguni s feta sirom.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 5.

Sestavine:

• Moka - 550 gr.
• Mleko - 400 ml.
• Jajce - 2 kos.
• Suhi kvas - 5 gr.
• Maslo - 120 gr.
• Rastlinsko olje - 10 ml.
• Sladkor - 10 gr.
• Sol - 10 gr.
• sir suluguni - 600 gr.
• Sirni sir - 170 gr.
• Kisla smetana 15% - 10 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Izmerite vse sestavine za khachapuri v skladu z razmerji recepta.

Korak 2. Pšenično moko presejemo v skledo za gnetenje testa, dodamo sladkor in sol ter kvas, dodamo 20 gramov. zmehčano maslo z rastlinskim oljem in prelijemo mleko pri sobni temperaturi.

Korak 3. Testo najprej pregnetite z žlico, nato pa ga dobro pregnetite na pomokanem pultu, dokler ne dobi gladke in enotne teksture. Testo zvaljamo v kepo, pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo za 40 minut, da vzhaja.

Korak 4. V tem času sesekljajte dve vrsti sira in približno 70 gramov na grobem Rende. pustite za škropljenje.Preostanek sira dobro premešamo z enim jajcem in 20 g. maslo.

Korak 5. Vzhajano testo malo pregnetemo, razdelimo na 5 enakih kosov in jih zvaljamo v kroglice.

Korak 6. Na poljubni delovni površini, posuti z moko, razvaljamo testo v okrogle ploščate pecivo debeline največ 5 mm in jih prebodemo z zobotrebcem ali vilicami. Na sredino vsake tortilje položimo sirni nadev.

Korak 7. Robove peciva tesno zaprite v obliki vrečk.

Korak 8. Nato torte obrnite in jih malo razvaljajte, da dobijo ravno in okroglo obliko.

Korak 9. V skledi zmešajte prihranjen nariban sir z drugim jajcem, preostalim maslom in kislo smetano.

Korak 10. Oblikovan khachapuri položite na pekač, obložen s papirjem. Pečico prižgemo na 200°C. Pripravljen sirni namaz enakomerno nanesemo na hačapurije in jih postavimo v pečico za 10-15 minut.

Korak 11. Pripravljen megrelski khachapuri postrezite na vročem kvašenem testu, tako da topljeni sir nima časa za strjevanje. Dober tek!