Khinkali je klasika gruzijske kuhinje, brez katere ni popolno nobeno kavkaško srečanje za bogato mizo, v krogu družine in najbližjih prijateljev. In če imate radi takšne jedi, se preprosto morate naučiti kuhati te nenavadne "cmoke" z lastnimi rokami in razveseliti svoje družinske člane. V procesu kuhanja ni nič zapletenega, glavna stvar je upoštevati razmerja in upoštevati priporočila, ki so podrobno opisana v vsakem od receptov. In tudi če ne jeste živalskih proizvodov, to sploh ni razlog, da zavrnete okusne kinkalije, saj jih lahko napolnite na primer samo s sirom.
Klasični khinkali doma
Klasičen kinkali lahko preprosto pripravite doma in v kuhinji porabite le pol ure! Torej, če ste ljubitelj gruzijske kuhinje, potem si ne odrekajte užitka uživanja v tej neverjetno okusni in aromatični jedi.
- Moka 500 (grami)
- Voda je ledena 250 (mililitrov)
- Sol 1 (čajne žličke)
- Rastlinsko olje 2 (žlice)
- Za polnjenje:
- meso 800 (grami)
- Čebulna čebula 2 (stvari)
- Česen 3 (deli)
- Sol 1 (čajne žličke)
- Začimbe in dišave 1 (čajne žličke)
- Topla voda 150 (mililitrov)
- Cilantro 20 (grami)
- Mleti črni poper okus
-
Kako pripraviti klasični kinkali doma? Moko presejemo v skledo z visokimi stranicami. -
Na sredini moke naredimo jamico in postopoma dodajamo toplo vodo. -
Začnite mešati z žlico. -
Nalijte rastlinsko olje in nadaljujte z mešanjem sestavin. -
Osnovo gnetemo še približno 15 minut in jo zberemo v kepo. -
Naložimo v vrečko in za pol ure postavimo v hladilnik. -
Ohlajeno meso drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi mlinček za meso z velikimi luknjami. -
Čebulo preluknjamo v mešalniku in dodamo mletemu mesu. -
Nato dodajte sesekljan česen in zelišča, začimbe za meso, sol in črni poper - premešajte do viskoznosti in homogenosti. -
Med nadaljevanjem gnetenja v tankem curku dodajte 150 mililitrov vode. Nadev pustimo 30 minut na sobni temperaturi, da se prepoji. -
Ohlajeno testo razvaljamo in izrežemo kroge, vsak segment razvaljamo v ravno torto s premerom približno 12 centimetrov. -
Nadev položite na sredino obdelovanca in, dvignite robove navzgor, ga sestavite s harmoniko in jo tesno pritrdite. -
Polizdelke kuhajte v veliki količini vrele slane vode 10-15 minut, potem ko kinkali priplavajo na površje. -
Khinkali doma je pripravljen! Pekočo jed po želji popopramo in okrasimo z zelišči. Dober tek!
Gruzijski kinkali z mletim mesom in čebulo
Khinkali v gruzijskem slogu z mletim mesom in čebulo je krepka in zelo okusna jed, ki bo zlahka postala popoln in uravnotežen obrok za vas. Klasična kombinacija tankega testa z veliko mesnega nadeva je neverjetno okusna!
Čas kuhanja – 1,5 ure
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 4.
Sestavine:
Za polnjenje:
- Mleto meso - 400 gr.
- Čebula – 1 kos.
- Cilantro - 0,5 šopka.
- Ledena voda - 2-3 žlice.
- Sol - po okusu
- Mlet črni poper - po okusu.
Za test:
- Moka - 2 žlici.
- Voda - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Sol – 1 ščepec.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Začnemo s testom: v presejano moko vlijemo vodo in začnemo mešati, nato dodamo sol in rastlinsko olje - gnetemo z rokami, dokler ni čvrsta in elastična konsistenca. Zavijte v folijo in pustite 20 minut, nato ponovno premešajte in pustite stati še 20 minut.
2. korak. Meso operemo in osušimo na poljuben primeren način, drobno narežemo z nožem.
3. korak. Mesni komponenti dodajte sesekljano čebulo in koriander, začinite s soljo in poprom. Postopoma vlijemo vodo, mešamo komponente do viskoznosti. Za pol ure postavimo v hladilnik.
4. korak. Delovno mizo potresemo s pestjo moke in testo razvaljamo v tanko plast, izrežemo 10-centimetrske kroge. Na sredino položimo žlico nadeva.
Korak 5. Dvignite stranice testa in jih pritrdite skupaj, tako da položite eno gubo na drugo.
Korak 6. Za dodatno zanesljivost zasukajte "vrečke" z repi in jih držite obešene.
Korak 7. Zavremo veliko količino vode in dodamo sol, spuščamo kose enega za drugim, pri čemer se izogibamo lepljenju. Počakajte na drugo vrenje in pustite vreti 10 minut.
Korak 8. V ponev s pripravljenim khinkalijem nalijte kozarec hladne vode in previdno prenesite "vrečke" na krožnik, oborožen z žlico z režami.
Korak 9. Postrezite vroče in uživajte v odličnem okusu! Dober tek!
Khinkali z gobami doma
Khinkali z gobami doma je nekonvencionalna različica svetovno znane jedi, ki izvira iz Gruzije. Za kuhanje so primerne vse gobe, ki so vam všeč in so na voljo. Vendar pa se pri uporabi gozdnih gob hrana izkaže za bolj aromatično.
Čas kuhanja – 1 ura 20 minut
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 2.
Sestavine:
- Gobe - 300 gr.
- Moka - 250 gr.
- Ledena voda - 130 ml.
- Sol – 1 žlička.
- Čebula – 1 kos.
- Mleti črni poper - 1 ščepec.
- Rastlinsko olje - za cvrtje.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Pripravite izdelke v skladu z zgornjim seznamom.
Korak 2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, prepražimo koščke v rastlinskem olju do mehkega.
Korak 3. Dodajte majhne kocke šampinjona na čebulo in kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi. Sol in poper, glede na vaše okusne želje.
Korak 4. Za pripravo testa presejte moko, zmešajte s soljo in v sredino vlijte ledeno vodo, temeljito premešajte zmes.
5. korak. Elastično podlago razvaljamo čim bolj tanko in na poljuben primeren način izrežemo kroge s premerom 10-12 centimetrov.
Korak 6. Porazdelite aromatični nadev.
Korak 7. Robove obdelovancev sestavimo s harmoniko, ki se prekrivajo. Po želji odrežite repke in kuhajte polizdelke 10-15 minut od trenutka vrenja.
Korak 8. Khinkali previdno prenesite na krožnik in ga okusite. Dober tek!
Khinkali z mesom in krompirjem
Khinkali z mesom in krompirjem je hranljiva jed, po pripravi katere se nam ni treba truditi z nobenimi dodatki, saj tradicionalno khinkali postrežemo k mizi tudi brez vseh vrst omak. Morali bi uživati v naravnem in svetlem okusu.
Čas kuhanja – 90 min.
Čas kuhanja – 25-30 min.
Porcije – 5.
Sestavine:
- Svinjska kaša - 500 gr.
- Krompir - 3-5 kosov.
- Čebula - 4-5 kosov.
- Voda - 300 ml. + 100 ml.
- Moka - 400-500 gr.
- Jajce – 1 kos.
- Sol - po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopek kuhanja:
Korak 1. Pripravite sočen nadev: svinjino sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posuši, olupite čebulo.
Korak 2. Meso in čebulo zmeljemo skozi mlin za meso, potresemo s črnim poprom in soljo - temeljito premešamo do homogene in gladke konsistence.
Korak 3. Krompir olupite, sperite in narežite na majhne kocke. Rezine stresemo v mleto meso, zalijemo s 100 mililitri hladne vode in ponovno premešamo.
Korak 4. Preidimo na osnovo: v globoko posodo nalijemo vodo, razbijemo jajce in dodamo sol - stepemo z vilicami.
Korak 5. Postopoma dodajte presejano moko in gnetite testo. Izdelek zberemo v kepo in pustimo pod brisačo 15 minut, da gluten nabrekne.
Korak 6. Začnemo z oblikovanjem: testo razvaljamo v plast in izrežemo precej okrogle kroge, na sredino damo 1-2 žlici nadeva in stisnemo robove, jih dvignemo pod mleto meso z zelenjavo, na vrh položimo gube drug drugega.
Korak 7. Khinkali kuhajte 10-15 minut, potem ko plavajo na površje, v prostorni ponvi s slano vodo. Kuhajte in se zabavajte!
Okusen khinkali s piščancem
Okusni khinkali s piščancem je okusna in nenavadna jed, saj klasične različice kuhanja običajno uporabljajo govedino ali jagnjetino. Toda v primeru uporabe perutnine se hrana izkaže za nežno in mehko, po jedi pa ne boste čutili teže v želodcu.
Čas kuhanja – 60 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Piščančji file - 250 gr.
- Moka - 1,5 žlice.
- Sol – 1 žlička.
- Čebula – 1 kos.
- Topla voda - 100 ml.
- Hladna voda - 50 ml.
- Česen - 1 zob.
- Zira - po okusu
- Koriander - po okusu
- Khmeli-suneli - po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopek kuhanja:
Korak 1. Pripravite nabor hrane.
Korak 2. V delovni skledi zmešamo sol in presejano moko.
Korak 3. Dodajte pol kozarca vroče vode in začnite mešati z žlico.
Korak 4. Nato preidemo na ročno gnetenje in dosežemo gladko in elastično konsistenco. Pustite pod brisačo 20 minut in nato ponovno pregnetite.
Korak 5. Brez izgube časa pripravite nadev: naključno narežite piščančji file in ga vrzite v skledo mešalnika.
Korak 6. Dodajte ledeno vodo, čebulo in stroke česna, sol in začimbe.
Korak 7. Zmeljemo do konsistence pireja.
Korak 8. Testo razvaljamo čim bolj tanko in izrežemo okrogle kose, na sredino vsakega damo malo nadeva.
Korak 9. Dvignite proste robove navzgor in jih zberite v harmoniko, tesno pritisnite s prsti.
Korak 10. Polizdelke potopite v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler ne priplavajo na površje. Začinimo še 6-8 minut in preložimo na krožnik. Dober tek!
Khinkali s sirom Suluguni
Khinkali s sirom Suluguni je odlična alternativa za tiste, ki obožujejo kavkaško kuhinjo, vendar ne jedo mesa. Seveda je nadev pomemben, a bodite pozorni tudi na testo, saj bo tanka podlaga, ki se topi v ustih, odlično popestrila čisto vsak nadev.
Čas kuhanja – 45 min.
Čas kuhanja – 15-20 min.
Porcije – 2.
Sestavine:
- Moka - 250 gr.
- sir suluguni - 300 gr.
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Sol - 0,5 tsp.
- Voda - 125 ml.
- Jajce - 2 kos.
Postopek kuhanja:
Korak 1.Najprej odmerimo potrebno količino suhih in tekočih sestavin.
Korak 2. Moko presejemo v globoko skledo, dodamo sol in močno premešamo.
3. korak. Dodajte vodo in rastlinsko olje v majhnih delih, gnetite testo vsaj 15 minut, dokler se izdelek ne preneha lepiti na vaše dlani.
Korak 4. Zberite maso v kepo in pokrijte s prtičkom ali filmom za živila in pustite na sobni temperaturi 20 minut.
Korak 5. Suluguni zmeljemo z grobim ribežnom in zmešamo z rumenjaki.
Korak 6. Testo zvijte v vrv in razrežite na kose, vsak segment razvaljajte v tanko torto.
Korak 7. Na sredino vsakega kosa položite približno dve žlici nadeva in dvignite robove proti sredini in jih zberite v vrečko.
Korak 8. Prirežite čopke.
Korak 9. Zavremo večjo količino vode s soljo in po želji dodamo poper v zrnu in lovorjev list, dodamo polizdelke v intervalih pol minute in kuhamo 6-7 minut.
Korak 10. Brez čakanja, da se ohladi, postrezite in uživajte. Dober tek!
Khinkali z govedino
Khinkali z govedino je krepka in neverjetno okusna jed, ki bo odlična alternativa našim običajnim cmokom. Khinkali so velike velikosti, zato jih bo treba oblikovati večkrat manjše, kar močno poenostavi in skrajša postopek.
Čas kuhanja – 60 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 2.
Sestavine:
- Moka - 130 gr.
- Govedina - 200 gr.
- Voda - 250 ml.
- Sol - po okusu.
- Posušen čili - 2 g.
- Maslo – 50 gr.
- Čebula - 100 gr.
- Česen - 12 gr.
- Zira - 5 gr.
- Cilantro - 20 gr.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
Korak 1.Pripravimo testo: presejano moko, sol, maslo z rokami gnetemo približno 15 minut, ga zberemo v kepo in zavijemo v folijo, pustimo počivati 20 minut in nato tanko razvaljamo. S katero koli priročno metodo izrežite kroge s premerom približno 10-12 centimetrov.
2. korak. Stroke česna drobno nasekljajte, čebulo narežite na četrtine obročev - sestavine prepražite na maslu do zlato rjave barve. V drugi ponvi (na suhem) segrejemo kumino, da zadiši in nasekljamo.
Korak 3. Meso prenesite skozi mlinček za meso in ga zmešajte s prepraženimi sestavinami, začimbami, vodo, sesekljanim cilantrom in soljo.
Korak 4. Na kroge testa položite malo nadeva in oblikujte khinkali, zberite robove, ki se prekrivajo, odrežite odvečno testo in kuhajte v slani vodi 7-10 minut.
Korak 5. Takoj postrezite vroče khinkali na mizo in začnite jesti. Dober tek!
Domači khinkali z jagnjetino
Domače kinkalije z jagnjetino lahko preprosto pripravite z lastnimi rokami in prijetno presenetite svoje družinske člane. Za okusen in sočen nadev poleg mesa potrebujemo tudi precej veliko čebule, cilantra in vode, ki se bo med kuhanjem spremenila v okusno juho.
Čas kuhanja – 120 min.
Čas kuhanja – 25-30 min.
Porcije – 15.
Sestavine:
- Moka - 500 gr.
- Voda - 400 ml.
- Sončnično olje - 2 žlici.
- Jagnjetina - 500 gr.
- Česen - 2 zoba.
- Čebula – 2 kos.
- Cilantro - 50 gr.
- Sol - po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopek kuhanja:
Korak 1. Najprej morate pripraviti testo: presejte moko in v sredini naredite jamico, vlijte hladno vodo, pomešano s soljo, in močno premešajte.Nato vlijemo sončnično olje in gnetemo izdelek približno 25 minut, pustimo pod filmom pol ure v hladilniku.
Korak 2. Jagnjetino sperite in narežite na majhne rezine, enako storite z olupljeno čebulo - sestavine prenesite skozi mlinček za meso z velikimi luknjami.
Korak 3. V nastalo kašo vlijemo sesekljan česen in koriander, dodamo sol in poper.
Korak 4. Začnemo mešati sestavine in dodamo vodo v majhnih delih.
Korak 5. Od testa ločite 45-50 gramske kose, jih tanko razvaljajte in na sredino položite žlico nadeva. Oblikujemo khinkali in odrežemo repke.
Korak 6. Ponovite z vsem testom in mesom z začimbami.
Korak 7. Khinkali kuhajte 15 minut v vreli slani vodi. Dober tek!
Khinkali s kozicami
Khinkali s kozicami je povsem nov in nenavaden pogled na gruzijsko kuhinjo, ki bo navdušila vsakega gurmana. Za pospešitev postopka se v receptu uporablja že pripravljeno testo, ki ga zlahka najdete na policah katerega koli supermarketa. Ne bojte se eksperimentirati in ne bo vam žal!
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja – 15-20 min.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Testo za khinkali - 400 gr.
- Olupljene kozice - 300 gr.
- Svež nariban ingver - 1 žlica.
- Česen - 2 zoba.
- Sojina omaka - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
1. korak. Surovo kozico očistimo iz lupine, glave in požiralnika.
2. korak. Z nožem narežite celulozo na majhne koščke, zmešajte z naribanim ingverjem, česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico in sojino omako.
Korak 3. Končano testo razdelite na segmente in ga razvaljajte v tanke okrogle pecivo.
Korak 4. Postavite 1-1,5 žlice morskega polnjenja in dvignite proste robove, oblikujte khinkali.
5. korakV večji kozici zavremo vodo, dodamo sol in previdno potopimo polizdelke, odstavimo 7-10 minut.
Korak 6. Postrezite posodo in jo postrezite mizi. Dober tek!
Khinkali z bučo
Khinkali z bučo ni povsem klasičen recept, vendar ni nič manj okusen in aromatičen od tradicionalnih možnosti. Da jed ni le okusna, ampak tudi zadovoljiva, nadev vključuje ne le oranžno zelenjavo, temveč tudi mleto meso, čebulo in začimbe.
Čas kuhanja - 2 uri
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 8.
Sestavine:
- Mleto meso - 600 gr.
- Čebula - 300 gr.
- Buča - 250 gr.
- Zira - 0,5 žličke.
- Koriander – 1 žlička.
- Moka - 700 gr.
- Voda - 300 ml.
- Jajce – 1 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Za pospešitev postopka in za lastno udobje razporedite vse, kar potrebujete, na delovno površino.
Korak 2. Za testo v široki skledi zmešajte jajce, vodo, žličko soli in rastlinsko olje.
3. korak. Po pesti dodamo presejano moko in začnemo mešati sestavine.
Korak 4. Zamesimo nelepljivo testo, pokrijemo s prtičkom in pustimo 20-30 minut.
Korak 5. Medtem dodajte majhne kocke bučne kaše v mleto meso.
Korak 6. Nato dodajte majhne koščke čebule, začimbe in sol - dobro premešajte.
Korak 7. Oblikujte polizdelke: testo narežite na majhne segmente, razvaljajte v tanke kroge in porazdelite nadev.
Korak 8. Položite robove, ki se prekrivajo drug drugega in jih tesno povežite skupaj, za zanesljivost se pomikamo v rokah.
Korak 9. Khinkali kuhajte v vreli slani vodi 7-10 minut in postrezite vroče. Dober tek!
