Goveje žele meso

Goveji žele je strjena močna juha, kuhana na kosteh in drobovini, z dodatkom želirnih sredstev ali brez njih. Recepti po korakih vam bodo pomagali razvrstiti znanje o procesu kuhanja v vaši glavi, tako da bo ta okusna in zadovoljiva jed uspela.

Kako kuhati okusno goveje želeje doma?

Želij je v bistvu tradicionalna zimska jed, ki se pogosto pripravlja za božič in novo leto. Je zelo hranljiv in vsebuje veliko beljakovin. Žele pripravimo brez dodajanja želatine, vse želirne lastnosti juhi dajejo kosti govejega stegna.

1. 
   Za pripravo okusnega govejega želeja pripravite govejo nogo. Bolje je, da ga kupite že narezanega na kose, da pri rezanju majhne kosti ne pridejo v jed. Stegno opečemo, namočimo v mrzlo vodo 6-7 ur, nato postrgamo.
2. 
   Za prvo juho dele nog prelijemo z vodo, da so popolnoma skriti.
3. 
   Ponev postavimo na močan ogenj in zavremo, kuhamo 5 minut.
4. 
   Odcedite juho s koaguliranimi beljakovinami, sperite izdelek in ponev. Vse skupaj ponovno zalijemo z enako količino hladne vode.
5. 
   Drugo juho zavrite na srednjem ognju. Voda ne sme vreti, mehurčki vrele vode morajo biti komaj opazni in redko brbotati. Vrenje se ne sme ustaviti. Tako juho kuhajte približno 6 ur, nekateri pustite čez noč.
6. 
   V 90 min. Pred koncem kuhanja v juho dodajte zelenjavo in govejo kašo. Meso vnaprej posebej skuhajte.
7. 
   Olupljeno večjo čebulo prečno prerežemo na pol. Obe polovici z notranje strani položimo v vročo suho ponev, da se rahlo ocvreta.
8. 
   Večji korenček (ali 2 manjša) olupimo in celega dodamo stegnu. Uro in pol pred koncem kuhanja dodamo v juho polovice čebule, cela korenja in meso.
9. 
   Dodajte toploto, juho ponovno počasi zavrite, ko dodate zelenjavo in meso. V 30 min. Pred koncem kuhanja dodamo sol in začimbe.
10. 
    Iz pripravljene juhe odstranite meso in kosti ter tekočino precedite skozi sito. Zavrzite zelenjavo in cele začimbe.
11. 
    Kuhanemu hrustancu in kitam odstranimo kosti, jih in govejo kašo drobno sesekljamo ali vse skupaj zmeljemo v mlinčku za meso.
12. 
    Stroke česna drobno sesekljamo, dodamo k mesu in premešamo.
13. 
    Meso položimo na dno enodelnega pekača ali krožnikov.
14. 
    Meso prelijemo z juho.
15. 
    Pustite, da se ohladi na hladnem, nato pa postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi. Pred serviranjem z želeja previdno postrgamo maščobo.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo govejega želeja brez želatine

Za pripravo želejevega mesa brez dodajanja želatine morate vzeti ne le mesno kašo, ampak tudi kosti, kite, repe in hrustanec. Prav ti stranski produkti omogočajo, da med dolgotrajnim kuhanjem dobimo tisto zelo gosto strukturo. Po želji lahko goveje meso kombiniramo z drugimi vrstami mesa.

Čas kuhanja: 6 ur 20 minut.

Obroki: 10.

Sestavine:

• Goveji mesni set (krač, stegno, koleno) – 4 kg;
• Korenje - 3 kosi;
• Čebula - 3 kosi;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Črni poper v zrnu - 10 kosov;
• Česen - 7 strokov;
• Koren peteršilja in zelene - 1 kos;
• Mešanica začimb za žele meso – 7 g;
• Sol - po vašem okusu;
• Voda - 4 l.

Postopek kuhanja:

1. Noge morate kupiti že sesekljane ali pa jih previdno razrezati sami z nožno žago in jih oprati, da odstranite delce kosti. Treba jih je postrgati in namazati s katranom. Razmerje vode in mesnih komponent naj bo 1 proti 1.

2. Pripravimo široko ponev, vanjo damo meso, kosti ipd., prilijemo vodo. Meso mora izginiti pod vodo. Priporočljivo je, da ga takoj napolnite z vrelo vodo. Počakajte, da zavre, z žlico odstranite peno in zmanjšajte ogenj.

3. Juho kuhamo 5 ur pokrito na šibkem ognju, pri močnejšem bo voda postala motna in večina hitro povre.

4. Zelenjavo olupimo in speremo prah ter jo po 5 urah kuhanja v celoti damo v juho. Dodamo oprane korenine in sol, dodamo začimbno mešanico. Dodate lahko 1 žlico soli. l. s toboganom, nato pa poskusite in po potrebi dosolite.

5.Žele meso kuhajte še 2,5 ure, pri čemer povečajte ogenj na srednje.

6. Korenje in čebulo lahko zavržete, meso in kosti dajte v skledo.

7. Ohlajeno meso odstranite s kosti in temeljito pretresite z rokami, tako da meso otipate za najmanjše kosti in njihove drobce, ki ostanejo v njem. Žile in meso na drobno narežemo in damo v skledo, v katero bomo vlili žele. Za lepoto lahko, preden v kalupe dodate meso, na dno položite sveža, čista zelišča, grah iz kozarca in polovice kuhanih prepeličjih jajc.

8. Sedaj lahko dodate drobno naribane sveže stroke česna in mleto papriko ter pomešate s kosi mesa.

9. Juho večkrat precedite skozi nekaj plasti gaze, da odstranite najmanjše podrobnosti kosti in ji zagotovite največjo preglednost.

10. Mesne pripravke prelijemo s precejeno juho in jih postavimo na hladno, da se ohladijo, nato jih postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Dober tek!

Zelo okusen recept za žele iz govejega mesa z dodatkom želatine

Za močnejši žele nekateri uporabljajo želatino pri pripravi želeja; to skrajša čas strjevanja in zmanjša tveganje za neuspeh. Želeirano meso lahko vlijemo v modelčke za porcije, na primer za mafine, nato pa jih obrnemo in postrežemo na ločenih krožnikih.

Čas kuhanja: 9 ur 10 minut.

Obroki: 13.

Sestavine:

• Goveje meso (stegno, stegno, pleče) - 1,6 kg;
• Čebula - 1 kos;
• Korenje - 4 kos .;
• Česen - 1 glava;
• pastinak ali zelena - 1 korenina;
• Peteršilj - 1 korenina;
• Peteršilj - 5 vejic;
• Sončnično olje - 3 žlice. l.;
• Koper - 3 vejice;
• Črni poper - 10 grahov;
• Piment - 6 grahov;
• Želatina - 25 g;
• Mleti črni poper - 0,3 tsp;
• Sol - po vašem okusu;
• Gorčica ali hren - za serviranje.

Postopek kuhanja:

1. Pečico segrejte (temperatura – 210-220 stopinj). Meso narežemo na velike kose, krače nasekljamo. Olupite in operite čebulo in 2 korenčka, prerežite na pol. Korenine in zelišča operemo, česen olupimo.

2. Pekač obložite z neoprijemljivo podlogo ali folijo, položite meso in zelenjavo v eni plasti. Pokapljamo s sončničnim oljem in pečemo približno 15 minut, da zelenjava zlato zapeče in zadiši.

3. V globoki kozici zavremo 3,5 litra vode. V vrelo vodo previdno položimo mesne sestavine, zelenjavo in sok, ki se je izločil v ponev. Na srednjem ognju ponovno zavremo, zmanjšamo na nizko in kuhamo brez pokrova 2,5 ure, ne pozabimo občasno odstraniti pene.

4. Uro po vrenju dodamo v juho še 2 cela oprana in olupljena korenčka, koper in peteršilj (1 krak pustimo za okras).

5. Juho precedite skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, in ohladite.

6. Meso odstranite s kosti, drobno sesekljajte ali razstavite na vlakna. Dodamo sol in poper, tudi z dodatno soljo.

7. Stehtajte juho. Za 0,5 litra juhe vzemite 7 g listne želatine, jo namočite v hladni vodi. Če se uporablja prah, ga je dovoljeno namočiti v določeni količini juhe. Juho segrejemo, dodamo ožete lističe želatine ali nabreknjeno želatino v prahu. Želatino vmešajte v vročo juho, dokler se popolnoma ne raztopi.

8. Tanko plast juhe vlijemo v majhne trdne modelčke in postavimo v hladilnik za 1 uro.

9. Celo korenje iz juhe narežite na kolobarje ali izrežite zvezdice, položite na plast zamrznjene juhe skupaj s svežimi zelišči. Modele do 2/3 napolnite z mesom in na vrh prilijte še juho.Ohladite na sobni temperaturi, postavite v hladilnik za 3 ure.

10. Pred serviranjem obrnemo na krožnike, odstranimo modelčke in postrežemo z gorčico ali hrenom.

Dober tek!

Domače želeje iz goveje in svinjske noge

Govejem želeju se praviloma dodajajo še razne druge vrste mesa, najpogosteje svinjina. Predjed se izkaže za zelo bogato, dišečo in nasitno. Za pripravo si morate vzeti 1 dan, bolje je pripraviti več porcij naenkrat. Želeirano meso lahko shranite v hladilniku, ne da bi izgubilo okus približno en teden.

Čas kuhanja: 12 ur.

Obroki: 19.

Sestavine:

• Govedina - 1,6 kg;
• Svinjske noge - 1,1 kg;
• Čebula - 1 glava;
• Korenje - 1 kos;.
• Voda - 3 l;
• Pimentov grah - 12 kosov;
• Črni poper v zrnu - 8 kosov;
• Česen - 10 strokov;
• Lovorjev list - 5 kosov;
• Sol - po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

1. Stegna očistite, operite in predhodno namočite v hladno vodo, da odstranite odvečno kri.

2. Nato izdelek operemo in po potrebi narežemo na kose.

3. V veliki ponvi pokrijte svinjske noge in goveje meso z vodo ter postavite na štedilnik.

4. Zavremo, z rešetkasto žlico posnamemo peno in na majhnem ognju kuhamo približno 3 ure. Ves čas spremljajte, da ne pride do aktivnega vrenja, jed mora vreti.

5. Po 3 urah dodamo olupljeno čebulo in korenje, posolimo in kuhamo še 2 uri.

6. Dodamo papriko, lovorjev list in pustimo kuhati še četrt ure.

7. Na koncu skozi stiskalnico stisnite česen in pustite, da se jed kuha 3 minute. zavrite in odstavite z ognja.

8. Odstranite meso iz juhe skupaj s stegni, juho precedite skozi nekaj plasti gaze. Meso razdelite na vlakna.

9. Odstranite celulozo iz nog in narežite na majhne koščke.

10.Vse meso zmešamo, razporedimo v modelčke ali globoke krožnike, po želji okrasimo s koščki kuhanih jajc, konzerviranega graha ali koruze, vejicami svežih zelišč ali rezinami korenja.

11. Osnovo zalijemo z juho in postavimo na hladno mesto, da se ohladi, nato pa jo postavimo v hladilnik.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za žele iz govejega mesa s piščancem

Žele meso ima koristi za človeško telo, predvsem za kosti. Pri kuhanju te jedi nastanejo snovi, ki dobro vplivajo na zlitje hrustanca in periostealnega tkiva. Goveje želeno meso z dodatkom piščanca se izkaže za mehko, glavna stvar je, da meso previdno ločite na najmanjša vlakna.

Čas kuhanja: 19 ur.

Obroki: 15.

Sestavine:

• Goveja krača - 3 kg;
• Piščanec - 800 g;
• Čebula - 1 glava;
• Korenje - 2 kosi;
• Česen - 5 strokov;
• Črni poper - 7 grahov;
• Piment - 6 grahov;
• Lovorjev list - 2 kosi;
• Sol - po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

1. Steblo prerežemo na 3 dele in dobro namočimo v vodi 5 ur. Dele krač operemo in položimo v globoko ponev.

2. Tam položite piščančje meso (spodnji del trupa). Meso prelijemo s hladno vodo, da prekrije piščanca in govedino.

3. Mesu dodamo olupljeno korenje in čebulo z olupki ter mešanico poprovih zrn in lovorovih listov.

4. Juho zavremo in ves čas posnamemo peno. Zmanjšajte toploto na nizko, ponev pokrijte s pokrovom. Pustite kuhati približno 10 ur. Juho solimo čisto na koncu kuhanja.

5. Med celotnim časom kuhanja bo polovica juhe povrela, meso bo povrelo in se ločilo od kosti.

6.Z žlico z režami odstranite vse sestavine iz ponve, juho precedite skozi fino cedilo, obloženo s 4-krat prepognjeno gazo.

7. Meso odstranimo s kosti, preberemo, odstranimo maščobne koščke, žile in kožo ter z rokami potipamo drobne kosti in delčke kosti.

8. Olupljen česen zelo drobno sesekljajte, meso narežite na koščke ali razstavite na vlakna. Mesu dodamo česen in premešamo.

9. Mesno mešanico porazdelimo po dnu pekača. V ponev vlijemo juho, ponovno zavremo in poskusimo sol.

10. Meso in česen zalijemo z juho in pustimo na hladnem, nato pa postavimo v hladilnik.

11. Preden postrežete, odstranite plast maščobe s površine želejevega mesa.

Dober tek!

Okusen domač žele iz goveje in svinjske kolenice

Zelo hranljivo in dišeče želejevo meso je narejeno iz govejega in svinjskega kolena. To jed lahko varno ponudite gostom kot poslastico med pogostitvijo, če je pravilno pripravljena, okrašena in postrežena. Če je možno, raje kupite kračo domačega prašiča.

Čas kuhanja: 10 ur.

Obroki: 17.

Sestavine:

• Govedina - 1 kg;
• Svinjina (kolenca) - 1 kg;
• Korenje - 1 kos;.
• Čebula - 1 kos;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Črni poper in grah pimenta - 4 kosi;
• Sol - po vašem okusu;
• Voda - 4 l.

Postopek kuhanja:

1. Stegno in meso narežite na koščke, da preprečite, da bi kostni delci prišli v želeno meso (če želite to narediti, vse večkrat temeljito sperite).

2. Mesne izdelke damo v globoko ponev, prelijemo s hladno vodo in dodamo olupljeno čebulo in cele korenje.

3. Ko voda zavre, z jedilno žlico posnamemo peno. Juho z mesom morate kuhati na majhnem ognju pri zelo nizkem vrelišču nekaj ur (6 do 7).Da je meso pravilno pečeno, lahko ugotovite po tem, kako hitro odpade s kosti, in če med prste podrgnete kapljico juhe, bo mesto ostalo lepljivo.

4. Dodamo začimbe in sol, lahko dodamo tudi že pripravljeno mešanico začimb za želeje.

5. Juho večkrat precedite skozi najfinejše cedilo, meso razdelite na vlakna in ga v 1-2 cm debelini položite na vnaprej pripravljene globoke krožnike.

6. Previdno prelijte juho čez mesno maso, pri čemer poskušajte preprečiti, da mesna vlakna priplavajo na vrh.

7. Priporočljivo je, da takoj odstranite vso maščobo s površine z žlico, sicer se bo nato strdila na vrhu z grdo belo plastjo, potem pa jo boste morali še odstraniti.

8. Vse sklede z želejem postavite v hladilnik in pustite nekaj ur, da se stabilizira.

Dober tek!

Kako kuhati goveje žele meso v počasnem kuhalniku?

Dobra stran kuhanja želeja v počasnem štedilniku je, da vam ni treba več ur stati nad posodo in odstranjevati peno, temveč lahko nastavite optimalen način za kuhanje mesa v juhi, pri katerem ne bo preveč vreti. Lep bonus je, da se čas kuhanja znatno skrajša.

Čas kuhanja: 4 ure 40 minut.

Obroki: 16.

Sestavine:

• Goveja krača - 1,8 kg;
• Govedina (pulpa) - 1,4 kg;
• Voda – 1,2 l;
• Čebula - 120 g;
• Korenje - 80 g;
• Česen - 21 g;
• Sol, začimbe - po vašem okusu;
• Sveže zelenje - za okras.

Postopek kuhanja:

1. Stegna, narezana na več delov, namočimo v hladno vodo, da se znebimo odvečne krvi. Občasno vodo odlijemo in dodamo novo, postopek ponavljamo, dokler voda ne ostane čista.

2. Zelenjavo olupimo in operemo, korenje prerežemo na pol.

3.Stegna, govejo kašo in pripravljeno zelenjavo damo v skledo večnamenskega kuhalnika, dodamo vodo in sol. Dodajte poljubne začimbe, lahko dodate posušen česen in zelišča, mešanico popra v zrnu, lovorjev list in koriander.

4. Premešajte in zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika. Nastavite način "Meso" in kuhajte 90 minut.

5. Po končanem programu previdno odprite pokrov. Dele nog in meso prenesite na krožnik, juho precedite skozi gazo, zloženo v 4 plasti. Odstranite meso s kosti skupaj s hrustancem, meso razdelite na vlakna.

6. Vse drobno sesekljajte, zmešajte z olupljenimi stroki česna, prešli skozi stiskalnico in razporedite v porcijske oblike. Na vrh položimo vejice oprane zelene, lahko dodamo okraske iz kuhanega korenja, ki ostane od juhe.

7. Nalijte plast precejene juhe v višini mesne plasti.

8. Pustite želeno meso, da se ohladi na hladnem (vročih jedi ni mogoče takoj postaviti v hladilnik), nato pa ga prenesite v hladilnik in pustite 1,5-2 ure, dokler se popolnoma ne stabilizira. Uporabite v 5 dneh.

Dober tek!

Preprost recept za pripravo želeja iz govedine in purana

Za tiste, ki ne prenašajo prisotnosti hrustanca in drobovine v aspiku, obstaja okusen recept za to jed, kuhano z govejo kašo in puranjim filejem. Seveda v tem primeru žele meso kuhamo z želatino, saj se sicer masa ne strdi.

Čas kuhanja: 9 ur.

Obroki: 8.

Sestavine:

• Goveja kaša - 1 kg;
• puranji file - 650 g;
• Voda – 5 l;
• Želatina - 1 paket (20 g);
• Česen - 8 strokov;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Sol - po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

1. Širok lonec napolnite z vodo, dodajte puranji file in govedino.Lovorjeve liste položite v vodo in postavite na zmeren ogenj.

2. Ko voda zavre, morate odstraniti peno s površine, zmanjšati toploto na nizko, tako da ostane le rahlo, redko klokotanje vrele vode.

3. Mesne izdelke kuhajte približno 3 ure, ne da bi popolnoma pokrili posodo s pokrovom. Ne pozabite občasno odstraniti pene z žlico.

4. Ponev s pripravkom odstavimo s štedilnika, zavijemo v toplo odejo in pustimo zoreti 4 ure.

5. Pustite približno 1 skodelico juhe, da namočite granulirano želatino.

6. Ohladite kozarec juhe, dodajte paket želatine, premešajte in pustite eno uro, da nabrekne.

7. Stroke česna olupimo in naribamo na najdrobnejše strgalo.

8. Juho precedite skozi sito ali gazo (to bo vroče). Če se juha ohladi na toplo, jo ponovno segrejte, ne da bi zavreli, in dodajte nabreklo želatinsko maso skupaj s soljo, mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.

9. Meso razdelite na vlakna in ga v eni plasti razporedite po dnu pripravljenih pekačev.

10. Po mesni plasti razporedite najmanjše koščke česna in vse skupaj zalijte z želatinsko juho.

11. Žele meso čez noč postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi. Postrezite z gorčico ali hrenom.

Dober tek!

Recept za žele iz goveje glave

Okusen, močan želej pripravimo iz goveje glave z dodatkom dela goveje stegna (joint). Tu se juha kuha brez dodajanja zelenjave, samo z mesom in kostmi.

Čas kuhanja: 9 ur.

Obroki: 13.

Sestavine:

• Goveja glava - 2,5-3 kg;
• Voda - 4 l;
• Sol - 2 tsp;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Česen – 5 strokov.

Postopek kuhanja:

1.Za razkosanje goveje glave prosite na tržnici ali pa to naredite sami doma, pri čemer pazite, da v glavno maso ne zaidejo drobni koščki kosti. Živila splaknemo v hladni vodi, damo v skledo, dodamo vodo in pustimo namakati nekaj ur. Občasno izpraznite vodo.

2. Nato ponovno oplaknite goveje kosti, jih dajte v globoko ponev in dodajte vodo, postavite na srednji ogenj.

3. Ko se začne vrenje, morate odstraniti peno in zmanjšati toploto na minimum. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 7 ur.

4. Uro pred koncem kuhanja dajte v juho lovorov list in posolite.

5. Na koncu kuhanja naj v posodi ostane približno 1/3 prvotne prostornine tekočine. Če je juhe več, morate dodati toploto, da izhlapi še nekaj vlage, sicer se žele meso ne bo dobro strdilo.

6. Ko je vse pripravljeno, odstranite meso in kosti iz juhe, osvobodite kosti iz kosov mesa.

7. Meso ločite na vlakna, narežite velika dolga vlakna. Na dno modelčkov za želeje položimo koščke olupljenega in stisnjenega česna, ki ga prekrijemo s plastjo mesa.

8. Juho večkrat precedimo skozi gosto cedilo in nalijemo na meso v modelčke.

9. Pustite čez noč v hladilniku, da se jed strdi. Narežemo na porcije in postrežemo s hrenom.

Dober tek!

Kako kuhati okusno domače žele meso v loncu na pritisk?

Vsi vedo, da je najtežje pri pripravi želejevega mesa dolga čakalna doba pri kuhanju juhe. Včasih čas kuhanja traja do 10-12 ur. Pri tem vam bo pomagal lonec na pritisk, ki pomaga, da naravne želirne snovi iz hrustanca veliko hitreje prevrejo v juho.

Čas kuhanja: 3 ure.

Obroki: 18.

Sestavine:

• Set govejega mesa - 3 kg;
• Česen - 8 strokov;
• Čebula - 2 kosi;
• Korenje - 3 kosi;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Voda – 3,2 l;
• Piment in črni poper v zrnu - 4 kosi;
• Sol in začimbe - po vašem okusu;
• Konzervirana koruza, sveža zelišča, grah - za dekoracijo.

Postopek kuhanja:

1. Kupite mesni komplet goveja stegna, rep, krač in 1/3 krače. Te dele napolnite z vodo v lavorju in pustite, da se odvečna kri vpije nekaj ur ali celo čez noč.

2. Zjutraj sperite vse mesne dele s čisto vodo in se prepričajte, da ni ostrih drobcev kosti. Po potrebi postrgamo in damo v lonec na pritisk.

3. Tja položite olupljeno korenje, čebulo, papriko, začimbe po okusu in sol.

4. Zalijemo z vodo, tako da rahlo pokrije kosti, pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati 2,5 ure.

5. Z žlico z režami prenesite meso v ločeno skledo in pustite, da se ohladi. Juho precedite skozi gosto cedilo, obloženo s 4 plastmi gaze.

6. Meso odstranimo s kosti in ga z rokami razdelimo na vlakna, z nožem lahko kaj drobno nasekljamo, sploh če gre za droben hrustanec.

7. Mesno maso naložimo v posode, v katere bomo vlili žele. Zavzema naj ne več kot 1/3 posode.

8. Česen predhodno olupimo, ga nasekljamo z ostrim nožem in potresemo po mesu.

9. Čez meso položimo vejice svežih opranih zelišč, grah iz pločevinke ali koruzna zrna. Iz korenja lahko izrežete okraske.

10. Vse pripravke prelijte z mesno juho, ohladite in shranite ter popolnoma stabilizirajte v hladilniku.

Dober tek!