Khychin classic

Khychiny je nacionalna jed mnogih ljudstev Kavkaza. Ti čudoviti kruhki z najrazličnejšimi nadevi so narejeni iz malo sestavin, a izpadejo zelo okusni. Tako vam ponujamo 10 receptov za pripravo khychina.

Balkarska kičina s sirom in krompirjem v ponvi

Najprej gnetite testo z moko, kefirjem, soljo in maslom. Nato ga narežemo na majhne koščke, notri damo nadev in vse razvaljamo, dokler ne dobimo ravne torte. Nato khychine popečemo v ponvi do zlato rjave barve in postrežemo.

1. 
   Kako kuhati klasični balkarski khychin s sirom in krompirjem v ponvi? Najprej pripravimo testo.Kefir vlijemo v globoko posodo, dodamo mu sodo, sol in moko, ki jo najprej presejemo skozi sito, da bo testo bolj zračno.
2. 
   Zmešajte moko s kefirjem in gnetite testo. Najprej to naredimo z metlico, nato pa testo preložimo na delovno površino, posuto z moko, in tu zaključimo z gnetenjem. Končni izdelek pokrijte z brisačo in pustite stati približno 15 minut.
3. 
   V tem času pripravite nadev za khychins. Naribajte sir (lahko uporabite sir Adyghe). Krompir olupite, skuhajte, dokler se ne zmehča, nato pa pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga naribajte na drobnem strgalu ali prepustite skozi mlinček za meso.
4. 
   Sedaj zmešajte krompir in sir do gladkega in dobljeni nadev razvaljajte v 10 kroglic. Biti morajo velikosti piščančjega jajca. Tudi testo razdelimo na 10 enakih delov.
5. 
   Vzamemo kos testa, ga rahlo razvaljamo in na sredino položimo kroglico nadeva. To naredimo z vsemi pripravami.
6. 
   Zberite robove testa in jih stisnite.
7. 
   Zdaj sploščimo nastalo kroglico, nato pa jo previdno razvaljamo v tanko ravno torto velikosti naše ponve.
8. 
   Vzamemo ponev proti prijemanju in jo dobro segrejemo. Tja položimo kruhke in jih na srednjem ognju brez olja na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve.
9. 
   Končane hihine zložimo enega na drugega in vsakega posebej namažemo z maslom, ki smo ga najprej stopili v mikrovalovni pečici.
10. 
    Klasične khychine razrežemo na štiri dele in jih postrežemo s sladkim čajem ali pa jih vzamemo s seboj na pot, v službo ali študij. Dober tek!

Kako kuhati khychin s sirom in zelišči?

Testo, narejeno iz kefirja, moke, soli in sode, razrežemo na enake dele in v vsakega od njih položimo nadev iz sulugunija in zelišč. Nato vse stisnemo, zvijemo v ploščate kolače in ocvremo v suhi ponvi eno minuto in pol na vsaki strani.

Čas kuhanja: 1 uro.

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije – 7.

Sestavine:

• sir suluguni - 200 gr.
• Pšenična moka - 400 gr.
• Kefir - 100 ml.
• Sol - 0,5 tsp.
• Soda - 0,5 žličke.
• Voda - 100 ml.
• Zeleni - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Kefir vlijemo v globoko posodo, dodamo sodo, premešamo in pustimo stati približno 5 minut. V tem času se mora kefir začeti peniti. Nato v ločeno posodo vlijemo moko in sol, presejano skozi sito. Bolje je, da moko potresemo po delih, da se testo lažje gnete. V suhe sestavine vlijemo kefir in vodo ter zgnetemo testo. Moral bi zaostajati za vašimi rokami. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo stati na sobni temperaturi vsaj pol ure.

2. V tem času pripravite nadev. Sir suluguni naribamo na grobo strgalo. Zeleno dobro operemo pod tekočo vodo, osušimo na papirnati brisači, drobno sesekljamo in dodamo siru. Vse previdno premešamo.

3. Testo razrežemo na sedem enakih delov. Nato vsak kos zgnetemo v ravno torto, ki jo malo razvaljamo z valjarjem. Testo naj bo na robovih 1-2 mm, na sredini pa 3-4 mm.

4. Nadev položite na sredino kruhkov, robove testa potisnite proti sredini in jih stisnite na vrhu. Nato vse skupaj razvaljamo nazaj v tanko ravno torto v skladu s premerom ponve.

5. Zdaj vzemite ponev z debelim dnom, jo ​​dobro segrejte in v njej brez olja prepražite khychin 1-1,5 minute do zlato rjave barve na vsaki strani.Končane kruhke namažemo z maslom, razrežemo na štiri dele in postrežemo. Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo khychina s skuto in zelišči

Testo iz kefirja, rastlinskega olja, moke, soli, sladkorja in sode je napolnjeno s skuto, jajci, koprom, zeleno čebulo in soljo. Vse se zvije v tanke ploščate kolače in ocvre v suhi ponvi. Izkazalo se je, da je zelo okusna in zadovoljiva jed.

Čas kuhanja: 40 min.

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Kefir 2,5% - 1 l.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Pšenična moka - 1 kg.
• Sol – 1 žlička.
• Granulirani sladkor - 2 žlici. l.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Maslo - 180 gr.

Za polnjenje:

• Skuta 5-9% - 600 gr.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Koper – 1 šopek.
• Zelena čebula – 1 šopek.
• Sol - 0,5 žlice. l.

Postopek kuhanja:

1. Vzemite kozarec in vanj nalijte nekaj kefirja. Dodajte mu sodo, premešajte in odstavite. Zdaj vzemite globoko posodo, vanjo vlijte preostali kefir, vlijete moko, presejano skozi sito, dodajte sol, granulirani sladkor, rastlinsko olje in kefir s sodo. Zmesi testo. Moralo bi izpasti malo tekoče. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi.

2. V posebno posodo vlijemo skuto in jo pretlačimo z vilicami. Dodamo sol, razbijemo jajce in dobro premešamo.

3. Koper in zeleno čebulo dobro operemo pod tekočo vodo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo. Zelenjavo dodajte skuti, premešajte in poskusite soliti. Po potrebi dosolimo.

4. Na delovno površino nasujemo moko. Z moko potresemo tudi roke in površino testa. Odtrgamo majhen košček testa, ga povaljamo v moki in oblikujemo kroglico.Nato ga rahlo potlačimo in na sredino položimo približno žlico skutnega nadeva.

. Sedaj zberemo robove testa in jih na sredini tesno stisnemo.

6. Nato valjar posujte z moko in razvaljajte testo in nadev v tanko ploščato torto. Imeti mora enak premer kot ponev, na kateri se bo khychin cvrl. Pomembno je, da se nič ne prime na mizo ali valjar.

7. Dobro segrejemo ponev z debelim dnom, otresemo moko s hičin in jih brez olja popečemo do zlato rjave barve. Končane kruhke zložimo v kup in vsakega premažemo s stopljenim maslom. Nato jih razrežemo na štiri dele in postrežemo. Dober tek!

Preprost in okusen recept za khychins z mesom

Testo napolnite z vodo, kefirjem, soljo, sodo, moko in rastlinskim oljem z mleto govedino in začimbami. Nato vse razvaljamo v tanke ploščate kolačke in ocvremo v suhi ponvi 5 minut na vsaki strani. Končane khychins namažemo z maslom in postrežemo.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut

Čas kuhanja: 50 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Voda - 150 ml.
• Kefir - 150 ml.
• Sol - 0,5 tsp.
• Soda - 0,5 žličke.
• Pšenična moka - 500 gr.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Za polnjenje:

• Mleto goveje meso - 300 gr.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Maslo - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Začnemo s pripravo testa. Vzemite globoko posodo in vanjo vlijte kefir sobne temperature skupaj s kuhano toplo vodo. Nato dodajte rastlinsko olje, sol in sodo. Moko presejemo skozi cedilo in jo po delih dodajamo sestavinam. Testo začnemo gnetiti z metlico, nato pa ga prestavimo na delovno površino in na njej končamo gnetenje.Nato pripravljeno testo preložimo v plastično vrečko in pustimo počivati ​​30 minut.

2. V tem času pripravite nadev. Mleto govedino damo v primerno posodo, ji dodamo sol in mleti črni poper ter vse skupaj dobro premešamo.

3. Po pol ure vzamemo testo iz vrečke in ga dobro pregnetemo. Damo mu obliko klobase in ga razrežemo na 8 enakih delov.

4. Iz vsakega kosa testa naredite kroglice in jih nato zgnetite v majhne ploščate kolačke. Na sredino vsakega položite nekaj nadeva.

5. Zaprite robove kruhkov tako, da mleto meso ostane v sredini.

6. Vsak khychin pritisnemo z roko, nato pa ga z valjarjem razvaljamo v ravno torto debeline do 0,5 cm.

7. Dobro segrejte ponev z debelim dnom in pecite khychin brez olja približno 5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve.

8. Vsak kruhek namažite z maslom in ga položite v kup.

9. Razrežite na štiri dele in postrezite dišečo in vročo khychin na mizo. Dober tek!

Hičine na kefirju s sirom doma

Testo iz kefirja, moke, sode in soli razrežemo na enake dele in napolnimo s sirom in zelišči. Nato vse razvaljamo v tanke ploščate kolače in ocvremo v suhi ponvi do zlato rjave barve. Končane khychins namažemo z maslom in postrežemo.

Čas kuhanja: 1 uro.

Čas kuhanja: 45 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

• Kefir - 200 ml.
• Pšenična moka - 2,5 tbsp.
• Soda - 0,5 žličke.
• Sol - 0,5 tsp.
• Koper – 1 šopek.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Sirni sir - 250 gr.
• Maslo – 100 gr.

Postopek kuhanja:

1. Začnemo s pripravo testa. Kefir vlijemo v globoko posodo, dodamo sodo, premešamo in pustimo stati približno 5 minut.Nato dodamo sol in moko, ki jo najprej presejemo skozi sito. Zamesimo mehko testo, ki ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​približno pol ure, da postane bolj elastično.

2. Nato pripravite nadev. Koper in peteršilj dobro operemo pod tekočo vodo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo. Sir drobno nadrobimo v primerno posodo, mu dodamo zelenje in vse dobro premešamo.

3. Po 30 minutah vzamemo testo, ga razdelimo na 6 enakih delov in iz vsakega naredimo pecivo. Na sredino položite nadev.

4. Zberite robove testa in jih stisnite na sredini. Nato z rokami pritisnite nastalo kroglico, da se vrne v stanje majhne torte.

5. Zdaj testo previdno razvaljamo z valjarjem v tanko ploščato torto, enakega premera kot dno ponve, v kateri bomo cvrli khychin.

6. Dobro segrejte ponev z debelim dnom in pecite khychin na obeh straneh do zlato rjave barve.

7. Končane kruhke preložimo na krožnik in vsakega premažemo s stopljenim maslom. Nato jih razrežemo na 4 dele in postrežemo. Dober tek!

Kako okusno ocvreti khychin iz testa v vodi?

Majhni kruhki iz vodnega testa so polnjeni z mleto govedino, cilantrom, soljo in črnim poprom. Nato se robovi testa na vrhu tesno stisnejo, vse skupaj razvaljamo v tanko ravno torto, ocvremo v suhi ponvi do zlato rjave barve in namažemo z maslom.

Čas kuhanja: 1 uro.

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

Za test:

• Voda - 1,5 žlice.
• Pšenična moka - 4-4,5 žlice.
• Sol - 0,5 tsp.

Za polnjenje:

• Govedina - 400-450 gr.
• Svež cilantro - 0,5 šopka.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Maslo – 50 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo testo. V globoko posodo nalijemo vodo, jo solimo in postopoma dodajamo moko, presejano skozi sito. Vse skupaj dobro premešamo, nato testo položimo na delovno površino in ga gnetemo 10 minut ter ga občasno vržemo na mizo. Nato ga prestavimo nazaj v posodo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da testo počiva.

2. V tem času pripravite nadev. Svež koriander dobro operemo pod tekočo vodo, nato ga osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo.

3. Govedino prav tako operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke in zmeljemo v blenderju ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato dobljenemu mletemu mesu dodamo sol in mlet črni poper po okusu, koriander in vse temeljito premešamo.

4. Sedaj vzamemo testo, ga razrežemo na 6 enakih delov in iz njih oblikujemo kroglice. Enako naredimo z nadevom.

5. Iz kosa testa naredite majhno pogačico, na sredino položite kroglico nadeva, robove testa pa zberite in na vrhu močno stisnite.

6. Nastali obdelovanec mora biti podoben khinkaliju. Nato ga obrnemo in z valjarjem razvaljamo v tanek kolač s premerom, ki je enak dnu ponve.

7. Ponev dobro segrejemo in v njej brez olja 2-3 minute pečemo naše hičine, da na obeh straneh porjavijo.

8. Končane kruhke namažemo s stopljenim maslom, zložimo in postrežemo. Dober tek!

Kako pravilno speči khychin v pečici?

Testo iz moke, vode, kvasa, soli in sladkorja razdelimo na enake dele in napolnimo z mletim mesom, čebulo, česnom, maslom, vodo, začimbami in zelišči.Kruhke pečemo v pečici 25-30 minut in postrežemo. Izkazalo se je, da je zelo zadovoljiva in okusna jed.

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut

Čas kuhanja: 1 uro.

Porcije – 4.

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka - 900 gr.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Voda - 300 ml.
• Sol - 0,5 žlice. l.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Granulirani sladkor - 1 žlica. l.

Za polnjenje:

• Meso - 700 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Česen – 3 stroka.
• Maslo – 50 gr.
• Voda - 200 ml.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleta rdeča paprika - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zeleni - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej zgnetite testo. V ločeno posodo nalijte toplo vodo, dodajte kvas, granulirani sladkor in sol. Vse dobro premešamo in dodamo skozi cedilo presejano moko. Z rokami pregnetemo testo. Moralo bi se izkazati mehko in nežno. Nato ga pokrijte z brisačo in pustite stati na toplem 3 ure.

2. Zdaj pripravite nadev. Meso dobro speremo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in drobno sesekljamo z nožem ali pretlačimo skozi večjo rešetko v mlinčku za meso. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, posolimo in z rokami pretlačimo, da spusti sok. Prav tako drobno sesekljajte olupljen česen in zelišča. Vse sestavine zmešamo z mesom, dodamo mleti rdeči in črni poper, vodo, nato vse dobro premešamo do gladkega.

3. Zdaj vzamemo naše testo, ga razdelimo na 5-6 enakih delov in jih razvaljamo v kroglice. Vsakega sploščite z roko, nato pa vse skupaj z valjarjem razvaljajte v ploščate kolačke debeline 3-5 mm. Na sredino položite nadev in ga enakomerno porazdelite. Pazite, da pustite 3-4 cm na robovih. Dvignite robove testa in jih pritrdite skupaj, tako da je v sredini luknja.

4.Pečico segrejte na najvišjo temperaturo. Pekač potresemo z moko, vanj položimo kičine in jih pečemo 25-30 minut. Nato testo namažemo z maslom in prav tako položimo kos na nadev, da se stopi.

5. Vročo jed postrezite mizi s svežimi zelišči in zelenjavo. Dober tek!

Hičine s pesnimi vršički doma

V testo iz kefirja, moke, soli, sode in jajc, narezanih na enake dele, dodamo nadev iz sira Adyghe in vršičkov pese. Nato vse zvijemo v tanke ploščate kolače in ocvremo v suhi ponvi. Končane khychins namažemo z maslom in postrežemo.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije – 12.

Sestavine:

• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Kefir ali ayran - 400 ml.
• Pšenična moka - 850 gr.
• Sol - 0,5 tsp.
• Soda - 0,5 žličke.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Adyghe sir - 400 gr.
• Vršički pese - 400 gr.
• Maslo – 100 gr.

Postopek kuhanja:

1. Kefir vlijemo v globoko posodo, dodamo rastlinsko olje, sodo, sol, razbijemo eno jajce in vse dobro premešamo. Nato dodamo skozi cedilo presejano moko in zamesimo mehko testo. Nato pokrijte testo z brisačo in ga postavite na toplo mesto 30-40 minut.

2. V tem času pripravite nadev. Pesne vršičke temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo na papirnati brisači. Nato odstranimo vse žile in zadebelitve, nato pa vršičke narežemo na tanke trakove. Adyghe sir naribamo na grobo Rende, prestavimo v priročno posodo in zmešamo s sesekljanimi vršički. Končan nadev razdelite na 12 enakih delov in iz vsakega oblikujte kroglico.

3. Končano testo prav tako razdelimo na 12 delov in vsakega zvaljamo v kepo.Zdaj delovno površino potresemo z moko in nanjo položimo kos testa.

4. Z dlanjo ga sploščimo in na sredino damo nadev.

5. Nato zberemo robove testa, jih na sredini povežemo in nato previdno spnemo skupaj, da na vrhu nastane vozel.

6. Nato obrnite nastali obdelovanec in ga poravnajte z rokami, tako da dobite ravno torto s premerom približno 18-20 cm. Lahko si pomagaš tudi z valjarjem, vendar je samo testo kar obvladljivo.

7. Sedaj dobro segrejemo ponev in na njej brez olja z obeh strani zlato rjavo popečemo naše somunske kruhke.

8. Končane khychine namažite s stopljenim maslom in jih zložite enega na drugega. Po želji jih za lažje razrežemo na štiri dele in postrežemo. Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo khychin z mlekom

Mlečno testo razrežemo na enake dele, iz vsakega naredimo majhne pogače in vanj položimo nadev iz krompirja in sira. Nato vse skupaj ponovno razvaljamo v tanke ploščate kolačke in ocvremo v suhi ponvi 3-4 minute na vsaki strani.

Čas kuhanja: 1 uro.

Čas kuhanja: 45 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Mleko - 500 ml.
• Pšenična moka - 500 gr.
• Suluguni ali Adyghe sir - 300 gr.
• Maslo – 100 gr.
• Krompir - 4 kos.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Sol - 0,5 tsp.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Zeleni - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej segrejte mleko v mikrovalovni pečici. Biti mora toplo, ne vroče. Vlijemo v globoko posodo, dodamo rastlinsko olje in dobro premešamo.

2. Moko presejemo skozi cedilo v ločeno posodo, ji dodamo sodo in sol ter vse zmešamo z metlico do gladkega.

3.V 2-3 pristopih združite suhe sestavine s tekočimi in gnetite testo. Moralo bi se izkazati mehko in elastično. Testo obvezno gnetemo na delovni površini, posuti z moko, nato pa testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​približno pol ure.

4. Krompir operemo in skuhamo neposredno v olupku. Nato odlijemo vodo, pustimo, da se malo ohladi, nato odstranimo lupino in krompir s pomočjo stiskalnika za krompir spremenimo v pire. Sir naribamo na drobno strgalo in ga dodamo krompirju. Nato dodajte sol in mleti črni poper po okusu in vse temeljito premešajte. Po želji lahko nadevu dodamo tudi zelišča.

5. Končano testo razrežite na enake dele in jih razvaljajte v kroglice. Nato vsakega od njih s prsti pregnetite, dokler ne nastanejo drobni kolački. Na sredino položite kroglico nadeva.

6. Zdaj zberemo robove testa in jih povežemo v sredini. Nato vzamemo valjar in naše pripravke razvaljamo v tanke ploščate pogače, s premerom, ki je nekoliko manjši od ponve, v kateri bodo pripravljeni khychins.

7. Ponev segrejte na najmočnejšem ognju, nato ga zmanjšajte skoraj na minimum. Naše kruhke pražite brez olja 3-4 minute, dokler niso zlato rjavi, pokrijte jih s pokrovom.

8. Končane khičine namažite z maslom, zložite in postrezite. Dober tek!

Bujna kičina iz kvašenega testa

Kruh iz kvašenega testa nadevamo s krompirjevim in sirovim nadevom, vse skupaj v sredini močno stisnemo in razvaljamo v tanek kruh. Hičine ocvremo v suhi ponvi, jih premažemo z maslom in postrežemo.

Čas kuhanja: 2 uri.

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije – 15.

Sestavine:

• Ayran - 700 ml.
• Voda - 300 ml.
• Maslo – 100 gr.
• Sol – 2 žlički.
• Granulirani sladkor - 1 žlica. l.
• Stisnjeni kvas - 1 paket.
• Pšenična moka - 2 kg.
• Sir - 1 kg.
• Krompir - 2 kg.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo testo. V globoko posodo nalijte 100 ml tople vode, dodajte žličko sladkorja in paket kvasa. Vse dobro premešamo in pustimo na toplem za 10 minut, da testo naraste.

2. Ajranu dodajte preostalo vodo in vse skupaj segrejte do toplega. Nato dodamo stopljeno maslo, sol, preostali granulirani sladkor in testo. Vse skupaj dobro premešamo.

3. Moko presejemo skozi cedilo in jo postopoma dodajamo ostalim sestavinam. Zamesimo mehko testo. Nato ga pošljemo na toplo mesto za 1 uro. V tem času se mora podvojiti.

4. Krompir operemo, olupimo in skuhamo v slani vodi. Nato ga z mešalnikom spremenimo v pire in pustimo, da se ohladi. Sir naribamo na drobno, dodamo krompirju in zmešamo do gladkega. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte sol. Pripravljen nadev razvaljamo v kroglice v velikosti ženske pesti.

5. Testo razdelimo na enako število delov kot nadev, nakar jih prav tako zvaljamo v kroglice. Pustite jih stati približno 15 minut, dokler ne narastejo.

6. Zdaj iz vsake kroglice naredimo majhno ravno torto, na sredino položimo krompirjev nadev in na vrhu tesno stisnemo robove testa. Nato rahlo pritisnite obdelovanec z roko in ga z valjarjem razvaljajte v tanko torto s premerom, ki je nekoliko manjši od dna ponve.

7. Ponev dobro segrejte in v njej brez olja zlato rjavo popecite khychin na vsaki strani. Nato jih namažemo z maslom, zložimo in postrežemo. Dober tek!