Goveji carpaccio

Goveji karpačo je okusna hladna predjed, ki se je rodila v Benetkah. Njegova posebnost je, da zlahka vznemiri človeške brbončice. To vam pomaga bolje občutiti okus prihodnjih jedi. Poleg tega prigrizek blagodejno vpliva na zdravje. Govedina obnavlja rdeče krvne celice v človeški krvi, začimbe pa lahko izboljšajo prebavo.

Kako kuhati goveji carpaccio doma?

Če menite, da ste pravi gurman, morate poskusiti kuhati to italijansko jed. Tako okusna hladna predjed lahko vsakemu gostu vzbudi apetit in ga prisili, da počaka na vročo jed.

1. 
   Kako kuhati goveji carpaccio doma? Pred kuhanjem morate zelo odgovorno izbrati meso za carpaccio. Sveža fileja bo prav za nas. Biti mora mehak in nežen.Če je mogoče, ga vzamete od prijatelja ali zaupanja vrednega mesarja. Meso je treba temeljito oprati in posušiti s papirnatimi brisačkami.
2. 
   Meso, ki smo ga izbrali, očistimo belega filma. Iz 150 gramov govedine bomo dobili dve porciji karpača. Ena porcija bo trajala približno 70 gramov mesa. Pripravljen goveji file je treba tesno zaviti v živilsko folijo. Meso damo v zamrzovalnik. Zahvaljujoč temu ga lahko enostavno režemo. Odvisno od velikosti govejega fileja in njegove oblike bo meso zmrznilo od 1,5 do 2 uri.
3. 
   Ko je meso rahlo zamrznjeno, ga vzamemo iz zamrzovalnika. File narežemo na majhne in tanke rezine. Njihova debelina mora biti približno 2 milimetra. Za rezanje vzamemo najostrejši nož. Če so vsi noži v vaši kuhinji topi, si je vredno vzeti čas in jih nabrusiti. V tem primeru bodo rezine zelo tanke in skoraj prozorne. Morda imate v kuhinji rezalnik. Potem ga lahko uporabite in prihranite čas. Če boste pripravili več porcij, bo priročno, da nastale rezine položite na živilski film. Ležati mora na ravni površini, na primer na mizi. Rezine položimo v več plasti. Vsako plast pokrijte s prozorno folijo. Nato rezine damo v zamrzovalnik do serviranja. Ne bojte se, da bodo preveč zmrznili. Rezine se pri sobni temperaturi zelo hitro odtalijo.
4. 
   Lotimo se priprave preliva in sestavin za serviranje karpača. V manjšo, a globoko posodo vlijemo 2 žlici olivnega olja.Vanj iztisnite 1 žlico svežega limoninega soka, dodajte ščepec soli (lahko morsko) in mešanico mletih paprik. Vse skupaj dobro premešamo.
5. 
   Nato moramo zmleti mandlje. To lahko storite z mešalnikom, ki je na voljo v kuhinji skoraj vsake gospodinje. Če ga nimate, lahko uporabite mlinček za kavo. Na koncu bi morali dobiti majhne koščke mandljev, vendar jih ne bi spremenili v moko. Nato na tanke kose narežemo posušene paradižnike, parmezan pa drobno naribamo. Parmezan lahko okrasite tudi drugače, tako da ga narežete na tanke trakove.
6. 
   Mesne rezine vzamemo iz zamrzovalnika. V enakomerni plasti jih položite na krožnik. Carpaccio moramo premazati s prelivom. Za udobje lahko uporabite čopič za pecivo. Z njegovo pomočjo bomo preliv enakomerno porazdelili po vsakem kosu in ga ustrezno navlažili. Potem se lahko karpačo dobro marinira. Za serviranje rezine potresemo z zdrobljenimi mandlji in koščki posušenih paradižnikov. V preostanek preliva vmešamo liste zelene solate. Položimo jih na meso in nato dodamo parmezan. Jed je treba hitro postreči. Ne pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Jed je pripravljena in svoje goste lahko presenetite s tako izvrstno in okusno predjedjo.

Recept po korakih za pripravo govejega karpača z rukola

Če ne veste, kako preživeti lep večer po službi, poskusite ta preprosti recept. Velika prednost je, da ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Vendar pa bo takšna predjed odlična priloga h kozarcu vina ali obilni večerji.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki – 1.

Sestavine:

• Goveji file - 150 gr.

Sestavine za preliv:

• Vinski kis - 1 žlica.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Sol – 2 ščepca.
• Sveže mleti poper - 2 ščepca.
• Olivno olje - 2 žlici.

Sestavine za serviranje:

• Mandlji - po okusu.
• Posušeni paradižniki - 2 kos.
• Listi solate - po okusu.
• Rukola - po okusu.
• Parmezan - 20 gr.

Postopek kuhanja:

1. Za carpaccio izberemo sveže meso najvišje kakovosti. Za eno porcijo bomo potrebovali 150 gramov govejega fileja. Pred kuhanjem meso temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Goveje meso očistimo iz belega filma. Biti mora popolnoma čist. Nato moramo naše meso tesno oviti s prozorno folijo in ga pustiti v zamrzovalniku približno eno uro. Po tem bo goveje meso enostavno narezati na tanke rezine.

2. Medtem ko je naše meso v zamrzovalniku, začnemo pripravljati preliv za carpaccio. V globoko skledo vlijemo vinski kis. Dodamo ji sol, limonin sok in sveže mlet poper. Dobljeno zmes temeljito premešamo. Nato začnemo postopoma (po možnosti v več pristopih) uvajati oljčno olje, pri čemer preliv mešamo z metlico.

3. Za dekoracijo jedi mandlje sesekljajte na majhne koščke. To naredimo z običajnim nožem. Mandlje lahko nadomestite z drugimi oreščki po lastni izbiri. Na primer lešniki. Posušene paradižnike narežemo na majhne in tanke koščke. Parmezan lahko naribamo ali narežemo na tanke rezine kot paradižnik.

4. Govedino vzamemo iz zamrzovalnika. Zamrznjeno meso začnemo rezati na majhne rezine. Njihova debelina ne sme biti večja od 2 milimetrov. Uporabite lahko oster kuhinjski nož ali rezalnik. Pri rezanju mesa nosite rokavice.Posledično morajo biti rezine tanke in prosojne. Če je debelina govejega mesa večja od potrebne, jo lahko potolčete z valjarjem, tako da meso položite med dva trakova oprijemljive folije.

5. Carpaccio namažite s prelivom. Za to uporabimo slaščičarski čopič. Z njegovo pomočjo bomo preliv priročno in enakomerno razporedili, da bo vsak kos mesa dobro navlažen in dovolj mariniran. Lotimo se priprave jedi. Rezine potresemo s koščki sesekljanih mandljev in sesekljanim paradižnikom. Na sredino posode, na meso, položimo solato in rukolo. Vnaprej jih je treba temeljito sprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Zeleno prelijemo s preostalim prelivom in rahlo premešamo. Jedi postrežemo takoj po kuhanju, ne da bi se segrele. Če želite, lahko karpačo dopolnite s kozarcem dobrega vina. Lep večer in dober počitek.

Nežen goveji karpačo s parmezanom

Za tiste, ki niso pripravljeni na nepričakovane poskuse in okušanje surovega mesa, obstaja recept z minimalno toplotno obdelavo govejega mesa. Zahvaljujoč temu lahko uživate v okusu jedi. Vendar prisotnost surovega mesa v njem ne bo povzročila gnusa.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki – 2.

Sestavine:

• Goveji file - 250 gr.

Sestavine za preliv:

• Balzamični kis - 2 žlici.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Sojina omaka - 1 žlica.
• Mleti črni poper - 2 ščepca.
• Olivno olje - 4 žlice.
• Sol - po okusu.

Sestavine za serviranje:

• Mandlji - po okusu.
• Lešniki - po okusu.
• Posušeni paradižniki - 2 kos.
• Parmezan - 20 gr.

Postopek kuhanja:

1. Iz 250 gramov mehkega svežega govejega mesa dobimo dve porciji jedi.Meso temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Goveje meso očistimo iz belega filma. Meso mora biti ocvrto. Ponev segrejte na močnem ognju. Dodamo goveji file in ga na hitro popečemo z vseh strani. Vsaka stran naj traja približno 5 minut. Meso odstavimo z ognja in ga zavijemo v folijo. Goveje meso postavite v zamrzovalnik za 60 minut.

2. Lotimo se priprave preliva. V globoko skledo nalijemo oljčno olje. Začnemo ji dodajati limonin sok, balzamični kis, sojino omako in sol. Vse skupaj dobro premešamo. V nastalo mešanico dodamo poper (lahko tudi več kot dva ščepca) in ponovno premešamo.

3. Za okrasitev karpača bomo uporabili lešnike in mandlje. Orehe sesekljajte z nožem. Potrebno je, da so koščki majhni in dajejo prigrizku prijetno hrustljavost. Dva posušena paradižnika narežemo na majhne in tanke koščke. Začnimo s parmezanom. Lahko ga narežete na tanke trakove ali nastrgate na drobno strgalo.

4. Govedino vzamemo iz zamrzovalnika. Pustiti ga je treba stati pri sobni temperaturi 1-2 minuti. Lotimo se priprave mesa. Goveje meso narežite strogo čez zrno na zelo tanke rezine. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite rezalnik. Rezine sploščite s ploščato stranjo noža. Če vaše rezine niso dovolj tanke in prozorne, jih lahko položite med folijo za živila in potolčete s kuhinjskim kladivom. Če ga nimate v kuhinji, uporabite valjar.

5. Rezine govejega mesa položimo na servirni krožnik. S čopičem za pecivo vsak kos premažite s prelivom, da se vse enakomerno porazdeli.Rezine naj bodo enako marinirane in navlažene. Rezine potresemo z mletim črnim poprom. Mesu dodamo koščke mandljev in lešnike. Na zunanje kose govedine položimo posušene paradižnike. Končna sestavina je parmezan. Z njim potresemo rezine in jed postrežemo. Popoln je za praznično večerjo in ne bo zmedel gostov s svojo glavno sestavino. Čas je, da poskusimo, kar imamo.

Preprosta in okusna solata z govejim karpačem

Če želite v celoti razkriti okus karpača in iz njega narediti popolno jed, poskusite tako preprost, a okusen recept. Ta solata je hkrati nasitna in okusna. In njegova predstavitev lahko prijetno preseneti in navduši vaše oko.

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije - 5.

Sestavine:

• Carpaccio - 150 gr.
• Češnjev paradižnik - 150 gr.
• Listi zelene solate - 150 gr.
• Prepeličja jajca - 12 kosov.
• Sol - po okusu.
• Sveže mleti poper - po okusu.
• Listi rožmarina - po okusu.
• Oljčno olje - 1 žlica.

Sestavine za preliv:

• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Apno - 1 kos.
• Posušen majaron - po okusu.
• Posušena bazilika - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Sveže mleti poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Priprave solate se lotimo s pripravo govejega karpača. Meso je treba izbrati odgovorno. Moralo bi biti zelo sveže in nežno. Govedino operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na površini mesa naredimo majhne in plitve reze. Zmešamo olivno olje, sol, sveže mlet poper in lističe rožmarina. Dobljeno zmes vtrite na kos govedine. Nato pustimo meso nekaj časa stati in se mariniramo.Na majhnem ognju segrejte ponev in jo namastite z olivnim oljem. Govedino na vsaki strani pražimo 4-5 minut. Notranjost mesa mora biti rožnata in spominjati na srednje pečen zrezek. Ko je pečenka pripravljena, jo prestavimo na leseno desko in pustimo stati nekaj časa, dokler govedina ni popolnoma pečena. Zdaj pa se lotimo rezanja mesa. Rezine morajo biti zelo tanke in skoraj prozorne. Goveje meso lahko režete z običajnim kuhinjskim nožem, vendar je bolje uporabiti poseben nož za fileje. Če rezine niso zelo tanke, jih položite med živilsko folijo in potolčite s kladivom.

2. Preidimo na preliv za našo solato. Zanj zmešamo sol, sveže mlet poper, posušen majaron, posušeno baziliko. Postopoma jim dodajte rastlinsko olje in vse dobro premešajte. V nastalo mešanico stisnemo limeto in preliv ponovno premešamo.

3. Pripravite preostale sestavine solate. Češnjeve paradižnike in liste zelene solate temeljito operemo. Paradižnik prerežite na pol in prelijte v globoko skledo. Solatne liste natrgamo na majhne koščke in jih dodamo paradižnikom.

4. Prepeličja jajca je treba kuhati. Lonec z vodo pristavimo na majhen ogenj in počakamo, da zavre. Jajca kuhajte pet minut. Nato jih olupimo in prerežemo na pol. Jajca dajte v skledo s paradižniki in solato.

5. Rezine govejega mesa pošljite k preostalim sestavinam solate. Dodajte preliv iz rastlinskega olja in začimb. Vse sestavine dobro premešamo in solata carpaccio je pripravljena. Lahko ga postrežete na servirni skledi, okrasite s preostalimi polovičkami češnjevih paradižnikov in prepeličjimi jajci.Ta okusna solata bo odlična jed za družinsko večerjo. Dober tek!

Neverjetno okusen goveji carpaccio s tartufovim oljem

Če menite, da je carpaccio zapletena jed, ki zahteva veliko časa in truda, potem bo ta recept spremenil vaše mnenje. Ta jed bo postala pravi biser vaše mize. Le nekaj sestavin, zdrave začimbe - in nenavaden prigrizek je pripravljen.

Čas kuhanja: 1 ura 40 minut.

Čas kuhanja: 40 minut.

Obroki – 1.

Sestavine:

• Goveji file - 160 gr.
• Olivno olje - 20 ml.
• Timijan - po okusu.
• jurčki - 60 gr.
• Rukola - 10 gr.
• Zelena bazilika - po okusu.
• Morska sol - po okusu.
• Poper - po okusu.
• Posušeni paradižniki - 2 kos.

Sestavine za preliv:

• Tartufovo olje - 10 ml.
• Olivno olje - 20 ml.
• Limona - 1 kos.
• Čili poper - 10 gr.

Postopek kuhanja:

1. Začnemo pripravljati goveji file. Mehko meso temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na vrhu mesa naredimo zareze. V manjši posodi zmešamo olivno olje, sol in poper. Z nastalo mešanico previdno premažemo našo govedino in pustimo, da se malo marinira. Na zmernem ognju segrejte manjšo ponev in dodajte olivno olje. Vsako stran govejega fileja pražimo 5 minut. Notranjost mesa mora ostati skoraj surova. Zdaj je treba dati govedini čas, da se ohladi in skuha. Po tem lahko začnete rezati. Meso narežemo počez. Rezine morajo biti zelo tanke in prosojne. Da bi dosegli ta rezultat, lahko rezine sploščite s ploščato stranjo noža ali jih potolčete s kuhinjskim kladivom.

2.Za preliv moramo drobno sesekljati čili papriko. V manjši skledi zmešajte olivno olje, olje iz tartufov in čili poper. Vse dobro premešamo in dodamo limonin sok.

3. Jurčke narežemo na majhne rezine. Ponev segrejte na zmernem ognju. Dodamo olivno olje in začnemo pražiti gobe 10-15 minut, začinimo jih s soljo in poprom.

4. Rukolo in baziliko sperite pod toplo vodo. S papirnatimi brisačkami posušite zeleno in jo odložite.

5. Začnemo oblikovati naš carpaccio. Rezine položite v eni plasti na manjši krožnik. Po vrhu jih začinimo s soljo in poprom. S čopičem za pecivo rezine enakomerno premažemo s prelivom. Dodamo koščke popraženih jurčkov in narezane posušene paradižnike. Nanj položimo rukolo in baziliko ter ju prelijemo s preostalim prelivom. Predjed je pripravljena. Ta izvrstna jed lahko postane okras tako za praznično mizo kot za običajno večerjo. Zdaj lahko popolnoma uživate v njegovem okusu.