Klasična kijevska torta

Kijevsko torto po klasičnem receptu, ki so ga poznale naše babice, bomo uživali za družinsko čajanko ali praznovanje. Poznane sestavine in stroga skladnost z GOST vam ne bodo dovolili napak niti pri pripravi doma.

Klasični sovjetski recept za kijevsko torto po GOST ZSSR

Recept za pravo Kijevsko torto, patentiran leta 1973, je mojstrovina kulinarične umetnosti in je sestavljen iz hrustljavih oreščkov meringue kolačkov s plastjo maslene kreme Charlotte cognac. Tehnologija kuhanja ni enostavna, vendar klasični recept zagotavlja edinstven okus.

1. 
   Kako pripraviti kijevsko torto po klasičnem receptu doma? Beljake ločite od rumenjakov in jih z mešalnikom stepite v beljakovinsko maso, ki naj bo na toplem.
2. 
   Indijske oreščke prepražimo v litoželezni ponvi ali pekaču, nato sesekljamo ali zmeljemo v možnarju, dokler ne nastanejo grobe drobtine.
3. 
   Pripravljenim toplim beljakom dodamo citronsko kislino in sol, stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo stabilne bele pene.
4. 
   Sto gramov sladkorja zmešajte s ščepcem vanilina in postopoma vlijte v beljakovinsko maso, ne da bi prenehali z mešanjem. Skupni čas stepanja je približno 4-5 minut.
5. 
   V ločeni posodi zmešajte preostali sladkor s sesekljanimi orehi in moko.
6. 
   Zmes združite s stepeno beljakovo peno, mešajte z običajno žlico in dodajte 1-2 žlici naenkrat. l. veverica. Proteinsko maso morate postopoma mešati, da ohranite zračno konsistenco.
7. 
   Dno in stranice dveh pekačev obložimo s pergamentom, silikonske modelčke pa namastimo z oljem, nato razporedimo testo in ga po potrebi zgladimo z žlico.
8. 
   Pečico segrejte na 130 stopinj in pecivo pustite tam vsaj 2 uri, dokler ne dobijo mehkega kremastega odtenka. Pečico ugasnemo in pustimo, da se kolački popolnoma ohladijo, nato jih previdno odstranimo iz pekača in pustimo uro in pol, da se popolnoma ohladijo.
9. 
   Odrezane robove nalomimo na koščke za končno dekoracijo stranic torte.
10. 
    Za pripravo kreme nalijte mleko v ponev z debelimi stenami, dodajte rumenjake in stepajte, dokler masa ne postane homogena in se na površini pojavijo zračni mehurčki.
11. 
    Sladkor zmešajte z vanilijo in postopoma primešajte jajčno-mlečni mešanici, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.
12. 
    Ponev z mlečno-jajčno mešanico postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju počasi segrevamo, vendar ne zavremo, da se rumenjakova masa ne skuha. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, pokrijte s prozorno folijo.
13. 
    Maslo sobne temperature z mešalnikom penasto stepemo in po žlicah dodajamo rumenjakovo-sladkorno mešanico ter stepamo toliko časa, da postane krema gladka in sijoča.
14. 
    Končano kremo položite v različne oblike, en del pustite takšen, drugemu dodajte kakav in konjak ter premešajte.
15. 
    Na pladenj ali ploščat krožnik položimo žlico svetle kreme, položimo prvo tortno plast in nanjo z lopatko ali širokim nožem namažemo svetlo kremo, nato položimo drugo tortno plast in jo rahlo pritisnemo, da krema pride ven. robovi. To bo omogočilo, da se pecivo pravilno prepoji.
16. 
    Na vrh torte nanesemo čokoladno kremo, ob straneh sladice potresemo še z mrvicami, ki ostanejo po rezanju torte. Okrasite vrh torte s smetano, ki prikazuje rože, mrežo ali valove.
17. 
    Torto naj se namaka v hladilniku vsaj 12 ur. Klasično mojstrovino je bolje postreči v porcijah, da bodo trakovi torte in smetane bolje vidni.

Kijevska torta po receptu Emmine babice

Ta recept je avtorjeva priredba klasične kijevske torte. Beljaki za pecivo so fermentirani, namesto indijskih oreščkov pa se priporoča uporaba drugih oreščkov.

Čas kuhanja: do 3 dni (fermentacija beljakovin, peka in namakanje).

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sestavine:

Za torte:

• Jajčni beljak - 12 kosov.
• Granulirani sladkor - 500 g.
• Moka – 100 gr. (50 gr. na torto)
• Oreščki (lešniki ali indijski oreščki) - 350 gr.
• Vanilijev sladkor - 2 vrečki.
• Rastlinsko olje ali maslo za mazanje kalupa.

Za kremo:

• Maslo - 550 gr.
• Jajčni rumenjaki - 12 kosov.
• Granulirani sladkor - 300 g.
• Mleko - 350 ml
• Kakav v prahu - 20 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 vrečka.
• Konjak - 2 žlici. l.

Postopek kuhanja:

1. Beljake ločimo od rumenjakov, stepemo, razdelimo v dve posodi po 6 kosov. Pokrijte jih s prozorno folijo in postavite na toplo mesto za en dan. Rumenjake hranimo v hladilniku.

2. Po 24 urah vzhajane beljake penasto stepemo v sneg z dodatkom 300 gramov navadnega sladkorja in 2 zavitkov vanilijevega sladkorja.

3. Posebej zmešajte 200 gramov sladkorja, 50 gramov moke in polovico oreščkov, previdno zmešajte mešanico beljakovin in oreščkov do gladkega.

4. Pekač namastimo z oljem in damo testu enakomerno obliko. Torta zahteva dve plasti, tako da lahko plasti pečete eno za drugo ali pripravite dva pekača za peko dveh plasti hkrati. Torte pečemo pri temperaturi 150 stopinj približno 2-2,5 ure, nato jih položimo na rešetko in pustimo 12-24 ur.

5. Za pripravo kreme v kozici zmešamo sladkor in mleko ter ob stalnem mešanju zavremo.

6. Posebej zmeljemo rumenjake in jim postopoma dodajamo mlečno rumenjakovo mešanico, ponovno segrejemo na štedilniku in zavremo, vendar ob stalnem mešanju ne zavre, nato ohladimo.

7. Maslo stepemo z vanilijevim sladkorjem in brez nehanja stepanja dodamo ohlajeno rumenjakovo-mlečno zmes. V 1/3 kreme dodamo kakav v prahu, v svetlo kremo pa konjak.

8. Torto začnemo sestavljati od prve plasti, ki jo položimo z gladko stranjo navzdol in jo premažemo z debelo plastjo kreme. Nato položimo drugo tortno plast in rahlo pritisnemo, da se krema enakomerno porazdeli med tortne plasti.

9.Strani in vrh torte premažemo s čokoladno kremo, stranice potresemo z orehi ali tortnimi drobtinami. Okrasite s kremo dveh barv.

10. Končano torto hranite v hladilniku vsaj 5-6 ur in postrezite.

Kako narediti okusno kijevsko torto z orehi?

V tem receptu so dodani orehi in kondenzirano mleko, kar ga pozitivno razlikuje od klasične različice in zahvaljujoč temu

Okus sladice spominja na klasično, vendar postane nekoliko slajši in s prijetnim oreščkovim odtenkom.

Čas kuhanja: do 3 dni (fermentacija beljakovin, peka in namakanje).

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sestavine:

• Jajca - 8 kosov.
• Limonin sok - 0,5 tsp.
• Granulirani sladkor - 200 gr.
• Orehi - 2 žlici.
• Škrob - 4 žlice.
• Maslo - 500 gr.
• Kondenzirano mleko - 200 gr.
• Vanilin - po okusu.
• Sladkor v prahu - 130 gr.
• Kakav v prahu - 3 žlice.

Postopek kuhanja:

1. Oreščke posušite v ponvi in ​​zmeljte v mešalniku do grobih drobtin.

2. Ohlajene beljake stepamo z mešalnikom najprej na nizki hitrosti, nato minuto na največji hitrosti z dodatkom soli in limoninega soka. Med stalnim mešanjem po delih dodajte sladkor. Beljakovi zmesi nato dodamo orehe in škrob.

3. Pekač obložite s pergamentom in vanj položite testo. Torte postavimo v hladno pečico in pečemo 2-2,5 ure pri 150 stopinjah.

4. 200 gr. Na sobni temperaturi zmehčano maslo stepemo do penastega in v več fazah dodajamo kondenzirano mleko. Zmes stepamo približno 10 minut, dokler krema ne dobi bisernega odtenka. Gostota kreme je odvisna od količine kondenziranega mleka.

5.Preostanek masla stepemo do svetlega in dodamo vanilin, nato 1/3 sladkorja v prahu, postopoma dodajamo ves preostali prah, dodamo kakav in premešamo.

6. Torte obrežite na enako velikost, jih namažite s kremo iz kondenziranega mleka, po vrhu in ob straneh namažite s čokoladno masleno kremo. Ob straneh lahko potresemo z zdrobljenimi koščki torte ali zdrobljenimi oreščki, po vrhu pa s smetano narišemo vzorce ali rožice. Torta je pripravljena za postrežbo!

Originalni recept za kijevsko torto z biskvitom in meringo

Ta različica kijevske torte je primerna za tiste, ki imajo raje biskvit, hkrati pa želijo skuhati nekaj v stilu slavne klasike. Recept združuje klasično meringue z oreščki in biskvitom, za kremo pa uporabljata kislo smetano in kondenzirano mleko.

Čas kuhanja: 5 ur 45 minut.

Čas kuhanja: 20 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Jajčni beljak - 4 kos.
• Granulirani sladkor - 350 g.
• Jajca - 6 kosov.
• Moka - 4 žlice.
• Kakav v prahu - 3 žlice.
• Pecilni prašek - 1 tsp.
• Kisla smetana - 400 ml
• Kondenzirano mleko - 300 ml
• Orehi - 200 gr.
• Arašidi - 150 gr.

Postopek kuhanja:

1. Beljake stepemo s sladkorjem v penasti sneg, preložimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v pečici pri 90 stopinjah približno tri ure.

2. Jajca razdelite na beljake in rumenjake, beljake posebej stepite s 6 žlicami. sladkorja in dodajaj enega za drugim rumenjake.

3. Moko presejemo, zmešamo s pecilnim praškom in nežno vmešamo v testo, dodamo kakav v prahu in dobro premešamo.

4. Biskvit pečemo v pekaču, obloženem s peki papirjem, približno 25 minut pri 180 stopinjah.

5. Zmešajte kislo smetano s kondenziranim mlekom. Biskvit prerežemo na dva dela, prvo polovico namočimo s kremo in potresemo z arašidi.

6.Nanj položimo meringo, premažemo s kremo in potresemo z orehi, pokrijemo z drugo polovico biskvita, premažemo s preostalo kremo in za 2 uri postavimo v hladilnik.

7. Preden postrežemo, po želji okrasimo z oreščki. Dober tek!

Korak za korakom recept za izdelavo kijevske torte z arašidi

Tradicionalno se kijevska torta pripravlja z indijskimi oreščki, vendar takšni oreščki niso vedno pri roki. Ta recept uporablja arašide namesto indijskih oreščkov, ker ... je cenejši analog, vendar po okusu nikakor ni slabši od prvotnega recepta.

Čas kuhanja: 28 ur (priprava, kuhanje in namakanje)

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

Za torte:

• Jajčni beljaki - 8 kosov.
• granulirani sladkor - 340 gr.
• Praženi arašidi - 220 gr.
• Pšenična moka - 70 gr.

Za kremo:

• Maslo - 250 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Granulirani sladkor - 200 gr.
• Mleko - 150 ml
• Vanilijev sladkor - 1 žlička.
• Kakav v prahu - 10 gr.

Postopek kuhanja:

1. Beljake rahlo stepemo, posodo z njimi pokrijemo s folijo ali pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 12 ur.

2. Pražene arašide damo v vrečko in jih z valjarjem zdrobimo v drobtine. Lahko uporabite mešalnik.

3. V skledi zmešajte moko, ¾ sladkorja in arašide, nežno premešajte z lopatko.

4. Posebej stepemo beljake, ki jim postopoma dodajamo preostali sladkor, dokler ne nastane gosta bela pena.

5. Mešanico moke, arašidov in sladkorja nežno vmešamo v sneg iz beljakov.

6. Dva modela obložimo s papirjem za peko in razporedimo ¾ testa v enakih razmerjih, površino poravnamo.

7. Preostalo testo z žlico polagajte na poseben pekač v obliki majhnih meringue kolačkov.

8. Torte in pecivo pecite približno 2 uri pri temperaturi 120-140 stopinj, nato izklopite pečico in pustite izdelke, da se tam ohladijo.Nato torte vzamemo iz modela in pustimo na rešetki skupaj z meringue približno 8 ur na suhem mestu.

9. Jajce stepemo z mlekom in sladkorjem v ponvi, mešamo, mešanico zavremo, da se sladkor popolnoma raztopi in vsebina ponve zgosti. To bo trajalo približno 5 minut. Nato dodamo vanilijev sladkor in pustimo, da se ohladi, ponev pokrijemo s folijo.

10. Maslo stepemo in mu po žlicah dodajamo pripravljen mlečno-jajčni sirup, med stalnim mešanjem nastane gladka, homogena masa. Kremo razdelimo na dva dela, v enega dodamo kakav v prahu.

11. Svetli del kreme položimo na prvo tortno plast in pokrijemo z drugo tortno plastjo. Torto premažemo s čokoladno kremo, ob straneh potresemo z drobnimi meringue mrvicami.

12. Okrasite vrh torte z arašidi in majhnimi meringuemi in postavite v hladilnik, da se namakate 5-6 ur. Domača kijevska torta z arašidi je pripravljena!

Kako narediti kijevsko torto z lešniki in kremo Charlotte?

Kijevsko torto lahko pripravimo z različnimi oreščki, med njimi so tudi lešniki. V kombinaciji s klasično kremo Charlotte daje torti globlji in svetlejši okus.

Čas kuhanja: 26 ur 30 minut (priprava, kuhanje in namakanje)

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

Za torte:

• Jajčni beljak - 5 kosov.
• Granulirani sladkor - 250 g.
• Moka - 50 gr.
• Lešniki - 150 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 paket.

Za kremo Charlotte:

• Maslo - 275 gr.
• Rumenjaki - 5 kosov.
• Granulirani sladkor - 150 g.
• Mleko - 175 gr.
• Kakav v prahu - 10 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 paket.
• Konjak - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite beljake: rahlo jih stepite v posodo, pokrijte s folijo in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 12 ur.

2.Lešnike prepražimo v suhi ponvi ali sušimo v pečici približno 15 minut pri temperaturi 150 stopinj, nato jih zgnetemo v možnarju ali pa jih zdrobimo z valjarjem, potem ko oreščke položimo na tesno. torba.

3. Zmešajte presejano moko, sladkor in pripravljene oreščke.

4. Beljake stepamo najprej na najmanjši hitrosti, nato postopoma dodajamo sladkor in povečujemo hitrost. Masa mora biti bela gosta pena. Dodamo vanilijev sladkor in ponovno stepamo.

5. Nato beljake z lopatko vmešaj v suho zmes in se trudi, da ne porušiš strukture beljakov.

6. Testo razdelimo v dva oblika in pečemo približno 2 uri pri temperaturi 150 stopinj, nato pa pustimo, da se ohladi v pečici. Pripravljene torte je treba hraniti v suhem prostoru približno 12 ur.

7. V kozici z debelim dnom zmešajte mleko, vanilijev in navaden sladkor, zavrite, vendar ne zavrite.

8. Rumenjake zmeljemo in vanje v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo mlečno-sladkorno zmes. Ponovno segrevajte, dokler se ne zgosti, in odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi, pokrito s prozorno folijo.

9. Maslo stepemo in mu postopoma dodajamo mlečno-jajčno zmes, pri čemer temeljito mešamo, dokler krema ne postane sijajna in homogena. Kremo razdelimo na dva dela, v enega vmešamo kakav v prahu, v drugega konjak.

10. Prvo tortno plast položimo na pekač, namažemo z debelo plastjo svetle kreme, nato pokrijemo z drugo tortno plastjo in rahlo pritisnemo, da se krema enakomerno porazdeli. Torto po vrhu in ob straneh premažemo z rjavo kremo, okrasimo z orehi in tortnimi drobtinami.

11. Končni izdelek pustite, da se namaka v hladilniku vsaj 3 ure, nato pa postrezite. Čudovita kijevska torta z lešniki je pripravljena!

Lena kijevska torta brez peke - hiter in preprost recept

Priprava klasične kijevske torte traja več kot en dan in zahteva posebne sestavine ter uporabo številnih kulinaričnih tehnik. Ta recept je primeren tudi za začetnike v kuhanju, saj ne zahteva pečenja, postopek kuhanja pa je kar se da poenostavljen na 6 korakov!

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.

Čas kuhanja: 30 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

Za torte

• Pripravljeni meringue piškoti - 80 gr.
• Oreščki (indijski oreščki, arašidi ali lešniki) - 160 gr.
• Temna čokolada - 100 gr.
• Maslo – 50 gr.

Za kremo:

• Maslo – 200 gr.
• Kondenzirano mleko - 200 gr.
• Kakav v prahu - 30 gr.

Postopek kuhanja:

1. Čokolado nalomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici skupaj z nasekljanim maslom.

2. Meringu piškote in orehe sesekljajte ali zvaljajte z valjarjem.

3. V skledi zmešamo čokoladno-masleno mešanico z oreščki in meringo.

4. Za kremo stepemo zmehčano maslo in mu postopoma dodajamo kondenzirano mleko. Na koncu dodamo kakav in maso ponovno stepemo.

5. Globok pekač obložimo s folijo za živila, enakomerno razporedimo zmes za torte in prekrijemo s kremo. Nato spet dodamo plast orehovih drobtin in premažemo s preostalo kremo. Posodo pustimo eno uro v hladilniku.

6. Torto okrasite z meringue mrvicami, oreščki in koščki čokolade. Hitra in okusna kijevska torta je pripravljena! Pomagaj si sam!