Domači kimchi

Kimchi je tradicionalen začinjen prigrizek za Korejce. Korejski kimči iz kitajskega zelja ni le popolna jed, temveč dodatek k glavni jedi. Ima oster, oster okus in raznolike recepte. Bistvene sestavine za pripravo pravega kimčija so čili poper, česen, ingver in sveža zelenjava.

Korejski kimči iz kitajskega zelja

Tradicionalni korejski recept za kisanje kitajskega zelja zahteva uporabo začinjenih sestavin - česna, feferona in ingverja ter ribje omake, ki je pripravljena iz rib z dodatkom soli. Pomembna sestavina je riževa moka, ki pomaga, da se jed prepoji s prelivom.

1. 
   Kako pripraviti prigrizek s kimčijem doma? Zeljnim glavam odstranite obrobljene ali poškodovane liste in vsako glavo prerežite po dolžini in pri dnu.
2. 
   Ohrovtove liste operemo, previdno ločimo, nato pa vsak list posebej pri dnu potresemo s soljo. Zelje položite v globoko skledo in pustite štiri ure, občasno obrnite, da zagotovite enakomerno soljenje.
3. 
   Za preliv zmeljemo na strgalniku ali v blenderju košček ingverjeve korenine, česen in čebulo.
4. 
   Riževo moko vmešajte v 2-3 kozarce filtrirane vode, da ne nastanejo grudice, in segrevajte na srednjem ognju, da nastane žele. Dodajte mu 3-4 žlice. granulirani sladkor, dobro premešajte in pustite, da se napolni.
5. 
   Korenje narežite na tanke trakove, zeleno čebulo - po analogiji s korenasto zelenjavo.
6. 
   V primerno veliki posodi zmešamo korenje, zeleno čebulo, sesekljano čebulo, česen in ingver ter ohlajen žele iz riževe moke. Premešamo in dodamo feferone v kosmičih ter potrebno količino ribje omake. Preliva ni treba dodatno soliti, saj že ribja omaka vsebuje dovolj soli.
7. 
   Zelje sperite pred soljo, rahlo stisnite, da odstranite odvečno vlago. Vsak list pekinškega zelja namažemo s pripravljenim prelivom, med liste položimo trakove zelene čebule in korenja, zelje položimo v plastično posodo in pustimo en dan na toplem, da se marinira. Obdelovanec hranimo v hladilniku, pred serviranjem ga narežemo na debele ali tanke rezine čez glavo zelja.

Začinjena predjed s kimčijem iz belega zelja

Korejsko začinjeno zelje lahko pripravimo tudi iz belega zelja. Izkazalo se bo začinjeno, zmerno slano in je odlično kot prigrizek z močnim alkoholom ali kot glavna jed za kosilo ali večerjo.

Čas kuhanja: 2 uri 10 minut. – kuhanje, 48 ur – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Belo zelje - 1 kg
• Sol - 3 žlice.
• Čebula – 1 kos.
• Mleta pekoča rdeča paprika - 1 žlička.
• Česen - 2 zoba.

Postopek kuhanja:

1. Odstranite zgornje liste z glave zelja, ga narežite na široke trakove približno 3-3,5 cm, potresite kose zelja s soljo in pustite na toplem nekaj ur.

2. Čebulo in česen zelo drobno sesekljajte, zmešajte s čilijem.

3. V globoki posodi zmešamo segreto čebulo, česen in zeljne liste. Prepričajte se, da je zmes enakomerno porazdeljena po rezinah.

4. Pustite zelje pod pritiskom nekaj dni, da se marinira.

5. Končano jed lahko prenesete v sterilizirane steklene posode in hranite v hladilniku.

Kimči iz kitajskega zelja z daikonom

Pogosto se tradicionalni korejski prigrizek pripravi z dodatkom ne samo korenja, ampak tudi redkvice - daikon. Je prijetnega okusa, zlahka se marinira in ostane hrustljava.

Čas kuhanja: 30 min. – kuhanje, 7 dni – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Pekinško zelje - 2 kos.
• Daikon redkev - 600 gr.
• Korenje - 600 gr.
• Česen – 1 glava.
• Svež ingver - 100 gr.
• Svež čili poper - 100 gr.
• Trsni sladkor - 2 žlici.
• Ribja omaka - 2 žlici.
• Morska sol - 50 gr.

Postopek kuhanja:

1. Ohrovt narežemo na široke trakove.

2. Ingver in čili papriko olupimo, zmeljemo v blenderju ali zmeljemo v mlinčku za meso, pasti dodamo sladkor, ribjo omako in 1 žlico. sol, dobro premešamo.

3. V globoko posodo nalijte malo tople, vendar ne vroče vode, dodajte preostalo količino soli, premešajte in pustite liste zelja v slanici pol ure. Po tem odcedite vodo.

4.Olupljen daikon in korenje narežemo na kocke ali trakove, zmešamo s pekočim čilijem in ingverjevo pasto.

5. Ohrovt zložimo v primeren pladenj, liste razporedimo s pasto iz korenja in redkvice, dobro potlačimo. Na vrh postavite tlak in pustite fermentirati 7 dni. Maso lahko občasno premešamo z leseno lopatico ali žlico. Ko je zelje vloženo, ga shranimo v stekleni posodi v hladilniku.

Kako narediti okusen kimchi iz redkvice daikon?

Hladno in začinjeno vloženo zelenjavo kimchi pripravljamo ne le iz različnih vrst zelja, ampak tudi iz redkvice daikon. Je prijetnega svežega okusa, hitro se skisa in je primeren kot predjed h glavnim jedem ali praznični mizi.

Čas kuhanja: 55 min. – kuhanje, 7 dni – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Daikon redkev - 1 kg
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Sol - 1,5 žlice.
• Riževa ali pšenična moka - 3 žlice.
• Voda - 200 ml
• Zelena čebula - 10 kosov.
• Svež nariban ingver (koren) - ½ žlice.
• Česen - 10 zob.
• Ribja omaka - 4 žlice.
• Mleta rdeča paprika - 2,5 žlice.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. Daikon operemo in olupimo, zelenjavo narežemo na rezine ali velike kocke.

2. V globoki skledi zmešajte sesekljano korenasto zelenjavo s soljo in sladkorjem, pustite pol ure, da se napolni, nato premešajte in pustite stati še 15 minut, nato pa nastalo tekočino odcedite.

3. Iz vode in moke naredite lepljivo pasto, tako da sestavine zmešate in zavrete.

4. Zeleno čebulo narežite na 3-4 cm dolge kose.

. V skledi primerne velikosti zmešamo rahlo vloženo redkev s polovico čilija, naribanega ali v mešalniku s česnom in ingverjem, zelenjavi pa dodamo sladkor, moko, ribjo omako in sesekljano čebulo. Vse temeljito premešamo in nato po okusu dodamo še feferon.

6. Redkev v marinadi prenesite v posodo za shranjevanje - plastično ali stekleno in pustite v topli sobi, da se marinira en dan. Nato ga postavite v hladilnik. Prigrizek lahko poskusite čez približno teden dni. Izdelek lahko shranite na hladnem do 2 meseca.

Korejski redkev kimchi doma

V tem receptu so redkvice vložene s kisom in veliko svežega in posušenega cilantra, kar doda pikantnost. Kis omogoča, da se redkev precej hitro marinira in pridobi značilen okus korejske jedi.

Čas kuhanja: 20 min. – kuhanje, 4 ure – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Bela redkev - 1 kg
• Mlet čili poper - 1 žlica.
• Kis 9% - 1 žlička.
• Granulirani sladkor - 1 tsp.
• Sesekljan česen - 1 žlica.
• Posušen cilantro - 1 žlica.
• Svež cilantro - 3 vejice.
• Voda - za marinado
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Redkev olupimo in narežemo na velike kocke ali rezine. Solimo, premešamo in pustimo nekaj ur, da spusti sok.

2. Sesekljan česen zmešamo s sestavinami za marinado in začinimo v skledo položeno redkvico, dodamo posušen in svež, predhodno na drobno narezan koriander.

3. Ko je masa enakomerno porazdeljena, ji dodamo feferon. Bolje je, da mešate z rokami, potem ko nosite rokavice.

4.Mešanico pustimo nekaj ur v toplem prostoru, da se redkev marinira, nato pa jo prestavimo v posode za shranjevanje in postavimo v hladilnik.

5. Bolje je, da kot predjed postrežemo redkvico kimchi, obilno posuto s svežim peteršiljem ali cilantrom. Lahko ga rahlo potresemo z rastlinskim oljem.

Korak za korakom recept za pripravo korejskega kimčija iz kumar

Začinjena kumarična solata z dvema vrstama zelene čebule in česna ter čilija ne bo pustila ravnodušnih tistih, ki radi popestrijo svojo prehrano z izvirnimi in barvitimi jedmi. Kumare na korejski način so hitro pripravljene in bodo s svojim okusom navdušile tudi gurmane.

Čas kuhanja: 20 min. – kuhanje, 15 ur – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Majhne kumare - 2, - 2,5 kg
• Morska sol - ¼ žlice.
• Drobnjak – 1 šopek.
• Zelena čebula - 5 kosov.
• Mlet čili poper - 2-4 žlice.
• Granulirani sladkor - ¼ žlice.
• Česen - 8 zob.

Postopek kuhanja:

1. Opranim kumaram porežemo konce, jih po dolžini prepolovimo in vsako polovico prerežemo še na dva dela.

2. V globoki skledi zmešajte kumare s soljo in pustite 3 ure.

3. Čebulo in drobnjak narežemo na poljubne približno 3-4 cm dolge trakove, česen sesekljamo.

4. Odcedite sok, ki je nastal v skledi s kumarami. Zelenjavi dodamo česen, dve vrsti zelene čebule, sladkor, malo soli in čili papriko.

5. Pustite zelenjavo, da se marinira v zaprtih prostorih 12 ur, nato pa jo premaknite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje. Dober tek!

Kimči iz kitajskega zelja z riževo moko

Klasični recept za kimči iz kitajskega zelja je vedno pripravljen z riževo moko, ki omogoča, da se jed namoči v začinjene sestavine in pospeši proces fermentacije prigrizka.

Čas kuhanja: 20 min.– kuhanje, 26 ur – mariniranje.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Pekinško zelje - 2 kos.
• Česen - 8 zob.
• Svež ingver (koren) - 1 kos.
• Mleta pekoča rdeča paprika - 3 žlice.
• Inčuni - 150 gr.
• Nashi hruška - 1 kos.
• Daikon redkev - 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Zelena čebula - 1 šopek.
• Riževa moka - 2 žlici.
• Granulirani sladkor - 2 tsp.
• Groba sol - po okusu.
• Sezamovo olje - za serviranje.

Postopek kuhanja:

1. Zelju odstranimo zgubane ali poškodovane zgornje liste, zeljne glave po dolžini prerežemo na pol in namočimo v vodi 15-20 minut, nato vodo odlijemo. Ohrovt dobro potresemo s soljo, da se razporedi po vseh listih, in pustimo 4-5 ur na sobni temperaturi.

2. V blenderju zmeljemo olupljen česen in ingver, dodamo inčune in vse sestavine spremenimo v homogeno pasto.

3. Odstranite kožo s hruške in daikona in narežite na trakove, rahlo potresite s soljo in odcedite sok, ko se pojavi.

4. Glavo čebule narežite na pol obročke, perje zelene čebule na tanke trakove dolžine 3-4 cm.

5. Riževo moko zmešajte s 100 ml vroče vode in zavrite, da nastane žele.

6. V primerno veliki skledi zmešamo vse sestavine za preliv in premažemo ohrovtove liste, pri čemer pazimo, da se preliv enakomerno porazdeli po celotni dolžini vsakega lista. Ohrovt položimo s prerezano stranjo navzdol, pokrijemo s pokrovko in pustimo en dan na toplem, nato pa kimči za serviranje prečno narežemo na trakove in postrežemo, pokapljane s sezamovim oljem.