Klasični ratatouille v pečici

Klasični ratatouille v pečici so izumili na jugu Francije, kjer sveža zelenjava raste in zori v izobilju skoraj vse leto. Ime "ratatouille" lahko iz francoščine dobesedno prevedemo kot "mešana hrana", saj je bila prvotna jed mešanica paprike, čebule, česna, bučk, paradižnika in jajčevcev, dušenih v loncu v pečici. Po okusu in videzu je ta ratatouille močno spominjal na lecho, a se je sčasoma spremenil v listnato enolončnico, kot se je spominjamo iz istoimenske risanke.

Klasičen recept za ratatouille z jajčevci in bučkami

Ratatouille po klasičnem receptu je zdaj pečen v pečici, lahko pa to storite na bolj tradicionalen način - kuhajte ratatouille v pečici, odvisno od njegove razpoložljivosti; v vsakem primeru boste dobili okusno, hranljivo in aromatično zelenjavno jed. In da bo »zadišalo« po Provansi – jugu Francije, dodajte naslednje začimbe: svež ali mlet pehtran, zeleno, baziliko, rožmarin in timijan, žajbelj, meto in šetraj.

1. 
   Klasični recept za ratatouille v pečici zahteva nadev, zato ga najprej pripravite. Olupljeno čebulo sesekljajte na kocke.
2. 
   Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj ter jo narežemo na kocke.
3. 
   Polovico 1 kg paradižnika pustimo 3 minute v vreli vodi, nato potopimo v mrzlo vodo, da se lupina zlahka odstrani, kožo pa bo pomagal odstraniti tudi križni rez. Nato meso narežemo na kocke.
4. 
   V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem eno do dve minuti pražite čebulo.
5. 
   Čebuli dodamo papriko in paradižnik, to zelenjavo prepražimo na zmernem ognju in nato dušimo pod pokrovom 7-10 minut, dokler ne spusti soka. Nato ugasnemo ogenj, zelenjavno omako posolimo, dodamo mlet poper in nekaj provansalskih zelišč. Če želite, lahko dodate malo sladkorja - še bolj okusno bo! Ko se omaka malo ohladi, jo pretlačimo s kuhalnico, če želimo bolj enotno konsistenco, vendar tega ni treba storiti.
6. 
   Jajčevce narežemo na kolobarje, debeline največ 5 mm.
7. 
   Preostale paradižnike narežemo na enake kroge kot jajčevce. Uporabite zelo oster nož, sicer lahko sredica zrelega paradižnika izpade, vendar tega ne smete dovoliti.
8. 
   Mlade bučke narežemo tudi naravnost s kožo, starim odstranimo kožo in odstranimo zrna, meso pa narežemo na pol obroče.
9. 
   Pekač ali globoko ponev rahlo namastite z rastlinskim oljem in na njegovo dno položite omako.
10. 
    Na omako položite ratatouille v plasteh: jajčevci, paradižniki, bučke itd. Začnite polagati zelenjavne kroge od sredine do robov, premikajte se v spirali - tako se bo izkazalo najlepše.
11. 
    Dvema ali trem žlicam rastlinskega olja dodajte malo soli, sesekljan česen in provansalska zelišča po okusu, premešajte. Polnjenje aromatičnega olja je pripravljeno!
12. 
    S čopičem namažite aromatizirano olje po vrhu ratatouilla. Pečemo zelenjavo pod folijo v pečici, predhodno segreti na 180-190 stopinj. Čas pečenja - 60-70 minut. Nato odstranite folijo in poskusite zelenjavo: če je zelo mehka, potem jed pecite še 5 minut brez folije, da se strdi v skorjico. Če ne, še naprej kuhajte ratatouille pod folijo 10-15 minut. Ratatouille postrežemo topel ali vroč, dober je kot samostojna jed ali kot priloga k mesu.

Dober tek!

Okusen francoski ratatouille v pečici

Ratatouille po francosko lahko pripravimo v obliki mešane zelenjavne enolončnice, ki jo dušimo v pečici ali na štedilniku na šibkem ognju, ali pa ga zložimo v kroge in spečemo – kar vam je ljubše. Na splošno ratatouille ne zahteva posebnih kulinaričnih modrosti, najpomembnejše je, da dodate šopek provansalskih zelišč, da se vaša jed ne razlikuje od izvirnika.

Sestavine:

• Sladka paprika - 3 kos.
• Jajčevci – 2 kos.
• Korenje - 1-2 kos.
• Paradižnik - 3 kos.
• Konzervirani paradižnik - 1-2 kos.
• Bučke - 1-2 kos. (odvisno od velikosti).
• Čebula - 1-2 kos.
• Česen - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Provansalska zelišča - po okusu.
• Maslo – 50 gr.
• Rastlinsko olje - 2-3 žlice. l. za polnjenje.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Bučke, jajčevce, sveže paradižnike operemo in narežemo na enako debele kolobarje (3-5 mm).

Korak 2. Sladko papriko olupimo s pecljev in semen, čebulo pa olupimo, narežemo na kocke.

Korak 3. Naribajte korenje.

Korak 4. V ponvi dušite čebulo, papriko in korenje, segrejte maslo. Po 5 minutah dodamo sesekljan paradižnik iz pločevinke, ki mu najprej odstranimo kožo. Dušimo do mehkega.

Korak 5. Ko se ta zelenjavna omaka malo ohladi, jo lahko zmeljemo v pasto z mešalnikom ali stiskalnico krompirja.

Korak 6. Omako položite v pekač in na vrhu spiralno položite vse zelenjavne kroge, ki se premikajo od sredine do robov posode.

Korak 7. Zmešajte sol, mlet poper in posušena provansalska zelišča z rastlinskim oljem, tako da naredite nadev. Mimogrede, zelišča so lahko sveža, potem pa jih je treba drobno sesekljati.

8. korak: S čopičem za pecivo premažite zeliščno maslo po vrhu ratatouilla. Česen lahko tudi sesekljate in po želji potresete po ratatuju.

Korak 9. Pečemo ratatouille pod folijo v predhodno ogreti pečici (180-190 stopinj). Nato lahko odstranite folijo in zelenjavo pet minut pečete brez folije, da dobi malo skorjice.

Korak 10. Postrezite vroč ratatouille v francoskem slogu, potresen s svežim sesekljanim peteršiljem.

Dober tek!

Nasvet: Če ne želite narediti ratatouilleja iz enakih zelenjavnih krogov, ga pripravite tako, kot so to jed pripravljali v Provansi pred nekaj stoletji. Vso na kocke narezano zelenjavo damo v globoko ponev ali lonec, prelijemo z omako, pomešano z začimbami, nato pa jed dušimo na majhnem ognju, da se zmehča, ali zapečemo v pečici.

Recept s paradižniki, papriko, bučkami (brez jajčevca)

Ratatouille je bil prvotno hrana francoskih kmetov z juga države. Ženske so ji dodajale poljubno zelenjavo, pridelano na njihovih vrtovih, pa tudi začimbe, ki jih je v izobilju raslo na tamkajšnjih travnikih. Zdaj lahko kupite mešanico takšnih zelišč v skoraj vsaki večji trgovini, prodajajo jih pod imenom "francoska zelišča" ali "provansalska zelišča".

Sestavine:

• Bolgarski poper – 2 kos.
• Paradižnik - 5-6 kosov.
• Bučke - 1-2 kos.
• Čebula – 3 kos.
• Česen - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Sladkor - po okusu.
• Oljčno olje - 6-8 žlic. l.
• Svež peteršilj in bazilika - po okusu.
• Mleti rdeči ali črni poper - po okusu.
• Začinjena provansalska zelišča - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Papriko in čebulo olupimo in narežemo na kocke, nato pa v ponvi 5 minut pražimo na majhni količini oljčnega olja.

Korak 2. Tej zelenjavi dodajte 2-3 paradižnika, prav tako narezana na kocke. Z njih lahko odstranite kožo ali pa jih pustite takšne, kot so.

Korak 3. Zelenjavo potresemo s soljo, dodamo malo sladkorja in zelišč, dušimo zelenjavo pod pokrovom, dokler se ne zmehča.

Korak 4. Dušeno zelenjavo položite v pekač. Lahko jih predhodno zmiksamo v mešalniku do gladkega, če vam je ta omaka bolj všeč kot koščki zelenjave.

Korak 5. Bučke, preostale paradižnike in eno čebulo je treba narezati na obroče.

Korak 6. Česen stisnite skozi stiskalnik za česen, svežo baziliko in peteršilj pa drobno sesekljajte.

Korak 7. V oljčno olje dodajte sveža zelišča, česen, ščepec zelišč in sol, premešajte.

Korak 8. Na omako položite zelenjavne obročke, ki jih izmenjujete v krogu. Jed prelijemo z zeliščnim oljem.

Korak 9. Pečemo ratatouille pod folijo pri 190 stopinjah ali malo manj.Čas - 1 ura (po potrebi zmanjšajte ali povečajte temperaturo). Zelenjavo kuhamo pod folijo, dokler popolnoma ne oveni.

Korak 10. Ratatouille postrezite vroč s svežim pšeničnim kruhom.

Dober tek!

Preprost in okusen ratatouille s sirom

Ratatouille s sirom je še ena različica te okusne in lahke zelenjavne jedi iz južne Francije, ki ji daje dodatno aromo in okus sočna sirova skorja. Če vam je pomembno število kalorij, izberite trdi ali mehki sir z nizko vsebnostjo maščob.

Sestavine:

• Sir - 150 gr.
• Bučke - 200 gr.
• Jajčevci - 200 gr.
• Bolgarski poper - 200 gr.
• Paradižnik - 200 gr.
• Česen - po okusu.
• Oljčno olje - 50-70 gr.
• Mlet poper - po okusu.
• Sveže zelenje - neobvezno.
• Francoska zelišča - neobvezno.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej je treba vso zelenjavo oprati in posušiti na papirnati brisači.

2. Jajčevce narežite na kroge debeline največ 0,5 cm, potresite jih s soljo, da odstranite grenkobo, in pustite 20 minut.

3. Nato skodelice iz jajčevcev splaknemo pod tekočo hladno vodo in jih z rokami rahlo ožamemo.

4. Tudi bučke in paradižnik narežemo na kolobarje. Debelina vseh rezov mora biti enaka.

5. Papriko narežite na kolobarje, odstranite semena.

6. Česen drobno sesekljajte.

7. Zelenjavne kolobarje in kolobarje paprike stisnite skupaj in jih spiralno položite v pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Med seboj zamenjajte zelenjavo.

8. Po vrhu zelenjave potresemo sol, poper in francoska zelišča, lahko pa tudi preprosto eno ali dve začimbi, na primer rožmarin in baziliko ali timijan in šetraj.

9. Zelenjavo prelijemo z rastlinskim ali oljčnim oljem in potresemo s česnom.

10. Pečemo ratatouille pod folijo v pečici (temperatura - 190 stopinj).Čas - približno eno uro. Jed pečemo toliko časa, da se vsa zelenjava enakomerno zmehča.

11. Končano jed potresemo s sirom in postavimo v pečico pod žar za nekaj minut, da se sir stopi.

12. Pekoč ratatouille lahko potresete s poljubnimi svežimi sesekljanimi zelišči in jeste s svežim kruhom ali kot prilogo k mesni jedi.

Dober tek!

Ratatouille s krompirjem v pečici

Ratatouille s krompirjem lahko pripravite, ko še ni nastopila sezona sveže zelenjave – v tem primeru bo krompir njegova glavna in najcenejša sestavina, vsega drugega pa ne boste potrebovali veliko.

Sestavine:

• Majhne bučke - 1 kos.
• Paradižnik - 4-5 kosov.
• Krompir - 3-4 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Rastlinsko olje - 3-4 žlice. l.
• Sol - po okusu.
• Česen - po okusu.
• Posušena bazilika - po okusu.
• Sveže zelenje - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mešanica "francoskih zelišč" - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Čebula (lahko jo zamenjate s katero koli drugo čebulo po lastni presoji), drobno sesekljajte polovico paradižnika in česen.

2. V ponev jih položimo na segreto rastlinsko olje in med mešanjem pražimo, da spustijo sok in rahlo podušijo. Paradižniku lahko vnaprej odstranite kožo.

3. Ko čebula postekleni, jo posolite in začinite z mešanico francoskih zelišč.

4. Potrebovali bomo velik krompir, ga olupimo in narežemo na kroge debeline 3-4 mm.

5. Bučke in preostale paradižnike narežemo na enake kolobarje.

6. Na dno pekača položimo zelenjavni praženec, ki bo po konsistenci bolj podoben gosti omaki, na vrh pa v prekrivni spirali izmenjujoče zložimo narezan krompir, paradižnik in bučko.

7. Zelenjavo potresemo s soljo, francoskimi zelišči in drobno sesekljanim česnom.Na vrh vlijemo rastlinsko olje in ga enakomerno porazdelimo.

8. Pečemo ratatouille s krompirjem pod pokrovom folije, temperatura pečice – 180-190 stopinj. Peka bo trajala približno 1 uro, preverite pripravljenost zelenjave, pri čemer se osredotočite na svojo pečico: vsa zelenjava mora sčasoma postati mehka.

9. Ratatouille pojejte vroč, potresen s svežim peteršiljem.

Dober tek!

Nasitni ratatouille z mletim mesom

Če želite bolj nasitno jed kot le pečeno zelenjavo, potem ratatouilleju dodajte mleto meso. Jed se bo izkazala za zelo okusno in zmerno lahka, zato bo všeč tudi najbolj zagrizenim ljubiteljem štetja kalorij.

Sestavine:

• Mleto meso - 400-600 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Trdi sir - 150-170 gr.
• Jajčevci – 2 kos.
• Paradižnik - 3-4 kos.
• Česen - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Provansalska zelišča - po okusu.
• Rastlinsko olje - po potrebi.

Postopek kuhanja:

1. Čiste in suhe jajčevce brez repov narežemo na kroge debeline 0,5 cm. Če so grenki, jajčevce potresemo s soljo in pustimo stati 20-30 minut, nato speremo s hladno vodo in iztisnemo vlago.

2. Narezane jajčevce popečemo na vročem olju 1-2 minuti na vsaki strani. Olja mora biti zelo malo.

3. Mletemu mesu dodajte drobno sesekljano čebulo, sol, mleti črni poper in provansalske začimbe.

4. Na vsak krog jajčevcev položimo malo mletega mesa in ga razporedimo.

5. Paradižnik narežemo na kolobarje.

6. Pekač namastimo z oljem in v krog izmenjaje zložimo jajčevce z mletim mesom in rezine paradižnika.

7. Vse po vrhu potresemo z začimbami in soljo po okusu.

8.To jed pečemo pod folijo v že ogreti pečici na 190 stopinj. Čas - približno 50-60 minut. Osredotočite se na svojo pečico.

9. Ko je vse skupaj dobro pečeno, ratatouille potresemo s sirom, ki smo ga predhodno nastrgali na grobo strgalo, in jed ponovno pečemo nekaj minut, da se sir stopi.

10. Ratatouille z mletim mesom je okusen vroč ali topel.

Dober tek!

Klasičen recept za piščančji ratatouille

Ratatouille s piščancem ali filejem piščančjih prsi je po okusu zelo bogata in raznolika jed, prav idealna za kosilo ali večerjo. Seveda ga ne pozabite začiniti s francoskimi zelišči za okus, da ohranite nacionalni provansalski okus.

Sestavine:

• Piščančji file - 0,5 kg.
• Jajčevec – 2 kos.
• Bučke - 1 majhna.
• Paradižnik - 5-6 kosov.
• Česen - po okusu.
• Čebula – 2 kos.
• Sir - 150 gr.
• Oljčno olje - 50 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Začimbe "Provansalska zelišča" - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Tukaj lahko dodamo piščančji file v obliki mletega mesa, kot v prejšnjem receptu, lahko pa ga tudi narežemo na majhne koščke in pretolčemo, potresemo z začimbami in soljo po okusu.

2. Jajčevce narežemo na 3-4 mm velike kolobarje in potresemo s soljo, pustimo, da spustijo sok, da izstopi grenkoba. Nato jih sperite z vodo in jih iztisnite.

3. Čebulo in polovico paradižnika narežemo na kocke, česen pa zelo drobno sesekljamo. Nato na oljčnem olju med mešanjem popražimo zelenjavo in jo malo podušimo, da spusti sok. Na koncu omako solimo in začinimo z začimbami.

4. Tudi bučke in preostali paradižnik narežemo na tanke rezine. Bučke naj bodo mlade s tanko lupino in brez pečk. Stare bučke bo treba olupiti od znotraj in z njih odstraniti lupino, nato pa jih narezati na polovice krogov.

5.Nato v ognjevzdržen pekač vlijemo čebulno, paradižnikovo in česnovo omako, nanjo naložimo skodelice zelenjave, med katere položimo koščke piščančjega fileja (ali na skodelice jajčevcev vnaprej razporedimo mleto piščančje meso).

6. Ratatouille potresemo s soljo, sesekljanim česnom in provansalskimi zelišči, rahlo namažemo z olivnim oljem (lahko tudi sončnično olje brez vonja).

7. Pecite ratatouille s piščancem v pekaču pod folijo, da se ne izsuši, ampak se dobro zapeče v pečici. Čas – približno 60 minut, natančneje glede na vašo pečico. Temperatura - 190-200 stopinj.

8. Končni ratatouille potresemo s poljubnim naribanim sirom in ga za kratek čas vrnemo v pečico, dokler se ne pojavi sirova skorja.

9. Jed pojejte toplo.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo ratatouille z mocarelo

Trda, dimljena ali mehka mocarela, ki jo v prodaji pogosteje najdemo kot druge vrste tega sira, bo še en odličen dodatek zelenjavnemu ratatouilleju. Najbolj okusen, dišeč ratatouille seveda nastane v času zorenja mlade zelenjave, lahko pa ga pripravimo tudi v katerem koli drugem letnem času.

Sestavine:

• Mocarela - 250 gr.
• Jajčevci – 2 kos.
• Paradižnik - 3-4 kos.
• Bolgarski poper - 2-3 kos.
• Bučke - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Provansalska zelišča - po okusu.
• Posušena bazilika - po okusu.
• Sveža zelišča - po okusu.
• Česen - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Jajčevce je treba narezati na kroge, ki niso debelejši od 0,5 cm, jih potresemo s soljo in pustimo, da ležijo v skledi približno 30 minut, da sprostijo sok, skupaj s katerim bo izstopila grenkoba.

2. Nato z vodo splaknemo sol z jajčevcev, skodelice pa z rokami ožamemo in osušimo.

3. Tudi papriko narežite na kroge in odstranite semena.

4.Paradižnik in mlade bučke (lahko tudi bučke) nasekljamo.

5. Česen drobno sesekljajte.

6. Mocarelo narežemo na enake kolobarje kot vso zelenjavo.

7. Pekač namažite s poljubnim rastlinskim oljem brez vonja.

8. Začenši s sredino kalupa, vanj spiralno položite kroge zelenjave, ki jih izmenjujete z rezinami sira.

9. Vse po vrhu potresemo s soljo in provansalskimi zelišči po okusu, sesekljanim česnom in posušeno baziliko (ali svežo sesekljano). Vrh ratatouilleja rahlo premažite z maslom.

10. Pekač pokrijemo s folijo.

11. Ratatouille postavimo v pečico, ogreto na 190-200 stopinj, in ga pečemo do konca, približno 1 uro (malo manj ali več, odvisno kako pečete v pečici).

12. Jed pojejte vročo, potreseno s svežim sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Dober tek!

Preprost in okusen ratatouille s sirom v pečici

Ratatouille, pečen v pečici, je odličen način za pripravo zelenjave, ki je veliko boljši od cvrtja in ni kontraindiciran za dietno prehrano. Klasični ratatouille lahko vedno popestrimo z dodajanjem sira, na primer rahlo soljenega feta sira: odlično se ujema s svežo in pečeno zelenjavo.

Sestavine:

• Sirni sir - 150-200 gr.
• Jajčevci - 1-2 kos.
• Mlade bučke - 1 kos.
• Sveži paradižnik - 3 kos.
• Paradižnikova omaka - 3 žlice. l.
• Česen - po okusu.
• Vsako rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.
• Sveža bazilika - po okusu.
• Provansalska zelišča - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Jajčevce za ratatouille narežemo na tanke kroge (4-5 mm). Nato jih damo v skledo in potresemo s soljo. Čez nekaj časa, ko ta zelenjava spusti sok, jo je treba oprati pod tekočo vodo in iztisniti tekočino.

2.Na iste kolobarje narežemo sveže paradižnike in bučke, naj bodo mladi s tanko lupino, ki je ni treba olupiti.

3. Česen sesekljajte kot svežo baziliko.

4. Sir lahko naribamo ali pa ga preprosto z rokami zdrobimo v drobne drobtine, če je sir zelo mehak.

5. Dno pekača ratatouille namažite z majhno količino rastlinskega ali olivnega olja in nato namažite s paradižnikovo omako.

6. V eni plasti, izmenično prekrivajoče se vrčke, položite vso zelenjavo na omako.

7. Potresemo jih s česnom, provansalskimi zelišči in soljo ter namažemo z malo olja.

8. Ratatouille pečemo v pečici pod folijo, da se ne zažge, ampak enakomerno zapeče do mehkega. Temperatura - 190-200 stopinj, čas - 50-60 minut. Nato odstranite folijo in preverite pripravljenost jedi, po potrebi jo hranite v pečici pod folijo.

9. Čisto na koncu ratatouille potresemo z naribanim sirom in pustimo stati v pečici, da se sir rahlo stopi.

10. Jed postrezite vročo!

Nasvet: Ratatouille s sirom lahko pripravite tudi na nekoliko drugačen način. Na omako položimo polovico zelenjave, ne prekrivajoč, ampak v eni enakomerni plasti, posolimo, začinimo z zelišči, nato potresemo z naribanim sirom, na vrh položimo drugo plast zelenjave, ponovno potresemo s soljo, česnom, zabelimo z olje in pečemo pod folijo, dokler ni kuhano.

Dober tek!