Klasična solata Olivier

Klasična solata Olivier je jed, ki jo poznamo že od zgodnjega otroštva. Verjetno ni pretirano reči, da noben praznik ni minil brez solate Olivier! In tudi zdaj Olivier ne izgublja svojega položaja, kljub pojavu novih, nič manj okusnih solat. No, delimo 10 receptov za solate po korakih z različnimi sestavinami. Če ste presenečeni, da obstaja toliko različic Olivierja, potem preberite in izberite nekaj novega zase, nato pa razveselite svoje ljubljene s svojimi kulinaričnimi veščinami!

Solata Olivier s klobaso - klasičen recept

Klasična solata Olivier s klobaso, grahom in svežo kumaro je zelo okusna in hranljiva prigrizek. Pri pripravi te solate ni nič zapletenega. Da pa bo res okusna, bodite pozorni na izbiro klobase.Seveda zdaj v prodaji ni več mogoče najti klobas, ki so se prodajale prej - brez konzervansov in kemičnih dodatkov za okus, vendar je priporočljivo, da Olivierju dodate le najboljšo kuhano klobaso najvišjega razreda. Predstavljamo vam recept po korakih s fotografijami.

1. 
   Kako pripraviti solato Olivier po klasičnem receptu? Najprej pripravite vse sestavine. Kuhano klobaso narežemo na majhne kocke in jo damo v skledo ali globoko skledo za solato.
2. 
   Čebulo in sveže kumare nasekljamo tako kot klobaso in damo v solatno skledo.
3. 
   Na enak način narežemo skuhan in ohlajen korenček in krompir ter dodamo klasični solati Olivier.
4. 
   Trdo kuhana in ohlajena kuhana jajca z rezalnikom ali nožem narežemo na kocke, dodamo Olivierju.
5. 
   Grah iz pločevinke odcedimo iz slanice in damo v solatno skledo. Kupite le možganov grah, je najmehkejši in najslajši.
6. 
   Olivierju dodajte majonezo, sol in mleti črni poper, premešajte. Mimogrede, da zmanjšate vsebnost kalorij in naredite solatni preliv bolj občutljivega okusa, lahko majonezo napol zmešate s kislo smetano.
7. 
   Pustite, da se klasični olivier s klobaso nekaj časa kuha, nato pa ga postrezite mizi in po želji okrasite vrh solate.

Dober tek!

Klasični recept Olivier s klobaso, kislo kumaro in zelenim grahom

Solata Olivier s klobaso, grahom in kislo kumaro je ista solata Olivier, ki so jo najpogosteje pripravljali v ZSSR, saj ni zahtevala nobenih zapletenih sestavin, kisle kumarice v kozarcih pa je bilo za razliko od svežih mogoče kupiti vse leto ali vzeti iz lastna skladišča.

Sestavine:

• Kuhana klobasa - 300 gr.
• Jajca - 2-3 kos.
• Krompir - 2-3 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Konzervirani grah - 0,5-1 pločevinka.
• Vložene kumare - 1-2 kos.
• Zelena čebula - 1 šopek.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Svež koper - po okusu.
• Majoneza - za preliv.
• Kisla smetana - za preliv

Postopek kuhanja:

1. Skuhan in ohlajen, nato olupljen in na kocke narezan krompir in korenje damo v solatno skledo.

2. Kuhano vrhunsko klobaso prav tako narežemo in dodamo zelenjavi.

3. Zeleno ali čebulo drobno sesekljajte.

4. Kisle kumarice nasekljamo in damo v solatno skledo.

5. Grah iz konzerve precedimo in dodamo ostalim sestavinam.

6. Solati z ostalimi sestavinami dodamo ohlajeno trdo kuhano jajce, narezano na kocke.

7. Majonezo zmešajte s kislo smetano, da naredite preliv. Količino majoneze in kisle smetane uporabite po lastni presoji.

8. Solato začinimo, solimo in popramo po okusu.

9. Svež koper drobno nasekljamo, lahko ga dodamo prelivu ali pa s koprom preprosto potresemo vrh solate.

Dober tek!

Okusen recept za solato Olivier s piščancem

Solata Olivier s piščancem je še en vodilni kulinarični trend, ki pogosto okrona naše pogostitve. Ni presenetljivo, saj je ta olivier zelo okusen in enostaven za pripravo. Za solato uporabite kuhanega, pečenega ali prekajenega piščanca.Piščančje prsi so najboljše.

Sestavine:

• Piščančje prsi – 1 kos.
• Piščančja jajca - 2-3 kos.
• Sveža / soljena kumara - 1 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Konzervirana koruza - 0,5-1 pločevinka.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Majoneza - za preliv.
• Kisla smetana - za preliv.
• Zelena čebula - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Pripravljenega piščanca brez kože narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

2. Kuhan krompir in korenje ohladimo, odstranimo olupke. Narežemo enako kot piščanca. Če vse sestavine narežete na enak način, bo Olivier dobil bolj urejen videz.

3. Zelenjavne kocke naložimo v solatno skledo.

4. Kumaro narežite na enake kocke kot vse druge izdelke.

5. V Olivierju s prekajenim piščancem pogosto ne dodajo graha, temveč konzervirano koruzo, odcejeno iz tekočine. Lahko pa sledite tradiciji in dodate grah, če želite.

6. Zeleno čebulo sesekljajte in dodajte solati.

7. Trdo kuhana kokošja jajca narežemo na kocke in dodamo solati.

8. Naredite preliv iz majoneze in kisle smetane, dodajte sol in mleti črni poper.

9. Poleg tega lahko prelivu dodate drobno sesekljan peteršilj ali koper, vendar to ni za vsakogar.

10. Olivierja nežno premešajte s piščancem, pustite stati 30 minut, da se malo prepoji, in nato postrezite.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo solate Olivier z govedino

Olivierjeva solata z govedino je tradicionalna mesna solata, ki je marsikomu bolj všeč kot "klobasasta" različica. Tu je glavna sestavina kuhana govedina, preostale komponente pa spreminjajte po lastni presoji. Lahko dodate kuhano korenje ali ne, kumare lahko vzamete soljene ali sveže.Preliv za to solato pripravimo samo iz majoneze ali z dodatkom kisle smetane.

Sestavine:

• Kuhana govedina - 250 gr.
• Sveža kumara - 1 kos. (Za okras)
• Jajca - 3 kos.
• Krompir - 3 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Zelena čebula - po okusu.
• Konzervirani grah - 1 pločevinka.
• Mlet poper - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Kisla smetana - po okusu.
• Majoneza - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Vnaprej skuhajte goveje meso. Da bi bilo meso mehko, se kos govedine običajno potopi v vrelo vodo. Vodo solimo, dodamo pimentov grah in nageljnove žbice v popkih ter drugo čebulo in korenček - tako boste dobili okusno juho.

2. Ohlajeno govedino narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

3. Jajca vnaprej skuhamo, ohladimo, narežemo na rezalnike in dodamo v solatno skledo.

4. Dodamo na kocke narezano korenje in krompir (zelenjavo predhodno skuhamo in ohladimo).

5. Nato drobno sesekljajte svežo zeleno čebulo in jo dodajte solati.

6. Grah iz konzerve precedimo in dodamo solati.

7. Solato Olivier potresemo s soljo in mletim poprom, začinimo z majonezo in kislo smetano ali morda samo z majonezo.

8. Solato premešamo, po vrhu okrasimo z rezinami jajc ali sveže kumare in postrežemo.

Dober tek!

Izvirni recept za Olivierja s puranom za praznično mizo

Olivier s puranom je tudi variacija na temo klasičnega Olivierja. Ta solata se izkaže za bolj prehransko kot s katero koli klobaso. Če želite dodatno zmanjšati njegovo kalorično vsebnost, prelivu dodajte več kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob kot majoneze, pa tudi več korenja kot krompirja.

Sestavine:

• Puranje prsi - 300 gr.
• Korenje - 1-2 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Zelena čebula - 1 šopek.
• Vložena ali sveža kumara - 1 kos.
• Grah ali koruza - 0,5 - 1 pločevinka.
• Piščančje jajce - 3 kos.
• Majoneza - za preliv.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Puranji hrbet (lahko tudi stegna) vnaprej skuhamo v slani vodi do mehkega.

2. Ko se meso ohladi, ga narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

3. Enako storite s korenjem in krompirjem. Narezano zelenjavo damo v solatno skledo k mesu.

4. Jajca trdo skuhamo in ohlajena narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

5. Sveže ali vložene kumare prav tako sesekljajte na kocke, pri čemer upoštevajte pravilo, da so vse sestavine solate enakomerno razrezane.

6. Grah iz pločevinke precedimo (lahko ga nadomestimo s sladko koruzo) in dodamo solati.

7. Olivierja solimo in začinimo z mletim črnim poprom.

8. Solato začinimo z majonezo ali kislo smetano (ali majonezo + kislo smetano), premešamo in ponudimo rahlo ohlajeno.

Dober tek!

Klasični recept Olivier z jabolki

Če želite dolgo znani solati dodati sveže note, potem pripravite Olivier z jabolki. Zaradi sočnosti in prijetne kislosti teh sadežev bo znani okus zasijal na nov način. Dobro je tudi, če sem poleg sveže kumare dodamo še malo vložene kumare. Mesna komponenta je lahko karkoli: kuhan ali prekajen piščanec, svinjina ali govedina ali kuhana klobasa.

Sestavine:

• Jabolka - 1-2 kos.
• Kuhano meso ali piščanec - 300 gr.
• Konzervirani grah - 0,5 - 1 pločevinka.
• Krompir - 2-3 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Jajca - 2-3 kos.
• Čebula – 1 kos. neobvezno.
• Vložene kumare - 1-2 kos.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sveža kumara - 1 kos.
• Majoneza - za preliv.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Krompir in korenje vnaprej skuhamo, ohladimo, olupimo, narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

2. Vnaprej skuhajte tudi poljubno meso ali perutnino (lahko tudi dimljene ali pečene piščančje prsi), narežite na kocke in dodajte v solatno skledo.

3. Jajca zalijemo s hladno vodo in damo kuhat, dodamo ščepec soli, da se jajca dobro olupijo. Po vrenju kuhamo 7-8 minut, odlijemo vrelo vodo in napolnimo s hladno vodo. Nato jajca olupimo in narežemo na kocke ter damo v solatno skledo.

4. Grah precedimo, dodamo pol kozarca v solato ali cel kozarec, če imamo radi veliko graha v solati.

5. Sveže in vložene kumare narežemo na kocke. Dodajte v solato.

6. Čebulo narežemo na majhne kocke. Če ne marate grenkobe čebule, nasekljano čebulo prelijete z vrelo vodo in precedite, nato pa jo daste v solatno skledo.

7. Jabolka olupimo in odstranimo sredico ter zrna. Jabolka narežemo na kocke in jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo. Položimo v solatno skledo.

8. Olivierja začinimo z majonezo ali majonezo s kislo smetano, solimo in popramo ter premešamo.

9. Olivierja po lastni presoji okrasite z jabolkom (lahko ga predhodno ohladite 30 minut v hladilniku) in postrezite.

Dober tek!

Slasten Olivierjev recept z rakovimi repki

Zelo okusne solate Olivier z rakovimi repki ne zna pripraviti vsak, saj je rakove repke mogoče kupiti zelo redko, če sploh. Vratine lahko nadomestite s kozicami ali kuhanim jastogom. In takšno solato okrasijo ne s čimerkoli, ampak z rdečim ali črnim kaviarjem, tako da se izkaže precej kraljevsko!

Sestavine:

• Rakovi vratovi - 150 gr.
• Piščančje prsi – 1 kos.
• Krompir - 2-3 kos.
• Jajca - 3 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Konzervirani grah - 0,5 pločevinke.
• Sveža kumara - 1 kos.
• Kisle kumare – 1 kos.
• Rdeči kaviar - 50 gr.
• Kisla smetana - po okusu.
• Majoneza - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Neolupljen krompir in korenje skuhamo v slani vodi do konca. To zelenjavo lahko kuhamo v eni ponvi. Krompir se praviloma skuha hitreje kot korenje, če je srednje velik. Zato boste morali krompir odstraniti in po potrebi skuhati korenje. Ko se zelenjava ohladi, jo olupimo.

2. Tudi jajca skuhamo do mehkega (vsaj 10 minut), nato odlijemo vodo, jajca ohladimo in olupimo.

3. Piščančje meso vnaprej skuhajte ali pripravite to solato s prekajenimi piščančjimi prsi. Piščanca narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

4. Ohlajeno zelenjavo in jajca narežemo na kocke in dodamo k piščancu. Mimogrede, zelenjavo in jajca je najbolj priročno rezati na kovinskem rezalniku za jajca, tako da so kocke enake velikosti.

5. Kumare narežite na enake kocke: sveže in soljene. Zelo majhne kumarice lahko narežemo na kolobarje.

6. Sedaj v solato dodajte še rakove repke.

7. V solato dodamo grah iz pločevinke, ki ga odcedimo od tekočine.

8. Solato po okusu začinimo s soljo in mletim črnim poprom. Dodajte kislo smetano in majonezo, premešajte solato.

9. To solato je najbolje postreči v porcijskih solatnih skledah. Tja položite Olivierja z repki rakov, na vrh pa kupček kaviarja in rezine sveže kumare.

Dober tek!

Stari klasični Olivierjev recept iz leta 1897

Izkazalo se je, da je "prednik" našega tradicionalnega Olivierja izumil francoski kuhar Lucien Olivier v 19. stoletju.Kuhar je živel in delal v Moskvi, kjer je, kot pravijo, ustvaril svojo znamenito solato, ki so jo Rusi hitro vzljubili. Že leta 1897 je Pelageya Alexandrova-Ignatieva izdala knjigo "Vodnik za študij osnov kulinarike", kjer je med drugim opisala, kako pripraviti Olivier. V originalnem receptu ni zelenega graha, pojavil se je kasneje kot zamenjava za težko dostopne kapre, ostale sestavine pa so opazno drugačne.

Sestavine:

• Jereb ali prepelica - 2 kos. (prepelica)
• Repi rakov (marinirani ali kuhani) - 200 gr.
• Krompir - 5 kosov.
• Sveže kumare - 3 kos.
• Kumarice ali vložene kumare - od 2 do 7 kosov.
• Olive - 50 gr.
• Kapre - 50 gr.
• Jajca - 5 kosov.
• Lanšpik – 200 gr.
• Listi solate - po okusu.
• Provansalska majoneza - za preliv.

Postopek kuhanja:

1. Lanspik morate pripraviti vnaprej - skuhajte želejevo juho iz kosti (lahko uporabite svinjsko koleno) in dodajte sol, začimbe in korenasto zelenjavo: peteršilj, zeleno, korenje. Za moč se juhi doda želatina. Lanšpik je treba vliti v majhne modelčke in zamrzniti v zamrzovalniku.

2. Prvotni recept je zahteval, da jerebec ali drugo perutnino cvrete do kuhanja, lahko pa jo spečete ali skuhate, kuhate v juhi s korenasto zelenjavo in začimbami po svojem okusu.

3. Sveže kumare in kuhan krompir narežemo na rezine ali kocke.

4. V lepo solatno skledo položite perutnino, narezano na trakove, krompir in kumare.

5. Solati dodamo kapre in izkoščičene olive, nato pa vse skupaj prelijemo z majonezo (lahko z domačo) in pustimo solato nekaj ur hladiti v hladilniku.

6. Olivierja po vrhu okrasite z repki rakov skupaj s kockami lancepike in listi zelene solate.

Dober tek!

Nasvet: ne zanemarite lanspika - ta juha v obliki kock želeja daje klasičnemu Olivierju zelo edinstven okus.

Pristen francoski recept za solato Olivier

Malo verjetno je, da zdaj kdo ve, kako je bila nekoč pripravljena prava francoska solata Olivier. Vendar se domneva, da je bil prvotni recept popolnoma drugačen: njegovih sestavin niso zmešali v solatni skledi, ampak so jih položili eno ob drugo na eno jed in prelili z omako, ki je bila takrat zelo izvirna - majoneza. Ta solata je bila okrašena s črnim kaviarjem in kaprami.

Sestavine:

• Jereb - 2-3 kos. (ali 1-2 piščančjih prsi).
• Vložene kumarice - 150-200 gr.
• Sveže kumare - 150-200 gr.
• Rakovi vratovi - 200 gr.
• Telečji jezik - 1 kos.
• Prepeličja jajca - 6-8 kosov.
• Črni kaviar - 50-100 gr.
• Listna solata - 150-200 gr.
• Kuhan krompir - 3-4 kos.
• Kapre - 100 g.

Za točenje goriva:

• Ostra gorčica - 1-2 tsp.
• Sladka gorčica - 1-2 žlici.
• Olivno olje - 4-5 žlic.
• Beli vinski kis - 1 žlica.
• Posušen mleti česen - neobvezno.
• Mleti beli poper - 1 ščepec.
• Jajčni rumenjak - 2 kos.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Za začetek skuhamo dobro opran jezik v juhi z začimbami, korenjem in čebulo. Telečji jezik se kuha najmanj 1,5-2 uri.

2. Opranega in očiščenega jereba skuhamo v slani vodi do mehkega. Da bo ptica okusnejša, juhi dodajte čebulo in sveža zelišča ter poper v zrnu. Jereba lahko nadomestimo s piščančjim ali prepeličjim mesom.

3. Kuhan jezik in perutninsko meso ohladimo neposredno v juhi, da bosta bolj mehka. Za ruševca (ali drugo perutnino) uporabimo le mesni file, ki ga narežemo na kocke.

4. Na enak način odrežite jezik, odstranite kožo z njega.

5.Rakove vratove je bolje kupiti že pripravljene, če je le mogoče, pa lahko rake skuhamo sami, tako da jih vržemo v vrelo vodo in nato olupimo.

6. Krompir v olupku skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na kocke.

7. Enako naredimo z jajčki, le da jih namesto zdrobljenih lahko razpolovimo.

8. Na ravno posodo ali na dno globoke sklede za solato položimo liste zelene solate, na vrh pa na kocke narezane sveže kumare.

9. Nato dodajte perutnino, jezik in krompir.

10. Na vrh položimo na polovičke ali kocke narezane kapre in kumarice.

11. Solatni preliv pripravimo tako, da z mešalnikom ali metlico zmešamo surove rumenjake, gorčico in sol.

12. V to mešanico v tankem curku vlijemo olivno olje in začnemo vse ponovno mešati, dokler se omaka ne zgosti.

13. Dobiš domačo majonezo, ki ji le dodaš mlet poper, vinski kis in po želji posušen česen, nato pa vse skupaj še enkrat temeljito stepeš z metlico do gladkega.

14. Solato prelijemo z omako in obložimo z repki rakov, polovicami prepeličjih jajc in črnim kaviarjem.

Nasvet: v tej solati lahko nadomestite ne le ruševca, ampak tudi druge sestavine: črni kaviar z rdečim kaviarjem, rake s kuhanim jastogom, kumarice z majhnimi kislimi kumaricami druge sorte. Če se res ne želite obremenjevati z domačo majonezo, kupite v trgovini katero koli majonezno omako z nizko vsebnostjo maščob.

Praznična solata Olivier z rdečo ribo

Če v solato Olivier še nikoli niste dodali rdeče ribe, vas bomo korak za korakom naučili, kako to narediti. Po okusu ta solata nikakor ni slabša od klasične solate Olivier s klobaso. Za solato je primerna katera koli riba: rahlo soljena postrv, losos in roza losos so enako dobri.

Sestavine:

• Rdeča soljena riba - 300 gr.
• Kuhan krompir - 2-3 kos.
• Piščančja jajca - 3 kos.
• Sveže kumare - 1-2 kos.
• Konzervirani grah - 0,5-1 pločevinka.
• Kuhano korenje - 1-2 kos.
• Zelena čebula - po okusu.
• Majoneza - 2-3 žlice.
• Kisla smetana - 2-3 žlice.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Francoska gorčica - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Svež koper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Krompir in korenje skuhajte v slani vodi, jih operite, vendar ne odstranite lupine. Zelenjavo olupimo šele, ko je popolnoma ohlajena.

2. Medtem ko se krompir in korenje kuhata in ohlajata, poskrbimo za ostale sestavine: trdo skuhamo jajca in jih ohladimo. Nato olupimo in nasekljamo z nožem ali rezalnikom za jajca na srednje velike kocke.

3. Kuhano zelenjavo narežemo na enake kocke kot jajca. Mimogrede, za to ni primeren samo nož, ampak tudi kovinski rezalnik jajc.

4. Svežo kumaro prav tako narežemo na kocke.

5. Zeleno čebulo (lahko tudi čebulo, vendar ne rumeno, ampak vijolično, bolj blagega okusa) drobno sesekljamo.

6. Nasekljan koper bo vaši solati dodal svežino - dodajte ga Olivierju k ribam.

7. Rdeče ribe narežite na majhne koščke, kot zelenjavo.

8. Vse sestavine za Olivierja dajte v primerno skledo za solato in dodajte sladki grah iz konzerve.

9. Naredite preliv-omako za Olivierja iz majoneze, kisle smetane in francoske gorčice.

10. Solato posolite, potresite z mletim črnim poprom, začinite z omako in dobro, a nežno premešajte.

11. Solato v solatni skledi lahko okrasite s trakovi rdeče ribe in vejicami zelenega kopra.

Dober tek!