Klasična slivova omaka tkemali za zimo

Slivov tkemali je klasičen recept za omako, ki ima gruzijske korenine, vendar je pridobil veliko popularnost tudi v slovanski kuhinji. Tkemali je pripravljen iz rdečih, modrih ali rumenih sliv. Tradicionalni recept je bil spremenjen in zdaj se tkemali pripravlja z dodatkom zelenjave in sadja, različnih začimb in zelišč. Omaka je primerna za mesne in ribje jedi, njene sestavine so preproste in dostopne, gospodinje pa pogosto pripravljajo tkemali za zimo.

Klasičen recept za slivovo omako tkemali za zimo

Za klasični tkemali so bolj primerne nezrele slive katere koli sorte. Pomembno je, da omake na štedilniku ne prekuhate, sicer se bo njen okus poslabšal in koristi vitaminske sestave se bodo zmanjšale.

1. 
   Kako pripraviti slivovo omako tkemali za zimo po klasičnem receptu? Za omako izberite slive, jih operite in položite v večjo ponev, da bo slive priročno kuhati v vodi.
2. 
   Slive popolnoma prekrijemo z vodo, ponev pristavimo na kuhalnik in pustimo, da voda zavre. Sadje je treba kuhati na srednjem ognju 7-8 minut.
3. 
   Za kuhanje pripravljena zelišča, česen in feferone damo v blender.
4. 
   Vsebino posode mešalnika spremenite v zeleno pasto.
5. 
   Po kuhanju slive odložimo v cedilo in, ko voda odteče, plodove z žlico ali lopatko zdrobimo. V tem primeru je treba semena in kožo ločiti od celuloze.
6. 
   Dobljeno slivovo kašo damo v ponev in po vrenju kuhamo 15 minut. Če omako pripravljate ne za ozimnico, jo morate na tej stopnji kuhati dobesedno tri minute.
7. 
   Dodajte začimbe, navedene v receptu.
8. 
   Po začimbah dodamo še zeleno pasto iz zelišč, česna in feferona. Vsebino ponve dobro premešamo in ponovno kuhamo pod pokrovom približno tri minute.
9. 
   Omako odstavimo z ognja, ponovno premešamo in začnemo vlagati v kozarce, pripravljene za zvijanje. Hermetično zaprite posodo in jo shranite. Omaka se dobro obnese na hladnem, po odprtju kozarca pa tudi v hladilniku.

Dober tek!

Gruzijska omaka tkemali za zimo

Ta recept zagotovo uporablja meto. Originalni recept za tkemali vsebuje meto ombalo, vendar jo lahko nadomestite z navadno poprovo meto.

Sestavine:

• Češnja ali druge slive - 3 kg.
• Meta - 70 g.
• Piment - 10 g.
• Pekoča paprika - 3 stroki.
• Česen - 3 glave.
• Cilantro - 70 g.
• Sol - 2 žlici. l.
• Sladkor - 0,5 žlice.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej je treba slive ločiti od koščic.To lahko storite s svežim sadjem ali pa med kuhanjem odstranite semena. V vsakem primeru je treba slive zavreti s kozarcem vode. Ko zavre, pustimo na ognju minuto, nato ohladimo in slive spremenimo v pire. Vodo, v kateri so se kuhale, lahko dodamo pireju, če so slive mesnate. V nasprotnem primeru ga ni treba dodati.

2. korak. V slivov pire vlijemo sladkor in sol, damo na ogenj, premešamo. Kuhajte 10 minut.

3. korak. Stisnite česen skozi stiskalnico ali drobno sesekljajte in združite s slivami.

4. korak. V kuhinjskem robotu zmeljemo svežo meto, koriander in feferon brez semen. Vse to damo v ponev s slivami.

Korak 5. Dodajte piment, premešajte vsebino ponve, jo postavite nazaj na ogenj in kuhajte dobesedno 5 minut po vrenju. To je zadnja faza kuhanja tkemalija. Ne moreš več držati na ognju.

Korak 6. Omako nalijte v čiste kozarce, primerne za dolgoročno shranjevanje, in zaprite s tesnimi, sterilnimi pokrovi. Bolje ga je shraniti v hladilniku ali kleti. Postrezite z ribami, mesom, krutoni in kruhom.

Dober tek!

Zelo okusen tkemali iz rumenih sliv

Tkemali iz rumenih sliv se izkaže za zelo okusno - sladko in kislo. Njegova sončna barva in pikanten okus bosta obogatila najrazličnejše jedi. Tkemali iz rumenih sliv je še posebej primeren za žar.

Sestavine:

• Rumene slive – 2,5 kg.
• Česen – 1 glava.
• Voda - 1 žlica.
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Sol - 1 žlica. l.
• Mlet čili poper - 0,5 tsp.
• Cilantro, meta, zelena - po 70 g.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Izberite kakovostne slive, jih operite in ločite koščice. Ta postopek je običajno enostaven z rumenimi slivami.

Korak 2. Pripravljeno sadje prelijemo z 2 kozarcema vode in damo na ogenj.Takoj, ko zvarek zavre, zmanjšajte moč in pustite na štedilniku približno 20 minut. Vsebino ponve je treba večkrat premešati. Po končanem kuhanju slive ohladimo.

Korak 3. Česen olupimo, združimo s slivami in vse skupaj pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Rezultat bo gost rumen pire s konsistenco bogate kisle smetane.

Korak 4. Maso slive in česna postavite na ogenj, dodajte sol in sladkor, premešajte.

Korak 5. Nato pošljite čili poper. In nato v omako dodajte drobno sesekljano zelenico. Lahko ga zmeljemo v blenderju, potem bo omaka bolj homogena.

Korak 6. Po dodajanju vseh sestavin omako kuhamo 5 minut in jo odstranimo s toplote. Od zdaj naprej je pripravljen.

Korak 7. Nalijte omako v kozarce s sterilnimi notranjimi površinami in zaprite s čistimi, suhimi pokrovi. Postavite na hladno mesto. Tkemali postrezite v omako, pred serviranjem lahko omako potresete s svežimi zelišči.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo tkemalija iz modrih sliv

Za to omako so idealni nezreli plodovi katere koli vrste modrih sliv. Kot dodatne začimbe je priporočljivo uporabiti provansalska zelišča.

Sestavine:

• Modre slive - 1,5 kg.
• Česen - 2 glavi.
• Sladkor - 5 žlic. l.
• Sol - 2 žlici. l.
• Pekoča paprika - 2 stroka.
• Paprika – 2 žlički.
• Provansalska zelišča - 1 žlica. l.
• Voda - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Sadje razdelite na polovice in odstranite semena. Slive dobro operemo in zalijemo s kozarcem vode. Kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut. V tem času bo koža postala mobilna. Odstranite ga lahko z lopatico, vilicami itd. Lahko zapustite lupino. Ohlajene slive zmeljemo v blenderju.

2. korakStroke česna in feferone brez semen združimo s slivovo kašo in vse skupaj še enkrat pretlačimo skozi nože enote.

Korak 3. V zmes vlijemo sol in sladkor, premešamo in pustimo, da se omaka kuha. V tej fazi mu zadostuje 10-15 minut.

Korak 4. Slivovemu pireju dodajte papriko in provansalska zelišča. Kot alternativo zeliščem lahko uporabite posušeno baziliko, meto, origano itd. Sestavine premešamo in z njimi kuhamo omako 5 minut pod pokrovom.

Korak 5. Vročo omako tkemali razporedite v čiste kozarce in jih dobro zaprite. To omako lahko postrežemo k mesu, piščancu ali orientalskim kruhom.

Dober tek!

Kako pripraviti tkemali za zimo iz sliv in paradižnika?

Paradižnik v kombinaciji s slivami daje bogato kislost, česen in pekoče začimbe pa pikantnost. Za kuhanje je bolje uporabiti češnjeve paradižnike, vendar so primerne tudi klasične sorte.

Sestavine:

• Modre ali rdeče slive - 700 g.
• Češnjev ali navaden paradižnik - 1 kg.
• Sladkor - 6 žlic. l.
• Sol - 1,5 žlice. l.
• Česen – 1 glava.
• Čili poper - 0,5 tsp.
• Mešanica zelišč - 0,5 tsp.
• Jabolčni kis - 2,5 žlice. l.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Oprane slive razdelite vzdolž vzdolžnega utora in odstranite semena. Pomaknite se skozi mlinček za meso ali pretlačite v pire v mešalniku.

2. korak. Pasirajte češnjeve paradižnike ali običajne paradižnike na priročen način. Lahko jim takoj dodamo stroke česna in vse skupaj pretlačimo skozi sekljalnik.

3. korak. Sadje združite s paradižnikom in česnom, soljo in sladkorjem, vse premešajte, tako da se na tej stopnji sol in sladkor začneta raztopiti. Nato postavite na ogenj in zavrite, ne da bi mešanica zagorela. Pokrito kuhamo 15-20 minut pri nizki moči.

4. korakV omako dodamo pekoče začimbe in zelišča ter kuhamo še 10 minut. Odstranite tkemali z ognja in pustite nekaj časa stati pod pokrovom. Nato mešanico pretlačimo skozi cedilo, dokler konsistenca ne postane popolnoma gladka.

Korak 5. Ponovno postavite omako na ogenj, počakajte, da zavre, vlijte jabolčni kis in izklopite štedilnik. Tkemali mora biti bogate barve in gost, kot kečap.

Korak 6. Slivovo in paradižnikovo omako nalijte v pripravljene posode – kozarce ali steklenice – in jih dobro zaprite. Ko se kosi ohladijo, jih pošljite v skladišče. Nato postrezite k mesnim jedem ali dodajte enolončnicam, juham in omakam za testenine.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za tkemali z dodatkom jabolk

Bolje je vzeti kisle sorte sliv in jabolk. Začimbe uporabljajte po svojem okusu, a najboljše kombinacije s tem duom so cimet, nageljnove žbice in ingver.

Sestavine:

• Slive - 3,5 kg.
• Jabolka - 1,5 kg.
• Sladkor - 1 kg.
• Cimet - 1 g.
• Nageljnove žbice - 0,5 g.
• Ingver - 5 g.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Naredite pire iz sliv, ki so jim bile odstranjene peške. To naredimo tako, da izločene plodove zalijemo s kozarcem ali dvema vode in kuhamo toliko časa, da se slive zelo zmehčajo.

2. korak. Ločeno skuhajte jabolka na enak način, najprej jih olupite in jim odstranite lupino. Kuhanje vsakega sadja lahko traja približno 20 minut.

Korak 3. Nato združite obe vrsti pireja in ju premešajte skozi mešalnik ali pretlačite skozi sito. Dodajte sladkor. Naj vas ne skrbi velika količina sladkorja, potreben je za viskoznost mase. Če uporabite dovolj kislo sadje, omaka zaradi sladkorja ne bo presladka. Pire kuhamo s sladkorjem 5-7 minut po vrenju.

Korak 4. V pire vlijemo mlete začimbe, jih zmešamo s sadno maso in pustimo na ognju še 5-7 minut. Okusite zvarek.Če se vam zdi sladka, lahko omaki dodate malo jabolčnega kisa. Tkemali lahko po okusu dodate sol.

5. korak. Vročo omako nalijte v predhodno sterilizirane posode in privijte pokrove. Lahko ga shranite v hladilniku ali kleti, postrežete k mesu, testeninam ali preprosto kot namaz na belem kruhu.

Dober tek!

Zelo okusen tkemali za zimo s cilantrom

Cilantro daje omaki pikantno aromo in rahlo grenkobo. Za tkemali s cilantrom je primerna katera koli vrsta sliv, vključno s češnjevo. Omaka se kuha kratek čas, zato ohrani veliko koristnih snovi.

Sestavine:

• Slive katere koli vrste - 1,5 kg.
• Pekoča paprika - 1 strok.
• Voda - 1 žlica.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Česen - ½ glave.
• Cilantro - 200 g.
• Koper - 100 g.
• Meta - 100 g.
• Sol - 0,5 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Iz razkoščičenih sliv skuhamo slivov pire. To storite tako, da slive po odstranitvi pečk prelijete s kozarcem vode in kuhate 20-30 minut, dokler niso zelo mehke. Nekoliko ohlajene slive z mešalnikom pretlačimo v pire.

2. korak. Strok feferona skupaj s stroki česna zmeljemo v pasto in dodamo v slivov pire.

3. korak. V skledi mešalnika zmešajte koriander in koper ter liste mete in iz njih naredite zeleno pasto. Dodajte ga tudi v slivov pire.

Korak 4. V glavno maso vlijemo sladkor in sol. Ni vam treba soliti, okusite po svojem okusu. Vse sestavine zmešamo v homogeno zmes in postavimo na štedilnik. Omako kuhamo 5-10 minut. Po želji lahko dodamo pekoče začimbe.

Korak 5. Nalijte tkemali s cilantrom v majhne kozarce, tesno privijte pokrove in postavite na hladno mesto - potem ko se obdelovanec ohladi pri sobni temperaturi.Tudi po odprtju kozarca lahko omaki varno dodate potrebne sestavine - zelišča, začimbe, sol, na enak način prilagodite okus omake za serviranje k različnim jedem.

Dober tek!

Tkemali za zimo z začimbami hmelj-suneli

Khmeli-suneli so začimbe, ki dajejo omaki glavno specializacijo in spodbujajo njeno uporabo z mesom. Skupaj z nizom utskho-suneli naredijo tkemali začinjen in izrazit na orientalski način.

Sestavine:

• Poljubne slive - 2,5 kg.
• Česen - 2 glavi.
• Pekoča paprika - 2 stroka.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol – 2 žlički.
• Začimbe khmeli-suneli in utskho-suneli - po 2 žlički.
• Komplet zelenjave: peteršilj, koper, cilantro, meta - 200 g.
• Piment - 1 žlička.
• Lovorjev list - 3 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Slive kuhajte s kozarcem vode 15 minut po vrenju. Nato ločite semena in lupine tako, da plodove pretlačite skozi kovinsko sito. Lahko pa tudi drugače: najprej odstranimo semena, nato pa mehke polovice skuhamo z vodo.

Korak 2. Zmehčane slive zmeljemo v kašo z mešalnikom ali mlinom za meso, jih združimo z lovorjevimi listi in pimentom, kuhamo 5 minut.

Korak 3. Česen, prešel skozi stiskalnico, vročo papriko, naribano ali sesekljano v mešalniku, dodajte slivovemu pireju.

Korak 4. Operite vse zelenice in jih zmeljemo v homogeno maso na poljuben primeren način, dodajte tudi slive.

Korak 5. Po dodajanju soli in sladkorja glavni masi kuhajte 15 minut, občasno premešajte z lopatico, da se izognete gorenju.

Korak 6. V omako vlijemo duet orientalskih začimb, premešamo, zapremo posodo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Vzemite vzorec omake in po potrebi dodajte manjkajoče sestavine.

korak 7Pikantni tkemali nalijemo v sterilizirane posode s pokrovom ustrezne prostornine in zapremo. To omako lahko postrežemo k kateri koli mesni jedi, vendar je boljša k žaru ali mesu na žaru.

Dober tek!

Kako pripraviti tkemali omako v počasnem kuhalniku?

Za pripravo tkemalija v multivarku uporabite način "obara". Omako pripravimo iz poljubnih sliv, vendar so bolj primerne trde, nezrele slive.

Sestavine:

• Češnjeva sliva - 1 kg.
• Česen – 4 stroka.
• Sladkor – 3 žličke.
• Sol – 1 žlička.
• Čili poper – 1 strok.
• Koper, bazilika in meta - po 30 g.
• Koriander - 1 žlica. l.
• Paprika - 1 žlica. l.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Češnjevo slivo s semeni vlijemo v posodo za več kuhalnikov, dodamo pol kozarca vode in pustimo pol ure v načinu "dušenje".

Korak 2. Kuhane slive položite v sito in zmeljemo, da se semena olupijo in se celuloza spremeni v pire.

Korak 3. Češnjev pire postavite nazaj v skledo in pustite v načinu "pare" 3 minute.

Korak 4. Nato v maso dodajte določeno količino soli, sladkorja, koriandra in paprike.

Korak 5. V mešalniku zmeljemo čili papriko, stroke česna in zelišča. To mešanico dodamo slivini kaši. Zmešajte vse sestavine.

Korak 6. Zaženite način "obara" in kuhajte omako 30 minut. Izkazalo se je bogate barve, trpkega okusa in bogate arome. Če se izkaže, da je omaka vodena, jo lahko vzamemo iz posode, zmešamo z žlico agar-agarja in, potem ko precedimo skozi cedilo, dušimo še 10 minut kot prej.

Korak 7. Nato razdelite tkemali v čiste posode, tesno zaprite in postavite na hladno mesto. Uporabljajte poleg mesnih jedi, raznih vrst testenin, kruhovih krutonov in lepin.

Dober tek!