Narediti eklerje je ena naloga, napolniti jih z nečim slastnim pa je zanimivo vprašanje, zato, če si nameravate privoščiti domače pecivo z nadevom, vam toplo priporočamo, da preberete članek, ki vsebuje najbolj okusne in preverjene recepte za kreme. . Kremna, sladoledna, čokoladna ganache, beljakovinska in številne druge kreme, tako da bo vsak zagotovo našel možnost po svojem okusu in ustvaril najbolj dišeče in nežne eklerje, pripravljene z lastnimi rokami z vso ljubeznijo in skrbnostjo.
- Krema za eklerje - klasičen recept
- Krema za eklerje s kondenziranim mlekom
- Domača proteinska krema za eklerje
- Slastna maslena krema za eklerje
- Domača krema za eklerje
- Klasični recept za smetano za eklerje po GOST ZSSR
- Stepena smetana za eklerje
- Domača krema za eklerje s kuhanim kondenziranim mlekom
- Čokoladni ganache za eklerje
- Kremni nadev za eklerje
Krema za eklerje - klasičen recept
Predstavljamo vam neverjetno okusen nadev za eklerje po klasičnem receptu, ki ga uporabljajo ne le amaterski kuharji, ampak tudi profesionalni kuharji. Zaradi razpoložljivosti sestavin in enostavnosti priprave je ta poslastica še bolj privlačna.
- kravje mleko 2 (očala)
- maslo 250 (grami)
- Kristalni sladkor 180 (grami)
- vanilin 1 ščepec
- Krompirjev škrob 30 (grami)
- Kokošje jajce 2 (stvari)
-
Eclair kremo je enostavno narediti doma.V skledo z visokimi stranicami previdno zmeljemo dve piščančji jajci s kozarcem sladkorja.
-
Dodamo 30 gramov krompirjevega škroba in premešamo.
-
V zmes v tankem curku dodajamo mleko in z metlico mešamo do gladkega.
-
Zmes vlijemo v ponev in na majhnem ognju zavremo, pustimo nekaj minut brbotati in odstavimo z ognja. Dodamo maslo in ponovno premešamo.
-
Kremo pokrijemo s folijo za živila, ki je v stiku in postavimo v hladilnik za približno 4 ure, da se stabilizira, nato pa napolnimo eklerje. Dober tek!
Krema za eklerje s kondenziranim mlekom
Samo enkrat, ko boste pripravili domače eklerje, polnjene s kuhanim kondenziranim mlekom in maslom, boste za vedno pozabili na odhod v slaščičarne po kupljene sladkarije. Ta domača sladica ima neverjetno nežen okus in neverjetno teksturo.
Čas kuhanja – 1 ura 20 minut
Čas kuhanja – 40 min.
Porcije – 5.
Sestavine:
Za test:
- Voda - 200 ml.
- Maslo – 100 gr.
- Jajca - 4 kos.
- Moka - 180 gr.
- Sol – 1 ščepec.
- Sončnično olje - 1 žlica.
Za kremo:
- Nekuhano kondenzirano mleko - 9 žlic.
- Maslo - 180 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Moko presejemo v globok krožnik skozi fino sito in zmešamo s ščepcem soli.
Korak 2. V ponev nalijte vodo, dodajte maslo in zavrite.
Korak 3. V kremasto mešanico vlijemo moko.
Korak 4. Sestavine temeljito premešajte v ponvi in kuhajte dve minuti.
Korak 5. Ohladite nastalo maso in nato eno za drugo vmešajte jajca.
Korak 6. Ko dodate vsako jajce, testo temeljito premešajte z mešalnikom.
Korak 7. Beat sestavine do gladkega.
8. korakPekač namažite s tanko plastjo rastlinskega olja in testo vlijte skozi slaščičarsko brizgo.
Korak 9. Oblikujte potrebno število praznin.
Korak 10. In jih pečemo približno 40 minut pri 180 stopinjah.
Korak 11. Ne da bi izgubljali čas, naredimo kremo: malo stepemo zmehčano maslo in postopoma vlijemo kondenzirano mleko.
Korak 12. Stepajte sestavine za nadev in končali ste.
Korak 13. V rahlo ohlajene eklerje ob straneh naredite majhne zareze in jih napolnite s kremo.
Korak 14. Okrasite poslastico po svojih željah, skuhajte čaj in začnite obrok. Dober tek!
Domača proteinska krema za eklerje
Hitra in okusna poslastica za čaj - pravi eklerji, kot v slaščičarni s kremo iz jajčnih beljakovin. Nadev za sladico bomo pripravili brez dodajanja masla, zaradi česar je poslastica neverjetno lahka in zračna. In sama krema odlično drži obliko in ima gladko, enakomerno teksturo.
Čas kuhanja – 60 min.
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 6.
Sestavine:
Za eklerje:
- Voda - 200 ml.
- Maslo - 90 gr.
- Jajca - 3 kos.
- Moka - 120 gr.
- Sol - 1/3 žličke.
Za kremo:
- Beljakovine - 4 kos.
- Granulirani sladkor - 200 gr.
- Citronska kislina - 1 ščepec.
- Vanilin - 1 ščepec.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V ponvi zmešajte vodo, sol in maslo pri sobni temperaturi - postavite na štedilnik in počakajte, da se raztopi.
Korak 2. Takoj, ko se kremasta komponenta stopi, dodajte moko.
Korak 3. Sestavine intenzivno mešamo, ne da bi odstranili toplotno odporno posodo z ognja, dokler testo ne dobi gladke teksture. Dobljeno maso ohladite z mešanjem.
4. korak. V rahlo ohlajeno testo vmešajte jajca eno za drugo.
5. korakKončni izdelek mora imeti takšno konsistenco, da počasi teče iz žlice.
Korak 6. Pokrijte pekač s pergamentom in s slaščičarsko vrečko izvlecite podolgovate "klobase".
Korak 7. Da bi izravnali neravnine, navlažite prst v vodi in mu dajte želeno obliko. Kose postavimo v pečico za 20 minut na 190 stopinj, nato pa zmanjšamo na 170 in še 15 minut.
Korak 8. Medtem pripravite smetano: v stekleni skledi zmešajte beljake s citronsko kislino, vanilinom in sladkorjem. Dobljeno maso postavite v vodno kopel in začnite stepati: najprej pri najmanjši hitrosti približno tri minute, nato pa s povečanjem hitrosti še 12 minut.
Korak 9. Ko se v beljakih začnejo pojavljati praznine, odstranite iz kopeli in mešajte z mešalnikom 3 minute.
Korak 10. Stabilna in dišeča krema je pripravljena.
Korak 11. Začnemo z oblikovanjem: ob strani vsakega eklerja naredimo zarezo in jo napolnimo z beljakovo kremo (kremo predhodno prestavimo v slaščičarsko vrečko).
Korak 12. Po želji okrasite vrhove tort s preostalo kremo in postrezite. Dober tek!
Slastna maslena krema za eklerje
Vabimo vas, da domače dišeče eklerje napolnite s klasično kremo na osnovi masla, pod čudovitim imenom "Charlotte". Ta nadev vas vzljubi že od prvega grižljaja, postopek kuhanja pa je tako preprost, da ga obvlada čisto vsak brez izjeme.
Čas kuhanja – 40 min.
Čas kuhanja - 10 min.
Porcije – 8.
Sestavine:
- Maslo - 250 gr.
- Granulirani sladkor - 200 gr.
- Mleko - 200 ml.
- Jajce – 1 kos.
- Vanilijev sladkor v prahu - 10 g.
- Konjak - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V ponvi zmešajte mleko, vanilijev sladkor in navadno jajce - z metlico premešajte do gladkega.
Korak 2. Na nizek ogenj postavimo posodo, ki je odporna na vročino in ob stalnem mešanju dušimo, dokler se rahlo ne zgosti (ko masa oblije metlico). Nastali sirup ohladite na sobni temperaturi.
Korak 3. Z mešalnikom stepajte zmehčano maslo, dokler se barva ne spremeni, in sicer posvetlitev.
Korak 4. Po delih vlijemo kremno osnovo v maslo, ne da bi prenehali delati z mešalnikom. Za bogato aromo dodajte le malo konjaka.
Korak 5. Mešajte masleno kremo, dokler površina ni gladka in sijoča.
Dober tek!
Domača krema za eklerje
Eklerji ali kremne torte so neverjetno okusna sladica, ki je idealna za postrežbo na praznični mizi ali za različne nedeljske čajanke za vašo družino. Napolnimo to poslastico z masleno kremo po najpreprostejšem receptu in pogostimo sebe in goste z dišečim domačim pecivom!
Čas kuhanja – 1 ura 10 minut
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 8.
Sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Voda - 1 žlica.
- Maslo – 100 gr.
- Krema 33% - 200 ml.
- Sladkor v prahu - 70 gr.
- Moka - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V toplotno odporno posodo z visokimi stranicami nalijte vodo in nalijte olje - postavite na štedilnik.
Korak 2. Zmešajte sestavine in počakajte, da se olje popolnoma raztopi v vroči vodi.
3. korak. V kremno mešanico vlijemo moko in močno mešamo, dokler ni gladka.
Korak 4. Pustite, da se testo nekoliko ohladi in nato dodajte piščančja jajca (eno za drugim).
Korak 5. Rezultat je sijoča in gladka tekstura.
Korak 6. S pomočjo vrečke za kuhanje položite testo na pekač (predhodno ga pokrijte s pergamentnim listom), oblikujte podolgovate ali okrogle eklerje.
korak 7Pečemo 10-15 minut pri 190-180 stopinjah, nato temperaturo znižamo na 175 in pečemo 15-20 minut.
Korak 8. Za kremo zmešajte težko smetano in sladkor v prahu ter stepajte z mešalnikom, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi.
Korak 9. Pustite, da se rožnati eklerji nekoliko ohladijo, nato pa ob straneh naredite majhne zareze in praznine napolnite z masleno kremo. Dober tek!
Klasični recept za smetano za eklerje po GOST ZSSR
Zagotovo se vsak od vas spomni nepozabnega okusa "sovjetskih" eklerjev s kremo, ki so jih prodajali v vsakem bifeju in menzi. Zakaj si torej ne bi privoščili okusne poslastice, ki jo poznaš že od otroštva? Pripravimo isto kremo za torte, ne da bi porabili veliko časa in truda.
Čas kuhanja – 40 min.
Čas kuhanja - 15 minut.
Porcije – 12.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 275 gr.
- Maslo - 230 gr.
- Jajce – 1 kos.
- Mleko - 185 ml.
- Vanilin - 10 gr.
- Konjak - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V globokem krožniku zmešajte mleko, jajce in granulirani sladkor.
2. korak. Mlečno-jajčno zmes vlijemo v ponev, zavremo na majhnem ognju in pustimo, da brbota dve minuti, nato ohladimo.
Korak 3. V ločeni posodi stepite maslo in vanilijo do bele barve.
4. korak. Ohlajeno kremno osnovo v tankem curku vnesite v masleno peno, ne da bi prenehali delati z mešalnikom. Nalijte malo konjaka, vendar je to neobvezno.
Korak 5. Napolnite vnaprej pripravljene eklerje z bujno kremo in se počutite nostalgično.
Dober tek!
Stepena smetana za eklerje
Eclairs so priljubljeno pecivo mnogih, ki jih lahko enostavno pripravite doma, tako da kupite izdelke po seznamu in se oborožite z mešalnikom.Kremne pite polnimo z različnimi kremami: masleno, smetanovo, sladoledno, danes pa se bomo posvetili nadevu iz stepene smetane in sladkorja v prahu.
Čas kuhanja – 1 ura 10 minut
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 8-10.
Sestavine:
Za eklerje:
- Mleko - 150 ml.
- Voda - 150 ml.
- Maslo - 120 gr.
- Moka - 200 gr.
- Jajca - 5-6 kosov.
Za kremo:
- Krema 33% - 700 ml.
- Sladkor v prahu - 200 gr.
Za okras:
- Grenka čokolada - 50 gr.
- Krema 10-15% - 50 ml.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Začnemo kuhati s testom: v ponvi združimo vodo, mleko in maslo - postavimo na štedilnik in ob stalnem mešanju zavremo, počakamo, da se maslo popolnoma raztopi.
2. korak. Kremasti masi dodajte moko in sestavine hitro premešajte, dokler ne nastane grudica - kuhajte 5 minut in odstranite z ognja, pustite, da se malo ohladi.
Korak 3. Takoj, ko se krema za kremo približa sobni temperaturi, eno za drugim stepite jajca in dobro premešajte.
Korak 4. Končano testo mora držati svojo obliko in precej kapljati iz pripomočkov.
Korak 5. Pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo slaščičarske vrečke z nastavkom položimo eklerje – pečemo približno 20-30 minut pri 190 stopinjah.
Korak 6. Medtem ko se kremni kolački ohlajajo, naredimo kremo: hladno smetano zmešamo s sladkorjem v prahu.
Korak 7. Obe komponenti stepajte z mešalnikom vsaj 5 minut, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi.
Korak 8. Ohlajene eklerje velikodušno napolnite z zračno kremo.
Korak 9. Za dekoracijo stopite čokolado, prelijte smetano in dobro premešajte - nanesite vzorec v tankem curku. Dober tek!
Domača krema za eklerje s kuhanim kondenziranim mlekom
Pripravimo dišeče in neverjetno okusne eklerje, polnjene s kremo na osnovi kuhanega kondenziranega mleka, dopolnjeno s kokosovimi kosmiči. Z uporabo najpreprostejših in najbolj dostopnih sestavin bomo "ustvarili" poslastico, katere recept boste prosili, da delite!
Čas kuhanja – 55 min.
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 6.
Sestavine:
- Moka - 200 gr.
- Mleko - 200 ml.
- Voda - 100 ml.
- Jajca - 3 kos.
- Sol – 1 ščepec.
- Sladkor v prahu - 10 gr.
- Maslo – 10 gr.
- Kuhano kondenzirano mleko - 100 g.
- Kokosovi ostružki - 1-2 ščepca.
- Pecilni prašek – 1 ščepec.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Za hitrost delovanja in lastno udobje pripravimo izdelke po seznamu in jih položimo na delovno površino.
Korak 2. V ponev vlijemo mleko in vodo – zavremo ter dodamo sladkor v prahu in sol.
Korak 3. Dodamo moko in intenzivno premešamo kremno osnovo ter posodo odstavimo z ognja.
Korak 4. Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi in eno za drugo dodajte kokošja jajca in pecilni prašek, vsakič temeljito premešajte zmes pri najmanjši hitrosti mešalnika.
Korak 5. Pekač obložite s pergamentom, naključno razporedite majhne koščke masla in torte napeljite skozi slaščičarsko vrečko - pecite 20 minut pri 180 stopinjah.
Korak 6. Eklerje rahlo ohladite in jih skozi brizgo napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom.
Korak 7. Za okrasitev pečenke potresemo s kokosovimi kosmiči in skuhamo čaj.
Dober tek!
Čokoladni ganache za eklerje
Ganache je neverjetno občutljiva krema, ki je nujno pripravljena iz visokokakovostne čokolade in težke smetane. Končni izdelek lahko uporabite na različne načine, z njim lahko na primer okrasite torte in pecivo, napolnite pa lahko tudi domače puhaste eklerje – vse je odvisno od vaše domišljije!
Čas kuhanja - 10 min.
Čas kuhanja - 5 minut.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Temna čokolada 55% - 150 gr.
- Smetana (vsebnost maščobe ne manj kot 33%) - 150 ml.
Postopek kuhanja:
Korak 1. S kuhinjsko gramsko tehtnico odmerimo potrebno količino sestavin.
2. korak. Smetano temeljito segrejte na ognju ali v mikrovalovni pečici, ne da bi jo zavreli, in vročo raztopino prelijte čez čokolado (predhodno palico zlomite kaotično).
Korak 3. Počakajte nekaj minut in temeljito premešajte obe komponenti do gladkega.
Korak 4. Ganache prestavimo v slaščičarsko vrečko in postavimo v hladilnik za vsaj tri ure ali še bolje čez noč.
Korak 5. Naslednje jutro kremo vzamemo iz hladnega in se lotimo ustvarjanja.
Dober tek!
Kremni nadev za eklerje
Ko ste preizkusili veliko različnih krem, se boste verjetno še vedno odločili za “sladoled”, saj je kombinacija sestavin in njihova tekstura nekaj neverjetnega, še posebej v kombinaciji s choux testom, ki se uporablja za pripravo francoskih eklerjev.
Čas kuhanja – 120 min.
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 8-10.
Sestavine:
- Mleko - 480 ml.
- Granulirani sladkor - 130 gr.
- Vanilijev sladkor v prahu - 1 žlička.
- Jajčni rumenjaki - 4 kos.
- koruzni škrob - 75 gr.
- Krema 33-35% - 250 ml.
- Sladkor v prahu - 2 žlici.
- Limonin sok - 1 žlička.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V ponev z debelimi stenami nalijte skoraj pol litra mleka.
Korak 2. Dodajte mu ½ dela sladkorja.
Korak 3. In dodajte vanilin za okus.
Korak 4. Sestavine temeljito premešajte, postavite na ogenj in mešanico skoraj zavrite.
Korak 5. V ločeni globoki skledi združite preostali granulirani sladkor in škrob.
Korak 6. Dodajte rumenjake k glavnim sestavinam in premešajte, dokler ni gladka.
korak 7Takoj, ko se v kozici z mlekom začnejo pojavljati prvi mehurčki, zmes med stalnim mešanjem vlijemo v jajčno-škrobno zmes.
Korak 8. Ko dosežete homogenost, se vrnite na ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti, nenehno mešajte.
Korak 9. Dobljeno maso prenesite v stekleno ploščo in pokrijte s filmom za hrano v stiku.
Korak 10. In pustite pri sobni temperaturi približno eno uro, nato pa ga premaknite v hladilnik.
Korak 11. V tem času združite ohlajeno smetano s praškom.
Korak 12. In sok citrusov.
Korak 13. Stepajte tri sestavine, dokler ne nastanejo stabilni, popolnoma gladki vrhovi.
Korak 14. Puhasto kremasto maso po delih dodamo v kremno osnovo in vmešamo s silikonsko lopatko.
Korak 15. Po združitvi vseh komponent je krema popolnoma pripravljena za uporabo.
Dober tek!