Rdeča žametna krema za torte je pomembna sestavina te nenavadne sladice in mora imeti določene lastnosti: snežno belo barvo, gosto in hkrati nežno teksturo, zmerno sladkost in prijetno aromo. Krema je narejena na osnovi mehkih skut. Druga sestavina je olje, arome z dodatnimi dodatki pa so izbrane glede na okus in specifičen recept.
Rdeča žametna tortna krema s kremnim sirom in sladkorjem v prahu
Rdeča žametna krema s skuto in sladkorjem v prahu je najbolj priljubljena med kuharji zaradi svojih glavnih lastnosti: stabilnosti, zmerno sladkega okusa, lahkotnosti in enostavne uporabe pri sestavljanju torte. Izbrani sir je skuta, na primer "Hochland" in "Almette", ki ji je dodana smetana s sladkorjem. S planetarnim mešalnikom stepemo smetano.
- Skuta 600 (grami)
- Sladkor v prahu 200 (grami)
- Krema 150 ml (33%)
-
Rdeča žametna tortna krema je zelo enostavna za pripravo. Sestavine za kremo natančno odmerite v količinah, navedenih v receptu, da rezultat ne razočara. Skuto s smetano jemljite samo hladno.Sladkor v prahu presejemo skozi cedilo. -
Kremni sir dajte v skledo mešalnika in stepajte pri srednji hitrosti do gladkega. -
Ne da bi izklopili napravo, v sir vlijemo 200 g sladkorja v prahu. -
Ne da bi prenehali stepati z mešalnikom, v to zmes v tankem curku vlijemo hladno smetano. -
Čas stepanja smetane je najmanj 2 minuti. Stepena smetana mora biti gladka, puhasta in zračna. -
Pripravljeno kremo s skuto in sladkorjem v prahu takoj uporabimo za oblaganje tortinih plastenk in izravnavo Rdečega žameta. Slastna in uspešna peka!
Krema na rdeči žametni torti
Rdeča žametna krema je različica klasične. Njegova glavna sestavina v tem receptu bo težka smetana, smetano pa stepemo z dodatkom kremnega sira, sladkorja v prahu in vanilije. Gostota kreme je odvisna od volumna kreme. Stabilnost z nežno teksturo vam omogoča uporabo te kreme za izravnavo in okrasitev torte Red Velvet. Smetano stepemo z običajnim mešalnikom.
Čas kuhanja: 20 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Krema 33% - 125 ml.
- Kremni sir - 350 gr.
- Sladkor v prahu - 120 gr.
- Vanilin - 2 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Izmerite sestavine za kremo v količinah, navedenih v receptu. Uporabljajte samo dobro ohlajeno smetano in sir.
Korak 2. Hladen kremni sir damo v skledo za stepanje smetane.
Korak 3. Takoj dodajte vanilin in sladkor v prahu, presejan skozi sito.
Korak 4. S posebnim nastavkom in vklopom srednje hitrosti stepemo sir z dodanimi suhimi sestavinami.
Korak 5. Stepena masa mora biti mehka in homogena.
6. korakHladno smetano prelijemo v drugo posodo in če potrebujemo bolj tekočo kremo, je dodamo malo več, kot je navedeno v receptu.
Korak 7. Stepite smetano na enak način kot sir.
Korak 8. Dobro stepena smetana mora imeti mehke vrhove, vendar ne stepajte dolgo, saj se bo spremenila v maslo.
Korak 9. Z lopatko nežno in po delih vmešajte mešanico stepenega sira v stepeno smetano.
Korak 10. Po vsaki porciji sirne mase z lopatico premešajte smetano, dokler tekstura ni homogena.
Korak 11. Kremo, pripravljeno s smetano, lahko takoj uporabite za sestavljanje Red Velvet. Slastna in uspešna peka!
Kremni sir za rdeče žametno torto s kremnim sirom
Kremni sir za Red Velvet na osnovi katerega koli kremnega sira je idealen. Dobro prepoji torte in njihov okus poveže s kremasto plastjo, pri tej kontrastni sladici pa je pomembna bela barva. Kremni sir izberemo poljubno: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, pa tudi katera koli kremasta skuta. Smetano stepemo s smetano, sladkorjem v prahu in vanilijo.
Čas kuhanja: 30 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Kremni sir - 400 gr.
- Smetana 33% - 250 ml.
- Sladkor v prahu - 150 gr.
- Ekstrakt vanilije - 2 žlički.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Izbran in predhodno ohlajen kremni sir prenesite v ločeno skledo. Dobro stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti.
Korak 2. Nato dodajte potrebno količino sladkorja v prahu stepenemu siru in dodajte ekstrakt vanilije za nežno aromo.
Korak 3. Ponovno dobro premešajte te sestavine. Na tej stopnji lahko po želji dodate jedilno barvo, vendar mora biti krema za klasično torto snežno bela.
Korak 4. Ohlajeno smetano vlijemo v drugo skledo.
Korak 5. Z mešalnikom stepemo smetano do stabilnih vrhov.
Korak 6. Videz stepene smetane mora biti podoben kremi iz pločevinke.
Korak 7. Z lopatko dodajte mešanico stepenega sira v stepeno smetano po delih. Po vsaki porciji sira smetano takoj in hitro premešamo, dokler ni homogena. Pripravljen kremni sir s kremnim sirom lahko takoj uporabimo za sestavljanje Rdečega žameta. Slastna in uspešna peka!
Kisla smetana za Red Velvet
"Rdeči žamet" se dobro ujema s kislo smetano, zato se pogosto uporablja tako za plastenje tort kot za izravnavo. V tem receptu pripravimo kislo smetano z dodatkom kondenziranega mleka, ekstrakta vanilije in limoninega soka, kar ji daje posebno aromo, stabilnost in sposobnost okrasitve torte. Recept je preprost. Izberemo polnomastno kislo smetano, kondenzirano mleko pa vnaprej malo zavremo.
Čas kuhanja: 25 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Kisla smetana 25-33% - 500 gr.
- Kondenzirano mleko - 150 gr.
- Limonin sok - 25 ml.
- Ekstrakt vanilije - 1 žlička.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Po receptu takoj pripravite sestavine za kremo v določenih količinah in jih ohladite.
2. korak. Kondenzirano mleko vnaprej na kratko zavrite, dokler ne dobi svetlo kremaste barve, ki spremeni njegov okus. V skledo za stepanje damo kislo smetano in vanjo vlijemo kondenzirano mleko.
Korak 3. Z mešalnikom s posebnim nastavkom, pri visoki hitrosti in 3-4 minute, te sestavine dobro stepemo v puhasto, homogeno maso.
Korak 4. Vanilijev ekstrakt vlijemo v stepeno smetano in vse zmešamo z mešalnikom.
Korak 5. Nazadnje v smetano vlijemo hladen limonin sok in stepamo še nekaj minut, dokler masa ni stabilna in gosta.
6. korakRed Velvet lahko takoj premažemo in okrasimo s pripravljeno kislo smetano. Slastna in uspešna peka!
Rdeča žametna krema z maskarponejem
Mascarpone kremni sir, ki v bistvu ni sir, ampak gosta smetana, pripravljena po posebnih receptih, je odlična osnova za rdečo žametno kremo. Njegove lastnosti - kremast okus, ne preveč maščobe in sladkost - so naredile ta sir zelo priljubljen za izdelavo krem. "Mascarpone" v tem receptu je dopolnjen s smetano, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem.
Čas kuhanja: 45 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Mascarpone sir - 250 gr.
- Krema 33-35% - 500 ml.
- Sladkor v prahu - 200 gr.
- Vanilijev sladkor - 10 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Ohlajen sir mascarpone damo v skledo za stepanje smetane.
Korak 2. Vanjo vlijemo hladno smetano.
Korak 3. Nato tem sestavinam dodajte vanilijev sladkor za poseben okus.
Korak 4. Presejte količino sladkorja v prahu, navedeno v receptu, skozi sito in vlijte v skledo z ostalimi sestavinami.
Korak 5. Z mešalnikom s posebnim nastavkom in pri nizki hitrosti vse najprej premešamo.
Korak 6. Nato pri visoki hitrosti za minuto premagajte vse sestavine v homogeno maso.
Korak 7. Posodo pokrijemo s pokrovom in stepeno zmes za 20 minut postavimo v zamrzovalnik.
Korak 8. Po tem času ponovno stepite smetano pri visoki hitrosti.
Korak 9. Smetano morate stepati nekaj minut, dokler tako imenovano stanje stabilnih vrhov ne doseže.
Korak 10. Rdeča žametna krema z mascarponejem je skoraj pripravljena. Odlikujeta jo posebna zračnost in lahkotnost.
Korak 11. S pripravljeno kremo lahko rdeče žametne torte položite skozi slaščičarsko vrečko.Slastna in uspešna peka!
Rdeča žametna krema brez kreme
Rdeči žamet je bil prvotno pripravljen samo s kremo, vendar so jo pred kratkim nadomestili s stepeno smetano z dodatnimi sestavinami, zato je lahko dobra izbira rdeča žametna krema brez smetane. Za dober okus in želeno teksturo v tem receptu smetani dodajte maslo in kondenzirano mleko.
Čas kuhanja: 30 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Mascarpone sir - 300 gr.
- Kondenzirano mleko - 200 gr.
- Maslo – 150 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V posodo za stepanje smetane vlijemo količino kondenziranega mleka, navedeno v receptu, in prestavimo ohlajen kremni sir. "Mascarpone" ali "Philadelphia" sta dobra za smetano.
Korak 2. Vklopite mešalnik s posebnim nastavkom pri srednji hitrosti.
Korak 3. Zmešajte kondenzirano mleko s sirom do gladkega.
Korak 4. Maslo z visoko vsebnostjo maščobe, narezano na koščke, prenesite v drugo skledo.
Korak 5. Nato maslo stepemo v puhasto maso s stabilnimi vrhovi.
Korak 6. Združite stepeno maslo s stepenim sirom.
Korak 7. Prenesite maslo po delih in takoj zmešajte kremo z lopatico.
Korak 8. Posledično mora biti tekstura smetane homogena in precej gosta.
Korak 9. Pripravljeno kremo brez kreme lahko takoj uporabite za sestavljanje Red Velvet. Slastna in uspešna peka!
Kremni sladoled za Red Velvet
Kremni sladoled za Red Velvet je zaradi nežnega kremastega okusa, podobnega istoimenskemu topljenemu sladoledu, težje pripraviti kot druge možnosti. Obstajajo različne vrste "sladoleda".V tem receptu glavno sestavino kreme (mastna kisla smetana ali smetana) s polnili (jajce, smetana, moka in sladkor v prahu) dušimo v vodni kopeli do goste teksture, nato pa jo združimo s stepenim maslom, ki obdobjih ohlajanja traja veliko časa.
Čas kuhanja: 2 uri.
Čas kuhanja: 30 minut.
Obroki: 1.
Sestavine:
- Kisla smetana / smetana z vsebnostjo maščobe več kot 25% - 240 gr.
- Jajca - 60 gr.
- Sladkor v prahu - 80 gr.
- Maslo 82,5% - 100 gr.
- Moka - 3 žlice.
- Vanilin - po okusu.
Postopek kuhanja:
Korak 1. V ločeni posodi postavite kislo smetano. Vanjo razbijemo piščančja jajca, vlijemo sladkor v prahu in vanilijo. Te sestavine mešamo samo z metlico, brez stepanja.
Korak 2. Nato v to mešanico vlijemo pšenično moko in ponovno premešamo, dokler ni gladka. Posode se postavijo v vodno kopel po vreli vodi v ponvi. Na nizkem ognju in ob nenehnem mešanju z metlico zmes vre, dokler se ne zgosti.
3. korak. Znak, da je ta kremasta osnova pripravljena, bodo jasne sledi metlice na površini. Maso prestavimo v drugo skledo, tesno pokrijemo s folijo, da se vrh ne izsuši, in postavimo na hladno mesto za eno uro ali več, dokler se popolnoma ne ohladi.
Korak 4. Po preteku časa hlajenja v ločeni skledi z mešalnikom dobro premagajte ohlajeno maslo.
Korak 5. V ohlajeno kremno zmes po porcijah in po žlico dajaj stepeno maslo in istočasno z metlico stepaj smetano, da postane puhasta.
Korak 6. Stepena smetana se izkaže za malo tekočino. Za vsaj pol ure ga postavimo v hladilnik, da se stabilizira.
Korak 7. Po tem času lahko kremo Sundae uporabite za sestavljanje Red Velvet.Ta krema se dobro obdrži v hladilniku 4-5 dni, v zamrzovalniku pa do dva tedna. Slastna in uspešna peka!
