Kvass iz ržene moke doma

Kvas, pripravljen z moko, se razlikuje od tistega, pripravljenega z drobtinami, tako po barvi kot okusu, vendar skoraj vedno potrebuje starter, da proces fermentacije pravilno poteka. V idealnem primeru združite kislo testo z rozinami, tako da boste dobili pravi kvas dvojne fermentacije: mlečna kislina in alkohol.

Kvass iz ržene moke s kislim testom brez kvasa

Kislo testo daje kvasu bogatejši kruhasti okus in rahlo kislost, zaradi česar je bolj nasiten.

1. 
   Kako narediti kvass iz ržene moke doma? Ponev z debelimi stenami napolnite s 3 litri vode, postavite na ogenj in zavrite.
2. 
   V vrelo vodo vlijemo presejano rženo moko. Bolje je, da vlijete po delih, da olajšate mešanje in da ne nastanejo velike grudice.
3. 
   Temeljito premešajte moko in vodo, najbolj priročno je, da to storite z metlico. Malo verjetno je, da boste lahko razbili vse grudice, vendar bi bilo bolje, da bi njihovo število čim bolj zmanjšali. Izklopite ogenj in pustite mešanico, da se ohladi in infundira 10 ur.
4. 
   Med postopkom hlajenja, ko tekočina doseže temperaturo 36-38 stopinj, vstavite kruhov starter. Lahko ga pripravite sami in bo dozorel v enem tednu. Če želite to narediti, zmešajte 50 gramov moke in 50 mililitrov vode ter pustite en dan. Naslednji dan polovico mešanice zavržemo, dodamo še 50 gramov moke in 50 mililitrov vode. Ta algoritem ponovite skupno 5-krat; šesti dan se zaganjalnika ni treba dotikati. Kot predjed so odlične tudi namočene krušne drobtine, ki ostanejo po pripravi domačega kvasa na kruhu.
5. 
   Po dodajanju starterja mora mešanica stati še približno en dan. Po 12 urah od začetka fermentacije dodamo še 3 litre vode, dodamo polovico sladkorja in dobro premešamo. Pustite še 12 ur. Približno 2,5 litra usedle mešanice odlijemo, dodamo 2 litra sveže vode in dodamo preostali sladkor. Po želji dodajte med in rozine, da bo pijača bolj gazirana. Pustite infundirati še 6 ur.
6. 
   Napitek precedite skozi 4-6 plasti gaze, najbolje večkrat. Gosto usedlino shranite v ločenem kozarcu kot starter za nadaljnjo pripravo domačega kvasa. Kvas nalijte v steklenice, ne da bi dosegli približno 1/8 vratu, tesno zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik.

Dober tek!

Kvass iz ržene moke s kvasom doma

Kvas, narejen s kvasom, se izkaže za bolj gaziranega, nasitnega in prijetnega bogatega okusa in arome.

Čas kuhanja: 5 dni

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki – 2

Sestavine:

• Voda - 3,2 l.
• Ržena moka - 250 gr.
• Rženi slad - 250 gr.
• Kvasni nastavek – 1 žlička.
• Posušena meta - po okusu;
• Rozine - 10 kosov.

Za kislo testo:

• Voda - 250 ml.
• Pšenična moka - 4 žlice.
• Kvas - 5 gr.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo kvasovke, na podlagi katere bo pripravljen kvas, zmešajte toplo vodo z moko in poskušajte razbiti vse grudice. Dodamo kvas, premešamo in pustimo stati nekaj ur pri sobni temperaturi. To predjed lahko shranite v hladilniku do 2 tedna.

2. V globoki skledi zmešamo moko in mleti slad. Mešanico prelijemo z 1 litrom tople vrele vode in z metlico dobro premešamo ter razbijemo grudice. Za lažje mešanje priporočamo, da vodo dolivate po delih. Nastalo pivino vlijemo v toplotno odporno posodo, po možnosti s pokrovom. Pečico segrejte na 100-120 °C in posodo postavite tja za 5-6 ur.

3. Po preteku časa odstranite pivino iz pečice in ohladite na 40 stopinj. Dodamo še 1 liter vode enake temperature, kvasni nastavek in vse dobro premešamo. Pustite fermentirati 24 ur.

4. Po enem dnevu dodajte preostali liter hladne vode. Če se odločite dodati meto, je treba to storiti tudi na tej stopnji. Če želite to narediti, prelijte 200 ml vrele vode in pustite 20 minut. Po tem času vlijemo v kvas skupaj z rozinami.

5. Napitek pustite zoreti na sobni temperaturi. Vsakih nekaj ur poskusite kislost, in ko ste z okusom zadovoljni, mešanico precedite skozi cedilo. Bolje je, da pijačo večkrat precedite z gazo, da izločite vse majhne delce.

6. Končni kvas nalijte v steklenice, ne da bi jih popolnoma napolnili, tesno privijte pokrove in pustite v hladilniku še 2-3 dni, da pijača končno dozori.

Dober tek!

Kako narediti domač kvas iz ržene moke in slada?

Z uporabo slada se domači kvas čim bolj približa prodajalnemu ali natančneje kvasu iz sodov. Ta pijača ima rahlo kislost in odlično poteši žejo v vročih dneh.

Čas kuhanja: 3 dni

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki – 2

Sestavine:

• Voda - 4,5 l.
• Ržena moka - 200 gr.
• Granulirani sladkor - 4 žlice.
• Rženo kislo testo - 3 žlice.
• Rženi slad - 3 žlice.
• Rozine - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. V ponvi z debelim dnom zmešajte slad, sladkor in moko.

2. Odmerite 11 žlic vrele vode in jih vlijte v suho mešanico. Vse temeljito premešajte z žlico ali metlico, da se znebite grudic. Konzistenca mora biti podobna tekoči kisli smetani. Ponev pokrijemo s pokrovom in previdno zavijemo z odejo ali veliko debelo brisačo. Sladno osnovo pustite, da se v tej obliki ohladi nekaj ur na sobno temperaturo. Nato zmes vlijemo v trilitrski kozarec in dodamo rozine.

3. V ločeni skledi zmešajte potrebno količino starterja s 100 mililitri tople vode do gladkega in dobljeno tekočino dodajte v kozarec s sladom.

4. Dolijte toplo vodo do vrha kozarca, premešajte vsebino, zaprite vrat z gazo, prepognjeno na pol, in pustite stati pri sobni temperaturi 24 ur.

5. Po določenem času se bo kvas nekoliko zatemnil in postal manj moten, kvas pa se bo usedel. Pijačo previdno odcedite skozi sito z gazo, usedlino pa pustite v trilitrskem kozarcu. V prihodnosti se lahko uporablja kot zaganjalnik. Kvas nalijemo v manjše kozarce, tesno zapremo pokrov in pustimo en dan v hladilniku.

6. Po želji poparjen kvas ponovno precedite skozi več plasti gaze, da dobite čistejši in svetlejši kvas.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo kvasa iz ržene moke z rozinami

Če je starter odgovoren za mlečnokislinsko fermentacijo, potem rozine prispevajo k alkoholnemu vrenju, zaradi česar kvas pridobi hmeljni okus in postane tudi veliko bolj gaziran.

Čas kuhanja: 3 dni

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki – 2

Sestavine:

• Voda - 6 l.
• Ržena moka - 150 gr.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Stisnjen kvas - 3 gr.
• Rozine - 10 kosov.

Postopek kuhanja:

1. V ponev z debelimi stenami ali vok vlijemo 100 gramov moke in postavimo na srednji ogenj.

2. Med nenehnim mešanjem pražimo moko, da postane bež krem ​​barve. Ta proces bo spremljal vonj, ki spominja na pokovko. Postopek praženja bo v povprečju trajal 5-10 minut. Lahko ga držite dlje, če želite dobiti temnejši in bogatejši kvas, vendar je v tem primeru bolje, da nekoliko zmanjšate ogenj, da moka ne začne goreti in posledično postane zelo grenka.

3. V globoko skledo vlijemo moko in dodamo majhno količino tople vode.

4. Z metlico za stepanje ali mešalnikom pri nizki hitrosti stepajte zmes do gladkega, pri čemer poskušajte razbiti vse grudice. Za udobje lahko dodate vodo v več prehodih.

5. Nastalo tekočino vlijemo v trilitrski kozarec, dodamo kvas, rozine in 80 gramov sladkorja, vse dobro premešamo. Dodajte vodo skoraj do vrha kozarca, vse ponovno premešajte in pokrijte s plastičnim pokrovom ali gazo, zloženo v več plasti. Ta tekočina mora dozoreti v 24 urah.

6. Po 24 urah boste prejeli kvas, vendar ne popolnoma enak. Bo dobro gazirano, a rahlo vodenega okusa.Da bi dobili bogatejši kvas, morate ponovno uporabiti osnovo, na kateri je bila ta pijača infundirana, dodati preostalih 20 gramov sladkorja in 50 gramov sveže ocvrte moke, dodati svežo vodo in pustiti 24-36 ur. Nato precedite skozi cedilo z gazo, nalijte v steklenice in pustite v hladilniku še en dan, dokler popolnoma ne dozori.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za kvas iz ržene moke z medom

Ta kvas bo všeč ljubiteljem pikantnih pijač. Pijača ima mehak okus po medu v kombinaciji z začimbami in rahlo kislostjo fermentacije.

Čas kuhanja: 3 dni

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki – 1

Sestavine:

• Voda - 2,5 l.
• Pšenična moka - 50 gr.
• Ržena moka - 100 gr.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Med - 50 gr.
• Zvezdasti janež - 2 kos.
• Vanilin - 10 gr.
• Rozine - 50 gr.
• Kvas - 10 gr.

Za kislo testo:

• Voda - 250 ml.
• Pšenična moka - 4 žlice.
• Kvas - 5 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti starter. Moko zmešamo s toplo vodo, mešamo do gladkega, z metlico razbijemo grudice in dodamo kvas. Ponovno vse temeljito premešajte in pustite nekaj ur stati pri sobni temperaturi.

2. Potrebno količino starterja razredčite v 1 litru tople vode, dodajte rozine in pustite stati dva dni. Mešanico je treba infundirati v temnem in toplem prostoru s tesno zaprtim pokrovom. Če posode nimate možnosti postaviti na takšno mesto, jo lahko zavijete v debelo toplo brisačo ali odejo in pustite blizu radiatorja.

3. Po preteku navedenega časa pripravite vse ostale sestavine in odstranite starter. V manjši kozici zavremo 500 mililitrov vode skupaj z zvezdastim janežem in vanilijo.V vrelo vodo dodajte med, ugasnite ogenj in mešanico nekoliko ohladite. Nastalo tekočino z začimbami in kislim testom vlijemo v trilitrski kozarec. Dolijemo vode skoraj do vrha kozarca, vsebino premešamo in pustimo zoreti na toplem in v temi še en dan.

4. Nastalo pijačo precedite skozi cedilo z več plastmi gaze in nalijte v steklenice, ne da bi do konca dodali približno 1/8. Dobro pokrijemo in pustimo zoreti v hladilniku še nekaj ur.

5. Po potrebi lahko končni kvas ponovno filtriramo skozi gazo, tako da postane čim bolj čist, lahek in prozoren.

Dober tek!