Kislo zelje v vedru za zimo

Z vsako novo metodo fermentacije se razlikuje okus zelenjave, v kateri lahko vedno najdete svoj žar. Hkrati ni mogoče oporekati, da je vedno lažje nadzorovati proces fermentacije v enem velikem vedru kot spremljati več hkrati. Ko se seznanite z niansami vsakega recepta, boste zagotovo našli tistega, ki ustreza vašemu okusu.

Hrustljavo kislo zelje v 10 litrskem vedru

Za ta način kuhanja se je vredno odločiti že samo zato, da pozimi uživate ne le v škripanju snega, ampak tudi v hrustljavi kislem zelju.

1. 
   Kako pripraviti sočno in hrustljavo kislo zelje v vedru za zimo? Ker je glavna sestavina zelje, mu boste morali posvetiti največ časa. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste, odstranimo peclje in šele nato zelje narežemo na manjše trakove.
2. 
   Korenje prav tako najprej olupimo in šele nato naribamo z grobim strgalnikom.
3. 
   Korenje združimo z zeljem, posolimo in dobro premešamo, vendar ne gnetemo preveč. Zelenjavo premaknemo v pripravljeno čisto vedro in vsako plast stisnemo.
4. 
   Na zadnjo plast položimo cel zeljni list, skledo in tlak. Naš obdelovanec pustimo na dokaj hladnem mestu.
5. 
   Večkrat na dan odstranimo tlak in zelje prebodemo z ostrim predmetom, da odstranimo pline, ki lahko kasneje povzročijo grenkobo. Za popolno fermentacijo mora zelje fermentirati približno 3-4 dni, nato pa ga damo v sterilizirane kozarce, pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Želimo vam dober tek!

Klasično kislo zelje v slanici v plastičnem vedru

Pri izbiri plastičnega vedra za fermentacijo se morate prepričati, da ne oddaja neprijetnega vonja, ki bi lahko preglasil okus zelja. Nato sledite receptu in zagotovo vam bo uspelo.

Čas kuhanja: 3 dni 60 min.

Čas priprave: 3 dni.

Porcije - 40.

Sestavine:

• Belo zelje - 10 kg.
• Korenje - 5 kosov.
• Lovorjev list - 3-5 kosov.
• Sol - 3 žlice.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Zrna črnega popra - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Zeljnim glavam obvezno odstranimo zgornje liste in izrežemo pecelj. Nato pripravljeno zelje precej drobno sesekljamo.

2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo ali strgalo, namenjeno za pripravo korenja v korejščini.

3. Vse zmešajte v globoki posodi, med tem dodajte sol, granulirani sladkor, lovorjev list in poper.

4. Pokrijte dno plastičnega vedra s trdnimi ploščami in stisnite zelenjavno mešanico po porcijah. Ko pritisnemo na zelje, mora izpustiti tekočino.

5. Na vrhnjo plast zelja položimo tudi liste, skledo in kozarec vode. Zelje bo fermentiralo tri dni in v tem času je pomembno, da vsak dan odstranite stiskalnico, jo večkrat na dan preluknjajte z ostrim predmetom, da sprostite pline in odstranite peno.

6.Končano zelje naložimo v kozarce in zalijemo z dobljenim zeljnim sokom. Takšni pripravki pod plastičnimi pokrovi lahko stojijo dolgo časa brez škode za zelje.

Dober tek!

Hrustljavo kislo zelje v emajliranem vedru za zimo

Emajlirane posode so idealne za postopek fermentacije zelja. Vedro med postopkom fermentacije ne bo sproščalo škodljivih snovi, hkrati pa ga bo pospešilo, kar vam bo omogočilo okus hrustljavega zelja čim prej.

Čas kuhanja: 3 dni 90 min.

Čas priprave: 2-3 dni.

Porcije - 45-50.

Sestavine:

• Belo zelje - 10 kg.
• Korenje - 4-6 kosov.
• Lovorjev list - 10 kosov.
• Črni poper - 20-25 kosov.
• Semena kopra - po okusu.
• Sol - 200 gr.

Postopek kuhanja:

1. Zelje olupimo in narežemo na majhne trakove.

2. Naribajte korenje za pripravo korejskega korenja.

3. Vso sesekljano zelenjavo zmešamo, solimo, dodamo začimbe, lovorjev list in zelje pretlačimo toliko časa, da zelje spusti sok.

4. Zelenjavno mešanico dajte v pripravljeno emajlirano vedro in vse stisnite s stiskalnico. Nato na zelje položimo ploščo z velikim premerom in nanjo položimo težek predmet, ki bo naredil stiskalnico. V tej obliki pustimo zelje, da fermentira, ne da bi ga pozabili vsak dan preboditi z ostrim predmetom, da sprosti pline.

5. Pripravljenost zelja preverimo že 2-3 dni. Takoj, ko iz zelja neha iztekati neprijetna tekočina, kislo zelje nadevamo v kozarce in zapremo z navadnimi pokrovi. Ta pripravek bomo shranili na hladnem.

Dober tek!

Sočno kislo zelje s korenčkom za zimo v vedru

Ta recept lahko varno imenujemo klasičen in univerzalen.Konec koncev, kislo zelje brez korenja ne bo tako sladko, svetlo in okusno.

Čas kuhanja: 3 dni 60 min.

Čas priprave: 3 dni.

Porcije - 40.

Sestavine:

• Belo zelje - 7000-7500 gr.
• Korenje - 1000 gr.
• Sol - 1 žlica.
• Kumina - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Pripravljene liste zelja zmeljemo na način, ki vam ustreza.

2. Enako naredimo s korenjem, ker to nima nobenega vpliva na sam proces fermentacije.

3. Zelenjavo združite, dodajte sol in kumino. Zelenjavne mase ne gnetite preveč.

4. Nato dajte zelje in korenje v vedro, pri tem pazite, da vsako plast zbijete. Na zelje položimo krožnik in ga za tri dni postavimo pod tlak.

5. Hkrati bomo vsak dan s palico izpuščali pline iz zelja. V tem času se bo proces fermentacije ustavil in kislo zelje lahko nadevamo v kozarce. Kozarce, napolnjene z zeljem, shranjujte v katerem koli hladnem prostoru brez neposredne sončne svetlobe.

Dober tek!

Okusno kislo zelje z jabolki v vedru

Če še vedno iščete uspešno uporabo jabolk, vam priporočamo, da si podrobneje ogledate ta recept in pripravite najbolj zimsko dobroto. Ta ponudba sadja in zelenjave ne bo dolgo stagnirala na vaših policah in bo prinesla neverjetno veliko koristi.

Čas kuhanja: 3 dni 60 min.

Čas priprave: 3 dni.

Porcije - 8.

Sestavine:

• Belo zelje - 5 kg.
• Korenje - 2-3 kos.
• Jabolka - 2-3 kos.
• Sol - 100 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo zelje. Če želite to narediti, ga razrežite na več delov, odstranite pecelj in ga precej drobno sesekljajte.

2. Korenje olupite, sperite in naribajte na grobem ali srednjem ribniku.

3. Za pripravo kislega zelja bomo uporabili zelena jabolka.Dobro jih operemo in skupaj z olupkom narežemo na rezine.

4. Korenje združite z zeljem in jih gnetite z rokami, med tem dodajte sol in jo enakomerno porazdelite po celotni prostornini. Na koncu zelenjavi dodamo jabolka.

5. Vse sestavine dajte v vedro in jih dobro stisnite z valjarjem ali stiskalnikom. Na zelje obvezno položite krožnik in postavite stiskalnico, zahvaljujoč kateri lahko zelenjava spusti sok. Postopek fermentacije traja največ tri dni, v tem času pa je treba zelje večkrat na dan prebosti s palico, da izpusti pline.

6. Pripravljeno zelenjavno maso prenesite v pripravljene kozarce in pošljite v skladišče. Vmes lahko za prvi test odložite malo kislega zelja.

Dober tek!