Macrurus - 10 kuharskih receptov

Macrurus ali grenadir je oceanska riba iz reda polenovk in velja za poslastico. Grenadir nima vonja po ribah, tekstura mesa je sočna, mehka, podobna kozicam, riba pa ne vsebuje drobnih kosti. Te lastnosti vam omogočajo, da pripravite okusne in zdrave jedi iz rib. Ribe je najbolje peči pri visokih temperaturah, za cvrtje pa je potrebno testo, saj grenadir slabo drži obliko.

Ocvrt grenadir v testu v ponvi

Macrurus pri cvrtju v ponvi pogosto razpade, zato ga ocvremo v poljubnem testu. Fino mleta koruzna moka je idealna za testo, ne pšenična moka. To testo dobro drži obliko kosov grenadirja. V tem receptu ribo filiramo in testo zmešamo s kislo smetano.

1. 
   Grenadir vnaprej odmrznite, po možnosti na spodnji polici hladilnika.
   Ribam odstranite samo plavuti, ker se trupa prodajajo že brez drobovja.
2. 
   Grenadir operemo, narežemo na kose in damo za 1 uro v cedilo, da odteče čim več tekočine.
3. 
   Po eni uri ribe razrežite na fileje, odstranite kost. Z rokami iztisnite koščke grenadirja in odstranite preostalo tekočino z brisačo.
4. 
   Za testo razbijemo jajca v posebno skledo in zmešamo z metlico. Dodamo kislo smetano, koruzno moko in sol z začimbami za ribe. Testo gnetemo do gladkega, mora biti gosto. Pustite testo nekaj minut, da moka nabrekne.
5. 
   V ponvi dobro segrejemo rastlinsko olje. Kose grenadirja z vilicami pomočimo v testo in polagamo na vroče olje.
6. 
   Grenadirja ocvremo na eni strani do zlato rjave barve in ta riba se hitro ocvre.
7. 
   Nato previdno obrnite in pecite 3-4 minute na drugi strani.
8. 
   Končane ribe prenesite na papirnate prtičke, da odstranite odvečno olje.
9. 
   Ocvrtega grenadirja v testu preložimo v ponev na krožnik, dodamo zelišča in postrežemo. Dober tek!

Grenadir steak pečen v pečici

Peka grenadirskih zrezkov v pečici je najboljša možnost za pripravo te ribe, saj visoka temperatura pečice hitro koagulira beljakovine in zrezki bodo dobro ohranili svojo obliko. V tem receptu bomo nevtralen okus in aromo grenadirja dopolnili s čebulo, pomarančo in zeleno.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Obroki: 5.

Sestavine:

• Macrurus - 1 kg.
• Pomaranča - 1 kos.
• Listna zelena - 1 steblo.
• Čebula – 1 kos.
• Limonin sok - 2 žlici.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za mazanje pekača.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Trup grenadirja vnaprej odmrznite v naravnih pogojih, očistite, sperite in narežite na zrezke.Postavite jih v ločeno skledo, potresite s soljo in črnim poprom, premešajte in pustite marinirati 30 minut.

Korak 2. Oranžno sperite s čopičem in narežite na tanke kroge. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje. Zeleno narežemo na koščke.

Korak 3. Pekač namažite z rastlinskim oljem in položite sesekljane sestavine v enakomerno plast.

Korak 4. Na njih položite marinirane zrezke grenadirja. Ribe pokapajte z malo rastlinskega olja. Pečico segrejemo na 220°C.

Korak 5. Pekač postavite v vročo pečico in zrezke pecite 30 minut.

Korak 6. V pečici pečene zrezke grenadirja z aromo pomaranč razporedimo po krožnikih in vroče postrežemo. Dober tek!

Okusen grenadir, pečen v foliji

Peka grenadirja v foliji vam omogoča, da ribji trup ostane nedotaknjen, saj nežno in vodeno meso slabo drži obliko. V tem receptu mariniramo trup in ga pečemo v foliji na čebulni "blazini", zaradi česar bo riba zelo okusna.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 3.

Sestavine:

• Macrurus – 1 srednji trup.
• Čebula - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za mazanje pekača.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Ustrezno odmrznjen trup grenadirja očistite morebitnih preostalih lusk, odstranite črni film in ribo sperite pod hladno vodo.

Korak 2. Nato grenadirja potresemo z vseh strani in po okusu s soljo in črnim poprom. Pustite, da se trup marinira 30 minut.

Korak 3. Olupite več čebul in narežite na tanke obroče. Na pekač razporedite kos folije, namažite z rastlinskim oljem in položite rezine čebule.

Korak 4. Na čebulno posteljo položite vložen trup grenadirja.Pečico vključimo na 200-220°C.

Korak 5. Nato folijo tesno zavijte okoli rib in čebule.

Korak 6. Grenadir pečemo 40 minut.

Korak 7. Odstranite pečeno ribo iz pečice in odvijte folijo. Meso grenadirja mora biti zelo mehko in okusno.

Korak 8. Grenadirja, pečenega v foliji, položimo na krožnike, dodamo poljubno omako z zelenjavo in postrežemo. Dober tek!

Grenadir steak v ponvi

Grenadirski zrezek v ponvi pečemo samo v testu ali paniranju, sicer ne boste dobili celih kosov. Lahko kupite že pripravljene zrezke ali sami razrežete trupe, kar ni težko. Pri tem receptu zrezke najprej mariniramo, nato jih zmešamo s kislo smetano, jih paniramo v drobtinah in popečemo na močnem ognju.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 2.

Sestavine:

• Macrurus - 400 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Kisla smetana - 2 žlici.
• Moka - 3 žlice.
• Limonin sok - 1 žlička.
• Drobtine – 100 gr.
• Sol – 1 žlička.
• Mleti črni poper - ½ žličke.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. + za cvrtje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Takoj pripravite testo za cvrtje zrezkov. Jajca razbijte v ločeno skledo, dodajte kislo smetano s soljo in črnim poprom. Te sestavine dobro premešajte z metlico ali vilicami.

Korak 2. Nato vanje vlijemo žlico rastlinskega olja in dodamo moko.

Korak 3. Testo gnetite, dokler ni gosto, enotne strukture.

Korak 4. Trup narežite na zrezke in bolje je, da jih pustite malo zamrznjene, potem bo bolj priročno delati z njimi. Zrezke preložimo v posebno skledo, prelijemo z limoninim sokom, premešamo in pustimo 10 minut marinirati.

Korak 5. Nato zrezke prelijemo s pripravljeno maso in ponovno premešamo.

6. korakNato potolčene zrezke z vseh strani na debelo premažemo z drobtinami.

Korak 7. V ponvi segrejte zadostno količino rastlinskega olja in vanj prenesite zrezke. Na močnem ognju jih pražimo 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.

Korak 8. Zrezek grenadirja, pečen v ponvi, postrezite vroče. Dober tek!

Macrurus pečen z zelenjavo

Riba Macrurus je popolnoma nizka vsebnost maščob, nežna in pečenje v pečici v odprti obliki ni priporočljivo, vendar je bolje kuhati pod zelenjavnim "plaščem". K grenadirju se odlično podajo čebula, korenje, bučke, paprika in krompir. V tem receptu spečemo file grenadirja s čebulo, papriko in sirom. Jed je hitro kuhana in bo za vas lahka večerja.

Čas kuhanja: 50 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Grenadirski file - 500 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Sir - 250 gr.
• Majoneza - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za mazanje kalupa.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Operite file grenadirja in s prtičkom odstranite čim več vlage. File narežemo na kose in položimo v pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Nato ribe potresemo s soljo in črnim poprom.

2. korak. Olupljeno čebulo narežite na tanke polovice obročev in položite na ribe.

3. korak. Papriko olupimo, narežemo na tanke trakove in enakomerno porazdelimo po čebulni plasti.

Korak 4. Zelenjavo pokrijte s tanko plastjo majoneze. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Pekač z grenadirjem in zelenjavo postavimo v pečico za 20 minut.

Korak 5. Po tem času pečeno posodo potresemo z drobno sesekljanim trdim sirom in pečemo še 10 minut.

6. korakGrenadirja, pečenega v pečici z zelenjavo, razdelite na porcijske krožnike in vroče postrezite za večerjo. Dober tek!

Macrurus s čebulo in korenjem

Dobra možnost za pripravo grenadirja bi bila pečenje v pečici s čebulo in korenjem. V tem receptu zelenjavo popečemo, z njo obložimo ribo in zapečemo v pečici s sirom, ta riba pa je pečena zelo hitro, ne več kot 30 minut.

Čas kuhanja: 50 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Obroki: 8.

Sestavine:

• Macrurus - 1,5 kg.
• Čebula – 3 kosi.
• Korenje - 3 kos.
• Limona - ½ kos.
• Trdi sir - 150 gr.
• Oljčna majoneza - 100 gr.
• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Sol - po okusu.
• Začimbe za ribe - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Trup velikega grenadirja očistite od preostalih lusk, odstranite črni film, odrežite plavuti in ribo sperite pod tekočo vodo.

Korak 2. Pripravljeno truplo narežite na zrezke in položite v ločeno skledo.

Korak 3. Nato ribe potresemo s soljo in začimbami za ribe, dodamo drobno sesekljano limono, premešamo in pustimo marinirati 10-15 minut.

Korak 4. Olupite in sperite korenje in čebulo.

Korak 5. Naribajte korenje.

Korak 6. Čebulo narežite na majhne kocke.

Korak 7. Trdi sir zmeljemo na grobem Rende.

Korak 8. V ponvi segrejte rastlinsko olje.

Korak 9. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postekleni.

Korak 10. Nato dodajte naribano korenje na čebulo in pražite minuto.

Korak 11. Vložene kose grenadirja položite v pekač.

Korak 12. Na ribe v enakomerni plasti položite ocvrto čebulo in korenje.

Korak 13. Nato zelenjavo potresemo z naribanim sirom.

Korak 14. Na koncu pokrijte posodo z majonezno mrežico. Pečico prižgemo na 180°C.

15. korakRibe pečemo 30 minut, da po vrhu zlato rjavo zapečejo. Kuhanega grenadirja s čebulo in korenjem postrežemo vroče. Dober tek!

Macrurus s krompirjem v pečici

Grenadirja s krompirjem v pečici boste imeli hkrati z ribjo jedjo s prilogo. Ta recept vam ponuja dobro možnost za postno mizo.

Ribe in krompir pečemo v foliji, ki preprečuje, da bi se "razlezel", kosi pa bodo ohranili svojo obliko. Jedi dodamo pusto majonezo.

Čas kuhanja: 50 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Grenadir file - 600 gr.
• Krompir - 6 kosov.
• Čebula – 1 kos.
• Postna majoneza - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Začimbe za ribe - po okusu.
• Zeleni - po okusu.
• Kaviar - za okras.
• Rastlinsko olje - za mazanje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Grenadir vnaprej odmrznite na spodnji polici hladilnika. Nato ribo očistimo, splaknemo, odstranimo hrbtenično kost in file narežemo na kose.

Korak 2. Olupljeno čebulo narežite na tanke pol obroče.

Korak 3. Na pekač položite velik kos folije in ga namažite z rastlinskim oljem.

Korak 4. Olupljen in opran krompir narežite na tanke kroge in jih položite v enakomerno plast na folijo.

5. korak: Rezine čebule enakomerno razporedite po krompirju.

Korak 6. Na plast zelenjave položite koščke grenadirja in ribe potresite s soljo in poljubnimi začimbami.

Korak 7. Na ribe nanesite mrežico puste majoneze.

Korak 8. Te sestavine potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Korak 9. Vklopite pečico na 200 stopinj. Ribe in krompir tesno pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 20 minut. Nato odprite folijo na vrhu in pustite posodo v pečici, da tekočina izhlapi in dobite svetlo zlato rjavo skorjo.

10. korakGrenadirja s krompirjem, pečenim v pečici, razdelimo na porcijske krožnike, okrasimo z rdečim kaviarjem in vroče postrežemo. Dober tek!

Grenadirska juha

Juha iz grenadirja se redko pripravlja, ker mehko meso te ribe pri kuhanju ne obdrži oblike, čeprav obstajajo različice ribje juhe. V tem receptu vas vabimo k pripravi pire juhe iz grenadirja. Jed je hitro pripravljena in dobrega okusa, tako kot klasične kremne kremne juhe.

Čas kuhanja: 15 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 2.

Sestavine:

• Grenadirski file brez kože - 300 gr.
• Brokoli - 100 gr.
• Mleko - 100 ml.
• Krema 33% - 60 ml.
• Čebula - 100 gr.
• Maslo – 30 gr.
• Česen – 1 strok.
• Sol - po okusu.
• Začimbe za ribe - po okusu.
• Zeleni - 1 ščepec.

Postopek kuhanja:

1. korak. Takoj pripravite vse sestavine za juho po receptu. File grenadirja narežemo na majhne kocke. Brokoli nalomite na majhne cvetke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.

2. korak. V jušnem loncu stopite maslo in prepražite sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodamo cvetove brokolija in med mešanjem pražimo 5 minut. Nato dodamo koščke grenadirja in dušimo 2-3 minute.

Korak 3. V ponev vlijemo mleko, po 5 minutah vlijemo smetano, dodamo sesekljan česen ter sol in črni poper po okusu. Juho kuhamo nekaj minut in ugasnemo ogenj.

Korak 4. Vročo juho zmešajte s potopnim mešalnikom, dokler ni gladka.

Korak 5. Pripravljeno grenadirsko juho nalijemo v jušne skodelice, dodamo ščepec poljubnega zelenja in postrežemo s krutoni. Dober tek!

Macrurus, kuhan v počasnem kuhalniku

Macrurus, kuhan v počasnem štedilniku, in to je način, ki ga izberejo sodobne gospodinje, je pripravljen preprosto in vedno z dodatkom zelenjave. Jed se izkaže za nizkokalorično, a hkrati okusno in zadovoljivo. V tem receptu kuhamo grenadirja pod mešanico korenčka in kisle smetane in na programu "Enolončnica" eno uro. Na programu "Pečenje" lahko kuhate 20-30 minut.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Macrurus - 800 gr.
• Korenje - 100 gr.
• Kisla smetana - 3 žlice.
• Koper - 1 žlica.
• Sol - po okusu.
• Začimbe za ribe - po okusu.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Grenadir vnaprej odmrznite v naravnih pogojih. Nato ribe očistite, sperite s hladno vodo in narežite na velike kose.

Korak 2. Korenje olupite, sperite, nasekljajte na grobo Rende in položite v ločeno skledo.

Korak 3. Dodajte kislo smetano v naribano korenje in dobro premešajte z žlico.

Korak 4. Koper drobno sesekljajte, dodajte zmesi korenčka, dodajte sol in poljubne začimbe za ribe ter ponovno dobro premešajte.

Korak 5. Skledo multicooker namažite z rastlinskim oljem in vanjo položite koščke grenadirja.

Korak 6. Ribe enakomerno pokrijte z mešanico korenčka in kisle smetane. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in vklopite program "Enolončnica" za privzeti čas, ki je običajno 1 ura.

Korak 7. Na koncu programa grenadir, kuhan v multivarku, razporedite v porcijske krožnike in postrezite vroče ali toplo. Dober tek!

Pita z grenadirjem v pečici

Macrurus, kot nežna in sočna riba, je kot nalašč za polnjenje pite v pečici. Dopolnjuje se s kuhanim rižem ali nizom zelenjave, testo pa se pogosto vzame s kvasom.V tem receptu zamesimo testo z mlekom in suhim kvasom. Grenadirja bomo dopolnili s cvetačo in brokolijem ter spekli pito s smetanovo omako. Grenadirska pita bo zelo okusna tudi hladna.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 8.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 450 gr.
• Mleko - 200 ml.
• Suhi kvas - 10 gr.
• Maslo - 180 gr.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol – 1 žlička.

Za polnjenje:

• Macrurus (file brez kože) - 500 gr.
• Cvetača - 100 gr.
• Brokoli - 100 gr.
• Korenje - ¼ kos.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Za omako:

• Maslo – 50 gr.
• Moka - 1 žlica.
• Krema 33% - 50 ml.
• Mleko - 200 ml.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Iz količine sestavin, navedenih v receptu, hitro gnetite kvašeno testo, za gnetenje vzemite toplo mleko. Ugneteno testo pokrijemo s folijo in pustimo na toplem 20 minut, da vzhaja in vzhaja.

2. korak. V kozici raztopimo košček masla in na njem med mešanjem prepražimo žlico moke.

Korak 3. V prepraženo moko vlijemo mleko, dodamo sol in poper ter med mešanjem kuhamo omako do goste, enotne teksture.

Korak 4. V pripravljeno omako vlijemo smetano in ponovno premešamo.

5. korak. File grenadirja drobno narežite, čim bolj posušite s prtičkom in potresite s soljo in črnim poprom. Dve vrsti zelja kuhamo 5 minut in narežemo na majhne cvetke. Korenje narežemo na majhne kocke.

Korak 6. Okrogel pekač obložimo s papirjem. Testo malo razvaljamo, položimo v model, ob robu oblikujemo stranice.

Korak 7. Pripravljene sestavine za nadev položite na testo in ga napolnite s kremno omako. Robove pite lepo stisnite. Pito pečemo v pečici pri 175° 30 minut.Pripravljeno grenadirsko pito postrežemo k mizi, ko je popolnoma ohlajena. Dober tek!