Mastava

Mastava je nasitna in bogata prva jed, s katero boste svoji običajni prehrani dodali nekaj izvirnega in orientalskega. Za kuhanje lahko uporabite različno meso, perutnino in celo mesne kroglice. Da po skledi juhe še dolgo ne boste lačni, vsebuje beli riž in zelenjavo. Jed se izkaže za zelo harmonično, s čisto juho in velikimi kosi sestavin, ki se dobesedno topijo v ustih!

Mastava v uzbeščini

Mastava v Uzbeku je gosta in krepka juha, katere priprava se začne na enak način kot pilaf: pripraviti moramo zirvak in šele nato nadaljevati z vsemi drugimi postopki. Tradicionalno se uporablja riž devzira, primeren pa je tudi običajni dolgozrnati riž.

1. 
   Mastavo v Uzbeku je zelo enostavno pripraviti doma. Meso odrežite s kosti, tako da na kosteh pustite malo kaše, in sesekljajte maščobni rep.
2. 
   V kotličku segrejemo sončnično olje in na njem zlato prepražimo repno maščobo, odstranimo ocvirke in zarumenimo kosti.
3. 
   Medtem prestavite eno čebulo in mesno kašo skozi rešetko mlinčka za meso.
4. 
   Nastalo mleto meso potresemo s soljo in polovico začimb, dobro pregnetemo in pokrito s folijo postavimo v hladilnik.
5. 
   Preostalo čebulo narežemo na pol obročke, korenje in jajčevce pa na srednje velike kocke.
6. 
   Paradižnik poparite in olupite, odrežite meso.
7. 
   Jajčevce preložimo v krožnik in posolimo, po 15 minutah splaknemo in odcedimo odvečno vodo.
8. 
   Dodamo čebulo na kosti in pražimo do svetlo rjave barve.
9. 
   V ognjevarno posodo damo zdaj paradižnik in korenje, premešamo in dušimo približno 10-15 minut.
10. 
    Po pretečenem času dodamo kocke olupljenega krompirja in jajčevca.
11. 
    Sestavine začinimo z začimbami, sesekljanim česnom in poprom, prilijemo vodo (približno liter in pol), zavremo in kuhamo 15 minut.
12. 
    Nato dodamo oprane kosmiče in juho dušimo še 15 minut.
13. 
    Nato v juho dodamo majhne mesne kroglice iz prej pripravljenega mletega mesa, kuhamo še 8-10 minut in ugasnemo ogenj.
14. 
    Dišečo juho prelijemo v porcijske sklede in postrežemo. Dober tek!

Mastava z rižem

Mastava z rižem je klasika uzbekistanske kuhinje, ki združuje tako juho kot glavno jed, vse zahvaljujoč gostoti in nasičenosti. Juha je pripravljena na osnovi jagnjetine ali govedine, dodana pa je tudi cela paleta sveže in aromatične zelenjave.

Čas kuhanja – 60 min.

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 6.

Sestavine:

• Govedina / jagnjetina - 500 gr.
• Riž - 100 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Krompir - 4 kos.
• Korenček – 1 kos.
• Paradižnik - 200 gr.
• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Začimbe - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej operite meso, olupite in sperite zelenjavo.

2. korak. Govedino ali jagnjetino narežite na majhne koščke in položite v kotel ali ponev z debelim dnom.

3. korak. Solite in začinite mesne kose, prepražite na zmernem ognju, dokler niso kuhani.

Korak 4. Dodajte sesekljano čebulo in korenje.

Korak 5. Po 10 minutah dodajte rezine paradižnika in premešajte.

Korak 6. Zmes dušimo 3-5 minut in dodamo opran riž in krompirjeve kocke.

Korak 7. Sestavine napolnite z vodo in zavrite, dokler zelenjava ni mehka in je žito pripravljeno, dodajte sol.

Korak 8. Končano juho takoj postrezite in vzemite vzorec. Dober tek!

Mastava v kotlu na ognju

Mastava v kotlu na ognju je neverjetno okusna in nasitna jed, ki bo popestrila vaš piknik ali nedeljska srečanja na dachi. Ta juha je pripravljena iz okusnih jagnječjih reber, zelenjave in riža. Za popestritev boste potrebovali tudi nekaj začimb.

Čas kuhanja – 120 min.

Čas kuhanja – 20-25 min.

Porcije – 9.

Sestavine:

• Jagnječja rebra - 1,5 kg.
• Jagnjetina - 300 gr.
• Riž - ½ žlice.
• Krompir - 3 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Korenje - 3 kos.
• Bolgarski poper – 2 kos.
• Česen - 7 zob.
• Paradižnikova pasta - 3 žlice.
• Zeleni - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zira - po okusu.
• Sezam - po okusu.
• Koriander - po okusu.
• Zrna črnega popra - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Voda - 3 l.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Rebra narežemo na majhne koščke in jih skupaj z olupljenimi celimi korenčki in čebulo damo v ognjevarno posodo, posolimo in zalijemo s tremi litri vode.

2. korakJuho kuhajte približno eno uro, pazite, da odstranite peno z žlico z režami. Istočasno na rastlinskem olju prepražimo sesekljano kašo.

Korak 3. Jagnjetino prestavimo na krožnik in na istem olju prepražimo čebulne pol obročke.

Korak 4. Ko čebula postane zlata, vrnite koščke mesa v skledo.

Korak 5. Potresemo z aromatičnimi začimbami.

Korak 6. Brez izgube časa narežite drugo korenje na majhne kocke.

Korak 7. Na podoben način zmeljemo sladko papriko.

Korak 8. Pomarančne kocke vlijemo v meso in prepražimo.

Korak 9. Po nekaj minutah dodajte papriko in dobro premešajte.

Korak 10. Po še nekaj minutah dodajte naribano paradižnikovo pasto.

Korak 11. In medtem ko se cvrtje pripravlja, odstranite zelenjavo iz juhe in dodajte riž, po 7 minutah dodajte sesekljan krompir.

Korak 12. Potresemo izbrano zelenjavo z jagnjetino s sesekljanim česnom.

Korak 13. Vsebino ognjevarne posode dajte v juho in premešajte.

Korak 14. Potresemo s svežimi zelišči in pustimo pokrito približno pol ure.

Korak 15. Dober apetit!

Mastava z mesnimi kroglicami

Mastava z mesnimi kroglicami je tradicionalna uzbekistanska juha, ki jo lahko skuhate v kotlu na prostem ali v veliki ponvi. Posebnost priprave je, da se vse sesekljane sestavine na začetku prepražijo in šele nato zalijejo z vodo.

Čas kuhanja – 1 ura 15 minut

Čas kuhanja – 15-20 min.

Porcije – 3 l.

Sestavine:

• Mleto goveje meso - 300 gr.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Korenček – 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Česen - 2 zoba.
• Riž - 100 gr.
• Paradižnikova pasta - 1 žlica.
• Paradižnik - 2 kos.
• Zira - ½ žličke.
• Koriander - ½ žličke.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleta rdeča paprika - po okusu.
• Lovorjev list - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za mesne kroglice dodajte eno naribano čebulo, sol in malo začimb v mleto meso - premešajte in stepite naravnost v ploščo.

Korak 2. Zmočite dlani v vodi in oblikujte majhne kroglice.

Korak 3. V ponvi segrejte sončnično olje in prepražite drobno sesekljano čebulo, dodajte sesekljan česen in pražite še eno minuto.

Korak 4. Nato v posodo položite narezano papriko in korenje, kuhajte ob stalnem mešanju približno dve minuti.

Korak 5. Nato dodamo sestavine s sesekljanim paradižnikom in paradižnikovo pasto, dobro premešamo in dušimo 2-3 minute.

Korak 6. Dodajte krompirjeve kocke, začimbe in sol.

Korak 7. Zelenjavo napolnite z vodo in zavrite, po želji dodajte lovorjev list.

Korak 8. Mesne kroglice nežno potopite v vrelo juho in pustite 15 minut.

Korak 9. Po preteku časa dodamo opran riž in dušimo, dokler žita niso pripravljena.

Korak 10. Mastavo je priporočljivo postreči s kislo smetano in svežimi zelišči. Dober tek!

Mastava s piščancem

Mastava s piščancem je pripravljena nekajkrat hitreje kot podobne juhe iz jagnjetine ali govedine, prva jed pa je tudi veliko manj kalorična in mastna. Zato bo ta recept všeč tistim, ki imate radi tradicionalne in lahke juhe!

Čas kuhanja - 30 min.

Čas kuhanja - 10 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Voda - 2,5 l.
• Piščančji file - 400 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Korenček – 1 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Paradižnikova pasta - 1 žlica.
• Riž - 100 gr.
• Zeleni - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Pred začetkom postopka olupimo zelenjavo in jo skupaj s piščančjim filejem narežemo na majhne kocke. Hkrati zavremo vodo.

Korak 2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo, začnemo pražiti piščanca skupaj z zelenjavo.

Korak 3. Sestavine pražimo na močnem ognju 2-3 minute, začinimo z zelišči in soljo.

Korak 4. Po nekaj minutah vsebino ognjevarne posode začinimo s pasto iz naribanega paradižnika.

Korak 5. Mešanico dajte v ponev, nato dodajte riž.

Korak 6. Sestavine temeljito premešamo in po 3-4 minutah dodamo vrelo vodo in kuhamo 20 minut.

Korak 7. Bogato juho nalijte v sklede in poskusite. Dober tek!