Osetijska pita s sirom

Osetijska pita s sirom je tanek kruh, običajno narejen iz kvašenega testa ali kefirja/kisle smetane, z raztegljivim sirnim nadevom. Možnosti nadeva pa so različne: pite dopolnimo tudi s kuhanim krompirjem, svežimi zelišči, skuto in celo bučo. Slednjo sorto običajno pripravimo jeseni, po žetvi. Tradicionalna hrana Osetije se postreže kot samostojna jed ali kot dodatek k mesnim juham, kebabom in še veliko več. In vsakdo lahko pripravi tako dišečo, okusno in zadovoljivo pito v svoji kuhinji po priporočilih in fotografijah po korakih, navedenih v spodnjih receptih.

Osetijska pita s sirom in krompirjem - klasičen recept

Iz navadnega kvašenega testa, krompirja in vloženega sira lahko enostavno pripravite sočno in dišečo pito z obilico nadeva, ki je k nam prišla iz Osetije. Tradicionalna jed je pripravljena precej preprosto in hitro, le da je treba počakati, da se kvas aktivira, a rezultat je vsekakor vreden!

1. 
   Kako speči klasično osetijsko pito s sirom? Lotimo se testa: v večjo posodo (s pokrovom) presejemo pol kilograma pšeničnega zdroba in dodamo kvas.
2. 
   Mleku pri sobni temperaturi dodajte sol in kristalni sladkor ter mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
3. 
   Suhe sestavine zmešamo in vlijemo v mešanico mleka.
4. 
   Z rokami zgnetite lepljivo testo in dodajte sončnično olje - ponovno pregnetite.
5. 
   Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in postavimo na toplo za vsaj eno uro.
6. 
   Brez izgube časa pripravite nadev: gomolje krompirja "osvobodite" lupine, razrežite na 2-4 dele (odvisno od velikosti korenovke) in kuhajte v rahlo slani vodi do mehkega.
7. 
   Iz kuhanega krompirja odlijemo odvečno tekočino, začinimo z maslom in zmeljemo v pire.
8. 
   Pol kilograma vloženega sira zdrobimo s strgalnikom z velikimi luknjami.
9. 
   V pire vlijemo sir, premešamo in z mokrimi rokami oblikujemo tri enako velike kroglice.
10. 
    Vzhajano testo pregnetemo in pustimo še 30-40 minut, da postane izdelek bolj elastičen.
11. 
    Pšenično maso po preteku časa razdelimo na tri dele, vsak del položimo na z moko potreseno desko in gnetemo (po potrebi dodajamo moko), dokler se testo neha prijemati dlani.
12. 
    Pripravljen izdelek razvaljamo v ravno torto in na sredino položimo kroglico krompirja in sira.
13. 
    Robove podlage dvignemo proti sredini in oblikujemo vrečko.
14. 
    Robove stisnemo na sredini.
15. 
    Nastali obdelovanec z roko pritisnite na površino, da se nadev porazdeli po celotnem premeru.
16. 
    Z rokami raztegnemo testo v ravno torto želene velikosti, po potrebi dodamo moko.
17. 
    Pekač obložite s listom pergamentnega papirja. In spet raztegnemo obdelovanec na velikost toplotno odporne posode. V sredino pite naredimo luknjico, da bo para prosto uhajala, in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 25-30 minut.
18. 
    Roževo posodo položimo na ravno posodo in jo izdatno namažemo z maslom za bogatejšo aromo in sočnost.
19. 
    Ponovimo zgornje manipulacije in spečemo še dve piti, tako da ju vroče zložimo eno na drugo.
20. 
    Narežite na porcije in začnite okušati. Dober tek!

Domača osetijska pita s sirom in zelišči

Vsakdo lahko pripravi praznično osetijsko pito in za to ni potrebna posebna oprema. Samo upoštevajte priporočila v receptu in razvajali boste sebe in svoje najdražje s tradicionalnim okroglim pecivom, polnjenim s sirom in pesnimi vršički.

Čas kuhanja – 4 ure

Čas kuhanja – 25 min.

Porcije – 12.

Sestavine:

• Moka - 400 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Suhi kvas (hitro delujoč) - 3,5 g.
• Jajce – 1 kos.
• Rastlinsko olje - 25 ml.
• Granulirani sladkor - 2 žlici.
• Sol - ½ žličke.
• Sirni sir - 400 gr.
• Vršički pese - 100 gr.
• Maslo – 50 gr.

Postopek kuhanja:

1. korak. Izdelke pripravimo po seznamu: slani sir zdrobimo, vrhove temeljito operemo in osušimo, s kuhinjsko gramsko tehtnico odmerimo potrebno količino suhih sestavin.

2. korakV večjo skledo večkrat presejte 400 gramov moke, dodajte jajce, kefir, rastlinsko olje, sol, granulirani sladkor in seveda kvas (razredčite z žlico tople vode). Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi.

Korak 3. Gnetemo pšenično maso, dokler ne nastane mehka in elastična kepa - pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za "rast".

Korak 4. V tem času se lotimo polnjenja: vrhove naključno nasekljamo in jih dodamo k zdrobljenemu siru.

Korak 5. Sestavine za nadev temeljito premešajte.

Korak 6. Naraslo testo razdelite na tri enake dele in oblikujte kroglice.

Korak 7. S prsti potegnite vsako kepo v ravno torto in na sredino položite 1/3 nadeva.

Korak 8. Dvignite robove podlage proti sredini, tako da sirna masa ostane v notranjosti.

Korak 9. Obrnite obdelovanec s šivom navzdol in z rokami porazdelite polnilo po celotnem območju in mu dajte okroglo obliko. Da bo para lahko prosto uhajala, v sredini naredite majhno luknjo.

Korak 10. Tradicionalno osetijsko jed postavite v pečico 15-20 minut pri 200 stopinjah.

Korak 11. Vroče pite premažite z maslom in položite eno na drugo. Dober tek!

Osetijska sirna pita s kefirjem

Vsako pecivo, pripravljeno z mlečnimi izdelki, kot sta kefir ali kisla smetana, se vedno izkaže za neverjetno nežno in zračno, osetijske pite s sirom in skuto pa niso izjema. Pečemo okrogle pite s sočnim in nasitenim nadevom ter uživamo v njihovem čudovitem okusu in aromi!

Čas kuhanja - 2 uri

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 4 pite.

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Kefir - ½ žličke.
• Voda (vroča) - ½ žlice.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Maslo – 100 gr.
• Skuta - 200 gr.
• Sir - 150 gr.
• Kisla smetana - 2 žlici.
• Zeleni - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Začnemo kuhati tako, da presejemo moko (3,5 skodelice) v globoko posodo in dodamo nekaj soli. V ločeni skledi zmešajte hladen kefir in vročo vodo. V nastalo raztopino dodamo kvas, dve žlički moke in granuliran sladkor - premešamo in pustimo stati nekaj časa.

Korak 2. Takoj ko se kvas aktivira, testo vlijemo v moko (na sredini najprej naredimo vdolbino) in zamesimo mehko testo.

Korak 3. Ko moka absorbira vso odvečno vlago, dodajte rastlinsko olje, tako da se pšenična masa zlahka odmakne od sten posode. Podlago pite pokrijemo z bombažno brisačo in za eno uro postavimo na toplo, da naraste.

Korak 4. Brez izgube časa pripravite nadev: zmešajte skuto, nariban sir in poljubna sesekljana zelišča - premešajte in po okusu dodajte sol in poper.

Korak 5. Sestavine nadeva začinite s kislo smetano, ponovno premešajte in razdelite na 4 dele - oblikujte kroglice.

Korak 6. Razdelite "naraslo" testo na štiri kroglice in začnite oblikovati: okrogel pladenj ali desko za rezanje potresite z moko, položite kroglico in jo z dlanjo pritisnite na mizo, robove pa s prsti raztegnite v krog. Na sredino položite nadev (odstopite dva centimetra od robov).

Korak 7. Raztegnjeno testo dvignemo proti sredini, prekrijemo maso skute in sira, v sredini pustimo majhno luknjico za izpust pare. Nastali somun še naprej raztezamo do premera približno trideset centimetrov, enakomerno porazdelimo nadev.

8. korakPekač obložimo s pergamentom, razporedimo testo in pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.

Korak 9. Vroče pite namažite s stopljenim maslom in jih zložite, da zmehčajo in mehčajo dno posode ter okrepijo aromo. Dober tek!

Osetijska pita s sirom in skuto v pečici

Nič ni bolj okusnega in dišečega kot domače pecivo, pripravljeno s posebno ljubeznijo in skrbnostjo. Okrogle osetijske pite so na voljo z različnimi nadevi, danes pa se bomo osredotočili na tradicionalno različico s skuto in skuto. Takšne kruhke postrežemo ob velikih praznikih in jih razdelimo v enake deleže med vse.

Čas kuhanja – 120 min.

Čas kuhanja – 25 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 400 gr.
• Mleko - ½ žlice.
• Voda - ½ žlice.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Sol - ½ žličke.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Suhi kvas - 1 žlička.

Za polnjenje:

• Skuta - 500 gr.
• Kisli sir - 100 gr.
• Sol - po okusu.
• Jajce – 1 kos.
• Koper - 50 gr.
• Peteršilj - 50 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.

Dodatno:

• Maslo – 50 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pripravite testo: združite mleko in toplo vodo, dodajte granulirani sladkor in žlico moke - premešajte do gladkega. Beli zmesi dodamo kvas, ponovno premešamo in pustimo stati približno 15 minut, da se aktivira. Nato vlijemo sončnično olje, dodamo sol in premešamo.

Korak 2. V testo po delih vlijemo presejano moko in gnetemo testo.

Korak 3. Prenesite kepo na delovno površino, posuto z moko, in gnetite testo s čistimi rokami. Mehko in elastično kepo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za eno uro.

4. korakMedtem ko testo "vzhaja", naredimo nadev: zmešamo skuto, nariban sir, drobno sesekljana zelišča, jajce, sol in mleto papriko - dobro premešamo do gladkega.

Korak 5. Razdelite voluminozno testo na enake segmente in vsakega razvaljajte v ravno torto, na sredino položite nadev, stisnite robove na vrhu, ponovno pojdite skozi valjar in pecivo z nadevom razvaljajte v ravno torto.

Korak 6. Pekač namažite z rastlinskim oljem, položite pito in v sredini naredite luknjo za izhod pare. Površino posode namažite s stopljenim maslom in postavite v pečico za 20 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Korak 7. Sočno in zadovoljivo pito razrežite na porcije in položite na krožnike ter takoj začnite jesti. Dober tek!

Kako speči osetijsko sirno pito brez kvasa?

Če pri pripravi testa ne uporabljate kvasa, se čas, preživet v kuhinji, znatno skrajša in dišeče domače pecivo bo veliko hitreje na vaši mizi. Danes vam predstavljamo preprost in dokaj hiter recept za osetijsko pito z raztegljivim nadevom iz sira in perutnine - obliznili si boste prste!

Čas kuhanja – 40 min.

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 4-6.

Sestavine:

• Moka - 2 žlici.
• Sol – 1 žlička.
• Piščančje meso (kuhano) - 400 gr.
• Sir - 200 gr.
• Dill - po okusu.
• Granulirani sladkor - 1 ščepec.
• Pecilni prašek - 1 tsp.
• Kefir 2,5% - 1 žlica.
• Rastlinsko olje - 50 ml.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V krožniku z visokimi stranicami zmešajte suhe sestavine: presejano moko, granulirani sladkor, pecilni prašek in sol.

Korak 2. Naribajte 200 gramov trdega sira na Rende z velikimi luknjami in združite s pšenično mešanico.

3. korakV nastalo maso postopoma dodajamo kefir in zgnetemo gosto testo.

4. korak. Testo razdelite na štiri segmente, od katerih vsakega razvaljate v okroglo torto, debelo približno dva centimetra. Na sredino položite nadev: sesekljano meso + sesekljana zelišča.

Korak 5. Dvignite robove navzgor in povežite, tako da oblikujete vrečko - ponovno razvaljajte, da se nadev enakomerno porazdeli.

6. korak. Pekač ali ponev namažite z oljem in nadaljujte s toplotno obdelavo: ko pečete v pečici, pito pecite 15-20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj, pri cvrtju v ponvi pa porjavite kose na obeh straneh na zmernem ognju nekaj minut.

Korak 7. Zlate pite s sočnim nadevom položite eno na drugo, da ostanejo tople in postrezite v kombinaciji z zelenjavnimi solatami. Dober tek!

Okusna osetijska pita s sirom in mesom

Razveselite sebe in svoje domače s preprosto za pripravo in neverjetno okusno osetijsko pito iz nežnega kvašenega testa in obilnega nadeva iz adigejskega sira, perutnine in zelišč. Ta jed je kot nalašč za polno kosilo ali večerjo za vso družino in vas bo dolgo časa razbremenila lakote.

Čas kuhanja – 60 min.

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Kvašeno testo - 700 gr.
• Piščančje noge (kuhane) - 2 kos.
• Kisli sir - 150 gr.
• Koper – 1 šopek.
• Maslo – 30 gr.
• Moka - 50 gr.
• Paprika - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Začimbe - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Razstavite kuhanega piščanca: ločite meso od kože, kosti in hrustanca - narežite na majhne koščke.

2. korakŠopek kopra temeljito speremo z vodo, otresemo odvečno vlago in ga drobno sesekljamo – dodamo ptici.

Korak 3. Sir "Adyghe" ali "Osetian" zmeljemo s pomočjo strgala z velikimi luknjami.

Korak 4. V globokem krožniku zmešajte sir, meso in zelišča, nadev pa začinite z najljubšimi začimbami, papriko in soljo (če se masa izkaže za presuho, dodajte zajemalko juhe, v kateri stegna so bili kuhani).

Korak 5. Končano kvašeno testo razdelite na tri enake teže.

Korak 6. Mizo potresemo z moko in z rokami pritisnemo kroglice na delovno površino, tako da oblikujemo okroglo torto. Na sredino vsakega položite 1/3 nadeva iz sira in piščanca.

Korak 7. Stisnite robove testa, tako da je nadev popolnoma skrit. Nato s prsti raztegnite obdelovanec na stranice in povečajte njegov premer. To je treba storiti zelo previdno, da ne poškodujete podlage.

Korak 8. Pekač primerne velikosti namažite z maslom in položite krog. V sredino torte naredimo luknjico, da lahko para prosto uhaja.

Korak 9. Toplotno odporno posodo postavite v pečico pri 220-240 stopinjah 20 minut (dokler se ne oblikuje okusna skorja). Rožene pite za sočnost namažite s preostalim maslom. Dober tek!

Osetijska pita s sirom in bučo (Nasjin)

Pripravimo tradicionalno jesensko pito iz Osetije - Nasjin, polnjeno s feta sirom in zrelo svetlo bučo. Ta jed bo prijetno presenetila vse vaše goste, zato bodite pripravljeni deliti ta recept z vsemi prijatelji. Nežen okus in aroma nikogar ne bosta pustila ravnodušnega!

Čas kuhanja – 1 ura 30 minut

Čas kuhanja – 25 min.

Porcije – 6..

Sestavine:

• Moka - 400 gr.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Kefir - 300 ml.
• Sol - 1-2 ščepca.
• Buča - 300 gr.
• maščoba repa - 80 gr.
• Kisli sir - 80 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Timijan - po okusu.
• Cilantro - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Začnemo kuhati s testom: presejemo moko v veliko skledo, naredimo majhno vdolbino v sredini in dodamo kefir, dodamo tudi kvas in ščepec soli - zgnetemo testo in ga postavimo pod pokrov v na toplem za približno eno uro, da poveča prostornino.

Korak 2. Medtem ko pšenična masa "raste", se lotimo polnjenja: bučno kašo ločimo od debele kože in semen, naribamo na Rende z velikimi luknjami. Na podoben način zmeljemo sir, repno maščobo, timijan in koriander, drobno sesekljamo. Vse pripravljene sestavine zmešamo in popopramo.

3. korak. Vzhajano testo razdelimo na tri enako velike dele in položimo na z moko potreseno delovno površino.

Korak 4. Vsak segment gnetite s prsti v ravno torto, v sredino katere položimo 1/3 nadeva.

Korak 5. Robove podlage stisnemo kot vrečko in še naprej gnetemo z rokami, da se bučna masa porazdeli in poveča premer. Obdelovanec obrnemo s šivom navzdol, v sredino naredimo luknjo za izhod pare in ga položimo v pekač (priporočljivo je, da položimo list peki papirja).

Korak 6. Pečemo pite 15 minut pri 200 stopinjah. Rdeče osetijske kruhke z nadevom položite na kup in postrezite vroče. Dober tek!

Osetijska pita s sirom in špinačo doma

Kombinacija topljenega sira, dišeče špinače in nežnega domačega testa je win-win, ki bo všeč vsem.Rdeče osetijske pite vas zaljubijo že ob prvem grižljaju, zahvaljujoč njihovemu edinstvenemu okusu in bogati aromi domače peke, ki je ni mogoče zamenjati s čim drugim.

Čas kuhanja – 1 ura 30 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 10.

Sestavine:

• Kefir - 230 ml.
• Mleko - 150 ml.
• Kisla smetana - 30 ml.
• Kvas (svež) - 25 gr.
• Granulirani sladkor - 10 gr.
• Moka - 600 gr.
• Špinača - 125 gr.
• Suluguni sir - 250 gr.
• Rastlinsko olje - 2-3 žlice.
• Maslo - 30-50 gr.
• Mešanica mlete paprike - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za testo v veliki skledi zmešajte kefir, kvas, kislo smetano in mleko - premešajte z metlico in dodajte granulirani sladkor. V nastalo mešanico postopoma dodajamo presejano moko in zgnetemo rahlo testo.

Korak 2. Pšenično kepo prestavimo na delovno površino, posolimo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami (mizo potresemo s pestjo moke). Nato oblikujemo kroglo, jo pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto vsaj 40 minut.

Korak 3. Medtem pripravite nadev: sveže liste špinače dušite v rastlinskem olju in jih aktivno mešajte največ 20-30 sekund. Suluguni naribajte in ga zmešajte z zelišči, mešanico paprike in malo soli.

Korak 4. Ponovno položite "naraslo" testo na mizo in ga razdelite na tri enako velike segmente. Podlago razvaljamo v ploščate kolačke in na sredino vsakega položimo tretjino sirnega nadeva.

Korak 5. Dvignite testo, oblikujte vrečko z nadevom v notranjosti in jo ponovno raztegnite, povečajte premer. V sredino obdelovancev naredimo majhne luknje, da lahko para uhaja in jih položimo na pekač v pečico.

Korak 6. Pečemo tradicionalno osetijsko jed 7-10 minut pri 200 stopinjah.Vroče pite namažite s koščkom masla za sočnost in jih položite eno na drugo, da zadržijo toploto. Dober tek!