Panettone (italijanska velikonočna torta)

Panettone je pecivo, ki izvira iz Italije. To so velikonočni pirhi, enostavni za pripravo, ki jih v domovini pripravljajo v predbožičnem času. Pri nas je panettone bolj povezan z veliko nočjo. Članek vsebuje 8 receptov za to razkošno pecivo.

Italijanski panettone - klasičen recept

Panettone je najbolj občutljiva kvasna torta, ki je k nam prišla iz Italije. Posebnost njegove priprave je dolgotrajno vzhajanje, ki daje testu elastično strukturo.

1. 
   Kako speči slasten italijanski velikonočni kolač panettone? Najprej morate pripraviti bigo. Kvas raztopimo v vodi pri sobni temperaturi.Moko zmešamo s soljo, zmes dodamo kvasni masi in dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 3 ure. Po tem z naoljenimi rokami potlačimo bigo, ponovno pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 10-12 ur.
2. 
   2 uri preden zamesimo testo, bigo vzamemo iz hladilnika. V toplem mleku raztopimo kvas in pustimo 5 minut. Nato zmešamo moko, sol, začimbe, sladkor, rumenjake in kvašeno maso. Nato dodamo bigo in testo mešamo še 5 minut.
3. 
   Nato v testo dodajte zmehčano maslo, nadaljujte z gnetenjem testa, dokler ni gladko.
4. 
   Po tem dodamo kandirano sadje, premešamo, da se enakomerno porazdelijo po testu.
5. 
   Nato testo razporedimo po modelčkih in pustimo 2,5-3 ure vzhajati.
6. 
   Pripravite mešanico za mandljevo skorjo. Beljake zmešamo s sladkorjem in mandljevo moko.
7. 
   Kose namažemo z mandljevo-beljakovinsko mešanico, potresemo z mandljevimi lističi in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 35-40 minut.
8. 
   Panettone se izkaže za zelo zračen in aromatičen.

Dober tek!

Italijanski panettone s kislim testom Levito Madre

To je recept za pravi panettone, ki ga v Italiji pečejo za božične praznike. Njegova struktura je breztežna in občutljiva. Skrivnost uspeha te peke je v posebnem kvasu Levito Madre.

Čas kuhanja: 30 ur.

Čas kuhanja: 180 min.

Porcije: 10.

Sestavine:

• Za prvi začetnik:
• Kislo testo - 5 gr.
• Pšenična moka - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Za drugi začetnik:
• Voda - 15 ml.
• Moka - 30 gr.
• Za prvi test:
• Moka - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Rumenjaki - 35 gr.
• Sladkor - 53 gr.
• Slad - 5 gr.
• Maslo - 53 gr.
• Sveži kvas - 2,5 g.
• Za drugi test:
• Moka - 52 gr.
• Voda - 35 ml.
• Rumenjaki - 16 gr.
• Sol - 3 gr.
• Sladkor - 52 gr.
• Med - 12 ml.
• Kandirano sadje - 108 gr.
• Rozine - 80 gr.
• Pomarančna lupina - 1 žlica.
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička.
• Maslo - 80 gr.

Postopek kuhanja:

1. Za prvo predjed v skledi zmešamo starter, moko in vodo ter pustimo na sobni temperaturi 12 ur.

2. Nato dodajte sestavine za drugo predjed, premešajte in pustite še 4 ure.

3. Ko je predjed pripravljena, dodamo 220 gramov moke, 115 mililitrov vode, 2 rumenjaka, 53 gramov sladkorja, 5 gramov slada, 53 gramov zmehčanega masla in 2,5 grama svežega kvasa. Sestavine zmešamo do gladkega, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 12 ur na sobni temperaturi.

4. Po 12 urah se bo testo podvojilo.

5. Nato dodajte 52 gramov presejane moke, 35 mililitrov vode, 1 rumenjak, 3 grame soli, 52 gramov sladkorja, med, kandirano sadje, rozine, pomarančno lupinico, vaniljev ekstrakt in 80 gramov masla.

6. Testo zgnetemo do gladkega, ga položimo v pomaščeno skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo na toplem eno uro.

7. Modele prebodemo z lesenimi nabodali, ki jih potrebujemo za obešanje torte in obrnjene na glavo.

8. Modelčke približno do 1/3 napolnimo s testom, modelčke pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati še 2-3 ure.

9. Kose postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pecite 20 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in kuhamo še 30-35 minut. Končane torte odstranite iz pečice, jih obesite in ohladite v tem položaju.

10. Pecivo se izkaže za zračno s čudovito zlato rjavo skorjo.

Dober tek!

Kako speči italijansko velikonočno torto v kruhomatu?

Italijanski panettone je zelo podoben velikonočni peki, zato lahko ta recept uporabite pri pripravi na veliko noč. Čudovito testo z veliko kandiranega sadja in suhega sadja dobro vzhaja in izpade neverjetno zračno.

Čas kuhanja: 08:00.

Čas kuhanja: 120 min.

Porcije: 6-8.

Sestavine:

• Suhi kvas - 1 žlica.
• Pšenična moka - 0,5 kg.
• Mleko - 250 ml
• Piščančje jajce - 4 kos.
• Sladkor - 150 gr.
• Maslo – 150 gr.
• Suho sadje - 150 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 ščepec.
• Limonina lupina - 1 žlica.
• Sol – 1 ščepec.

Postopek kuhanja:

1. Segrejte polovico mleka, dodajte kvas. V vedro kruhomata presejte nekaj moke.

2. Kvasno zmes vlijemo v vedro kruhomata in vključimo program za mesenje testa za 2-3 minute. Po koncu programa pokrijte posodo z brisačo in pustite 20 minut.

3. V posebno skledo presejemo še 100 gramov moke. Preostalo mleko zavremo. Mleko vlijemo v moko in s hitrimi gibi premešamo sestavine.

4. Moko, kuhano v mleku, položite v vedro stroja za kruh s testom, vklopite način gnetenja za 3-4 minute, nato pokrijte testo in pustite 60 minut.

5. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem, da postanejo svetli in puhasti. Na majhnem ognju stopimo maslo in ga dodamo testu. Dodajte tudi suho sadje, vanilijev sladkor, limonino lupinico in sol, vklopite način gnetenja 15 minut. Testo pustimo vzhajati še 2 uri.

6. Nato ga spečemo v kruhomatu po programu “Dietni kruh”. Pečene vzamemo iz pekača kruha, ohladimo in okrasimo z glazuro.

Dober tek!

Slasten recept za panettone s suhim kvasom

Italija slovi ne le po pici in testeninah, ampak tudi po odličnih pekovskih izdelkih. Radi bi vam predstavili panettone, te zračne torte se običajno pečejo za božič, dodajo veliko količino suhega sadja in kandiranega sadja.

Čas kuhanja: 6 ur.

Čas kuhanja: 90 min.

Porcije: 6.

Sestavine:

• Moka - 430 gr.
• Sladkor - 150 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 žlička.
• Suhi kvas - 7 gr.
• Jajčni rumenjaki - 150 gr.
• Mleko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Maslo - 180 gr.
• Limona - 1 kos.
• Rozine - 100 gr.
• Kandirano sadje - 100 gr.
• Konjak - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. V skledo presejemo moko, dodamo suhi kvas, navadni in vanilijev sladkor, premešamo.

2. V drugi posodi zmešamo rumenjake in med. Mleko segrejte na 30-33 stopinj in dodajte rumenjakovi masi, premešajte.

3. Obe zmesi združimo tako, da tekoče sestavine vlijemo k suhim. Nato dodamo zmehčano maslo, mešamo do gladkega.

4. Limono dobro operemo, njeno lupinico nastrgamo na drobno strgalo. V testo dodamo lupinico, prilijemo konjak in gnetemo še 5 minut. Nato testo zberemo v kepo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 2-3 ure, da vzhaja.

5. Ko se testo podvoji, ga pregnetemo z rokami, dodamo suho sadje in kandirano sadje ter premešamo.

6. Pekače do 1/3 prostornine napolnimo s testom. Kalupe s testom postavimo na toplo mesto še 1-1,5 ure. V tem času bo testo naraslo skoraj do vrha pekača.

7. Panettone pečemo v pečici pri 180 stopinjah 40-60 minut. Končane torte ohladite in jih okrasite po lastni presoji.

Dober tek!

Bujen in zračen panettone iz živega kvasa

Dišeče pecivo je tako raznoliko, da se lahko kar izgubite med recepti.Vabimo vas, da poskusite pravi italijanski panettone - bogato pecivo s suhim in kandiranim sadjem.

Čas kuhanja: 3 ure.

Čas kuhanja: 50 min.

Porcije: 4.

Sestavine:

• Maslo - 60 gr.
• Sladkor - 60 gr.
• Sveži kvas - 12 gr.
• Mleko - 200 ml.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Jajčni rumenjaki - 2 kos.
• Sol - 0,5 tsp.
• Pšenična moka - 460 gr.
• Posušeni ananas - 60 gr.
• Pomarančna lupina - 1 žlička.
• Rozine - 90 gr.
• Pinjole - 45 gr.
• Semena janeža - 0,5 tsp.
• Rastlinsko olje - za mazanje kalupa.

Postopek kuhanja:

1. V toplo mleko nadrobimo svež kvas. Jajca in rumenjake damo v ločeno skledo in rahlo stepemo z metlico.

2. Moko presejemo, dodamo sladkor, sol, janež in pomarančno lupinico.

3. Zmešajte kvasno zmes, stepena jajca in suhe sestavine.

4. Zgnetemo testo in ga pustimo eno uro na toplem.

5. Odmerite potrebno količino kandiranega sadja, rozin in oreščkov.

6. Po eni uri v testo dodajte zmehčano maslo, gnetite testo do gladkega.

7. Nato dodajte suho sadje in orehe, premešajte.

8. Kalup namažite z rastlinskim oljem, vanj položite testo, pustite eno uro na toplem. Torto pečemo v pečici pri 170 stopinjah 30-35 minut.

9. Panettone vzamemo iz modela, potresemo s sladkorjem v prahu in ohladimo.

Dober tek!

Italijanski velikonočni kolač panettone na biga

Italijanski panettone ima veliko legend o svojem izvoru. In ena od njih govori o ljubezni: pek Tonio je imel hčerko, ki se je zaljubila v milanskega plemiča, a se ta zaradi njene revščine ni mogel poročiti z njo. Tedaj se je pek domislil veličastne pite, ki ga je obogatila, njegova hči pa je dobila dobro doto.

Čas kuhanja: 20 ura.

Čas kuhanja: 120 min.

Porcije: 8.

Sestavine:

• Za biga:
• Voda - 75 ml.
• Moka – 100 gr.
• Stisnjen kvas - 10 gr.
• Sol - 2 gr.
• Za reženj:
• Rozine - 170 gr.
• Pomarančna lupina - 1 žlica.
• Limonina lupina - 1 žlica.
• Konjak - 40 ml.
• Za test:
• Biga - 180-190 gr.
• Moka - 350 gr.
• Sladkor - 100 gr.
• Vanilijev sladkor - 10 gr.
• Sol - 5 gr.
• Mleko - 100 ml.
• Rumenjaki - 6 kosov.
• Maslo - 130 gr.
• Stisnjen kvas - 30 gr.

Postopek kuhanja:

1. Kandirano sadje, rozine in lupinico prelijemo s konjakom, premešamo in postavimo v hladilnik, dokler se testo ne zgnete.

2. Pripravite bigo. Kvas in sol raztopimo v vodi, dodamo moko, premešamo in pustimo 3 ure na sobni temperaturi.

3. Po 3 urah se bo biga povečala 2-3 krat.

4. Mizo potresemo z moko, nanjo položimo bigo, jo zgnetemo v pravokotnik, nato zložimo v ovojnico in zaokrožimo. Bigo damo v skledo in postavimo v hladilnik za 8-10 ur.

5. Naslednji dan v skledi zmešamo rumenjake, sol, navadni in vanilijev sladkor. Nato v skledo dodamo moko in v mleku raztopljen kvas.

6. Ko testo postane homogeno, mu dodamo bigo in nadaljujemo z gnetenjem. Med gnetenjem temperatura testa ne sme preseči 25 stopinj.

7. Nato v testo dodamo zmehčano maslo, ki ga popolnoma vmešamo v testo.

8. Nato v testo dodajte kandirano sadje, suho sadje in oreščke, namočene v konjaku, premešajte.

9. Testo damo v pomaščeno skledo in pustimo na toplem 3 ure. V tem času se bo večkrat povečal.

10. Modele do 1/3 napolnimo s testom in pustimo vzhajati eno uro.

11. Velikonočne torte pečemo v pečici pri 180 stopinjah 30-40 minut. Končane torte skupaj z modelom prebodemo z lesenim nabodalom in ohladimo v visečem stanju.

12. Panettone se izkaže za zelo zračen in mehak.

Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo torte panettone s čokolado

Panettone je sladka italijanska torta s kandiranim in suhim sadjem, včasih okrašena z glazuro ali posuta s sladkorjem v prahu. Če želite klasičen recept nekoliko izboljšati, testu dodajte čokolado.

Čas kuhanja: 18 ur.

Čas kuhanja: 120 min.

Porcije: 12.

Sestavine:

• Za testo:
• Moka - 80 gr.
• Suhi kvas - 5 gr.
• Voda - 40 gr.
• Za prvi test:
• Moka - 260 gr.
• Testo - 90 gr.
• Maslo - 70 gr.
• Sladkor - 70 gr.
• Jajčni rumenjaki - 2 kos.
• Voda - 170 ml.
• Za drugi test:
• Moka - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Sol – 1 ščepec.
• Maslo – 20 gr.
• Jajčni rumenjaki - 2 kos.
• Pomarančni sok - 80 ml.
• Čokolada - 170 gr.
• Kandirano sadje - 170 gr.
• Sladkor - 20 gr.
• Maslo - za mazanje kalupa.

Postopek kuhanja:

1. V skledo vlijemo toplo vodo, dodamo kvas in moko, zamesimo testo. Pustite testo na toplem 5 ur.

2. Nadaljujte s prvim testom. Odmerimo 90 gramov testa, dodamo toplo vodo, malo moke in premešamo. Nato po delih še naprej dodajamo preostalo moko in nadaljujemo z mešanjem testa.

3. Dodamo rumenjake enega za drugim, mešamo do gladkega.

4. Nato dodajte zmehčano maslo in sladkor, nadaljujte z gnetenjem testa še 20 minut. Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo na toplo.

5. Zjutraj zamesimo drugo testo. Vzhajanemu testu dodamo med, sol in moko ter premešamo do gladkega. Nato enega za drugim dodajamo rumenjake in sladkor, testo gnetemo 15 minut.

6. Nato dodajte pomarančni sok, čokolado, kandirano sadje in stopljeno maslo. Testo dobro premešamo.

7. Testo položimo na pomokano delovno površino in zvijemo v svaljek.

8.Zavitek razrežemo na 4 enake dele, oblikujemo kroglice in jih položimo v kartonske modelčke. Testo v modelčkih postavimo na toplo, da vzhaja 1-2 uri.

9. Torte pečemo v pečici pri 190 stopinjah 7 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še 30 minut. Panettone popolnoma ohladimo, po želji ga lahko prelijemo s čokoladno glazuro.

Dober tek!