Pleskavica je jed balkanske kuhinje, najdemo jo povsod v barih in restavracijah v Črni gori in na Hrvaškem. V bistvu gre za zelo tanek kotlet iz čistega mletega mesa. Vedno pa lahko meso dopolnite z zelišči, začimbami, čebulo, česnom ali na primer sirom. Jed lahko kuhate na štedilniku ali odprtem ognju. V članku boste našli 5 preverjenih in zelo okusnih načinov priprave pljeskavice.
Pleskavica - klasičen recept doma
Pljeskavica je klasičen domač recept, ki si zasluži biti v kuharski knjigi. To jed obožujejo mesojedci in se pogosto uporablja v ulični hitri hrani. Najpogosteje se kotleti pečejo na žaru, v kuhinji pa je primerna običajna ponev.
- Mleto meso ⅘ (kilogramov)
- Sol 1.5 (čajne žličke)
- Čebulna čebula 100 (grami)
- Mleti črni poper ½ (čajne žličke)
- Mleta rdeča paprika ½ (čajne žličke)
- Česen 1 (deli)
- koriander ½ (čajne žličke)
- voda 200 (mililitrov)
- Rastlinsko olje 1 (žlice)
-
Klasični recept za pljeskavico vključuje uporabo mletega svinjskega in govejega mesa v enakih razmerjih. -
Mletemu mesu v skledi dodajte vodo in sol, mešanico gnetite z rokami 7-10 minut. Po tem skledo z mletim mesom pokrijemo s prozorno folijo in za 12 ur postavimo v hladilnik. -
Mletemu mesu tik pred praženjem dodamo sesekljano čebulo, obe vrsti mlete paprike, koriander in skozi stiskalnik stisnemo strok česna. -
Desko za rezanje namažite z rastlinskim oljem, da se mleto meso ne prime. Celotno maso razdelite na 2-3 enake dele. Nato na desko oblikujemo ploščate kotlete premera 10-15 centimetrov in debeline 1,2-1,5 centimetra. -
Ponev za žar dobro segrejte in njeno površino namažite z rastlinskim oljem. -
Kotlet s širokim nožem odstranimo z deske in prestavimo na žar. -
Pljeskavico pražimo eno minuto na močnem ognju, nato ogenj zmanjšamo na srednje in kuhamo 4 minute. Obrnemo ga in po enakem vrstnem redu popečemo še drugo stran. -
Pljeskavice postrežemo vroče s svežo zelenjavo in zelišči. Dober tek!
Pleskavica v srbščini
Pljeskavica na srbski način je mesna jed, pripravljena po določeni tehnologiji. V bistvu je kotlet, vendar ne vsebuje kruha. Jed se izkaže za zelo sočno in nežno, postrežemo jo lahko za kosilo ali večerjo s poljubnimi prilogami po vašem okusu.
Čas kuhanja – 25 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Govedina - 100 gr.
- Mast - 50 gr.
- Svinjina - 100 gr.
- Namizna sol - ½ žličke.
- Oljčno olje - 1 žlica.
- Mleti črni poper - ½ žličke.
- Čebula – 1 kos.
- Česen - 1 zob.
- Čili poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. korak. Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Meso in mast narežemo na velike kose. Te kose zavrtite skozi mlin za meso.
2. korak. Čebulo in čili narežite na zelo majhne koščke.
3. korak. Česen zmeljemo s stiskalnico, dobljeno maso zmešamo s soljo.
4. korakMletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, poper in česen, posolimo in začinimo po okusu ter prelijemo s pol žlice olja.
Korak 5. Mleto meso temeljito zgnetite z rokami. Desko obložimo s prozorno folijo in na njej oblikujemo okrogle kolačke, debeline 1 centimeter. Meso še malo posolimo in popopramo ter premažemo z olivnim oljem.
Korak 6. Postavite obdelovanec na vročo površino ponve za žar. Pljeskavice cvremo 7 minut na vsaki strani. Kotlet postrezite vroče z omakami ali prilogami po okusu. Dober tek!
Pljeskavica s sirom in slanino
Pljeskavica s sirom in slanino je srbska jed, razširjena po vsem svetu. Ta različica tega velikega kotleta se imenuje tudi gurmanska. Sir in slanina bosta mletemu mesu dodala še več sočnosti in naredila okus svetel in bogat. Še posebej okusno je gurmansko pljeskavico postreči s pečenim krompirjem.
Čas kuhanja – 25 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Mleta svinjina in govedina - 1 kg.
- Dimljeni sir - 50 gr.
- Trdi sir - 50 gr.
- Namizna sol - po okusu.
- Začimbe - po okusu.
- Pekoča paprika - 2 kos.
- Čebula – 1 kos.
- Česen - 2 zoba.
- Paprika – 2 žlički.
- Olivno olje - po okusu.
- Prekajena slanina - 100 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Olupljeno čebulo in česen, čili papriko in slanino zelo drobno sesekljajte. Pripravite tudi vse ostale sestavine.
Korak 2. Obe vrsti sira naribajte na grobem ribežu.
3. korak. V veliki skledi zmešajte mleto meso, slanino, čebulo, česen, poper, sir. Dobljeno maso solimo in začinimo z začimbami. Skledo z mletim mesom pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Korak 4. Po tem oblikujte mleto meso v ravne pecivo debeline 1 centimeter.
5. korakPljeskavico pražimo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem 5-7 minut na vsaki strani.
Korak 6. Pljeskavico s slanino in sirom s hrustljavo skorjico postrežemo vroče s prilogo iz zelenjave in krompirja. Dober tek!
Puranja pljeskavica
Puranja pljeskavica je velik in zelo okusen kotlet. Ker mleto meso ne vsebuje niti kruha niti jajc, ga je treba dobro pregnesti in stepti. Prav tako maso pred cvrtjem od 12 do 24 ur hranimo v hladilniku. Vse to naredi pljeskavico tako sočno in okusno.
Čas kuhanja – 12 ur
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 2.
Sestavine:
- Mlet puran - 0,4 kg.
- Velika čebula - 1 kos.
- Gazirana voda - 100 ml.
- Mleta sladka paprika - 1,5 tsp.
- Posušena italijanska zelišča - 1 žlička.
- Mleti črni poper - 0,5 tsp.
- Mleta rdeča paprika - 0,3 tsp.
- Olivno olje - 2 žlici.
Za omako:
- Kovnica – 1 veja.
- kovačnik - 500 gr.
- Dill - po okusu.
- Peteršilj - po okusu.
- Cilantro - po okusu.
- Khmeli-suneli - 1 čajna žlička.
- Čili poper - 0,5 kos.
- Česen - 3 zobje.
- Jabolčni kis - 1 žlica.
- Namizna sol - 1 žlička.
- Sladkor - 3 žlice.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Mletega purana dajte v skledo, dodajte začimbe in temeljito pregnetite.
Korak 2. V homogeno mesno maso v več pristopih vlijemo 100 mililitrov mineralne vode in nekaj žlic oljčnega olja. Mleto meso pregnetemo in pazimo, da ne postane preveč tekoče. Končano mleto meso postavite v hladilnik za 12-24 ur.
Korak 3. Olupite veliko čebulo in jo drobno sesekljajte.
Korak 4. V mleto meso dodajte čebulo in vse znova dobro premešajte. Nato iz mesne mase oblikujemo okrogle ploščate kotlete.
5. korakKotlete na obeh straneh zlato rjavo popečemo v ponvi za žar.
Korak 6. Za postrežbo pljeskavice pripravimo pekočo omako. Kovačnike, česen in vsa sveža zelišča zmeljemo s potopnim mešalnikom. V nastalo maso dodajte začimbe, sol in sladkor. Omako pristavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 20 minut. Na koncu dodajte še jabolčni kis.
Korak 7. Postrezite puranje pljeskavice z omako in zelenjavo. Dober tek!
Pleskavica s kajmakom
Pljeskavico s kajmakom strežejo predvsem v balkanskih državah. Jed se izkaže za še posebej okusno, če jo kuhamo na premogu. Od tradicionalnega kotleta se razlikuje po velikosti in obliki. Mleto meso tudi nekaj ur temeljito mariniramo v hladilniku. In končne kotlete prelijemo s segretim kajmakom.
Čas kuhanja - 15 minut.
Čas kuhanja - 15 minut.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Mleta svinjina - 0,7 kg.
- Mleto goveje meso - 0,3 kg.
- Česen - 3 zobje.
- Čebula - 100 gr.
- Namizna sol - po okusu.
- Mleti črni poper - 1 tsp.
- Rastlinsko olje brez vonja - 100 ml.
- Pekoča paprika / paprika - po okusu.
- Kajmak - 200 ml.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Olupite čebulo in česen. Te sestavine sesekljajte z nožem ali uporabite kuhinjski robot.
Korak 2. V veliki skledi zmešajte obe vrsti mletega mesa, čebulo in česen. Mešanico solimo in začinimo s poprom, prelijemo z rastlinskim oljem. Mleto meso gnetemo z rokami 10 minut. Mleto meso se mora prenehati prijemati na roke.
3. korak. Pljeskavico popečemo tako, da zakurimo oglje na žaru ali segrejemo ponev na štedilniku. Kotlete bo treba pravilno ocvrti. Mleto meso oblikujemo v štiri ploščate okrogle zrezke debeline približno 1 cm.
4. korakKose mesa položite na segreto površino, na srednjem ognju prepražite kotlete na obeh straneh do okusne zlato rjave skorje.
5. korak. Ocvrto pljeskavico preložimo na krožnik in nanjo položimo približno 50 mililitrov kajmaka. Jed lahko dopolnite tudi s krompirjem, svežo zelenjavo ali zelišči. Dober tek!
