Klasični požarski kotleti

Pozharsky kotleti so klasična jed iz mletega mesa, ki je bila priljubljena v carski Rusiji. Njegov izvor pripisujejo različnim ljudem. Ne glede na avtorstvo pa je bila jed tako všeč in prijeta, da je priljubljena še danes. Sčasoma so se poleg klasičnega recepta pojavili še drugi.

Pozharsky kotleti - klasičen recept s krutoni

Sočni, hrustljavi kotleti iz ruske kuhinje se odlično podajo k vsaki prilogi. Neverjetno okusni in zadovoljivi - zagotovo bodo všeč vašim ljubljenim.

1. 
   Kako kuhati Pozharsky kotlete po klasičnem receptu? Vzemite piščančje meso in ga sperite pod tekočo toplo vodo. Položite ga na papirnato brisačo in dobro posušite. Namig: natančno preglejte meso. Nanjo se lahko primejo kosi mokre brisače. Meso odstranite s kosti in odstranite odvečno kožo. Oba kosa zavrtimo skozi mlinček za meso v globoko skledo.
2. 
   Čebulo olupimo, drobno nasekljamo, damo v ponev (segreti jo je treba na majhnem ognju z majhno količino rastlinskega olja). Čebulo nenehno mešamo, dokler ne postane zlato rjava.
3. 
   Pripravljeno mleto meso dodamo sol, poper in maslo.

   Namig: maslo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da se nekoliko odmrzne in postane mehkejše. Pripravljeno čebulo damo v skledo. Zmešajte sestavine. Da bi bili kotleti bolj sočni, je treba nastalo maso premagati. Za 15 minut postavimo v hladilnik.

4. 
   Medtem ko se meso infundira v hladilniku, začnemo pripravljati krekerje. Vzemite štruco in jo narežite na majhne kocke. Pekač vzamemo iz pečice, ga obložimo s peki papirjem in nanj poskušamo enakomerno položiti kocke štruce (pečico je treba predhodno segreti na 150 stopinj). Kocke dušimo 10 minut.
5. 
   Vzemimo skledo. Tam smo stepli jajca. Nato prilijemo mleko. Dobro premešamo z žlico ali metlico. Začnemo delati kotlete, pri čemer ne pozabimo vsakič namočiti rok v pripravljeno tekočino.
6. 
   Med oblikovanjem kotletov segrejte ponev z majhno količino rastlinskega olja. Ko je vse pripravljeno za kuhanje, vsak kos pomakamo v jajčno-mlečno zmes, nato pomočimo v drobtine in zvijemo. Kotlete položimo v ponev in jih cvremo (na vsaki strani približno 2 minuti).
7. 
   Za popolno pripravo kotletov jih morate 15 minut dušiti v pečici (predhodno segrejte na 180 stopinj). Vzemite pekač, položite pergamentni papir in položite skoraj končane kotlete. Dober tek!

Kako pravilno kuhati Pozharsky kotlete v pečici?

Zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja so Pozharsky kotleti zelo sočni in okusni. Najprej jih popečemo v ponvi do zlato rjave barve, nato pa dušimo v pečici vsaj 20 minut.

Čas kuhanja - 2 uri.

Čas kuhanja - 1 ura 40 minut.

Število porcij: 10-12 kosov.

Sestavine:

• Piščančje meso (prsi) - 0,4 kg.
• Piščančje meso (šunka) - 0,4 kg.
• Suh beli kruh (štruca) - 3 rezine.
• Krema - 1 kozarec.
• Maslo - 0,2 kg.
• Čebula - 2 glavi.
• Rastlinsko olje - 150-200 ml.

Postopek kuhanja:

1. Začnimo najprej z maslom. 150 gramov masla narežemo na kocke in postavimo v hladilnik, ostalo pustimo na toplem.

2. Preidimo k mesu. Najprej ga sperite s toplo vodo in nato posušite s papirnatimi brisačkami. Pazite, da se mokri kosi brisače ne primejo na površino. Nato piščanca narežemo na majhne kocke.

3. Čebulo drobno sesekljajte. Vzemite preostalo maslo. Z njo namastimo ponev. Segrevajte na majhnem ognju. V ponev damo čebulo in jo prepražimo (ne pozabimo mešati z žlico ali lopatko).

4. Zdaj pa preidimo na štruco. Najprej ga namočite v smetano, nato previdno odstranite skorjo. Zberite drobtine in jih dodajte piščančjim kockam. Tja damo tudi že pripravljeno čebulo. Mešanico potresemo s soljo, poprom in mešamo, dokler ni gladka.

5. Zmesi sedaj dodamo na kocke narezano maslo. Zmešajte. Oblikujemo srednje velike kotlete, jih povaljamo v domačih drobtinah (naredimo jih iz preostale skorje, naribane).

6. Položimo v ponev in popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.

7. Nato vzemite pekač in ga pokrijte s pergamentnim papirjem.Kotlete položimo na papir in postavimo v pečico. Kuhajte 20 minut pri 200 stopinjah. Jed postrezite s poljubno prilogo na mizi.

Dober tek!

Pozharsky kotleti - klasičen predrevolucionarni recept

V carskih časih so to čudovito jed postregli s krompirjem ali zelenjavo, kuhano v pečici. In kotlete so prelili z gobovo omako ali stopljenim maslom.

Čas kuhanja - 2 uri.

Čas kuhanja - 1 ura 45 minut.

Število porcij: 8-10 kosov.

Sestavine:

• Piščančji file - 400 gr.
• Maslo za mleto meso - 100 gr.
• Maslo za cvrtje - 30 g.
• Štruca za mleto meso - 100 gr.
• Hlebček za izkoščičevanje – 200 gr.
• smetana - 100 ml.
• Fina sol - 1 žlička.
• Mleti črni poper - ¼ tsp.

Postopek kuhanja:

1. Hlebček najprej zmehčamo. V ta namen damo 100 g krušnih drobtin v skledo in napolnimo s smetano. Odložimo ga na stran. Preostalih 200 g narežemo na majhne kocke, stresemo v krožnik in odstavimo.

2. Zdaj vzemite piščančji file. Oplaknemo ga pod tekočo toplo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Meso položimo na rezalno desko, ga narežemo na majhne koščke, nato pa vsakega z ostrim dolgim ​​nožem drobno sesekljamo.

3. Vrnimo se k štruci. Že dobro je bil nasičen s smetano, zdaj ga lahko temeljito pretlačimo in dodamo fileju. Sem damo tudi 100 g masla, solimo in popramo sestavine.

4. Izdelke z rokami temeljito premešamo v enotno maso. Sedaj temeljito stepemo mleto meso: preložimo ga iz ene roke v drugo in z močjo vržemo na mizo ali v skledo. To je potrebno, da postanejo kotleti bolj puhasti in mehki.

5. Iz pripravljene zmesi oblikujemo srednje velike ovalne kotlete.Da bi bili izdelki bolj sočni, lahko v vsakega od njih dodate pol čajne žličke masla.

6. Zdaj bomo potrebovali kruhove kocke. Vsak kotlet je treba zviti v njih, tako da na površini ni nobenih vrzeli. Da bi stopnja potekala hitreje, morate ponev predhodno segreti na majhnem ognju s 30 g masla.

7. Sedaj koščke damo v ponev in popečemo (2 minuti na eni in 2 minuti na drugi strani). Medtem ko se naši kotleti pečejo, vklopite pečico in obrnite puščico na 180 stopinj.

8. Pozharsky kotleti so skoraj pripravljeni. Vse izdelke položimo na pekač in postavimo v pečico. Temperaturo nekoliko povečamo in po 15 minutah pripravljeno jed postrežemo k mizi.

Dober tek!

Recept po korakih za pripravo puranjih kotlet Pozharsky

Puranje meso velja za najbolj prehransko, zdravo in celo hipoalergeno, kar je boljše od piščanca. In kotleti iz nje se izkažejo za zelo lahke in nežne.

Čas kuhanja - 2 uri.

Čas kuhanja - 1 ura 45 minut.

Število porcij: 12-15 kosov.

Sestavine:

• Puranji file - 1 kg.
• Smetana ali mleko (20% maščobe) - 100 g.
• Beli kruh (štruca) - 2-3 rezine.
• Jajca – 1 kos.
• Čebula (srednje velikosti) - 1 kos.
• Maslo – 150 gr.
• Sol - po okusu.
• Začimbe - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti štruco. Iz žemljice odrežemo 2-3 srednje debele rezine in odstranimo skorjo. Mehki del napolnimo s smetano (ali mlekom). Mešanico pregnetite z rokami.

2. Nato delamo z maslom in mesom. Za mešanico potrebujemo 50 gramov. Paket vzamemo iz hladilnika, odrežemo potrebno količino masla in ga položimo na krožnik, da se segreje na sobno temperaturo.Meso operemo s toplo vodo, osušimo s papirnato brisačo in položimo na desko za rezanje. Nato ga z nožem narežemo na majhne koščke ali preženemo skozi mlinček za meso.

3. Vzemite čebulo in jo sesekljajte na majhne kocke. Kose štruce malo potlačimo in dodamo mletemu mesu. Tam stepemo jajce, dodamo čebulo in maslo. Dodamo sol, začimbe po okusu in premešamo vse sestavine.

4. Zdaj lahko začnete pripravljati kotlete. Ob delovno mesto postavimo manjši globok krožnik s hladno vodo. Roke rahlo navlažite in začnite oblikovati prvi kotlet. Pri vseh pripravah uporabljamo isti algoritem. Po želji lahko v vsak kotlet dodate košček zamrznjenega masla, da bo bolj sočen.

5. Iz skorje, ki ostane od štruce, pripravimo paniranje, ki ga nastrgamo na drobno strgalo. Nato prižgemo štedilnik, ponev pristavimo na ogenj, dodamo maslo in pustimo, da se segreje. Vrnemo se k kotletom: vsakega posebej dobro premažemo s paniranjem in položimo v ponev. Cvremo na vsaki strani vsaj dve minuti, da postanejo hrustljavi in ​​zlato rjavi (kotlete lahko popečemo na eni strani, nato pa jih s surovo stranjo navzgor položimo na pekač in dušimo 15 minut). Dober tek!

Sočni in nežni kotleti a la Pozharskie s sirom

Po klasičnem receptu se vsakemu kosu pred cvrtjem doda košček masla za večjo sočnost. Stopimo stran od tradicije in pripravimo kotlete z nežnim sirovim nadevom.

Čas kuhanja - 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja - 1 ura 10 minut.

Število porcij: 7-8 kosov.

Sestavine:

• Mlet piščanec - 700 gr.
• Jajca – 1 kos.
• Maslo – 2 žlički.
• Sir - 80 gr.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Drobtine - za izkoščičenje.

Postopek kuhanja:

1. Piščančji file dobro splaknemo s toplo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Preglejte za odvečno kožo in koščke kosti. Vse odstranite in zmeljemo skozi mlinček za meso.

2. Vzemite maslo, odrežite majhen košček in ga položite na žlico. Rahlo stopite nad vročim štedilnikom. Vlijemo v skledo z mletim mesom. To je potrebno, da mleto meso pri oblikovanju ni preveč lepljivo. Po okusu potresemo s soljo in poprom. Sestavine zmešajte do gladkega.

3. Sir narežemo na enakomerne zmerno debele trakove. Ko delate kotlete, v notranjost dodajte sir.

4. Paniranje vlijemo na (plitek) krožnik. Lahko tudi brez tega, vendar potrebujemo, da imajo kotleti hrustljavo zlato skorjico, zato vsak kotlet temeljito premažemo in previdno položimo na krožnik.

5. Prižgemo štedilnik in prižgemo majhen ogenj. V ponev dodajte rastlinsko olje in ga postavite na ogenj. Segrejte ponev. Kose razporedite in popecite na obeh straneh, da nastane hrustljava zlatorjava skorjica. Jed je pripravljena.

Dober tek!