Klasična rižota

Ni zaman, da klasična rižota velja za eno najbolj okusnih jedi, na katero so Italijani ponosni. Nežen riž, ki se topi v ustih, aromatični morski sadeži ali piščanec, zelenjava, gobe - rižoto lahko pripravite s skoraj vsakim prelivom ali brez dodatkov: glavna stvar je pravilna tehnologija kuhanja riža in seveda nariban sir.

Recept za klasično domačo piščančjo rižoto

Za klasično piščančjo rižoto se običajno uporablja file, če pa želite jedi dodati več okusa in sočnosti, je bolje izbrati piščančja stegna: meso v njih ni nič manj mehko kot v prsih, a veliko bolj sočno.

1. 
   Za pripravo rižote po klasičnem receptu je treba piščančji file oprati in posušiti. Narežemo na rezine približno 1,5-2 cm.
2. 
   Popecite v globoki ponvi in ​​dodajte olivno olje, da kosi piščanca dobijo prijeten zlati odtenek.
3. 
   Piščanca damo v posebno posodo, namesto njega pa v ponev dodamo sesekljano čebulo, stroke česna in maslo. Zelenjavo kuhajte, dokler ni prosojna, vendar ne porjavi.
4. 
   V ponev vlijemo vino, pustimo, da malo izhlapi, nato pa prilijemo malo juhe. Dodamo določeno količino riža in dobro premešamo, da so zrna enakomerno prekrita z nastalo tekočino.
5. 
   Ko se vino in juha vpijeta, morate dodati nov del tekočine, tako da pokrije riž. Med mešanjem počakajte, da se nova porcija vpije, in ponovite postopek, dokler riž ni pripravljen. To je mogoče razumeti s posebno kremasto konsistenco: mora biti zelo nežna in se topiti v ustih. Na koncu kuhanja jed začinimo s soljo in poprom. Sir naribamo na ostružke, rižoti dodamo pripravljene rezine piščanca in sir, na hitro premešamo, pustimo, da se sir stopi nekaj minut pod pokrovom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

Klasična italijanska rižota z morskimi sadeži

Morski sadeži in ribja osnova dajejo rižoti čudovit praznični okus. Bolje je vzeti sveže, neodprte školjke, ki se med kuhanjem odprejo. Neodprte lupine je bolje odstraniti iz jedi. Neočiščeni morski sadeži dajo rižoti veliko več okusa in arome.

Čas kuhanja: 1 ura.

Čas kuhanja: 10 min.

Obroki – 2.

Sestavine:

• Čebula - ½ kos.
• Česen - 2 zoba.
• Olivno olje - 4 žlice.
• riž arborio - 150 gr.
• Sesekljan peteršilj - 1 žlica.
• Suho belo vino - 150 ml
• Tigrova kozica - 2 kos.
• Langoustine - 2 kos.
• Sveže školjke - 10 kosov.
• ribja juha - 400 ml
• Mlet beli poper - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet kajenski poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Čebulo drobno sesekljajte, zelenjavo sesekljajte na poljuben primeren način in zdrobite česen, vendar ga ne sesekljajte.

2. V globoki ponvi ali ponvi pražite česen približno minuto, dokler se ne pojavi značilna okusna aroma, nato pa ga odstranite iz olja: pomembno je, da olju odda samo svoj vonj.

3. Po tem dajte čebulo v ponev in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne pojavi lepa zlata barva.

4. Dodamo riž, ki naj bo suh: ni ga treba najprej oprati. Zrna naj postanejo prozorna v minuti ali dveh. Po tem lahko kosmičem dodate peteršilj in zalijete s suhim vinom. Vsebino ponve segrevajte, dokler alkohol ne začne izhlapevati.

5. Dodajte morske sestavine v riž in dodajte majhno porcijo juhe. Rižoto kuhamo ob stalnem mešanju in dodamo naslednji del tekočine šele, ko se prvi vpije. Na koncu kuhanja dodamo potrebno količino soli in popra ter previdno tudi pekoči kajenski poper.

6. Pred serviranjem iz posode poberemo morske sadeže, rižu dodamo malo oljčnega olja in na hitro premešamo. Kosmiče preložimo v servirni krožnik, po vrhu lepo razporedimo morske sadeže in postrežemo.

Korak za korakom recept za pripravo gobove rižote

Gobe ​​so zelo dobra sestavina za rižoto, še posebej okusna pa postane, če uporabimo gozdne gobe. Pomembno je, da jih skuhate s česnom, da zagotovite najbolj okusno jed. Morska sol in sveže mlet poper bosta poudarila okus gob.

Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Sveže gobe - 750 gr.
• riž arborio - 300 gr.
• Trdi sir - 200 gr.
• Maslo – 150 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Suhi jurčki - 60 gr.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Česen - 5 zob.
• Piščančja juha - 750 ml
• Olivno olje - 4 žlice.
• Sveže mleti črni poper - po okusu.
• Morska sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Suhe gobe prelijemo z vročo vodo in pustimo stati približno pol ure, nato vodo odlijemo in gobe narežemo na precej velike kose.

2. Sveže gobe (šampinjone, gobe) v globoki posodi prelijemo s hladno vodo, da jih splaknemo, nato jih odložimo na papirnato brisačo in pustimo, da preostala voda odteče. Gobe ​​narežemo na rezine, ki niso večje od 2 cm.

3. V ponvi ali globoki ponvi prepražite koščke svežih gob in dodajte oljčno olje.

4. Olupljeno čebulo in česen drobno sesekljajte, gobam najprej dodajte polovico sesekljanega česna, kuhajte 1 minuto, nato dodajte sol in sveže mlet poper ter pražite še 4 minute.

5. V drugo globoko toplotno obstojno posodo damo maslo in ko se zmehča, vanj stresemo koščke čebule. Kuhajte, dokler ne postane prozorno. Pripravljeni čebuli dodamo rezine suhih gob in drugi del česna, vse skupaj pražimo na majhnem ognju približno 1 minuto, nato dodamo riž. Vse skupaj dobro premešamo.

6. Rižu v majhnih porcijah dodajte piščančjo juho, da zrna popolnoma vpijejo tekočino, nato pa prilijte še malo juhe. Med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se zmes ne zmehča in se stopi v ustih. Okusite ter po potrebi dodajte sol in poper.Pomembno je vedeti, da bo jed vsebovala tudi sir, ki že vsebuje sol, zato je treba začimbe izvajati previdno.

7. Sir naribajte na posebnem ali navadnem drobnem strgalu, sesekljajte peteršilj. Pred serviranjem rižoto zmešamo z gobovo mešanico, dodamo sir, peteršilj in še malo masla, postrežemo takoj, ko se sir začne topiti.

Kako kuhati rižoto z zelenjavo doma?

Vegetarijanski rižoti lahko dodate skoraj vsako zelenjavo, odvisno od vaših želja. Bolje je izbrati sestavine svetlih barv: tako bo jed videti bolj okusna.

Čas kuhanja: 35 min.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 4.

Sestavine:

• Okroglozrnati riž (arborio) - 200 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Sladka paprika - 200 gr.
• Oljčno olje - 3 žlice.
• Konzervirana koruza - 150 gr.
• Sol - po okusu.
• Sveža zelišča (peteršilj, bazilika, majaron) - po okusu.
• Trdi sir - 100 gr.

Postopek kuhanja:

1. Riževa zrna dobro sperite, dokler voda ne postane bistra. Kosmiče prelijemo s čisto pitno vodo, zavremo in kuhamo približno 12 minut ter rahlo posolimo.

2. Čebulo narežite tako, da dobite lepe pol obroče, korenje na kocke ali polkroge.

3. Papriki odstranimo semena in notranje žilice ter jo sesekljamo na velike kocke.

4. V globoki ponvi prepražimo korenje in čebulo, ki jim dodamo malo oljčnega olja, nato dodamo poper. Kuhajte nekaj minut.

5. Zelenjavi dodajte riž in konzervirano koruzo. Dobro premešamo, po potrebi dosolimo, dodamo nariban sir in sesekljana zelišča. Postrezite takoj, ko se sir začne topiti.

Preprost in okusen recept za rižoto s kozicami

Okusna riževa jed s kozicami, okrašena s pikantnim parmezanom in belim poprom, ki poudari okus morskih sadežev. Rižota združuje različne teksture - nežen, topeč se riž in goste, sladkaste kozice.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 15 min.

Porcije - 5.

Sestavine:

• riž arborio - 250 gr.
• Kozice - 600 gr.
• Bela čebula - 1 kos.
• Česen - 2 zoba.
• Suho belo vino - 50 ml
• Parmezan sir - 50 gr.
• Sesekljan koper - 2 žlici.
• Sesekljan peteršilj - 2 žlici.
• Sveža bazilika - 1 šopek.
• Olivno olje - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mlet beli poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Kozice olupimo, lupine in glave damo v ponev in pražimo, da pordečijo. Nato jih napolnimo z vodo, jih je treba soliti in kuhati približno 20 minut, nato pa juho filtriramo.

2. Olupljene stroke česna pretlačimo, pomešamo z olivnim oljem in s to mešanico namažemo kozico, da se marinira. Morske sadeže morate pustiti 20 minut.

3. Čebulo narežemo na zelo majhne kocke in jo na oljčnem olju pražimo približno 5 minut. Nato dodamo riž, ga je treba premešati in nekaj minut držati na majhnem ognju, da zrna postanejo prozorna.

4. Vino vlijemo v riž in ga ob mešanju izhlapimo približno 5-6 minut.

5. Takoj, ko se vino vpije, v majhnih porcijah dodajte juho iz kozic in nenehno mešajte riž, da je enakomerno nasičen s tekočino. Takoj, ko se celotna porcija juhe absorbira, dodajte novo porcijo. Rižoto pustimo na ognju približno 20 minut, da se zrna zmehčajo in stopijo v ustih.

6.Zeleno drobno nasekljamo, dodamo k rižu, nato meso kozic, po okusu začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno 5 minut na zelo majhnem ognju.

7. Rižoti dodamo nasekljan sir, premešamo, pustimo nekaj minut in postrežemo po porcijah. Dober tek!

Domača rižota s suhimi jurčki

Posušeni jurčki imajo neverjeten okus in neverjetno svetlo aromo, ki jo riž zlahka absorbira. Rezultat je nežna, hranljiva jed neverjetno bogatega okusa, ki je primerna tudi za tiste, ki ne jedo mesa ali se postijo.

Čas kuhanja: 2 uri 15 minut.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Riž arborio - 2 žlici.
• Posušeni jurčki - 50 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Mesna juha - 1,4 l
• Suho belo vino - 1 žlica.
• Maslo - 4 žlice.
• Ekstra deviško oljčno olje - 1 žlica.
• Mleti žafran - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Sveže mleti črni poper - po okusu.
• Bela goba, sveža ali zamrznjena, za serviranje - 1 kos.
• Parmezan - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Razvrstite gobe in prelijte 1 žlico. vročo juho pustimo stati 1,5 ure, nato gobe odstranimo, dišečo tekočino pa vlijemo v preostalo juho, ki jo segrejemo do vrenja in ves čas kuhanja rižote držimo na majhnem ognju. Gobe ​​narežemo na majhne rezine.

2. Zmešajte 3 žlice. vino z žafranom in pustite 20 minut.

3. V ponvi z debelim dnom zmešajte olivno olje in maslo ter prepražite zelo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča, kar bo trajalo približno 5-7 minut. Nato dodajte riž k čebuli in pustite na ognju, mešajte 3 minute, dokler zrna ne postanejo prozorna.

4.V riž vlijemo preostanek vina in malo juhe, med mešanjem kuhamo toliko časa, da se tekočina vpije. Nato po malem dodajajte juho in kuhajte riž, dokler ni mehak in popolnoma prepojen z juho. To običajno zahteva približno 25 minut neprekinjenega kuhanja z mešanjem. Na koncu rižoto začinimo s soljo in poprom ter dodamo žafranovo vino in gobe.

5. Ponev odstavimo z ognja, rižu dodamo maslo in nariban sir, vse premešamo in pustimo nekaj minut. Ob serviranju okrasite z rezinami jurčkov.

Rižota s piščancem in gobami v smetanovi omaki

Piščanec, por in gobe odlično dopolnjujejo nežen riž, vino daje jedi rahlo kislost, žafran pa bogat zlat odtenek. Pomembno je, da po dodajanju sira jed pustimo stati vsaj minuto, da se ta stopi in enakomerno porazdeli po rižoti.

Čas kuhanja: 55 min.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 5.

Sestavine:

• Riž arborio ali carnaroli - 300 gr.
• Piščančja juha - 2 l
• Piščančji file – 1 kos.
• Sveži šampinjoni - 300 gr.
• Maslo - 110 gr.
• Suho belo vino - 100 ml
• Por – 1 kos.
• Bela čebula - 1 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Česen - 1 zob.
• Mleti žafran - ¼ žličke.
• Parmezan ali grana padano - 80 gr.
• Mleta paprika – 2 ščepca.
• Sveže mleti črni poper - 1/3 žličke.
• Fina morska sol - po okusu.
• Olivno olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. Oprane in osušene šampinjone narežemo na tanke rezine in popražimo na oljčnem olju, gobam dodamo mleto papriko in poper, dušimo 5 minut, na koncu kuhanja rahlo posolimo.

2.Žafran vlijemo v 2 žlici suhega vina, naribamo parmezan ali grana padano, maslo pa nasekljamo na največ 1 cm velike koščke.

3. Piščanca narežemo na rezine in ločeno prepražimo na oljčnem olju, da kosi porjavijo. Popoprajte in rahlo posolite.

4. Por in navadno čebulo zelo drobno sesekljajte, korenje sesekljajte s kuhalnico ali mešalnikom.

5. V kozici na zelo majhnem ognju raztopimo polovico masla, dodamo dve vrsti čebule in kuhamo približno 7 minut, da postekleni, vendar ne razkuhamo. Dodamo korenje in strt, a cel strok česna.

6. V zelenjavno osnovo vlijemo riž, dobro premešamo in počakamo, da se olje vpije v zrna. Zalijemo z vinom in segrevamo približno 5 minut, dokler alkohol ne izhlapi.

7. Po tem morate postopoma v majhnih porcijah vliti juho v riž in jo takoj premešati, da se tekočina enakomerno absorbira v žito. Nadaljujte s kuhanjem v tem načinu približno 15-18 minut.

8. Po približno 10 minutah od začetka dodajanja juhe rižu dodamo gobe, piščanca in vino z žafranom, dobro premešamo in nadaljujemo s kuhanjem.

9. Rižoto odstavimo s štedilnika in dodamo sir in kocke masla po okusu, zelo intenzivno premešamo, po potrebi dosolimo in preložimo na globoko segrete krožnike. Jed moramo takoj postreči. Uživajte!

Klasičen recept za pripravo rižote v počasnem kuhalniku

Za tiste, ki nimajo možnosti nadzorovati priprave prave rižote na štedilniku, lahko uporabite multicooker: jed se ne izkaže za nič manj mehko in se topi v ustih, hkrati pa jo naprava kuha samostojno.

Čas kuhanja: 50 min.

Čas kuhanja: 10 min.

Porcije - 6.

Sestavine:

• Okrogli riž (arborio) - 400 gr.
• Olivno olje - 2 žlici.
• Juha (zelenjavna, piščančja) - 1 l
• Česen - 2 zoba.
• Čebula – 1 kos.
• Suho belo vino - 2 žlici.
• Maslo - 70 gr.
• Zelena (koren) - ½ kos.
• Parmezan sir - 100 gr.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. V toplotno odporni skledi z debelim dnom morate predhodno prepražiti riževa zrna z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.

2. V posodi za več kuhalnikov zmešajte maslo in rastlinsko olje, sesekljano čebulo, česen in koren zelene ter nastavite način "Cvrtje" in redno mešajte, da se zelenjava zmehča, vendar ne prekuhajte.

3. Zelenjavi dodajte riž in nadaljujte s kuhanjem v načinu "Fry", dokler zrna ne postanejo prozorna.

4. V vsebino večnamenskega kuhalnika nalijte vino in kuhajte v načinu "Enolončnica" z odprtim pokrovom, dokler se vino ne vpije in vonj po alkoholu ne izgine.

5. V skledo naprave nalijte 1,5 žlice. juho, premešajte in nadaljujte s kuhanjem v načinu "Enolončnica". Če morate dodati tekočino, naredite to v majhnih porcijah, poskusite žito za sol in po potrebi dodajte. Ne pozabite, da bo jed vsebovala sir, zato je bolje, da jed na tej stopnji nekoliko premalo solite.

6. Takoj, ko riž doseže želeno konsistenco - mehko zunaj z rahlo trdoto znotraj zrn - al dente, mu dodajte sir, premešajte in pustite v počasnem kuhalniku še nekaj minut. Nato preložimo na segrete krožnike in postrežemo.