Italijanska perutninska rižota je odlična alternativa dolgočasnemu rižu z ocvrtim piščancem. Takšno jed je zelo enostavno pripraviti doma, okus pa ne bo nič slabši od tistega v restavraciji. Presenetite sebe in svoje najdražje z nežno rižoto!
- Klasična rižota s piščancem in gobami
- Domača rižota s piščancem in zelenjavo
- Kako kuhati rižoto s piščancem v smetanovi omaki?
- Okusna piščančja rižota pečena v pečici
- Domača rižota s piščancem in sirom
- Preprost in okusen recept za piščančjo rižoto v počasnem kuhalniku
- Kako pripraviti piščančjo rižoto brez dodajanja vina?
Klasična rižota s piščancem in gobami
Nežna, kremasta jed iz piščančjega fileja z gozdnimi gobami je mojstrovina italijanske kuhinje, ki bo všeč vsem. Za pripravo rižote se praviloma uporabljajo posebne sorte riža - to niso zdrobljene okroglozrnate sorte, vendar jed ne postane slabša, če uporabite običajni riž.
- bel riž 200 (grami)
- Piščančji file 200 (grami)
- rdeča čebula 1 (stvari)
- Zelena 2 (stvari)
- Bouillon 750 ml piščanec
- Gobe 150 gr. (lisičke ali šampinjoni)
- Česen 2 (deli)
- Peteršilj ⅓ žarek
- Krema 50 ml 20 %
- maslo 40 (grami)
- Rastlinsko olje 20 (grami)
- Sol okus
- Mleti črni poper okus
-
Kako kuhati piščančjo rižoto po klasičnem receptu? Najprej si pripravimo vse potrebne sestavine in odmerimo količino, ki jo potrebujemo.Gobe lahko vzamemo sveže ali zamrznjene (z lisičkami je okus bolj intenziven).
-
Piščančji file ločite od kosti, ga očistite belih plasti in maščobe ter ga narežite na majhne kocke enake velikosti. Čebulo “osvobodimo” lupine in jo drobno sesekljamo, zeleno olupimo in prav tako nasekljamo.
-
V ponvi ali ponvi z visokimi stranicami segrejte mešanico oljk in masla, prepražite predhodno narezane izdelke do značilne prosojnosti.
-
Zmehčani zelenjavi dodamo piščančji file in polovico gob, dobro premešamo in pražimo približno 5-7 minut. Olja ni treba dodajati več, če pa se vsebina v ponvi začne goreti, prilijemo malo juhe.
-
Po 7 minutah dodamo riž, premešamo in segrevamo 2-3 minute na zmernem ognju.
-
Začnemo postopoma uvajati juho - eno zajemalko naenkrat in takoj, ko jo riž vpije, dodamo še več in tako naprej, dokler žito ni pripravljeno. Zdaj je čas, da dodate sol in poper po okusu.
-
V drugi ponvi na segretem olju na močnem ognju prepražimo preostale gobe skupaj s sesekljanim česnom. Minuto pred pripravljenostjo potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo.
-
Ko vsa juha izhlapi, dodamo smetano in posodo odstavimo z ognja ter pazimo, da jo dobro pokrijemo s pokrovko.
-
Po 10-15 minutah preložimo v skledice, okrasimo z ocvrtimi lisičkami in zelišči ter postrežemo. Dober tek!
Domača rižota s piščancem in zelenjavo
Zelo krepka in preprosta jed z razpoložljivimi sestavinami, vzetimi iz italijanske kuhinje. Kuhanje vam ne bo vzelo veliko časa in ne bo zahtevalo nobenega truda, rezultat pa vas bo presenetil!
Čas kuhanja - 1 uro
Čas kuhanja – 35 min.
Porcije – 6.
Sestavine:
- riž arborio - 400 gr.
- Olivno olje - 2 žlici.
- Piščančja juha - 750 ml.
- Zeleni grah - 200 gr.
- Piščančji file - 350 gr.
- smetana - 150 ml.
- Sir - 120 gr.
- Parmezan - 40 gr.
- Korenje - 100-150 gr.
- Rumena paprika - 1 kos.
- Čebula – 2 kos.
- Začimbe - po okusu.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Piščančje prsi skuhajte ali pecite v foliji v pečici skupaj z vašimi najljubšimi začimbami, ohladite in jih z rokami razdelite na vlakna.
2. V ponvi segrejte olje in na močnem ognju 2-3 minute pražite drobno sesekljano čebulo.
3. Dodamo opran riž in dobro premešamo, da je vsako zrno prekrito z vročim oljem. Prilijemo ½ dela piščančje juhe, solimo in popramo po okusu.
4. Takoj, ko juha izhlapi, prilijemo drugi del in dodamo sesekljano zelenjavo, zeleni grah in sladko rumeno papriko. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti 10-15 minut.
5. Ko je riž skoraj pripravljen, dodajte preostale sestavine: piščanca, sir in smetano - vse dobro premešajte in odstavite z ognja. Pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut. Postrezite toplo. Dober tek!
Kako kuhati rižoto s piščancem v smetanovi omaki?
Najbolj občutljiva jed italijanske kuhinje je rižota v smetanovi omaki z dodatkom staranega parmezana. Bodite pripravljeni na to, da se vam bo piščančji file stopil v ustih in da bodo vsi gostje zahtevali še več.
Čas kuhanja - 1 uro
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 8.
Sestavine:
- Piščančji file - 600 gr.
- Šampinjoni - 300 gr.
- Riž arborio - 3 žlice.
- Olivno olje - 5 žlic.
- Česen - 3 zobje.
- Šalotka - 1 kos.
- Suho belo vino - 150 ml.
- Piščančja juha - 2 l.
- Smetana - ½ žlice.
- Parmezan - 1 žlica.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Piščančji file narežite na dolge rezine debeline približno 1 centimeter, pazite, da odstranite vse bele filme, žile in maščobo. Vsak kos osušite s papirnato brisačo in temeljito natrite z mešanico soli in črnega popra.
2. V ponvi segrejte tri žlice olivnega olja in na zmernem ognju pražite rezine piščanca, dokler niso pečene in zlato rjave barve. Nato ohladite in narežite na majhne koščke ali kocke – po želji.
3. Šampinjone narežemo na tanke rezine in popečemo na istem olju kot piščanca. Ogenj naj bo čim večji, saj bo tako vlaga hitreje izhlapela in gobe bodo kuhane v nekaj minutah.
4. Čebulo in česen olupimo in narežemo na majhne kocke. Šampinjone vzamemo iz ponve, dodamo olje in na srednjem ognju prepražimo šalotko in česen, da posteklenita.
5. Nato dodajte Arborio, temeljito premešajte in segrevajte približno 3 minute. V vročo zmes vlijemo 150 mililitrov vina in na majhnem ognju izparimo ves alkohol.
6. Po nekaj minutah vlijemo dva kozarca piščančje juhe v aromatični riž in ponovno izhlapimo, nenehno mešamo vsebino ponve. Takoj, ko žita absorbirajo vso tekočino, ponovno dodajte juho. To manipulacijo nadaljujemo, dokler ne porabimo vse juhe ali dokler riž ni pripravljen.
7. Ko je »Arborio« zunaj pripravljen, v notranjosti pa ostane rahel »trd«, dodamo piščančje kocke in rezine gob, solimo in popramo po okusu ter močno premešamo.
8. Po nekaj minutah vlijemo smetano in potresemo z naribanim parmezanom - vse skupaj zgnetemo do gladkega in dobesedno po 1-2 minutah rižoto odstavimo z ognja.Postrezite vroče in okrasite z vejico svežega timijana. Dober tek!
Okusna piščančja rižota pečena v pečici
Zelo hitra in enostavna možnost priprave neklasične italijanske rižote v pečici. Recept je zelo poenostavljen, tako da ga lahko naredi čisto vsak, jed pa je popolnoma nemogoče uničiti.
Čas kuhanja – 1 ura 15 minut
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 6-7.
Sestavine:
- riž arborio - 300 gr.
- Voda - 600 ml.
- Piščanec - 600 gr.
- Adjika - 1 žlička.
- Čebula – 1 kos.
- Korenje - 1-2 kos.
- Česen - 3-5 zob.
- Začimbe za pilaf - 1 žlička.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
- Rastlinsko olje - za cvrtje.
- Maslo - za cvrtje.
Postopek kuhanja:
1. Vse sestavine je treba pripraviti vnaprej in izmeriti potrebno količino. Piščanca predhodno odmrznemo, speremo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Stegna ali stegna temeljito zdrgnite s soljo, najljubšimi začimbami in adjiko - za pikantnost. Odstavite, da se marinira, in nadaljujte z zelenjavo.
3. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, prepražimo na mešanici oliv in masla, da postane prozorna, nato dodamo na kocke narezano korenje in pražimo do polovice. Vročo zelenjavo preložimo v pekač in potresemo z začimbami za pilav.
4. Riž temeljito operemo, najbolje večkrat, in ga v enakomerni plasti razporedimo po čebuli in korenju.
5. Plasti zalijemo z vodo in solimo po okusu (po želji lahko nadomestimo s sojino omako).
6. V ponvi prepražimo piščančje noge do okusne zlate skorje in jih odstranimo z ognja (nimamo cilja, da bi meso pripravili).
7.Zlatega piščanca položite na riž z zelenjavo in potresite z najljubšimi začimbami. Naključno razporedimo več strokov česna, ki jih mimogrede ni treba olupiti.
8. Model zapremo s folijo in postavimo v pečico za 55-60 minut na 180 stopinj. Dober tek!
Domača rižota s piščancem in sirom
Rižota je pravi polet iz Italije, saj se riž lahko kombinira z različnimi sestavinami, kot so perutnina, gobe, školjke in ribe. Obstaja veliko različic kuhanja, vendar vam danes predstavljamo nežno, kremasto rižoto s piščančjim filejem in trdim parmezanom.
Čas kuhanja – 55 min.
Čas kuhanja - 20 minut.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Carnoroli riž - 200 gr.
- Piščančje prsi – 1 kos.
- Čebula – 1 kos.
- Suho belo vino - 200 ml.
- Piščančja juha - 800-900 ml.
- Rozine - 1 žlica.
- Orehi - 1 žlica.
- Parmezan - 100 gr.
- Olivno olje - za cvrtje.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Režemo piščančje prsi: ločimo file od kosti in odstranimo bele filme in vključke maščobe. Nato narežemo na srednje velike kocke, po okusu potresemo s soljo in poprom, premešamo in odstavimo, da se prepoji z začimbami.
2. Staran parmezan nastrgamo na drobno strgalo, količino lahko prilagodimo svojim željam.
3. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, ki po velikosti ne bodo večji od velikosti riževih zrn.
4. V kozici ali kozici z debelim dnom segrejemo nekaj žlic olivnega olja in približno 2-3 minute pražimo sesekljano čebulo, nato dodamo piščančje kocke in kuhamo toliko časa, da file pobeli.
5.Mešanico čebule in perutnine prelijemo s predhodno opranim rižem in dobro premešamo z leseno lopatko. Nato prilijemo vino in ga popolnoma izparimo – manjka nam samo aroma. Ko po vinu ostane samo vonj, postopoma dodajamo juho in dolivamo, ko se vpije, praviloma ta postopek traja od 15 do 20 minut.
6. Po približno 10 minutah v ponev dodamo rozine in orehe, dodamo sol, vse premešamo in še naprej dušimo našo jed.
7. Ko je riž pripravljen, potresemo z naribanim sirom in zapremo pokrov 10 minut. Postrezite vroče, po želji lahko okrasite z vejicami kopra in peteršilja. Dober tek!
Preprost in okusen recept za piščančjo rižoto v počasnem kuhalniku
Poenostavljena različica priprave klasike italijanske kuhinje - perutninske rižote, kuhane v počasnem kuhalniku. Recept uporablja cenovno dostopne sestavine, ki jih zlahka najdete v vsaki trgovini.
Čas kuhanja – 4 ure
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 8.
Sestavine:
- Piščanec - 1 kg.
- Gobe (suhe) - 30 gr.
- Čebula – 1 kos.
- Korenje – 1 kos.
- Suho belo vino - 70 ml.
- Piščančja juha - 300 ml.
- Riž - 300 gr.
- Olivno olje - za cvrtje.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
- Začimbe za pilaf - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. V slani vodi skuhajte cel piščančji trup ali file, juho precedite skozi gazo ali kovinsko sito.
2. Meso ločimo od kosti in ga narežemo na kocke ali ročno ločimo na vlakna.
3. V skledi multicooker segrejte olivno olje in prepražite drobno sesekljano čebulo in naribano korenje, kuhajte zelenjavo približno 5 minut ob stalnem mešanju in vklopite način "Cvrtje".
4. Suhe gobe namočite v vrelo vodo 20-25 minut, da se napojijo z vodo in nabreknejo.Nato zavremo in na drobno narežemo.
5. Riž (po možnosti dolgozrnate sorte) večkrat operemo pod tekočo vodo in damo v cedilo, tako da vsa voda odteče.
6. Prepraženi zelenjavi dodamo perutnino in gobe, solimo in pražimo približno 5 minut ter vse sestavine zalijemo s surovim rižem. Nato zalijemo z vinom, dobro premešamo in za pol ure vklopimo program "Obarvanje".
7. 5-7 minut po začetku programa vlijemo kozarec piščančje juhe in ob občasnem mešanju izhlapimo vso vlago. Dodajte juho, dokler se multicooker ne izklopi.
8. Po 30 minutah je naša perutninska rižota pripravljena. Postrezite vroče s svežo zelenjavo in zelišči. Dober tek!
Kako pripraviti piščančjo rižoto brez dodajanja vina?
V klasični različici priprave rižote se nujno uporablja suho belo vino, vendar je to jed mogoče pripraviti brez dodajanja alkohola. S pomočjo začimb lahko dobite neverjetno aromo, ki se bo med kuhanjem odlično odprla.
Čas kuhanja – 45 min.
Čas kuhanja – 25 min.
Porcije – 2.
- Sestavine:
- Riž Arborio - ½ žlice.
- Piščančji file - 70 gr.
- Šampinjoni - 50 gr.
- Špinača – 1 šopek.
- Peteršilj - 2-4 vejice.
- Zelena čebula - 1 šopek.
- Maslo - 25 gr.
- Sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Zeleno čebulo temeljito operemo, osušimo in narežemo na približno 1 centimeter široke obročke. Na olivnem olju na zmernem ognju prepražimo sesekljano zeleno.
2. Gobe narežite na tanke rezine in jih položite v ponev s čebulo, kuhajte, dokler se na ploščah šampinjonov ne pojavi zlata skorja.
3.Piščančji file narežemo na enako velike kocke (pazimo, da odstranimo belo peno in maščobo) in dodamo k dušeni zelenjavi - pražimo do polovice.
4. Riž Arborio temeljito operemo (po možnosti večkrat) in ga dodamo ocvrtim sestavinam, na vrh nalijemo kozarec prečiščene vode.
5. Vejice peteršilja in svežo špinačo drobno nasekljamo in damo v ponev. Obvezno dodajte sol, poper in po želji mešanico italijanskih zelišč, premešajte in kuhajte pod pokrovom približno 20 minut, dokler žita niso pripravljena.
6. Za mehkobo in prijetno aromo končni rižoti dodajte košček masla.
7. Postrezite vroče, po porcijah, okrašeno s svežimi zelišči. Dober tek!