Klasična morska rižota

Rižota z morskimi sadeži je klasika italijanske kuhinje, glavne sestavine so riž posebnega razreda in morski sadeži. Jed je kremastega, nežnega okusa, vse sestavine pa se topijo v ustih zaradi precej dolgega kuhanja najprej v suhem belem vinu, nato pa v bogati juhi.

Rižota z morskimi sadeži v smetanovi omaki

Neverjetno nežna kremasta rižota s kozicami in mocarelo, začinjena s provansalskimi zelišči - to je majhno okno v Italijo kar v vaši kuhinji. Jed je pripravljena zelo preprosto, rezultat pa je nad pohvalami!

1. 
   Kako skuhati klasično morsko rižoto? Čebulo olupimo, narežemo na “peresca” in postavimo za 10 minut v pečico, ogreto na 200 stopinj. Končano čebulo ohladimo in sesekljamo.
2. 
   Baziliko in koper drobno nasekljamo, kozico operemo in ji odstranimo črevesno žilo, lupino rahlo prerežemo.
3. 
   V ponvi ali ponvi segrejte rastlinsko olje in riž na najvišji temperaturi kuhajte 2-3 minute.
4. 
   Rahlo popražen Arborio vlijemo z 200 mililitri vrele vode in med občasnim mešanjem z leseno lopatko dušimo približno 10-12 minut.
5. 
   V napol kuhan riž vlijemo smetano in dodamo sesekljano čebulo - dušimo skoraj do konca (zunaj mora biti riž popolnoma kuhan, znotraj pa rahlo trd).
6. 
   Dodamo drobno naribano mocarelo, sesekljana zelišča in malo masla za okus ter kuhamo še nekaj minut, da se sir stopi.
7. 
   Dodamo kuhane ali popražene kozice. Še enkrat dobro premešamo in postrežemo, okrašeno z zelišči, svežimi kumarami ali bučkami. Dober tek!

Domača italijanska rižota s škampi

Klasični recept italijanske kuhinje - riž Arborio, sočne kozice in provansalska zelišča - je nekaj, kar lahko vsakdo pripravi doma. Presenetite sebe in svoje najdražje z okusno jedjo iz morskih sadežev!

Čas kuhanja – 1 ura 15 minut

Čas kuhanja – 35 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• riž arborio - 250 gr.
• Kozice - 600 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Česen - 2 zoba.
• Belo vino - 50 ml.
• Parmezan - 50 gr.
• Koper - 2-3 vejice.
• Peteršilj - 2-3 vejice.
• Bazilika (sveža) - 3-4 vejice.
• Olivno olje - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1.V ponvi zavrite 1,5 litra vode, dodajte sol in kuhajte kozice 2-3 minute (če so odmrznjene, če so zamrznjene, potem 2-3 minute dlje) - potrebujemo juho.

2. Kozico odstranimo, ohladimo in olupimo. Drobno sesekljajte nekaj strokov česna in jih pošljite k morskim sadežem, dodajte nekaj žlic oljčnega olja, premešajte in pustite marinirati 15-20 minut.

3. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na olivnem olju, da postekleni.

4. Čebuli obvezno dodajte neopran riž in pražite še 3-4 minute.

5. Zalijemo s 50 mililitri belega vina in popolnoma izparimo – aroma bo ostala.

6. Nato začnemo postopoma uvajati juho iz kozic: takoj vlijemo 100 mililitrov, takoj ko vsa vlaga izhlapi, dodamo še več. Nadaljujte z dodajanjem juhe 18-20 minut.

7. Ko je osnova naše rižote skoraj pripravljena, dodamo drobno sesekljana zelišča in vložene kozice, ne pozabimo posoliti po okusu in kuhamo približno 3-5 minut.

8. Ponev odstavimo z ognja, dodamo nariban parmezan in mešamo do gladkega.

9. Preložite na krožnike, okrasite z lističi bazilike in postrezite. Dober tek!

Kako skuhati okusno rižoto z lignji?

Odlična alternativa klasičnemu receptu za rižoto je različica PP, ki jo lahko jeste brez slabe vesti in brez skrbi za odvečne kilograme. Krepka jed iz zelenjave in morskih sadežev - okusna in zdrava.

Čas kuhanja – 55 min.

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Riž - 150 gr.
• Lignji - 100 gr.
• Bolgarski poper - 50 gr.
• Brokoli - 100 gr.
• Curry - 1/3 žličke.
• Olivno olje - 4 žlice.
• Sol – 2 žlički.

Postopek kuhanja:

1.Najprej pripravimo vse potrebne sestavine: vse damo na mizo, saj zelenjava bolje ohrani svoje koristne lastnosti, če je ne skuhamo takoj po ohladitvi.

2. Olupljene lignje narežemo na kolobarje in kuhamo v slani vodi dobesedno 2 minuti. Pomembno je, da ne prekuhate, ker bodo školjke postale kot guma. Po kuhanju juhe ne odlijemo, potrebovali jo bomo kasneje.

3. Papriko in brokoli na drobno narežemo in na močnem ognju pražimo na olivnem olju 2-3 minute.

4. Zelenjavi dodamo riž in pražimo še nekaj minut.

5. Vlijte juho iz lignjev v riž in dušite do konca, ne pozabite dodati soli po okusu.

6. Riž je pripravljen v cca 25-30 minutah – dodamo kari in lignje, ki jih po želji narežemo na manjše kose.

7. Rižoto kuhamo še približno 10 minut in postrežemo. Dober tek!

Korak za korakom recept za pripravo rižote s školjkami

Klasična različica priprave italijanske rižote z dodatkom morskih sadežev, kot so školjke. Okus je nežen, z notami provansalskih začimb in priokusom po trdem, staranem parmezanu.

Čas kuhanja – 40 min.

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Školjke - 300 gr.
• Riž - 200 gr.
• Piščančja juha - 500 ml.
• Suho belo vino - 150 ml.
• Čebula – 1 kos.
• Parmezan - 70 gr.
• Česen - 2-3 zob.
• Provansalska zelišča - 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Olupimo tudi nekaj strokov česna in jih stisnemo z “robom” noža.

2. V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja in pražite stroke česna 30-40 sekund.

3.Česen odstranimo in na istem olju 2-4 minute pražimo drobno sesekljano čebulo, da postane prozorna.

4. Praženi čebuli dodajte predhodno opran riž in ga med stalnim mešanjem pražite približno 5-6 minut.

5. V ponev vlijemo 150 mililitrov belega vina in na močnem ognju 3 minute izparevamo alkohol. Nato prilijemo 1 zajemalko juhe in v njej poparimo riž.

6. Osnovo rižote potresemo s provansalskimi zelišči in ko izhlapeva prilivamo piščančjo juho, dokler riž ni kuhan.

7. Parmezan naribamo na drobno in ga večji del stresemo v kozico (majhno pest rezerviramo za serviranje). Na tej točki dodajte sol in poper po svojem okusu. Po nekaj minutah se bo sir stopil – dodajte školjke in jih na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhajte približno 5 minut.

8. Odstavimo z ognja, damo v posodo in okrasimo s parmezanom in vejicami svežih zelišč.

Rižota z morskimi sadeži in vinom doma

Odlična možnost za vročo jed za praznično mizo ali samo družinska srečanja. Riž Arborio se odlično ujema z morskimi sadeži, kot so kozice, školjke, lignji in hobotnice, lahko pa uporabite vse školjke, ki jih imate pri roki. Jed se odlično poda k suhemu belemu vinu in polsladki penini.

Čas kuhanja – 50 min.

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Šalotka - 1 kos.
• Maslo - 110 gr.
• Česen - 1-2 zoba.
• Riž Arborio - 350 gr.
• Belo vino - 100 ml.
• ribja juha - 1 l.
• Rdeča čili paprika - ½ kos.
• Morski koktajl - 300 gr.
• Školjke - 300 gr.
• Vino "Marsala" - 50 ml.
• Peteršilj - ¼ šopka.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1.Česen in čebulo »osvobodimo« luščin in ju drobno sesekljamo (koščki naj bodo manjši od riževih zrn).

2. V kozici ali globoki ponvi segrejte maslo in na majhnem ognju nekaj minut med stalnim mešanjem dušite čebulo in česen.

3. Nato dodamo riž in pražimo toliko časa, da zrna posteklenijo, kar praviloma ne traja več kot 2 minuti.

4. Nato zalijemo z 1/3 osoljene ribje juhe in na nizkem ognju dušimo približno 4-6 minut.

5. Rdečo papriko narežemo na tanke kolobarje in dodamo v ponev.

6. Ko vlaga izhlapi, dodajte juho in dodajte morske sadeže, premešajte in kuhajte približno 15-20 minut.

7. Ko je riž pripravljen, prilijemo vino Marsala, dušimo 2-3 minute, dodamo sesekljan peteršilj in odstavimo z ognja.

8. Postrezite k mizi v skupnem globokem krožniku, okrasite s svežimi zelišči in po okusu potresite z mletim črnim poprom. Dober tek!

Rižota z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki

Testenine, pice in seveda rižote so klasike italijanske kuhinje, ki so že postale sestavni del prehrane naših ljudi. Danes ponujam možnost priprave ne čisto običajne rižote, in sicer z dodatkom paradižnikove omake.

Čas kuhanja - 1 uro

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

• riž arborio - 200 gr.
• Školjke - 250 gr.
• Paradižnik v lastnem soku - 300 ml.
• Čebula (bela ali šalotka) - 1 kos.
• Česen - 2-3 zob.
• Olivno olje - 4 žlice.
• Koromač – 2 ščepca.
• Posušena bazilika - 1 ščepec.
• ribja juha - 2 žlici.
• Suho belo vino - 100 ml.
• Parmezan - 30-40 gr.
• Morska sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1.Paradižnik v lastnem soku prelijemo v primerno veliko posodo, dodamo začimbe: koromač, baziliko in mleti črni poper – zmiksamo do gladkega s potopnim mešalnikom.

2. Čebulo narežemo na manjše koščke, česen pa preprosto stisnemo z “robom” noža, da bolje odda svojo prijetno aromo.

3. V ponev vlijemo olivno olje in približno minuto pražimo česen in ga takoj odstranimo. Na istem olju prepražimo čebulo in dodamo riž, segrevamo približno 3-4 minute, nato zalijemo z belim vinom in ob stalnem mešanju 8-10 minut izparevamo alkohol.

4. Prepražene sestavine zalijemo s ½ dela paradižnikove omake in zajemalko ribje juhe, pustimo vreti 10 minut in dodajamo omako, ko tekočina izhlapi.

5. Ko je Arborio zunaj mehak, v sredini pa trd, dodamo predhodno oprane školjke in kuhamo še 10 minut. Nato ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite stati približno 10-15 minut.

6. Končano jed postrežemo in okrasimo z naribanim parmezanom in vejicami svežih zelišč (odlične so bazilika in rožmarin). Dober tek!

Preprost in okusen recept za rižoto z morskimi sadeži v počasnem kuhalniku

Zelo preprosta možnost za pripravo rižote v počasnem štedilniku z dodatkom morskih školjk - dajejo jedi zelo zanimiv okus, edinstveno aromo pa tvorijo note suhega belega vina in mešanice zelišč, nabranih na poljih in gozdove italijanskih pokrajin.

Čas kuhanja - 55 minut.

Čas kuhanja – 30 minut.

Porcije - 5-7.

Sestavine:

• Riž - 200 gr.
• Voda - 3 žlice.
• Čebula – 1 kos.
• Česen - 2-3 zob.
• Morski sadeži - 250 gr.
• Belo vino - 100 ml.
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Zelena čebula - po okusu.
• Morska sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1.Eno srednje veliko čebulo olupimo in drobno nasekljamo, sočasno segrejemo olje v skledi večnamenskega kuhalnika in prepražimo pripravljeno sestavino.

2. Ročno zdrobite česen (stiskanje ni priporočljivo) in dodajte čebuli, kuhajte približno 2 minuti.

3. V skledo dodamo opran riž, premešamo in pražimo 5-7 minut.

4. Prilijemo 100 mililitrov belega vina (najbolje suhega) in ob stalnem mešanju odparimo vso tekočino.

5. Morski koktajl prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10-15 minut, tako dobimo ribjo juho, ki je uporabna pri pripravi italijanske rižote.

6. Ko vse vino izhlapi, prilijemo ½ juhe in še naprej dušimo.

7. Nato nalijte drugo polovico juhe, dodajte morske sadeže, sol, poper in vklopite način "Pilaf" ter nastavite časovnik na 30 minut.

8. Po pol ure je aromatična jed pripravljena. Postrezite vroče, okrašeno z zelišči. Dober tek!