Hladno predelani pokrovčki žafranika za zimo so ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za pripravo te kraljevske gobe za zimo in jih upravičeno uvrščamo med prave ruske dobrote. Pri hladnem soljenju klobučki žafranike popolnoma ohranijo svoje blagodejne lastnosti in odličen okus, spremenijo le barvo v temnejšo, zelišča in začimbe po izbranih receptih pa poskrbijo, da je okus gob bolj pikanten in oster.
Hladno soljenje pokrovčkov žafranike za zimo
Soljenje pokrovčkov žafranika za zimo na hladen način, to je z izjemo toplotne obdelave, odlično ohranja hrustljav okus in pravo aromo te gobe. Sol se vzame vsaj 40 gramov. za 1 kg pokrovčkov žafranike. V tem receptu solimo žafranike po klasičnem receptu, v vedro in za okus dodamo česen s dežniki kopra in list hrena. Čas kisanja za pokrovčke iz žafranike je najmanj 3 tedne.
- Kape iz svežega žafranovega mleka 2.5 (kilogramov)
- Sol 125 (grami)
- Dežniki iz kopra 4 (stvari)
- Listi hrena 3 (stvari)
- Česen 2 glave
-
Kako hladno vložiti pokrovčke žafranike za zimo? Sveže nabrane gobe položite v globoko skledo in eno uro napolnite s hladno vodo. Hkrati bodo kape žafranike bolje očiščene gozdnih ostankov. Zeleno operemo in olupimo glavice česna. -
Namočene klobuke žafranika temeljito oplaknemo pod tekočo vodo in odložimo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. -
Vzemite čisto emajlirano vedro, na dno nasujte malo soli in položite čiste pokrovčke žafrana navzdol. Enakomerno jih potresemo z žlico soli in dodamo drobno sesekljan česen. -
Na plast klobučkov žafranika položimo dežnik kopra in grobo nasekljan list hrena. -
Tako v plasteh položite vse klobuke žafranika in jih po vrhu pokrijte z zelenjem. -
Na gobe položimo ploščat krožnik, jih poljubno pritisnemo in klobuke žafranika pustimo 5 ur na hladnem, da spustijo sok in se usedejo. -
Po tem času vedro s klobučki žafranike prestavimo v klet in pomembno je, da so gobe pod pritiskom in popolnoma prekrite s slanico. -
Za vlaganje kape iz žafranike potrebujejo 3 tedne. Po tem času lahko hladno soljene žafranove klobuke postrežemo kot samostojen prigrizek ali jih uporabimo za druge jedi. Srečno in okusne priprave!
Pokrovčki iz žafranovega mleka pod hladnim pritiskom za zimo
Hladno soljenje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo zahteva obvezno uporabo pritiska, tako da gobe dajo dovolj svojega soka in so enakomerno nasoljene. Čas soljenja s to metodo je 2 tedna. Za obiranje je bolje izbrati majhne pokrovčke žafranike in jih pravilno pripraviti. Pokrovčkov žafranika ni treba predhodno namakati, lahko pa dodate poljubne začimbe.
Čas kuhanja: 1 dan.
Čas kuhanja: 35 minut.
Obroki: 2 l.
Sestavine:
- Kape žafranike – 6 kg.
- Sol - 300 gr.
- Listi hrena - 4 kosi.
- Česen - 180 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Razvrstite pokrovčke žafrana in jih sperite pod tekočo vodo. Olupite stroke česna. Liste hrena operemo in grobo nasekljamo.
Korak 2. Za kisanje vzemite primerno veliko posodo in na dno položite liste hrena.
3. korakNa liste položimo nekaj strokov česna.
Korak 4. Nato položite plast pokrovčkov iz žafrana, s pokrovčki navzdol.
Korak 5. Kapice žafrana enakomerno potresemo z dvema žlicama soli.
Korak 6. Na plast pokrovčkov žafranovega mleka položite česen. Na ta način položimo še 4-6 plasti pokrovčkov žafranike.
Korak 7. Nato na gobe položimo ravno ploščo z manjšim premerom in na vrh postavimo poljuben pritisk.
Korak 8. Posode pokrijte s prtičkom in pustite na sobni temperaturi en dan, da gobe dajo dovolj svojega soka.
Korak 9. Po enem dnevu pokrovčke žafranike postavimo na hladno, da so popolnoma prekrite s slanico.
Korak 10. Pustite pokrovčke žafranika pod pritiskom za vlaganje dva tedna. Nato slane klobuke žafranike nadevamo v kozarce in jih lahko dolgo hranimo v kleti ali hladilniku. Srečno in okusne priprave!
Hladno soljene žafranove kapice s hrenom
Hren v obliki listov ali še bolje korenine poskrbi za bolj hrustljavo klobuke hladno soljenega žafranika, daje posebno aromo in je naravni konzervans. Pri tem receptu za vlaganje klobučkov žafranike vzamemo na koščke narezano korenino hrena in pripravek dopolnimo s česnom in dežnikami kopra. Klobuke žafranike namočimo v slano vodo, da se lažje sperejo z gozdnih ostankov.
Čas kuhanja: 1 dan.
Čas kuhanja: 35 minut.
Obroki: 8.
Sestavine:
- Kape žafranike – 5 kg.
- Sol - 250 gr.
- Koren hrena - po okusu.
- Česen - 5 glav.
- Svež koper - po okusu.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Zbrane klobuke žafranike, priporočljivo je, da jih predelate na dan zbiranja, položite v globoko posodo, napolnite z vodo z dodatkom žlice soli na 1 kg gob in pustite nekaj časa. ure.
2. korak. Nato pokrovčke iz žafranika temeljito sperite pod tekočo vodo in odstranite morebitne ostanke.
Korak 3. Oprane gobe položite v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
4. korakTako očistite vse kapice žafranovega mleka.
Korak 5. Olupite korenine česna in hrena ter jih narežite na majhne koščke.
Korak 6. Za kisanje pokrovčkov žafranovega mleka vzemite emajlirano ali stekleno posodo. Sveže dežnike kopra poparite z vrelo vodo in jih položite na dno posode.
Korak 7. Na vrh kopra položite pripravljene pokrovčke žafranika v plasteh in pokrovčke navzdol.
Korak 8. Vsako plast pokrovčkov žafranovega mleka enakomerno potresemo s 50 grami. sol in sesekljano korenino hrena s česnom.
Korak 9. Z roko in krožnikom stisnite plasti klobukov žafrana. Na ta način položite vse pokrovčke žafranovega mleka v skledo.
Korak 10. Nato na pokrovčke žafranovega mleka položimo ravno ploščo in položimo poljubno utež. Pokrovčke žafranike pustimo en dan na sobni temperaturi. V tem času bodo gobe dale dovolj svojega soka.
Korak 11. Po enem dnevu pokrovčke žafranovega mleka kompaktno položite v majhne čiste kozarce, napolnite s preostalo slanico, tesno zaprite pokrove in postavite v hladilnik.
Korak 12. Po 7 dneh, ne prej, lahko postrežete kape žafrana, nasoljene s hrenom. Ta slasten prigrizek hranite v hladilniku. Srečno in okusne priprave!
Preprost recept za vlaganje klobukov žafranike s soljo brez začimb
Ryzhiki imajo svoj izrazit okus po gobah in jih lahko solimo s soljo brez začimb. Možnost so enostavni in soljeni klobučki žafrana, tako suhi kot oprani. Za vlaganje je bolje izbrati majhne gobe in jih ni treba namakati, saj klobuki žafrana ne vsebujejo grenkobe. Čas soljenja je 1-1,5 meseca.
Čas kuhanja: 20 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 2.
Sestavine:
- Kape žafrana - 1 kg.
- Sol - 100 gr.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Sveže žafranove kape očistite gozdnih ostankov, dobro sperite pod tekočo vodo in pustite nekaj minut v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
Korak 2. Na dno emajlirane posode razporedite enakomerno plast soli debeline 1,5 cm.
3. korakOdrežite dolge peclje klobukov žafranike. Nato položite gobe v plasteh in s klobučki navzdol v skledo.
Korak 4. Plasti pokrovčkov žafranike potresemo s soljo, da so enakomerno nasoljene.
Korak 5. Postavite prtiček na pokrovčke žafranovega mleka. Nanj položimo ravno ploščo in poljubno utež ter pustimo 3 dni na sobni temperaturi, da gobe spustijo sok. Nato jih prestavimo v klet ali postavimo v hladilnik. Občasno sperite prtiček.
Korak 6. Po 1-1,5 mesecih bodo kape iz žafranovega mleka s soljo brez začimb pripravljene in jih lahko postrežete. Srečno in okusne priprave!
Vlaganje klobučkov žafrana z zelišči in poprom
Vlaganje klobučkov žafranika z zelišči in poprom bo vaša naslednja možnost za to poslastico za zimo, feferon in zrna črnega popra pa bodo jedi dali pikanten in pikanten okus. V tem receptu uporabljamo liste hrena, češnje in ribeza kot nabor zelenic. Dodamo začimbe s česnom in lovorovim listom.
Čas kuhanja: 20 minut.
Čas kuhanja: 10 minut.
Obroki: 2.
Sestavine:
- Kape žafrana - 1 kg.
- Kamena sol - 50 gr.
- Pekoča paprika - po okusu.
- Črni poper v zrnu - 3 kos.
- Listi hrena - 2 kos.
- Česen - 5 kosov.
- Listi ribeza - 4 kosi.
- Češnjevi listi - 4 kosi.
- Lovorjev list - 3 kos.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Pokrovčke žafranika očistimo iz gozdnih ostankov in jih dobro speremo pod tekočo vodo.
Korak 2. Zelene liste operemo in poparimo z vrelo vodo.
Korak 3. Olupite stroke česna s feferonom in narežite na rezine.
Korak 4. Liste hrena položite na dno posode za vlaganje. Nanje po plasteh zložimo oprane klobuke žafranike, vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim česnom s feferonom, črnim poprom v zrnu in koščki lovorja.
Korak 5. Na ta način položite vse pokrovčke žafrana. Nanje položite preostale zelene liste.
6. korakGobe pokrijemo z ravno ploščo, nanjo položimo poljubno utež in jih takoj prestavimo v hladno klet. Po enem mesecu lahko postrežemo žafranove kape z zelišči in poprom. Srečno in okusne priprave!
