Saburani – 6 receptov doma

Saburani je tradicionalna in priljubljena jed osetijske kuhinje. Jed je večplastna pita iz domačega testa in polnjena z več vrstami sira. Za kuhanje se praviloma uporablja suluguni ali sir Adyghe, za bolj nevtralen okus pa mocarela. Najbolj mukotrpna naloga za kuharje je priprava testa, vendar je ta postopek mogoče poenostaviti z uporabo armenskega lavaša ali polizdelkov listnatega testa kot osnove.

Saburani - klasičen recept doma

Saburani je bogata in dišeča pita s sirnim nadevom in najpreprostejšim testom iz kokošjih jajc in majhne količine sončničnega olja. Za nadev lahko uporabite najrazličnejše sire in več vrst kot jih uporabite, bolj zanimiv bo na koncu okus!

1. 
   V delovni posodi zmešajte vodo, jajca, rastlinsko olje in sol.
2. 
   Vlijemo potrebno količino pšenične moke, presejane skozi sito.
3. 
   Zamesimo testo, ki se lepi na stene posode in dlani. Pustimo nekaj časa za "počitek".
4. 
   V tem času pripravite komponente za polnjenje.
5. 
   Testo razrežite na segmente.
6. 
   Vsak kos razvaljamo v tanko plast.
7. 
   Na štedilnik postavimo dve ponvi: v eno zavremo vodo, v drugo pa nalijemo ledeno vodo.
8. 
   Kose enega za drugim za 30-40 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa jih potopite v hladno tekočino.
9. 
   Plasti položite na brisačo in pobrišite odvečno vlago.
10. 
    Okrogel ognjevzdržni pekač namastimo z oljem in polagamo torte tako, da pokrivajo dno, robovi pa visijo. Na sredino položite nariban sir.
11. 
    Po vrhu namažemo testo in spet nadev, na podoben način zberemo celoten polizdelek.
12. 
    Zadnjo plast pokrijemo z visečimi robovi in ​​po vrhu začinimo z mehkim maslom.
13. 
    Polizdelek postavimo v pečico za 20-25 minut, nekoliko ohladimo in po rezanju postrežemo. Dober tek!

Saburani s sirom suluguni v pečici

Saburani s sirom suluguni v pečici je neverjetno okusna pita kavkaške kuhinje, ki vam bo dala pravi okusni užitek in napolnila vaš dom s svojimi neverjetno prijetnimi aromami tudi med postopkom toplotne obdelave. Pripravimo izdelke in začnimo!

Čas kuhanja – 75 min.

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 500 gr.
• Voda - 100 ml.
• Jajca - 2 kos.
• Sol - ½ žličke.
• Olivno olje - 2 žlici.

Za polnjenje:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe sir - 400 gr.
• Trdi sir - 100 gr.
• Maslo – 100 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Jajca razbijemo v krožnik z visokimi stranicami, prelijemo z oljčnim oljem in vodo ter stepemo z metlico.

2. korakMoko presejemo skozi sito z luknjami, solimo in postopoma dodajamo oljni mešanici.

Korak 3. Zgnetite voljno testo, pokrijte s prtičkom in pustite stati približno 40 minut.

Korak 4. Brez izgube časa naribajte vse vrste sirov in premešajte.

Korak 5. Odtrgajte kos testa, malo več kot petino, in ga razvaljajte v tanko plast. Ostanek delimo s 4 in nadaljujemo na enak način. Uporabimo dve ponvi. V eni posodi je vrela voda. V drugi ponvi je ledena voda. Obdelovance za pol minute potopite v vrelo vodo in jih takoj nato potopite v ledeno vodo. Pšenične "krožnike" postavimo v cedilo in jih nato obrišemo s papirnato brisačo, ne da bi pri tem motili celovitost.

Korak 6. Pekač obložimo s peki papirjem in položimo največjo torto, kot je prikazano na sliki.

Korak 7. Dno torte potresemo s sirnimi ostružki, ne da bi ga stisnili.

Korak 8. Na vrh vtrite nekaj zamrznjenega masla, ki bo dodalo neverjetno sočnost.

Korak 9. Nadev pokrijte s listom testa in ponovite plasti. Viseče robove dvignemo in prekrijemo nadev.

Korak 10. Na vrh dodamo peščico naribanega masla, naredimo plitke reze in premaknemo obdelovanec v pečico: 30-40 minut pri 160-180 stopinjah.

Korak 11. Postrezite saburani z zlato skorjo na mizo "vroče" in uživajte. Dober tek!

Lena pita saburani lavash

Lena pita saburani lavash je poenostavljena različica znane osetijske jedi. Da bi zmanjšali čas kuhanja, lahko domače testo enostavno nadomestite s tankim pita kruhom, to ne bo vplivalo na okus in aromo, vendar se bo porabljeni čas zmanjšal vsaj za polovico.

Čas kuhanja – 1 ura 20 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Lavaš - 2 plasti.
• Maslo – 100 gr.
• Mleko - 250 ml.
• Jajca - 2 kos.
• Adyghe sir - 200 gr.
• Trdi sir - 200 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V skledo razbijte dve piščančji jajci.

Korak 2. Nalijte 250 mililitrov mleka.

Korak 3. Sestavine sesekljajte z vilicami ali metlico.

Korak 4. V drugi posodi stopite potrebno količino masla na kateri koli primeren način.

Korak 5. Del lavaške plasti položite v pekač tako, da robovi visijo čez stranice posode. Dno temeljito začinimo z oljem.

Korak 6. Tri Adyghe in trde sire na Rende z velikimi luknjami.

Korak 7. Drugi list pita kruha potopite v jajčno mešanico in ga položite na prvo plast. Potresemo s sirom.

Korak 8. Na enak način, izmenične plasti, sestavite torto. Na koncu viseče robove poberemo v sredino, naredimo več lukenj z nožem in jih napolnimo s preostankom mlečno-jajčne zmesi.

Korak 9. Hrano pečemo 45-50 minut pri temperaturi 175-180 stopinj.

Korak 10. Saburani pito narežite na porcije in postrezite toplo. Dober tek!

Saburani s skuto

Saburani s skuto je krepka pita, katere nadev vključuje tudi veliko količino sira. Vendar je glavni "vrhunec" še vedno testo, ki ga bomo pripravili doma in zavreli, preden sestavite hrano in jo pošljete v pečico.

Čas kuhanja - 1 uro

Čas kuhanja – 20-25 min.

Porcije – 4.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 330 gr.
• Maslo (stopljeno) - 1 žlica.
• Voda - 1/3 žlice.
• Jajca - 3 kos.

Za polnjenje:

• Skuta - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Maslo - za mazanje.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Testo pripravimo tako, da jajca razbijemo v delovno posodo in prilijemo stopljeno maslo in vodo. Postopoma dodajamo presejano moko in začnemo z gnetenjem.

Korak 2. Zgnetite testo, ki zlahka odstopi od rok in pripomočkov. Grudo pokrijte z brisačo ali zavijte v film in pustite stati približno 30 minut.

Korak 3. Po pol ure razdelite testo na 5 kosov (eden naj bo nekoliko večji od ostalih), razvaljajte v najtanjše ploščate pecivo.

Korak 4. Vsak kos za minuto položite v vrelo vodo, nato pa ga z žlico z režami hitro prenesite v posodo z ledeno vodo. Odstranite odvečno vlago.

Korak 5. Pekač obložite s pergamentom ali okusite z maslom, pokrijte dno z največjo plastjo, tako da robovi segajo čez stranice. S čopičem namažemo s stopljenim maslom in razporedimo nekaj naribanega sira in skute. Nadev pokrijte z drugim kruhom in ponovite manipulacijo.

Korak 6. Zadnjo plast pokrijemo s prostimi robovi, pečemo 30 minut (15 minut na 200 stopinj v konvekcijskem načinu in nato na 180 brez prižganega ventilatorja).

Korak 7. Izrežite sočno in okusno pito in takoj vzemite vzorec. Dober tek!

Saburani z mocarelo

Saburani z mocarelo je odlična možnost za pripravo sirove pite za tiste, ki radi eksperimentirajo z različnimi vrstami sira. Z dodajanjem mocarele bo pita bolj mehka kot uporaba samo vloženih sirov kot nadeva.

Čas kuhanja – 1 ura 20 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 4-5.

Sestavine:

• Tanek lavaš - 2 lista.
• Trdi sir - 100 gr.
• Sirni sir - 100 gr.
• Mozzarella - 80 gr.
• Maslo - 80 gr.
• Jajca - 2 kos.
• Mleko - 180 ml.
• Sol – 2 ščepca.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Za pospešitev postopka in lastno udobje pripravljamo izdelke po zgornjem seznamu.

Korak 2. Sire zmeljemo s strgalnikom z velikimi luknjami.

3. korak. Jajca razbijte v skledo, vlijte mleko in dodajte malo soli.

Korak 4. Zdrobite do gladkega.

Korak 5. Dno ognjevzdržnega modela obložite s pita kruhom, kot je prikazano na fotografiji. Namažite z maslom, stopljenim v vodni kopeli.

Korak 6. Porazdelite nekaj sirnih ostružkov.

Korak 7. Drugo plast pita kruha narežite na segmente glede na premer posode in ga potopite v nadev.

Korak 8. Segmente položite v kalup, potresite s sirom in pokrijte z drugim listom pita kruha. Ponovno začinite z oljem in ponavljajte plasti, dokler sestavin ne zmanjka.

Korak 9. Ko je torta oblikovana, jo obložimo s previsnimi robovi, izlijemo preostalo jajčno-mlečno zmes in jo na več mestih prebodemo z nožem. Pečemo pri 180 stopinjah 35-40 minut.

Korak 10. Končano pito saburani namažite z maslom, rahlo ohladite in odstranite iz kalupa.

Korak 11. Razrežite na porcije in začnite degustirati. Kuhajte in se zabavajte!

Saburani iz gotovega listnatega testa

Saburani iz pripravljenega listnatega testa lahko zlahka rečemo "hitra" peka, saj postane odmrzovanje testa najdaljši postopek. Kombinacija topljenega sira in zlatorjavega testa nikogar ne bo pustila ravnodušnega, še posebej, če jed postrežete z aromatičnim čajem ali kavo.

Čas kuhanja – 50 min.

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Listnato pecivo - 500 gr.
• Trdi sir - 200 gr.
• Mehki sir / skuta - 150 gr.
• Jajca - 2 kos.
• Moka - 2-3 žlice.

Postopek kuhanja:

Korak 1.Predhodno odmrznjeno testo položimo na delovno površino, potreseno z moko, in ga razvaljamo v srednje debelo plast.

Korak 2. Za nadev naribajte tri trde sire in ostružke zmešajte z enim surovim jajcem in skuto/mehkim sirom.

Korak 3. Sirno maso porazdelite po podlagi, pri čemer robovi ostanejo nedotaknjeni.

Korak 4. Dvignemo proste dele podstavka in jih pritrdimo skupaj, zmočimo prste v vodi.

Korak 5. Stepite jajce.

Korak 6. In uporabite kulinarično krtačo za mazanje obdelovanca.

Korak 7. Polizdelek naključno prebodite z vilicami, da lahko para prosto uhaja in ga postavite v vročo pečico: 180 stopinj 30 minut.

Korak 8. Vzemite okusno in dišečo pito iz pečice in pustite, da se malo ohladi. Saburani postrezite k mizi v kombinaciji z zelenjavno solato ali juho - uživajte. Dober tek!