Saltison

Saltison je prigrizek, ki ga zlahka ponudite gostom na praznični mizi, ali pa svoje domače za zajtrk razvajate z mleto mesno štruco, ki se odlično prilega svežemu kruhu. Saltison lahko pripravimo iz različnih mesnih izdelkov, na primer iz svinjske ali goveje glave ali iz drobovine. V originalu je ta prigrizek pripravljen v želodcu, če pa ta komponenta manjka, jo lahko nadomestite z običajno plastično steklenico. Jed vas bo navdušila s prijetno aromo in bogatim okusom.

Saltison iz svinjske glave doma

Saltison iz svinjske glave doma je prava mesna poslastica, ki jo lahko pripravi tudi neizkušen kuhar, ki bo prvič delal s takim izdelkom kot glava. Postopek je precej dolgotrajen, saj glavna komponenta zahteva namakanje in nato stabilizacijo, vendar je rezultat vreden!

1. 
   Saltison lahko preprosto pripravite doma.Predhodno namočeno glavo narežemo na kose in jo damo v kozico z vodo, posolimo in zavremo. Pazite, da odstranite peno z žlico z režami in kuhajte do konca na ognju, nekoliko manjšem od srednjega.
2. 
   Na koncu toplotne obdelave odstranite mesni del, ohladite in ločite meso od kosti.
3. 
   Globoko obliko prekrijemo z gazo, zloženo v več plasti.
4. 
   Nekaj ​​mesa damo v skledo, ki ga prelijemo z maščobo (zaradi sočnosti).
5. 
   Sestavine začinimo z muškatnim oreščkom, mletim črnim poprom in lovorovim listom.
6. 
   Ponovite plasti, pri tem pazite, da dodate začimbe.
7. 
   Dvignemo robove blaga navzgor in ga zavežemo v tesen vozel.
8. 
   Namestimo breme in pustimo obdelovanec v kalupu. Postavite na polico hladilnika za najmanj 12 ur.
9. 
   Nato odstranite gazo.
10. 
    Hrano narežite na porcije.
11. 
    Saltison je pripravljen doma! In postrezite k mizi v kombinaciji s črnim kruhom in gorčico ali hrenom. Dober tek!

Saltison iz svinjskih kolen

Saltison iz svinjskih krakov je krepka in okusna prigrizek, ki bo odlična alternativa klobasam iz trgovine. Za razliko od mesnih izdelkov iz trgovine ta prigrizek vsebuje samo naravne sestavine. Pripravite saltison in ga postrezite za zajtrk z rezinami svežega kruha.

Čas kuhanja – 10. ura

Čas kuhanja – 40 min.

Porcije – 15.

Sestavine:

• Svinjska kolena - 2 kg.
• Korenje - 2 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Lovorjev list - 4 kos.
• Želatina - 2 žlici.
• Česen - 4 zobje.
• Sol - 2 žlici.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleta piment - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Oprano svinjsko koleno položite v globoko ponev, odlijte vodo in sol.Na majhnem ognju kuhamo dve uri.

Korak 2. Po preteku časa v juho dodajte čebulo neposredno v lupini, olupljeno korenje in začimbe - kuhajte še eno uro.

Korak 3. Odstranite glavno komponento iz ponve in pustite, da se ohladi.

Korak 4. Odmerite 500 mililitrov juhe in v njej raztopite želatino.

Korak 5. Odstranite meso s kosti.

Korak 6. Kuhano korenje in olupljene stroke česna narežite na majhne koščke.

Korak 7. Zmešajte sesekljano meso z zelenjavo.

Korak 8. Vlijemo 250 mililitrov juhe z želatino in dobro premešamo.

Korak 9. Odrežite vrat plastične steklenice in jo napolnite z mešanico členkov in dodatkov, dodajte malo juhe - postavite na hladno 8-12 ur.

Korak 10. Če ni steklenice, postavite obdelovanec v kalup, prekrit s filmom za hrano.

Korak 11. Stabilizirani izdelek "osvobodimo" iz filma ali steklenice.

Korak 12. Izrežite in vzemite vzorec. Dober tek!

Saltison v svinjskem želodcu

Saltison v svinjskem želodcu je tradicionalni recept ukrajinske kuhinje, v katerem želodec deluje "kot" naravni ovoj. Znotraj lupine bomo postavili svinjsko kašo in dele glave, zaradi česar se bo predjed strdila, ne da bi v glavno sestavo vključila želatino.

Čas kuhanja – 12 ur 10 minut

Čas kuhanja – 40 min.

Porcije – 20.

Sestavine:

• Svinjska glava - 1 kos.
• Svinjska kaša - 1 kg.
• Svinjski želodec - 1 kos.
• Česen - 2 glavi.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. korak. Svinjski želodec očistite in ga večer pred kuhanjem namočite v vodi z malo kisa in soli.

Korak 2. Glavo razdelite na majhne segmente in temeljito sperite pod tekočo vodo.

3. korakMeso in mast odrežite s kosti, dodajte še 1 kilogram svinjske kaše in vse skupaj narežite na majhne kocke.

Korak 4. Odstranite lupine s česna in sesekljajte.

Korak 5. Narezano meso dodajte česen, črni poper in sol.

Korak 6. Napolnite želodec z nastalo maso, vendar ne pretiravajte.

Korak 7. Vse luknje zašijemo z nitjo.

Korak 8. Potopite polizdelek v vrelo vodo in kuhajte 90 minut z gorilnikom pri minimalnem ognju.

Korak 9. Kuhani saltison postavite pod stiskalnico, dokler se popolnoma ne ohladi.

Korak 10. Nato pečemo želodec v pečici 30 minut pri 200 stopinjah, ponovno ohladimo in lahko vzamemo vzorec tako, da odstranimo niti.

Korak 11. Kuhajte in se zabavajte!

Domači piščančji saltison

Domači piščančji saltison je manj kaloričen kot tradicionalna različica na osnovi svinjine. Ta predjed bo izgledala odlično na praznični mizi, popestrila pa bo tudi vašo jutranjo prehrano in nadomestila kupljeno šunko z nejasno sestavo.

Čas kuhanja – 8 ur

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 10.

Sestavine:

• Piščanec - 1,5 kg.
• Instant želatina - 35 g.
• Voda - 100 ml.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Pimentov grah - 3 kos.
• Črni poper v zrnu - 3 kos.
• Česen - 4 zobje.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Odstranite kožo iz opranega piščanca in odrežite en file, da končni izdelek ni preveč suh. Ptico narežemo na kose in jo položimo v toplotno odporno posodo, zalijemo z vodo ter dodamo želatino in začimbe.

Korak 2. Ponev z mesom postavimo v ponev večjega premera, v veliko ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj - dušimo na majhnem ognju 2-2,5 ure.Pri tej toplotni obdelavi piščanec ne bo dosegel temperature 100 stopinj, kar pomeni, da se bo počasi dušil in ostal neverjetno mehak in sočen.

3. korak. Končno meso ločite od kosti in juho precedite skozi gazo, zloženo v več plasteh. Ptičku po želji dodamo sesekljan česen in druge začimbe.

Korak 4. S piščančjo zmesjo napolnimo plastične steklenice ali tetrapake, jih prelijemo z juho in po popolnem ohlajanju postavimo na hladno za 3-4 ure, da se stabilizirajo in popolnoma strdijo.

Korak 5. Slastni saltison narežite na rezine in začnite degustirati. Dober tek!

Saltison iz jeter

Saltison iz jeter z zdrobom in česnom je precej preprost za pripravo, vendar ga boste morali kuhati vsaj dve uri in nato počakati, da se popolnoma ohladi. A končni rezultat bo zagotovo všeč vsem ljubiteljem drobovine in naravnih mesnih prigrizkov.

Čas kuhanja - 5 ur

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 7-8.

Sestavine:

• Svinjska mast - 500 gr.
• Svinjska / goveja jetra - 500 gr.
• Zdrob – 1 žlica.
• Jajca - 5 kosov.
• Mleko - ½ žlice.
• Česen – 1 glava.
• Sol - 1,5-2 tsp.
• Mleti črni poper - 1,5 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Jetra temeljito operemo in narežemo na majhne koščke.

2. korak. Salo skupaj s kožo narežemo na malo večje kocke.

Korak 3. Zmeljemo stroke olupljenega česna.

Korak 4. Jetra in mast dajte v toplotno odporno skledo primerne velikosti, vmešajte jajca in dodajte česen.

Korak 5. Dodajte zdrob in temeljito premešajte.

Korak 6. Dodajte tudi malo mleka, soli in popra - premešajte in pustite stati približno pol ure, da žito nabrekne.

Korak 7. Po 30 minutah z maso napolnite običajno plastično vrečko brez lukenj.

8. korakIzpustite ves zrak in trdno zavežite.

Korak 9. Napolnjeno vrečko položite v drugo in jo zavežite.

Korak 10. Potopite obdelovanec v vrelo vodo.

Korak 11. Pritisnite repe vrečke s pokrovom in kuhajte eno uro, nato pa vrečke obrnite na drugo stran in kuhajte še 60 minut.

Korak 12. Odstranite Saltison iz vode, ohladite in ga "osvobodite" iz vrečk.

Korak 13. Ohladite v hladilniku nekaj ur in postrezite. Dober tek!

Domači saltison v steklenici

Domači ustekleničeni piščančji piščanec je neverjetno okusen in okusen prigrizek, ki ga dopolnjujejo zelenjava, kot so čebula, svetlo korenje in pekoč česen. Da se hrana strdi, morate uporabiti želatino, brez te komponente ni mogoče pripraviti saltisona.

Čas kuhanja – 4 ure

Čas kuhanja – 25-30 min.

Porcije – 7-8.

Sestavine:

• Piščanec - 700 gr.
• Piščančji želodčki - 300 gr.
• Želatina - 20 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Korenček – 1 kos.
• Česen - 2-3 zob.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Vse mesne dele previdno sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami.

Korak 2. Želodce postavite v ponev in napolnite z vodo.

Korak 3. Sestavino zavremo, odstranimo peno in pustimo vreti približno 40-45 minut.

Korak 4. Vse dele piščanca položite v drugo posodo z vodo.

Korak 5. Ptico zavrite na majhnem ognju, dodajte olupljeno čebulo, korenje in zaliv.

Korak 6. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte sol in poper. Če uporabljate tudi prsi, jih dodajte v juho šele zdaj - kuhajte še 20-25 minut in odstranite z gorilnika.

korak 7Želodčke in perutničke preložimo na krožnik in pustimo, da se malo ohladijo.

Korak 8. Odmerite 500 mililitrov juhe in precedite, ostankov ne bomo potrebovali.

Korak 9. Odstranite kožo in kosti, celulozo narežite na majhne rezine in združite s sesekljanim česnom.

Korak 10. Odrežite vrat steklenice in jo napolnite s sesekljano perutnino in želodčki. Juho segrejemo, vendar je ne zavremo, in v njej razredčimo želatino - vlijemo vsebino steklenic.

Korak 11. Pokrijte obdelovanec s filmom za hrano in ga postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

Korak 12. Stabilizirani izdelek odstranite iz steklenice tako, da ga prerežete po dolžini.

Korak 13. Saltison narežite na rezine in postrezite - uživajte v neverjetnem okusu. Dober tek!

Saltison iz goveje glave

Saltison iz goveje glave je mesna poslastica, ki jo zlahka pripravite v lastni kuhinji, še posebej, če upoštevate razmerja in upoštevate priporočila v spodnjem receptu. Ta prigrizek vas bo prijetno presenetil s svojimi odličnimi okusnimi lastnostmi.

Čas kuhanja – 8 ur 30 minut

Čas kuhanja – 30-40 min.

Porcije – 20-25.

Sestavine:

• Goveja glava - 2-3 kg.
• Lovorjev list - 3 kos.
• Voda - 4 l.
• Čebula – 1 kos.
• Česen - 7 zob.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Glavo nasekljamo, operemo in damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo, dokler meso ne začne odpadati s kosti (običajno ta postopek traja od dve do tri ure).

Korak 2. Po kuhanju ohladite meso, ga odstranite iz kosti in zmeljemo skozi mlin za meso.

Korak 3. Olupite čebulo in jo prenesite skozi rešetko mlinčka za meso.

Korak 4. Stisnite česen v nastalo maso skozi stiskalnico.

5. korakPrilijemo nekaj juhe, v kateri se je kuhala goveja glava.

Korak 6. Potresemo s črnim poprom in zmešamo z metlico do gladkega.

Korak 7. Zmes vlijemo v plastične ali steklene posode in jo postavimo na polico hladilnika, dokler se popolnoma ne strdi.

Korak 8. Pripravite se in uživajte ne le v rezultatu, ampak tudi v procesu!

Saltison iz drobovine doma

Saltison iz drobovine doma je okusen in zadovoljiv prigrizek, pripravljen iz različnih izdelkov. Za strjevanje priporočamo uporabo navadne plastične steklenice, v njej se hrana zaradi enakomerne in pravilne oblike izkaže ne le okusno, ampak tudi spektakularno.

Čas kuhanja – 4 ure

Čas kuhanja – 30-40 min.

Porcije – 8-10.

Sestavine:

• členek – 1 kos.
• Ledvice - 3 kos.
• Srce - 1 kos.
• Česen - 8-9 zob.
• Rdeča paprika - 1 kos.
• Želatina - 11 gr.
• Nageljnove žbice - 5 kosov.
• Lovorjev list - 3 kos.
• Črni poper v zrnu - 8 kosov.
• Mlet čili poper - 1 žlička.
• Posušena bazilika - 1 žlička.
• Sol - po okusu.
• Soda - 3 žlice.
• Kis - 3-4 žlice.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Preden začnete kuhati, namočite steblo v hladni vodi 2 uri.

2. korak. Nato zavrite kračo skupaj s srcem - po eni uri odstranite srce, juho začinite z lovorjem, poprom, soljo in nageljnovimi žbicami ter kuhajte še eno uro. Pustite, da se mesne komponente ohladijo.

3. korak. Odstranite film iz ledvic, naredite plitke reze na gladki strani in velikodušno potresemo s sodo - pustite 20 minut. Nato izdelek narežite na kose in temeljito sperite, prelijte s kisom in potresite s soljo - pustite eno uro in nato ponovno sperite z vodo.

Korak 4. Ohlajeno srce, stegno, kožo, česen in papriko narežemo na majhne kocke.

Korak 5. V veliki skledi zmešajte mesne sestavine, zelenjavo, želatino, sol in začimbe - z nastalo maso napolnite Tetra-Pak. Obdelovanec zalijemo z juho, mesno zmes prebodemo s konico noža, da priteče več juhe. Polizdelek položite v ponev, dno pokrijte z brisačo, napolnite z vodo do roba in po vrenju kuhajte 60 minut.

Korak 6. Na koncu toplotne obdelave pustite Saltison na sobni temperaturi, dokler se ne ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik, da se stabilizira 6-8 ur. Končni izdelek narežite na porcije, dodajte gorčico in postrezite. Dober tek!

Piščančji soltison v počasnem kuhalniku

Piščančji saltison v počasnem štedilniku je lažja različica mesnega prigrizka, ki se tradicionalno pripravlja iz svinjske drobovine in glave. Struktura perutninske jedi spominja na želeno meso, vendar ima bogatejši okus zaradi vključitve sestavin, kot sta česen in piment.

Čas kuhanja – 12 ur 30 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 12.

Sestavine:

• Piščančji file - 300 gr.
• Piščančja jetra - 900 gr.
• Piščančja srca - 250 gr.
• Piščančji želodčki - 250 gr.
• Sol – 2 žlički.
• Želatina - 30 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleta piment - po okusu.
• Česen - po okusu.
• Lovorjev list - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. korak. V posodo multivarka dajte vse mesne sestavine, sol in lovorjev list - zaženite program "Dušenje" in nastavite časovnik na "3 ure", kuhajte pod pokrovom in brez dodajanja vode.

Korak 2. Po pisku odprite pokrov.

Korak 3. Meso razvrstimo v vlakna in ga ločimo od kosti, združimo z mleto papriko in sesekljanim česnom.

4. korakGloboko pravokotno obliko obložite s folijo in položite meso, pritiskajte z žlico.

Korak 5. Napolnite obdelovanec s precejeno juho, pomešano z nabreklo želatino, in jo čez noč postavite v hladilnik.

Korak 6. Naslednje jutro, potegnite film, odstranite saltison iz kalupa.

Korak 7. Dober apetit!

puranji soltison

Puranji soltison je pripravljen brez dodajanja želatine. Da bi predjed zamrznila, je treba v sestavo vključiti goveje noge. In da zmanjšamo čas, porabljen za kuhanje, bomo uporabili lonec na pritisk; ta sodobna tehnika vam bo pomagala pripraviti okusen in mehak perutninski soltison z minimalno izgubo časa.

Čas kuhanja – 10. ura

Čas kuhanja – 40 min.

Porcije – 3 kg.

Sestavine:

• Puran - 2 kg.
• Goveje noge - 2 kg.
• Mlet črni poper - 2 tsp.
• Mleta rdeča paprika - ½ žličke.
• Mleta sladka paprika - ½ žličke.
• Granuliran česen - 2 tsp.
• Lovorjev list - 6 kosov.
• Čebula – 1 kos.
• Juha - 400 ml.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Purana narežite na majhne koščke in začinite s papriko, črnim in rdečim poprom, česnom in soljo - premešajte in položite v ponev. Zalijemo z malo vode in pristavimo na ogenj, kuhamo 6 ur na najnižji možni temperaturi.

Korak 2. Goveje krače razdelimo tudi na dele in jih damo v lonec na pritisk z vodo, zavremo in zamenjamo vodo. Začinimo z lovorovim listom, čebulo in soljo. Pokrito kuhamo 60 minut.

Korak 3. Po pretečenem času odprite pokrov lonca na pritisk in ponev s perutnino ter ohladite hrano.

Korak 4. Nalijte juho in purana ločite od kosti.

Korak 5. Ločite žele podobno maso nog iz kosti.

Korak 6. Zmešajte puranje meso z želejevo maso.Dodamo še 400 mililitrov goveje juhe in dobro premešamo.

Korak 7. Nastalo maso napolnite v umetno ohišje ali običajno plastično steklenico z odrezanim vratom, meso tesno stisnite.

Korak 8. Izdelek postavite na polico hladilnika in počakajte do jutra.

Korak 9. Po 8-10 urah začnemo z degustacijo. Dober tek!