Klasični gruzijski piščančji satsivi

Satsivi z gruzijskim piščancem - ta jed lahko postane značilna jed za vsako gospodinjo, če se jo naučite pravilno kuhati. To ime nosi tudi omaka za piščanca z dodanimi oreščki. Koristno je poznati stoletja star recept za satsivi, pa tudi njegove zanimive različice.

Klasičen gruzijski recept za satsivi s piščancem

Klasični satsivi je narejen iz purana, vendar je za naše zemljepisne širine in denarnice možnost zamenjave s piščancem bolj znana in ekonomična. Omaka iz orehov mora biti bogata, gosta in bogata. Začimbe za jed je najbolje kupiti na tržnici.

1. 
   Kako kuhati gruzijski piščančji satsivi po klasičnem receptu? Piščančji trup položite v ponev in dodajte hladno vodo, tako da rahlo pokrije piščanca. Ponev postavite na močan ogenj in zavrite. Pazite, da odstranite peno. Juho rahlo posolite po svojem okusu.
2. 
   Ogenj zmanjšamo in piščanca dušimo približno 40 minut, občasno posnamemo maščobo s površine juhe in jo posebej vlijemo v manjšo ponev.
3. 
   Kuhanega piščanca vzamemo iz ponve in preložimo v posodo, pustimo stati približno pol ure. Juho skozi gazo, zloženo v več plasteh, prelijemo v drugo ponev.
4. 
   Dele piščančjega mesa odstranimo s kosti in odstranimo kožo. Narežemo na majhne koščke in odložimo v skledo. Skledo pokrijte s filmom za živila in pustite, ne da bi jo postavili v hladilnik.
5. 
   Olupljeno čebulo narežemo na majhne koščke. Ponev, v katero smo vlili mast iz juhe, postavimo na srednji ogenj in vsebino segrejemo. Dodamo čebulo, zmanjšamo ogenj in dušimo čebulo do mehkega, ne da bi pustili, da se praži do zlato rjave barve. Kuhajte 10 minut. in odstranite z ognja.
6. 
   Čili prerežemo na pol, odstranimo semena in notranjost. Čili in olupljen česen drobno sesekljajte in nato pretlačite v terilniku ter dodajte nekaj soli.
7. 
   V skledi mešalnika zmešajte orehe, nageljnove žbice in poprova zrna ter sesekljajte. Prestavite v manjšo skledo in dodajte moko, koriander, imeretski žafran in cimet.
8. 
   V nastalo maso postopoma dodajamo toplo juho, nenehno mešamo z žlico. Obdelovanec mora imeti konsistenco bogate kisle smetane. Dodamo začimbe iz možnarja (česen in poper), dobro premešamo.
9. 
   V ponev vlijemo preostalo juho in na močnem ognju zavremo, nato takoj zmanjšamo ogenj na zmerno. V juho postopoma dodajajte mešanico oreščkov, ves čas mešajte in ne pustite, da juha preveč vre.
10. 
    V omako dodamo dušeno čebulo in koščke narezanega piščanca, dušimo 25 minut. Svež koriander nasekljamo in dodamo piščancu v omako, dodamo kis, sol, poper in premešamo.
11. 
    Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da zavre. Odstavite s štedilnika in popolnoma ohladite. Postavite v hladilnik.
12. 
    Klasični gruzijski piščančji satsivi je pripravljen! Jed postrežemo hladno.

Dober tek!

Preprost recept za piščančji satsivi z orehi

Satsivi je hladna predjed, katere glavne okusne note so začimbe in orehi. Kupiti je treba najboljše oreščke, priporočljivo je kupiti precej mlade oreščke in jih sami olupiti.

Čas kuhanja: 4 ure.

Obroki: 9.

Sestavine:

• piščanec - 1,5-2 kg;
• Čebula - 700 g;
• Maslo - 25 g;
• Olupljeni orehi - 550 g;
• Vejice koriandra - 4 kosi;
• Mleti črni poper - 1 žlica. l.;
• Mlet koriander - 1 žlica. l.;
• Zmleti imeretski žafran - 1 žlica. l.;
• Nageljnove žbice - 5 popkov;
• Mleti cimet - 1 ščepec;
• Beli vinski kis - 1 žlica. l.;
• Česen - 8 strokov;
• Lovorjev list - 2 kosi;
• Sol - po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

1. Piščančji trup oplaknemo, damo v široko, globoko ponev in napolnimo s hladno vodo, tako da je ves piščanec skrit pod njim.

2. Ponev postavite na močan ogenj in zavrite. Odstranite peno s površine. Ogenj zmanjšamo na nizko in piščanca kuhamo približno uro in pol.

3. Odstranite končni piščančji trup iz juhe in pustite, da se ohladi. Odcedite juho in jo postavite na hladno mesto.Pustite tam, dokler se na površini ne pojavi strjena maščoba (to bo trajalo približno uro in pol).

4. Maslo raztopimo in z njim s silikonskim čopičem premažemo ohlajen trup. Piščanca položimo na pekač in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 35 minut.

5. Pečenega piščanca dobro ohladimo, odstranimo meso in narežemo na enake kose. Položimo v globoko skledo, pokrijemo s prozorno folijo in odstavimo.

6. Olupljeno čebulo zelo drobno sesekljajte. Ohlajeni juhi odstranimo vso maščobo s površine, jo damo v ponev in segrejemo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo na majhnem ognju, dokler ni prozorna, približno 7-8 minut.

7. Zeleni cilantro operemo, osušimo in natrgamo z rokami. Koper dajte v skledo mešalnika in zmeljite. Nastalo kašo položite v gazo, zloženo v več plasti, in iztisnite sok.

8. Olupljene orehe stresite v skledo mešalnika in sesekljajte. Dodajte poper, koriander, žafran in sok korianderja. Nageljnove žbice stremo v možnarju, dodamo sol in cimet. Vse zmešajte z orehi.

9. Oreščkom dodamo tudi zajemalko hladne juhe in premešamo. Česen in sol stremo v možnarju. Zmes dodamo orehom in premešamo.

10. Preostalo juho vlijemo v ponev in zavremo. Med stalnim mešanjem postopoma dodajte mešanico oreščkov. Omako kuhamo približno 3 minute.

11. Dodamo dušeno čebulo in koščke piščanca ter zavremo. Dodamo vinski kis in lovorov list, kuhamo 5 minut. ob stalnem mešanju. Solimo po okusu in ugasnemo štedilnik. Ponev s posodo pustimo na štedilniku še 15 minut.

12. Končano predjed postrezite hladno v veliki globoki posodi.

Dober tek!

Kako kuhati gruzijski satsivi v počasnem kuhalniku?

Časi se spreminjajo in zdaj je tudi jed, ki je bila stoletja plod mukotrpnega ročnega dela v kuhinji, mogoče kuhati v počasnem štedilniku, ne da bi pri tem izgubila klasičen okus. Meso se res topi v ustih.

Čas kuhanja: 2 uri 10 minut.

Obroki: 7.

Sestavine:

• Cel piščanec - 1,7 kg;
• Olupljeni orehi - 400 g;
• Čebula - 4-5 čebulic;
• Česen - 5 strokov;
• Sol - 1,5 žličke;
• Mleti črni poper - 2 ščepca;
• Sončnično olje - 3 žlice. l.;
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička;
• Vinski kis - 1 čajna žlička;
• Lovorjev list - 1-2 kos .;
• Korenje - 1 kos;.
• Piment - 5 grahov.

Postopek kuhanja:

1. Piščančji trup operemo, damo v skledo večnamenskega kuhalnika in zalijemo z vodo, da je piščanec pokrit. Dodamo poper v zrnu, lovorjev list, sol (1 žlica), olupljeno korenje, narezano na pol, nastavimo program dušenja in zapremo pokrov, pustimo piščanca kuhati 1,5 ure.

2. Ko je piščančje meso pripravljeno, ga morate odstraniti iz počasnega štedilnika in ga dati, da se ohladi. Juho precedite in prelijte v ločeno posodo. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke. V oprano posodo večnamenskega kuhalnika vlijemo rastlinsko olje brez vonja, nastavimo program "Cvrtje" in med stalnim mešanjem pražimo čebulo do svetlo zlato rjave barve (približno 7 minut).

3. Piščanca odstranite s kosti, narežite na kose, najprej odstranite kožo. Meso dodamo v skledo s čebulo in še naprej pražimo, mešamo.

4. Orehe dajte v skledo blenderja in na visoki hitrosti meljite, dokler se ne spremenijo v moko.

5. V mešanico orehov dodajte olupljen česen, nariban na drobno, in začimbe, vse dobro premešajte.

6.V omako dodamo malo juhe in kisa. Kot rezultat, morate dobiti mešanico s konsistenco, ki spominja na bogato kislo smetano. Dobljeno omako prelijemo čez piščanca in čebulo, nastavimo program "Para". Ko jed zavre, ne pozabite vse premešati in ugasniti. Multicooker zaprite s pokrovom in pustite satsivi kuhati 10 minut.

7. Končano jed hranite v hladilniku vsaj uro in pol in postrezite hladno, okrašeno s semeni granatnega jabolka, svežimi zelišči ali sezamom.

Dober tek!

Korak za korakom recept za satsivi s piščancem in granatnim jabolkom

Priljubljena kombinacija za satsivi je piščanec v omaki granatnega jabolka in orehov. Ta omaka, aromatizirana z začimbami, daje piščancu nenavaden sladko-kisli okus z oreščki. Eksperimentirate lahko z začimbami po svojem okusu.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Piščančji trup - 1-1,5 kg;
• Sok granatnega jabolka - 1 kozarec;
• Čebula - 2 kosi;
• Olupljeni orehi - 0,5 skodelice;
• Česen – 3 stroka;
• Zeleni cilantro, peteršilj - 7 g;
• semena koriandra - 0,5 tsp;
• Žafran - 0,5 žličke;
• Khmeli-suneli - 0,5 žličke;
• Pekoča rdeča paprika - 1 ščepec;
• Sol - po vašem okusu;
• Semena granatnega jabolka - za okras.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite vse izdelke. Če ste orehe kupili cele, odstranite lupine in membrane. Česen in čebulo olupimo in operemo, zelišča oplaknemo in osušimo.

2. Piščanca splaknemo v hladni vodi in osušimo na papirnatih brisačah. Piščančji trup narežite na kose, ponovno sperite in pustite, da voda odteče.

3. V ponvi z debelimi stenami segrejte olje, nastavite ogenj na največjo moč in popecite piščanca. Dodamo drobno sesekljano čebulo (polovico čebule odstavimo) in zmanjšamo ogenj.Piščanec mora izpustiti sok, če se to ne zgodi, morate dodati malo vode. Solimo, pokrijemo in dušimo piščanca približno pol ure oziroma dokler ni kuhan.

4. Orehe v blenderju ali kuhinjskem robotu sesekljajte na drobne drobtine, ki jih zmešajte z drobno sesekljanim ali drobno naribanim česnom. Polovico čebule drobno nasekljamo in zlato prepražimo v ponvi. Dodajte čebulo k oreščkom. Prihodnji omaki dodajte sol, semena koriandra, rdečo papriko v prahu, hmelj suneli in žafran, prelijte sok granatnega jabolka. Vse temeljito premešajte do gladkega, lahko ga premagate v mešalniku.

5. Čez 10 minut. Preden je piščanec pečen, meso v ponvi prelijemo s pripravljeno omako in premešamo. Dušimo 10 minut. na majhnem ognju pod pokrito pokrovko, občasno premešamo. Če se omaka izkaže za vodeno, lahko čas kuhanja nekoliko podaljšate, tako da ima odvečna vlaga čas, da izhlapi iz omake. Jed potresemo s sesekljanimi zelišči in premešamo.

6. Predjed postrežemo hladno, potreseno s celimi zrni granatnega jabolka.

Dober tek!

Okusen gruzijski piščančji satsivi s kislo smetano

Med možnostmi za pripravo satsivija lahko najdete pripravo omake iz orehov z dodatkom kisle smetane. To ni klasičen kanon, ampak kisla smetana zmehča okus oreščkov in odstrani njihovo morebitno grenkobo.

Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.

Obroki: 10.

Sestavine:

• Piščančja stegna - 10 kosov;
• Začimbe za prve jedi - 1 čajna žlička;
• Sol, poper - po vašem okusu;
• Čebula - 1 kos;
• Lovorjev list - 2 kosi;
• Orehi - 400 g;
• Polnomastna kisla smetana - 2 žlici. l.;
• Česen - 5 strokov;
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička;
• Posušen koriander - 1 čajna žlička;
• Paprika - 1 čajna žlička;
• Žafran - 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1.Bedra oplaknemo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo.

2. Ko zavre, dodamo čebulo, jušne začimbe in malo soli. Kuhamo na nizkem ognju, pri čemer posnamemo peno.

3. Ločeno nalijte maščobno juho in ohladite piščanca.

4. Pripravite omako. V suhi ponvi segrejemo olupljene oreščke in z njih spihamo odvečne luščine.

5. Orehe zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso.

6. Oreščkom dodajte začimbe in sesekljan česen, premešajte.

7. Pripravku iz oreščkov postopoma dodajte juho in mešajte, dokler ne dobite konsistence goste paste.

8. Dodajte kislo smetano, premešajte.

9. Prilijemo še malo juhe, da se masa še malo zredči.

10. Piščančje meso odstranimo s kosti in ga z rokami ločimo na majhne koščke.

11. Toplo piščančje meso prelijemo s pripravljeno omako iz orehov in pustimo stati približno 6-7 ur. Predjed postrežemo hladno.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za piščančji satsivi z majonezo

Piščanec z majonezo je znana kombinacija za prebivalce postsovjetskega prostora, piščančji satsivi z majonezo, dodano omaki, pa se izkaže ne le za nežno in pikantno, ampak tudi za zelo nasitno, sočno jed. V omako so dodani oreščki, sok granatnega jabolka in aromatična zelišča, kot sta pehtran in timijan. Pravi orientalski okus z ruskim naglasom.

Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.

Obroki: 8.

Sestavine:

• Piščančje noge - 850 g;
• Orehi - 450 g;
• Čebula - 3 kosi;
• Nageljnove žbice - 10 popkov;
• Česen - 5 strokov;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Morska sol - 1 čajna žlička;
• Majoneza - 50 g;
• Timijan - 1 čajna žlička;
• Mleta rdeča paprika - 0,5 tsp;
• Pehtran - 1 čajna žlička;
• Maslo - 10 g;
• Mleti cimet - 0,3 tsp;
• Sok granatnega jabolka - 1 žlica. l.;
• Mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička;
• Koriander (zrna) - 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. Piščanca oplaknemo, prilijemo hladno vodo in zavremo, pri čemer lahko prej odstranimo kožo.

2. Olupite čebulo, vzemite 1 čebulo in vanjo zapičite 5 nageljnovih žbic.

3. Po vrenju piščanca skupaj s peno odlijemo vodo in stegna ponovno napolnimo s hladno vodo v količini 1,5 litra.

4. Zavremo vodo, zmanjšamo toploto. Čebulo in nageljnove žbice položite v vrelo vodo s piščancem.

5. V ponev položite lovorjev list.

6. Dodamo posušen pehtran.

7. V juho dodajte timijan. Mešajte in kuhajte približno pol ure, previdno posnamete peno.

8. Po kuhanju odstranite piščanca iz ponve in prepražite v ponvi na obeh straneh do zlato rjave barve.

9. Preostalo čebulo drobno sesekljajte na kocke. V globoki ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo čebulo, da postekleni.

10. V skledi mešalnika zmešajte oreščke, poper, česen, sol in zrna koriandra ter zmeljemo do gladkega.

11. Pripravljeno omako prenesite v skledo, dodajte približno 0,5 litra juhe, lahko še malo več.

12. Dodajte majonezo in zmes dobro premešajte, dokler se sestavine ne povežejo.

13. Tekočo zmes vlijemo v čebulo v ponev, premešamo in dušimo približno 20 minut.

14. V možnarju zmešajte preostale nageljnove žbice, hmelj suneli in cimet.

15. Vse začimbe zmeljemo s pestilom in dodamo sok granatnega jabolka.

16. Začinjeno mešanico premešamo in dodamo omaki iz orehov, ki vre v ponvi, pustimo vreti 5 minut.

17. Ocvrte piščančje noge kompaktno položite v globoko obliko.

18. Dobljeno omako iz ponve prelijemo čez piščanca.

19. Posodo ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik.

20. Predjed postrezite hladno k mizi v modelu ali jo položite na porcijske krožnike.

Dober tek!

S čim ješ satsivi?

Praviloma satsivi ni vsakdanja jed, pogosteje ga pripravljajo na počitnicah, pri čemer upoštevajo vse nianse priprave in ohranjajo zahtevana razmerja izdelkov.

Ker je satsivi, kuhan s piščancem, predjed in se postreže hladen, se včasih pojavijo vprašanja, s čim ga postreči. Tradicionalno vsak gost postreže satsivi ločeno v globokem krožniku. Pikantno predjed postrežemo s sveže pečenim domačim kruhom, tankim pita kruhom ali tortiljami iz koruzne moke. Pomakajo jih v omako iz orehov, samega piščanca pa jedo z rokami. Poleg tega lahko ob delavniku ob upoštevanju nacionalnega okusa pripravite gomi - koruzno kašo, kot je mamalyga - za satsivi. Tudi dobra priloga k piščancu v omaki z orehi bi bil khachapuri, doma kuhan z lastnimi rokami.

Če ni časa ali želje po opazovanju tradicionalnih razlik, lahko satsivi postrežemo s svežim rženim kruhom, štruco, hrustljavim kruhom ali rahlo ocvrtim toastom. Puhast pita kruh ali kruh s sirom, kupljen v trgovini, je prav tako kot nalašč za to predjed.

Okusa jedi ne smete pokvariti s kuhanim ali ocvrtim krompirjem, žitnimi prilogami ali kuhanimi testeninami, saj se s tem iz ostrega orientalskega prigrizka spremeni v navadnega dušenega piščanca in ubije ves okus.