Čokoladni ganache za izravnavo in oblaganje torte

Zahvaljujoč francoskim kulinaričnim izumiteljem popolno izravnavanje torte ali katerega koli drugega slaščičarskega izdelka ni težko. Čokoladno kremo pripravimo zelo enostavno in hitro, ne zahteva veliko truda in truda.

Ganache iz mlečne čokolade za izravnavo tort

Idealna emulzija za končni premaz vseh tort z različnimi nadevi. Ganache je pripravljen zelo preprosto in hitro, vendar ima po strjevanju zelo gosto teksturo in odlično drži obliko.

1. 
   Kako narediti čokoladni ganache za oblaganje in premazovanje torte? V manjšo ponev vlijemo približno 200 mililitrov vode in postavimo na štedilnik, toplota je srednja.
2. 
   Čokolado nalomite na majhne koščke in jo prelijte s smetano.
3. 
   Takoj, ko voda v kozici začne vreti, na vrh postavimo toplotno odporno posodo s čokolado in smetano.
4. 
   S silikonsko lopatko »pomagamo«, da se sladkost hitreje stopi - ob stalnem mešanju.Nastajanje grudic na tej stopnji kuhanja je normalno.
5. 
   Po nekaj minutah se bodo vse grudice začele postopoma raztapljati.
6. 
   Takoj, ko masa pridobi homogeno konsistenco, jo odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na 40-45 stopinj. Nato dodamo maslo (zelo pomembno: maslo ni iz hladilnika, ampak na sobni temperaturi).
7. 
   Čokoladno-smetanovo mešanico temeljito premešajte, dokler ni gladka.
8. 
   Mešanico tesno stisnemo s filmom za živila in jo postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure - za popolno strjevanje.
9. 
   Po določenem času se bo ganache strdil in njegova tekstura bo postala zelo gosta. Prosto dvignite svoje mojstrovine!

Ganache iz bele čokolade za oblaganje torte

Ganache, pripravljen po tem receptu, je odličen za zrcalno gladkost tort in za polnjenje kolačkov z zračnim, nežnim nadevom.

Čas kuhanja - 20 minut.

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 12 cm.

Sestavine:

• Maslo - 230 gr.
• Sladkor v prahu - 210 rub.
• Bela čokolada - 200 gr.
• Ekstrakt vanilije - 1 žlica.
• Barva za hrano (neobvezno) - 1-2 kapljici.

Postopek kuhanja:

1. 2 tablici bele mlečne čokolade nalomite na majhne ploščice in med stalnim mešanjem kuhajte v vodni kopeli.

2. Sladko maso prinesite do homogene konsistence, brez enega kosa.

3. V globokem krožniku zmešamo sladkor v prahu in na majhne kocke narezano maslo. S potopnim ali stacionarnim mešalnikom zmešajte do zračne konsistence.

4. Kremno mešanico stepajte, dokler se prašek popolnoma ne raztopi in poveča prostornina, praviloma to traja približno 5-7 minut.

5. V zračno kremasto maso previdno vlijemo tekočo čokolado.

6.Ponovno stepajte do gladkega, približno 3-4 minute in dodajte vanilijev ekstrakt, premešajte.

7. S tekočo vanilijo morate biti zelo previdni, saj lahko tekočina pokvari gosto teksturo ganacheja, zato je bolje uporabiti pasto.

8. Polpripravljeni kremi dodajte nekaj kapljic jedilne barve.

9. Še enkrat stepamo maso približno 2 minuti in naš idealni ganache je pripravljen!

Kako narediti ganache iz temne čokolade za torto?

Mojstrovina izuma francoskih slaščičarjev - emulzija čokolade z dodatkom smetane ali masla. Šele po branju sestavin lahko razumete, da je rezultat nežna kremasta čokoladna krema, ki je idealna za oblaganje tort in okrasitev drugih slaščic.

Čas kuhanja - 2 uri

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 16 cm.

Sestavine:

Temna čokolada 70% - 200 gr.

Smetana 33% - 400 gr.

Postopek kuhanja:

1. V ponev ali ponev z debelim dnom vlijemo 400 mililitrov težke smetane.

2. Na majhnem ognju smetano zavremo in takoj odstavimo z ognja. Nato dodamo ročno nalomljene čokoladice.

3. Močno mešajte s silikonsko lopatico 4-6 minut, dokler ne dobite homogene konsistence.

4. Čokoladno-smetanovo zmes stepamo z mešalnikom približno 2 minuti.

5. Kremo pokrijte s filmom, tesno stisnite in postavite v hladilnik za 1,5-2 ure.

6. Po preteku določenega časa posodo vzemite iz hladilnika in previdno odstranite folijo za živila.

7. Zgoščeno smetano stepamo z mešalnikom na največji hitrosti, dokler se volumen ne poveča, običajno ne več kot 3 minute.

8. Kremni ganache je popolnoma pripravljen za uporabo. Ustvari!

Ganache za izravnavo torte iz masla in čokolade

Verjetno vsi že dolgo vedo, da je kremni ganache idealen končni premaz, na katerega se odlično oprime mastika in dekor iz drugih komponent. Pripravljen je zelo hitro in iz zelo dostopnih sestavin, rezultati pa so konstantno dobri.

Čas kuhanja – 1 ura 20 minut

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 12 cm.

Sestavine:

• Čokolada - 300 gr.
• Maslo – 150 gr.

Postopek kuhanja:

1. Postopek se mora začeti s pripravo glavne sestavine - čokolade, ki jo mimogrede lahko nadomestimo s čokoladno slaščičarsko glazuro. Narezano čokolado stresemo v posodo primerne velikosti in jo stopimo v mikrovalovni pečici na nizki moči.

2. Dobljeno maso ohladimo na sobno temperaturo.

3. Nato dodamo ohlajeno maslo na majhne koščke.

4. Nenehno mešajte in ohranite homogeno konsistenco. Po združitvi sestavin dobimo zračno maso.

5. Čokoladno-masleno mešanico stepajte z mešalnikom, dokler se volumen ne poveča.

6. Stepajte približno 5 minut, v tem času bo masa nasičena s kisikom in bo zelo nežna in breztežna.

7. Končni ganache pustite pri sobni temperaturi 1 uro in začnite okrasiti pripravljeno torto.

Čokoladni ganache za kapljanje na torto

Privlačne in »vabljive« čokoladne kapljice so eden najlepših in najpreprostejših načinov okrasitve torte. Recept je zelo preprost in ne zahteva veliko časa.

Čas kuhanja – 25 min.

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 18 cm.

Sestavine:

• Krema 33% - 70 ml.
• Čokolada 70% - 90 gr.
• Maslo - 40 gr.

Postopek kuhanja:

1.V ponev vlijemo smetano in na majhnem ognju zavremo. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, takoj odstavimo s štedilnika.

2. V vročo smetano dodajte nalomljeno tablico temne čokolade, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih zrn.

3. Zmes začnemo previdno mešati s silikonsko lopatko – postopek ni hiter in zmes se najprej strdi.

4. Po 3-5 minutah se bo čokolada ohladila in skoraj končana krema bo dobila gosto konsistenco.

5. Da bi proge na slaščicah dobile lesk, dodajte 40 gramov masla pri sobni temperaturi.

6. Čokoladno-smetanovo mešanico temeljito premešamo do gladkega.

7. Rezultat je gost, tekoč ganache, ki je idealen za ustvarjanje madežev.

Skutni ganache iz bele čokolade za izravnavo torte

Nežna krema iz bele čokolade in kremni sir – skupaj tvorita idealen zaključni premaz za izravnavo katerega koli slaščičarskega izdelka. Za pripravo skutnega ganacheja ne potrebujete veliko truda ali spretnosti - vse je zelo preprosto in okusno!

Čas kuhanja – 8 ur

Čas kuhanja - 15 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 20 cm.

Sestavine:

• Bela čokolada - 170 gr.
• Skuta - 400 gr.
• Krema 33% - 300 ml.

Postopek kuhanja:

1. V posodi z debelim dnom zavremo smetano in jo odstavimo z ognja ter jo prelijemo čez čokolado ali čokoladno glazuro.

2. Vročo maso temeljito premešajte s potopnim ali stacionarnim mešalnikom, dokler ne dosežete homogene konsistence in jo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi in strdi za 7-8 ur.

3. Skuto iz embalaže preložimo na globok krožnik in rahlo stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti.

4.Zmešajte čokoladno in skutno zmes ter mešajte, dokler ni gladka.

5. Maso še naprej stepamo približno 5 minut in kot rezultat dobimo stabilno in stabilno kremo, ki jo zlahka uporabimo za izravnavo katerega koli premaza. Ustvari!

Preprosta in okusna ganache krema za čokoladno-kremno torto

Osnovna možnost za pripravo nežnega kremastega ganacheja iz najbolj dostopnih izdelkov, ki jih lahko najdete v kateri koli trgovini z živili. Krema je preprosta in zelo enostavna za uporabo - tudi začetnik lahko poravna torto ali okrasi kolačke.

Čas kuhanja - 30 min.

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 1 kolač s premerom 18 cm.

Sestavine:

• Grenka čokolada - 100 gr.
• Krema 33% - 100 ml.
• Maslo – 30 gr.

Postopek kuhanja:

1. Smetano segrejte na temperaturo 90 stopinj (primerno je, da jo segrejete v mikrovalovni pečici) in jo prelijte čez na majhne koščke nalomljeno čokolado. Rahlo premešamo in pustimo 2-3 minute, da se ploščice segrejejo in stopijo.

2. Čokoladni masi dodamo košček masla in mešamo do gladkega. Za okus lahko dodate nekaj kapljic konjaka ali likerja.

3. Nadaljujte z mešanjem mešanice, dokler površina ne postane zrcalna.

4. Končni ganache lahko vlijete v lonček za fondi in ga zaužijete s pomakanjem svežih jagod ali francoskega sira.

5. Drugi način uporabe: torti dodamo zaključni premaz in jo okrasimo po želji. Ustvari!

Kako narediti čokoladni ganache za kakavovo torto?

Čokoladni ganache je idealen premaz za vse vrste pekovskih izdelkov in bogata, aromatična plast za biskvit. Lahko pa naredite nekaj čokoladnega tudi brez same čokolade, če jo nadomestite s kakavom.

Čas kuhanja - 15 minut.

Čas kuhanja - 10 min.

Porcije – 1 kolač s premerom 10 cm.

Sestavine:

• Kakav - 3 žlice.
• Voda - 2 žlici.
• Granulirani sladkor - 2 žlici.
• Maslo - 35 gr.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo glavne sestavine: odmerimo potrebno količino kakava, granuliranega sladkorja in maslo najprej vzamemo iz hladilnika, da ima sobno temperaturo.

2. V ponev ali lonec (po možnosti z aluminijasto prevleko) stresite dve žlici sladkorja.

3. V kristalni sladkor dodajte kakav v prahu, presejan skozi fino kovinsko cedilo (lahko ga nadomestite s 70-80 grami temne čokolade, naribane na drobnem strgalu).

4. Sladki zmesi dodamo košček masla in pristavimo na majhen ogenj, ves čas mešamo.

5. Previdno dodajte vodo (bolje je postopoma), mešajte, dokler ne dosežete homogene konsistence in odstranite s štedilnika.

6. Po 20-30 sekundah začnemo torto ali pito premazati s tanko enakomerno plastjo čokoladne glazure.

7. Po želji okrasite z jagodami, sadjem ali oreščki in postrezite. Dober tek!