Lamb Shulum

Jagnječji šuljum je različica bogate mesne juhe, podobne šurpi, vendar s svojimi značilnostmi v receptu. Za to se meso vzame na kosti, narežemo na velike kose in ne ocvremo. V juho dodamo več mesa kot druge dodatke (krompir, paradižnik, jajčevci, čebula in paprika) in jih prav tako grobo narežemo. V šulumu so potrebne začimbe in zelišča. Tradicionalno se šulum kuha na ognju, lahko pa ga pripravimo tudi doma.

Jagnjetina šulum v ponvi doma

Shulyum iz jagnjetine kot tradicionalne mesne sestavine jedi preprosto pripravimo doma v ponvi. V tem receptu vzamemo stegno mlade jagnjetine, iz katere ločimo del mesa za druge namene, na primer za šiš kebab. Od zelenjave bomo dodali le krompir, začimbe in zelišča. Sestavin je najmanj, vendar bo jed imela preprost in naraven okus.

1. 
   Jagnjetino (stegno kost s preostalim mesom) oplaknemo, damo v ponev za kuhanje juhe in zalijemo s 3 litri hladne vode.Ko zavre, odstranimo pene, v juho dodamo lovorov list z olupljeno čebulo in pimentom, po okusu dosolimo in jagnjetino na majhnem ognju pokrito kuhamo 2 uri.
2. 
   Po tem času boste imeli zelo bogato juho in meso se bo zlahka ločilo od kosti. Čebulo in lovorjev list s poprom odstranite iz juhe. Jagnjetino prestavimo na krožnik.
3. 
   Krompir olupimo, operemo in narežemo na velike kose. Prestavite ga v juho in kuhajte še 20 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
4. 
   Kuhanemu jagnjetini odstranimo kost in z rokami ločimo meso na majhne koščke.
5. 
   Pripravite česen in zeleni koriander. Lahko jih damo v kuhano juho, vendar je bolje, da jih dodamo na krožnik, tako bo okusnejše. Poskusite Shulum in po potrebi prilagodite okus.
6. 
   Kose kuhane jagnjetine naložimo v porcionirane jušne sklede in zalijemo s krompirjevo juho. Na vsak krožnik dodajte sesekljan česen, koriander in črni poper ter količino prilagodite svojemu okusu.
7. 
   Jagnječji šulum, kuhan v ponvi, postrezite le vroče. Dober tek!

Jagnječji šulum v kotlu na štedilniku

Ime juhe "Shulyum" izhaja iz besede "shul", kar pomeni, da je juha pripravljena iz svežega mesa (jagnjetina v tem receptu) v kotlu. Tradicionalno se jed pripravlja na odprtem ognju, lahko pa jo pripravimo tudi doma s pomočjo kotla. Pripravljamo jagnječji šulum, zelenjavni nabor pa bodo krompir, čebula, jajčevci, paprika in paradižnik. Za bogastvo in aromo dodajte veliko začimb in zelišč.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 6.

Sestavine:

• Jagnjetina s kostmi - 800 gr.
• Krompir - 3 kos.
• Jajčevec – 2 kos.
• Paradižnik - 3 kos.
• Čebula – 3 kosi.
• Bolgarski poper – 2 kos.
• Pekoča paprika - 1 strok.
• Cilantro - 1 šopek.
• Bazilika - 1 šopek.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Česen – 6 strokov.
• Sol - po okusu.
• Mleti črni poper - ¼ tsp.
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička.
• Lovorjev list - 1 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Jagnjetino za juho sperite, narežite na kose, položite v kotel, prelijte s hladno vodo in kuhajte na štedilniku 1,5 ure od začetka vrenja. Občasno odstranite peno in meso kuhajte na majhnem ognju.

Korak 2. Medtem ko se jagnjetina kuha, olupite, sperite in narežite vso zelenjavo (krompir, čebulo, jajčevce in papriko) po receptu na velike kose poljubne oblike.

Korak 3. Dodajte sesekljano zelenjavo v kuhano jagnjetino in kuhajte še 20-30 minut.

Korak 4. Sesekljajte česen z mlinčkom za česen. Oprano zeleno drobno sesekljajte. V kuhan šulum položite česen s sesekljanimi zelišči, lovorjem in feferonom, dodajte črni poper iz khmeli-suneli in juho posolite po svojem okusu. Jed dušimo nekaj minut, ugasnemo ogenj in pustimo juho stati 30 minut.

Korak 5. Jagnječji šulum, kuhan na štedilniku v kotlu, prelijemo v porcijske jušne sklede in postrežemo za kosilo. Dober tek!

Klasični jagnječji šulum nad ognjem

Klasični jagnječji šulum na ognju vključuje klasičen nabor sestavin in jagnjetine, klasično veliko rezanje hrane in kuhanje na odprtem ognju/kresu. Ta recept zahteva, da skuhate šulum v afganistanskem kotlu. Dizajn te posode poenostavi postopek kuhanja, juha bo imela poseben okus, hkrati pa lahko pripravite poslastico za veliko akcijo.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 5.

Sestavine:

• Jagnjetina s kostmi - 1,5 kg.
• Bolgarski poper – 1 kg.
• Čebula - 6 kosov.
• Krompir - 1 kg.
• Pekoča paprika - 1 strok.
• Korenje - 6 kosov.
• Česen – 1 glava.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Začimbe za meso - po okusu.
• Zeleni - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej pripravite afganistanski kotel in vse izdelke za shulum. Jagnjetino operemo in narežemo na večje kose. Olupite in sperite zelenjavo. Odmerite začimbe, navedene v receptu, saj so vse sestavine dodane hkrati.

Korak 2. Kose jagnjetine položite v kotel in jih potresite s soljo in začimbami. V kotel damo cele olupljene čebule.

Korak 3. Korenje in papriko narežite na velike kose, krompir pa pustite celega. To zelenjavo dajte v kotel.

4. korak. Vsebino kotla napolnite z 2,5-3 litri čiste vode in na vrh položite neolupljeno glavo česna, prerezano na pol. Zaprite pokrov kotla.

Korak 5. Vnaprej prižgite odprt ogenj/kres. Nanj pristavimo kotel z juho in kuhamo 80 minut. Klasičen šulum z jagnjetino, pečeno na ognju, lahko prelijemo v jušne sklede in postrežemo. Dober tek!

Jagnjetina šulum z jajčevci

Glavno pravilo pravega šuluma je velika količina mesa in majhen izbor zelenjave. Načelo kuhanja je preprosto: meso s kostjo (jagnjetina v tej različici) dolgo časa dušimo na majhnem ognju, nato dodamo zelenjavo in začimbe, ki določajo glavno aromo šuluma. V tem receptu bomo tradicionalni nabor zelenjave dopolnili z jajčevci. Shulum pripravljamo na štedilniku in bolje je vzeti kotel.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 4.

Sestavine:

• Jagnjetina - 800 gr.
• Jajčevci – 2 kos.
• Bolgarski poper – 2 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Krompir - 4 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Cilantro - 1 šopek.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Pekoča paprika - 1 strok.
• Česen – 5 strokov.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleta rdeča paprika - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Jagnjetino sperite pod tekočo vodo in narežite na velike kose. Prestavimo ga v lonec ali kotel, prilijemo hladno vodo in kuhamo 1,5 ure na zmernem ognju, da nastane bogata juha. Občasno odstranite peno in dodajte vodo, ko zavre.

Korak 2. Medtem ko se jagnjetina kuha, pripravite zelenjavo. Krompir olupimo in operemo. Narežemo ga na srednje kose.

Korak 3. Olupite oprane jajčevce in to zelenjavo narežite na debele polkroge.

Korak 4. Sladko papriko olupite iz semen s pregradami in narežite na trakove. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.

Korak 5. Paradižnik olupite, poparite z vrelo vodo in nato narežite na kocke.

Korak 6. V juho s kuhano jagnjetino dodajte narezan krompir in kuhajte 7 minut.

Korak 7. Nato dodajte sesekljano zelenjavo v juho in kuhajte še 10-12 minut.

Korak 8. Peteršilj in cilantro operemo, osušimo s prtičkom in drobno sesekljamo. Stroke česna olupimo in sesekljamo skozi strok česna. Feferon z nožem drobno sesekljamo. V kuhan šulum damo zelenjavo s česnom in feferonom, dodamo sol in mleto papriko ter hmelj suneli po okusu, dodamo lovorov list in po nekaj minutah ugasnemo ogenj.

Korak 9. Pustite, da se šulum z jagnjetino in jajčevci strmi 20 minut pod zaprtim pokrovom, nato pa jed lahko postrežete za kosilo. Dober tek!

Jagnjetina šulum v počasnem kuhalniku

Počasni štedilnik omogoča vsaki gospodinji, da doma pripravi slavni jagnječji šulum, še posebej, če je družina majhna. Tehnologija in sestavine so enake kot pri klasičnem šulumu, okus jedi pa je vedno prijeten. Jagnjetino na kosti dušite 2 uri na programu "Enolončnica", nato dodajte nabor zelenjave, ki jo lahko spremenite po svojem okusu, začimbe in dokončajte kuhanje na programu "Juha". Na trgu je bolje kupiti posebno začimbo za šulum.

Čas kuhanja: 3 ure.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 5.

Sestavine:

• Jagnjetina s kostmi (rebra) - 1 kg.
• Krompir - 1 kg.
• Korenje - 0,5 kg.
• paprika - 0,3 kg.
• Paradižnik - 0,2 kg.
• Čebula – 1 kos.
• Voda - 2,5-3 l.
• Paradižnik - 2 kos.
• Sol - po okusu.
• Začimbe za shulum - po okusu.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Zeleni - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Jagnječja rebra dobro sperite, položite v večnamensko posodo, napolnite z 2,5-3 litri čiste vode in kuhajte na programu "Dušenje" ali "Dušenje" 2 uri.

Korak 2. Ko je program končan, odstranite rebra iz posode in ločite meso od kosti.

Korak 3. Medtem ko se jagnjetina kuha, pripravite vso zelenjavo, navedeno v receptu. Očistimo jih, operemo in narežemo na poljubno velike kose.

Korak 4. Juho precedite skozi sito, dokler ni bistra in brez ostankov vodnega kamna.

Korak 5. Narezano zelenjavo in koščke mesa položite v večnamensko posodo, napolnite s precejeno juho, dodajte sol, začimbe in lovorjev list po svojem okusu. Vklopite program Juha za privzeti čas.

Korak 6. Na koncu tega programa v shulum dodajte drobno sesekljana zelišča in pustite, da se juha strmi 10-20 minut v načinu "Segrevanje".Šulum z jagnjetino, pripravljeno v počasnem kuhalniku, vlijemo v jušne sklede in jed postrežemo za kosilo. Dober tek!