Sushi zvitki doma

Zvitki in suši doma so tradicionalne japonske jedi iz riža in morskih sadežev, ki so danes daleč presegle meje Japonske in dobivajo nove oblike in modne recepte. Suši je lahko polnjen le z morskimi sadeži, zvitki pa vsebujejo več riža, nadev pa je lahko karkoli, od morskih sadežev do sladkega sadja. Za lepo oblikovanje sušija potrebujete posebno podlogo in oster nož za rezanje. To jed postrežemo s sojino omako ali vasabijem.

Klasične Philadelphia zvitke doma

Klasični recept za filadelfijske zvitke je pripravljen na osnovi riža, rdeče ribe in istoimenskega sira. Nori listi se skrivajo v samem zvitku, ki je ovit v zelo tanko narezane fileje rahlo soljene rdeče ribe. V zadnjem času tem zvitkom dodajajo še avokado ali svežo kumaro. Uporabite lahko okroglozrnati riž in kremni sir.

1. 
   Sushi zvitke je enostavno narediti doma. Odmerite točno količino riža – posebnega za zvitke ali navadnega okroglozrnatega. Pripravite vse ostale sestavine in bambusovo podlogo.
2. 
   Riž temeljito sperite, dokler voda ni popolnoma bistra. Nato ga damo v cedilo, da odteče vsa tekočina.
3. 
   Za zvitke mora biti riž pravilno kuhan. 200 gramov riža operemo, prelijemo v ločeno ponev, dodamo 250 ml čiste vode in na močnem ognju zavremo. Kuhan riž kuhamo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 12-15 minut brez mešanja. Nato ponev z rižem za 10 minut pokrijemo z brisačo, nato pa ga prestavimo v skledo in z leseno lopatko premešamo z riževim kisom. Riž naj se ohladi do toplega.
4. 
   Medtem ko se riž ohlaja, pripravimo nadev za zvitke. Če nimate sira Philadelphia, ga nadomestite s katerim koli kremnim sirom, le debelim in mastnim.
5. 
   Rdečo ribo z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Za lažje rezanje ribe postavite v zamrzovalnik za eno uro.
6. 
   Kumaro olupimo in narežemo na tanke vzdolžne kose. Skuhajte kozico.
7. 
   Dve preprogi prekrijte s kosi folije za živila.
8. 
   Liste norija položite na eno podlogo.
9. 
   Z rokami, navlaženimi z vodo in kisom, položite pripravljen riž v enakomerno plast in brez premočnega pritiskanja pustite rob norija za prekrivanje.
10. 
    Nato nanjo položite drugo podlogo in jo previdno obrnite, da bodo nori listi na vrhu.
11. 
    Izkazalo se mora, kot je prikazano na fotografiji.
12. 
    Na nori previdno položimo kremni sir in zraven položimo kumaro.
13. 
    Zavijte zvitek z rolado, začnite od spodaj, tako da je riž na zunanji strani.
14. 
    Nato zraven zvitka položite sesekljano rdečo ribo. Lahko pokrije celotno površino zvitka ali samo tri strani.
15. 
    Zvitek previdno zavijte v plast rib.
16. 
    Moral bi imeti velik zvitek. Z rokami malo pritisnemo, da se riž “prilepi” na ribo.
17. 
    Če dodajamo kozice, jih položimo poleg sira v nadev in enako zavijemo.
18. 
    Zvite rolade za 30 minut postavimo v hladilnik. Iz te količine sestavin boste dobili 4 velike Philadelphia rolice.
19. 
    Pred serviranjem zvitke z zelo ostrim nožem razrežemo na 6-8 kosov. Takole izgleda klasična "Philadelphia" v prerezu.
20. 
    Tako izgleda Philadelphia s kozicami.
21. 
    Pripravljene zvitke shranimo v hladilniku, damo jih v vakuumsko posodo. Zavitek postrezite s posebno omako.

Srečno in okusne jedi!

Domače pečene žemljice

Ta jed za družinsko večerjo je narejena iz običajnih zvitkov in nato pečena na visoki temperaturi s posebno omako. Sestavine in omako lahko spreminjate glede na okusne preference. V tem receptu pripravimo zvitke z rdečo ribo, kozicami, kumarami in mehkim sirom. Pečemo z majonezno omako, kapelinskim kaviarjem in začimbami. Da bodo zvitki imeli značilen okus in aromo, sestavine zanje kupite v specializirani trgovini.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 30 minut,

Porcije: 3.

Sestavine:

• Riž - 160 gr.
• Nori listi – 4 kosi.
• Rahlo soljena rdeča riba - 200 gr.
• Kuhane kozice - 50 gr.
• Meso rakov - 50 gr.
• Sveža kumara - 1 kos.
• sir Philadelphia - 200 gr.
• Voda - 200 ml.

Za omako:

• Majoneza - 2 žlici. l.
• Česen – 2 stroka.
• Kaviar kapelina ali leteče ribe - 2 žlici. l.
• Mehki sir - 1 žlica. l.
• Čili omaka - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej skuhamo poseben riž za zvitke, vendar se riž ne sme razkuhati. Bambusovo podlogo obložimo s folijo za živila, položimo nori in nanj v enakomerni plasti razporedimo kuhan riž, en rob pa pustimo prost.

2. Rdečo ribo in olupljeno svežo kumaro narežemo na trakove. Kuhane kozice in rakovo meso narežemo na tanke kose. To rezino enakomerno položimo na riž, da robovi zvitega zvitka ne ostanejo brez nadeva.

3. Prosti rob zvitka navlažimo s hladno vodo. Nato previdno in na tesno, dvignite rob podloge, zavijte zvitek v rolado. Trdno pritrdimo tudi rob nori.

4. Nato z ostrim nožem narežite oblikovan zvitek na koščke debeline do 2-3 cm, nekateri listi norijev pa imajo oznake za enakomerno rezanje.

5. V posebni posodi pripravimo omako za peko zvitkov. Dodajte majonezo, ribje ikre, žlico mehkega sira v količini, ki je navedena v receptu, dodajte sesekljan česen, čili omako po okusu in te sestavine dobro premešajte z žlico.

6. Narezane kose zvitkov položimo na pekač ali v pekač in na vsak kos z žličko nanesemo pripravljeno omako. Zavitke pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 10 minut. Pečene zvitke postrežemo vroče ali tople. Te zvitke jemo s palčkami in pomakamo v sojino omako.

Dober tek!

Preprosti domači kumarični zvitki

Med različnimi recepti za pripravo zvitkov ta možnost velja za najlažjo in najpreprostejšo. Na Japonskem takšne zvitke imenujejo »kappa maki«, kar pomeni suši iz kumar in valja.Ta jed je zelo primerna za postno mizo, za PP in za vegetarijance. Nabor sestavin je minimalen in ga je mogoče dopolniti z morskimi sadeži.

Čas kuhanja: 50 minut.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 10.

Sestavine:

• Riž - 300 gr.
• Nori listi – 4 kosi.
• Sveže kumare - 3 kos.
• Rižev kis - 15 ml.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Sol - 1/3 žličke.
• Voda - 350 ml.
• Sojina omaka - za serviranje.

Postopek kuhanja:

1. Okrogli riž večkrat sperite s hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Nato ga prestavimo v ponev, prilijemo 350 ml hladne vode in zavremo. Riž kuhamo 15 minut od začetka vretja na majhnem ognju in pri zaprtem pokrovu. Nato ponev pokrijemo z brisačo in pustimo 15 minut. V tem času bo riž popolnoma posrkal vso vodo.

2. Nori liste prerežemo na polovice.

3. V skodelici ali kozarcu pripravite rižev preliv. Prilijemo rižev kis, dodamo sol in sladkor ter premešamo. S prelivom prelijemo kuhan riž in premešamo.

4. Podlogo za rolado obložimo s prozorno folijo in nanjo položimo list norija. Nanjo v enakomerni plasti položimo kuhan in začinjen riž, rob (1,5 cm) pustimo prost. Kumaro narežite na trakove, odstranite meso in semena, ker je v srednjem delu veliko vlage. Trakove kumar položimo na riž.

5. Nato prosti rob norija navlažimo s hladno vodo in rolado z rokami previdno zvijemo v rolado. Zvito rolado pustimo 10 minut.

6. Nato z ostrim nožem narežite na enake majhne koščke.

7. Kosi morajo stati pokončno in stabilno. Kumarični zvitki so pripravljeni. Postrežemo jih k mizi in po okusu dodamo sojino omako ali vložen ingver.

Dober tek!

Domači zvitki z rakovimi palicami

Domači zvitki z rakovimi palicami so preprosta, ekonomična in celo zelo okusna jed. Za pripravo vzamemo riž, poseben za zvitke, tako da je lepljiv, kakovostne rakove palčke in jed dopolnimo s skuto. Imeli boste ne le obilno večerjo, ampak tudi čudovito poslastico za svoje goste.

Čas kuhanja: 10 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Porcije: 3.

Sestavine:

• Kuhan riž - 2 žlici.
• Nori listi – 3 kosi.
• Rakove palice - 3 kos.
• Skuta - 3 žlice. l.

Postopek kuhanja:

1. Položite bambusovo slamico in nanjo položite folijo za živila. Na to japonsko preprogo položite list norija, tako da bo groba stran obrnjena navzgor.

2. Riž za zvitke vnaprej skuhamo po tradicionalnem načinu kuhanja in ohladimo. Riž lahko skuhate na običajen način in s klasičnim deležem kosmičev in vode, samo da je lepljiv. Riž ohladite in ga nato položite na nori v tanki, enakomerni plasti, en rob pa pustite prost.

3. Rakove palčke odstranite iz lupine in jih po dolgem prerežite na polovice. Nato jih položite na riž.

4. Ob palčkah previdno položimo skuto.

5. Nato z bambusovo slamico zvijte rolado v rolado. Ne zvijte pretesno, da zvitek ne izgubi okusa. Nato z ostrim nožem zvitek narežemo na majhne enake koščke in ga lahko postrežemo s poljubno omako za zvitke.

Srečno in okusne jedi!

Kako narediti okusne suši zvitke s piščancem?

Piščančji zvitki so bolj evropska hitra hrana kot japonska kuhinja, vendar imajo kljub temu japonski stil in sestavine. So bolj nasitni in ne marajo vsi rib in morskih sadežev.Piščanec za zvitke je bodisi kuhan, ocvrt ali prekajen, ostali izdelki pa so enaki kot za običajne zvitke ali suši.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 40 minut.

Porcije: 4.

Sestavine:

• Riž - 450 gr.
• Nori – 4 listi.
• Piščančji file - 2 kos.
• Sveže kumare - 2 kos.
• Zelena čebula - 2 kos.
• Kremni sir - 150 gr.
• Sladkor - 50 gr.
• Sol - 20 gr.
• Rižev kis - 20 ml.
• Sezam - 100 gr.
• Voda - 40 ml.

Postopek kuhanja:

1. Poseben riž v zvitkih ali okrogel riž večkrat sperite s hladno vodo, dokler ne postane bister. Nato ga kuhajte do kuhanja na način, ki vam bolj ustreza. Lahko ga kuhate v več- ali dvojnem kotlu.

2. Nato pripravite preliv za riž. V posodi dobro zmešamo količino vode, rižev kis, sol in sladkor v količini, ki je navedena v receptu.

3. Skuhan riž prelijemo s pripravljenim prelivom in premešamo.

4. Piščančji file sperite, osušite s prtičkom in narežite na tanke dolge trakove. Nato ga zlato rjavo popečemo z vseh strani. Če uporabljate dimljenega piščanca, ga narežite na enak način.

5. Kumare operemo in narežemo na dolge trakove.

6. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo sezamovo seme.

7. Na bambusovo podlogo položite živilsko folijo in nanjo položite liste nori. Kuhan riž položimo na liste v enakomerni in ne zelo gosti plasti, rob norija pa pustimo na eni strani prost.

8. Nato nori in riž previdno obrnemo na drugo stran, tako da je riž na dnu. Na nori po dolgem položimo pripravljenega piščanca, trakove kumare in kremni sir.

9. Nato rolado previdno in na tesno zvijemo in jo z vseh strani povaljamo v popraženem sezamu.Natančneje, na enak način oblikujemo preostale svaljke.

10. Vsako rolico nato z mokrim nožem razrežemo na 8 kosov, lepo položimo na krožnik in postrežemo z omako, wasabijem ali ingverjem.

Dober tek!

Kalifornijski zvitki doma

Klasični kalifornijski zvitek je zvitek obrnjen navznoter in ima riž zunaj in ne znotraj. Njegove tradicionalne sestavine so rakovica, avokado in tobiko kaviar, torej ikre leteče ribe. Ti zvitki so priljubljeni ne le zaradi lepega videza in dobrega okusa, temveč tudi zaradi odsotnosti surovih izdelkov. Doma lahko rakovo meso nadomestimo s kakovostnimi rakovimi palicami.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 45 minut.

Porcije: 2.

Sestavine:

• Riž za suši - 100 gr.
• Velik nori list – 1 kos.
• Rakove palice - 50 gr.
• Kaviar leteče ribe - 50 gr.
• Sveža kumara - ½ kos.
• Avokado - 1/3 kos.
• Kremni sir - 100 gr.
• Rižev kis - 15 ml.
• Sezam - 100 gr.
• Omaka - za serviranje.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravite vse izdelke, navedene v receptu. Iz teh količin boste dobili dve porciji po 8 velikih žemljic, ne tako kot v restavraciji.

2. Riž za suši dobro sperite in kuhajte do konca na način, ki vam ustreza, le ne prekuhajte ga. Nato začinimo z riževim kisom, premešamo z leseno kuhalnico in ohladimo.

3. Avokado in kumaro olupimo in narežemo na dolge tanke trakove.

4. Rakove palčke odstranite iz lupine in jih narežite kot zelenjavo.

5. Preprogo iz bambusa pokrijte s folijo za živila, zloženo v več plasteh. Nori list prerežite na pol in ga položite na podlogo.

6.Nanj v enakomernem sloju položimo pripravljen riž, vendar ne zelo na tesno in z mokrimi rokami, en rob norija pustimo prost za prekrivanje.

7. Ikre leteče ribe razporedite po vrhu riža v enakomerni tanki plasti.

8. Nato previdno, upognemo preprogo na pol, vse skupaj obrnemo na drugo stran, tako da je kaviar na dnu, nori pa na vrhu.

9. Kremni sir položite v vzdolžni plasti na alge.

10. Nanj položite rakove palčke in zelenjavne slamice.

11. Nato rolado previdno zvijemo v rolado in jo večkrat povaljamo po podlogi, da bo rulada bolj gosta.

12. Na deski za rezanje vsako rolado razrežite na 8 enakih kosov. Po vsakem rezu nož zmočite z vodo, sicer se bo sir prijel na rezilo.

13. Rezani zvitki so videti svetli in okusni.

14. Kalifornijske zvitke postrezite s sojino omako, wasabijem in ingverjem.

Dober tek!

Kako narediti svoj suši s kozicami?

Suši se za razliko od zvitkov oblikuje nekoliko drugače. Iz riža oblikujemo blazinice poljubnih oblik in nanje naložimo nadev, ki je samo iz morskih sadežev (kozice, hobotnice, ribe) in v večjih količinah kot riž. Za uspešno jed je pomembno pravilno skuhati riž in po možnosti poseben riž za suši. Lahko se nadomesti z okroglim zrnom. Ponujamo vam najpreprostejši recept za suši s kozicami, imenovan nigiri.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Porcije: 12 kosov

Sestavine:

• Riž za suši - 180 gr.
• Velike kozice - 12 kosov.
• Wasabi - po okusu.

Predložiti:

• Sojina omaka - po okusu.
• Vložen ingver - po okusu.
• Wasabi - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej se lotimo kozic. Odstranimo jim glavo.Nato kozice nabodemo na lesena nabodala, ki jih postavimo tik pod lupino, ki bo med kuhanjem ohranila enakomerno obliko, sicer se bodo zvile. Nato v ponvi skupaj z nabodali skuhamo kozico. Vodo malo solimo. Kozice kuhamo 2 minuti, da le pordečijo. Nato jih sperite s hladno vodo in pustite, da se ohladijo.

2. Ohlajene kozice osvobodimo oklepa, pustimo le repke. Nato jih položimo na desko s hrbtom navzdol, zarežemo v trebuh in odstranimo črevesno žilo. Kozice obrnemo in jih s prsti pritisnemo na desko, da dobijo bolj ploščato obliko.

3. Pripravite riž po splošnih pravilih, kot za zvitke. Iz kuhanega riža z mokrimi rokami oblikujemo majhne enake kroglice. Prav tako naj naredijo 12 kosov, kot so kozice.

4. Nato spodnjo površino kozice namažemo z manjšo količino wasabija. Na riževe kroglice lepo razporedimo kozico in jo takoj položimo na posodo. Zraven sušija položimo vložen ingver in vasabi. Na mizo postrezite suši s kozicami in dodajte sojino omako.

Dober tek!

Domače zvitke z lososom in avokadom

Zvitke s kompleksnim pikantnim okusom in lepim videzom lahko pripravite doma, zahtevajo le določene sestavine in malo spretnosti pri delu z bambusovo podlogo. Dober recept za ljubitelje avokada je priprava zvitkov s tem sadjem. Avokado mora biti zrel, mehak, kremast in maslen. Ostale sestavine so enake kot za Philadelphia zvitke.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 20 minut.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Riž za suši - 1 žlica.
• Nori listi – 2 kos.
• Avokado - ½ kos.
• Rahlo nasoljen losos - 70 gr.
• sir Philadelphia - 80 gr.
• Rižev kis - 1 žlica. l.
• Sladkor – 1 žlička.
• Sol - 1/3 žličke.
• Bela in črna sezamova semena - za posipanje.
• Sojina omaka - za serviranje.

Postopek kuhanja:

1. Riž večkrat sperite, dokler voda ni bistra. Nato ga damo v ponev, zalijemo z 1,5 skodelice čiste vode in kuhamo 20 minut na nizkem ognju, samo ne prekuhamo. Nato kuhan riž ohladimo. V posodi zmešajte rižev kis s soljo in sladkorjem ter rahlo segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopita. Pripravljen preliv prelijemo čez riž in premešamo, potem bo lepljiv in boste zlahka zvili svaljke.

2. Preprogo iz bambusa pokrijte s folijo za živila, zloženo v več plasteh. Nanj položite polovico lista norija s hrapavo stranjo navzgor. Pripravljen riž položimo na nori v enakomernem sloju do 1 cm debeline, en rob pustimo prost.

3. Nato ga previdno obrnite tako, da bo nori zgoraj, riž pa spodaj.

4. Z ostrim nožem narežite lososa na tanke trakove.

5. Na sredino nori lista položite kremni sir in nanj ribje trakove.

6. Avokado operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na polovice, odstranimo koščico. Nato avokado tako kot ribe narežemo na tanke trakove.

7. Avokado položite na vrh lososa.

8. Nato s pomočjo podloge previdno zvijte zvitek v zvitek, pri čemer prosti rob nori navlažite z vodo. Zvitek postavimo v hladilnik za 30 minut.

9. Ohlajen zvitek po pol ure z vseh strani potresemo z belim in črnim sezamom in ga malo povaljamo po podlogi, da se semena primejo za riž.

10. Nato zvitek z mokrim nožem razrežemo na 8 kosov in lahko postrežemo. Zvitke vedno postrežemo z vloženim ingverjem s sojino omako in wasabijem.

Dober tek!

Recept po korakih za pripravo domačega tuninega sušija

Tunini zvitki niso priljubljeni le med gurmani. Ta riba je priljubljena zaradi svoje posebne nežnosti in prefinjenosti okusa, ki spominja na nežno meso. Zvitki so pripravljeni predvsem iz konzervirane tune, tuninih kosmičev in v predlaganem receptu - iz prekajene ribe. Sestavni del priprave bosta tudi bambusova podloga in poseben japonski riž. Dodamo tunine zvitke s kremnim sirom in svežo kumaro.

Čas kuhanja: 10 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Riž za suši - 50 gr.
• Nori listi – 1 kos.
• Prekajena tuna - 80 gr.
• Kremni sir - 2 žlici. l.
• Sveže kumare - 60 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravite poseben suši riž, kot običajno kuhate riž za poljubne zvitke. Pripravite tudi preostale sestavine v zahtevani količini.

2. Bambusovo podlogo pokrijte s prozorno folijo in nanjo položite kos alg. Na nori položite pripravljen riž v tanki in ohlapni plasti, tako da pustite del roba prost za zvijanje zvitka.

3. Kumaro in dimljeno tuno narežemo na tanke dolge trakove. To slamico položite na vrh riža in nanjo razporedite žličko kremnega sira.

4. Nato s podlogo previdno zvijte zvitek v poleno, začnite na enem koncu.

5. Zavitek malo potlačimo z rokami, da se riž tesneje poveže z norijem in nadevom.

6. Pripravljen tunin zvitek z mokrim nožem razrežemo na 6 kosov.

7. Previdno jih preložimo na krožnik, postrežemo z vloženim ingverjem, vasabijem in sojino omako.

Dober tek!

Vroče zvitke doma

Doma je enostavno narediti vroče zvitke z lastnimi rokami. Pripravljamo gunkan zvitke, ki so nekoliko drugačni od običajnih. V nori zavijamo samo riž.Nadev (rakovice in kremni sir) zmešamo z omako in zvitke spečemo v mikrovalovni ali pečici. Bolje je, da sestavine za zvitke kupite v specializirani trgovini, potem bo jed imela pravi japonski okus.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Riž za suši - 50 gr.
• Nori listi – 1 kos.
• Rakove palice - 80 gr.
• Kremni sir - 2 žlici. l.

Za omako:

• Majoneza - 2 žlici. l.
• Česen – 2 stroka.
• Mehki sir - 1 žlica. l.
• Sojina omaka - nekaj kapljic.
• Ikre leteče ribe (tobiko) - 1 žlica. l.
• Čili omaka - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo omako za peko zvitkov, saj določa glavni okus končne jedi. V ločeno posodo damo žlico majoneze, kaviarja letečih rib in mehkega sira, da se med peko stopi. Dodamo sesekljan česen, nekaj kapljic sojine omake in čili omako. Te sestavine nežno premešajte z žlico.

2. Nato rakove palčke narežemo na majhne koščke in jih zmešamo z omako, pripravljeno za peko.

3. Riž special za suši kuhamo 15 minut in rahlo ohladimo. Nato z mokrimi rokami oblikujte riž v majhne kroglice v velikosti ene porcije.

4. Nori list narežemo na do 3 centimetre široke trakove oziroma po oznakah na listih. Oblikovane riževe kroglice precej na tesno zavijemo v trakove norija, na vrhu pustimo prostor za nadev.

5. Nato zvitke položimo na pekač, v vsak kos pazljivo nanesemo pripravljen nadev. Zvitke pečemo 7–10 minut v pečici na 200°C ali v mikrovalovni pečici na največji moči. Vroče zvitke z ingverjem in sojino omako postrezite kot samostojno jed.

Dober tek!