Domači sir iz kozjega mleka

Domači sir iz kozjega mleka je edinstven, zelo okusen in zdrav izdelek. Recept za pripravo sira iz kozjega mleka je prišel k nam iz arabskih držav. Ta sir so izdelovali tudi v Mali Aziji in Zakavkazju. Nato je znanje izdelave sira prišlo v države zahodne Evrope. Jed je priznana kot poslastica, ki jo lahko zdaj pripravimo doma.

Kako narediti sir iz kozjega mleka doma?

Doma lahko naredite sir različnih struktur - trdi, mehki, porozni, predelani. Ponujamo precej delovno intenziven način priprave sira, ki ga lahko dodamo pici in pitam.

1. 
   Kako narediti sir iz kozjega mleka doma? Potrebovali bomo veliko 10-litrsko ponev. Vanjo vlijemo mleko. Posodo postavimo na kuhalnik in tekočino segrejemo na 32 stopinj (lahko izmerimo s termometrom).
2. 
   Ugasnemo štedilnik in v ponev vlijemo starter. Premešamo in počakamo nekaj minut, da se predjed napoji z mlekom. Mešanico pustite 30 minut.
3. 
   V mleko dodajte kalcijev klorid in sestavine premešajte. V skledo nalijemo prečiščeno hladno vodo in ji dodamo encim. Sestavine zmešamo in v mešanico vlijemo vodo in encim. Vse ponovno premešajte in pustite 40-60 minut.
4. 
   Po eni uri sirno maso narežemo na kocke (stranica vsake kocke naj bo enaka centimetru). Po 5 minutah se kocke usedejo na dno ponve. Sirno mešanico ponovno premešajte in pustite 5 minut.
5. 
   Sirotko previdno odlijemo v drugo posodo (1 liter). Skutno maso mešamo deset minut. Segrejte liter vode na 42 stopinj. V sirno zmes vlijemo vodo iz ponve in mešamo 20 minut. Po potrebi maso stalno segrevamo na želeno temperaturo.
6. 
   Skutno maso precedimo s pomočjo sita. Dno modela za stiskanje mase obložimo s krpo iz lavsana in nanj položimo zrna skute. Pokrijemo ga s krpo in pokrovom. Na pokrov postavite težko posodo. Mešanico pustite pol ure.
7. 
   Postopek ponovimo in pustimo maso pod pritiskom eno uro. Nato je treba ta korak znova ponoviti in mešanico pustiti stati nekaj ur. Upoštevajte, da mora biti posoda, ki jo uporabljate kot stiskalnica, težja od same mase skute, najprej 2-krat, nato 3-krat in na zadnji stopnji - 4-krat. Na četrti stopnji na pokrov postavimo stiskalnico, ki tehta 4 kilograme, in obdelovanec pustimo en dan.
8. 
   Po 24 urah vzemite glavo sira in jo z vseh strani dobro potresite s soljo. Sir zavijte v krpo in ga vrnite v model. Pustite en dan pri sobni temperaturi.
9. 
   Za naslednji korak bomo potrebovali drenažno preprogo. Nanj položite glavico sira in jo pustite v tem položaju 3-4 dni, dvakrat na dan pa jo obrnite.
10. 
    Sir zapakiramo v skrčljivo vrečko in ga hranimo v hladilniku 45-60 dni do popolnega zorenja.

Dober tek!

Adyghe sir iz kozjega mleka

Adyghe sir iz kozjega mleka je primeren za tiste, ki ne marajo kravjega mleka ali so nanj alergični. V tem receptu bomo kot dodatek uporabili sol, po želji pa lahko siru dodate zelišča in svoje najljubše začimbe.

Čas kuhanja - 8 ur 30 minut.

Čas kuhanja – 10 minut.

Število obrokov – 1.

Sestavine:

• Kozje mleko - 2 l.
• Sol - 40 gr.
• Kis 9% - 4 žlice.

Postopek kuhanja:

1. V večjo ponev, ki jo pristavimo na kuhalnik, vlijemo kozje mleko. Ko tekočina zavre, med stalnim mešanjem dodajte kis.

2. Mleko skrbno spremljamo od trenutka, ko se začne sesiriti. Štedilnika ne izklopite, dokler ne nastane gost strdek.

3. Izklopite štedilnik. Odrežite kos gaze in z njim obložite cedilo ali sito. Mlečno strdko položimo na gazo in jo potresemo s soljo. Sestavine zmešajte, sirotko pa zavrzite.

4. Zdaj moramo pripraviti ponev. Iz mlečne mase oblikujemo kolač, ki ga položimo na dno posode. Ponev pristavimo na kuhalnik in nastavimo ogenj na srednjo temperaturo.

5. Ko se sirna masa stopi, jo prestavimo v drugo posodo in torto za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi. Rok uporabnosti naravnega sira ne sme biti daljši od 5-6 dni.

Dober tek!

Domač trdi kozji sir

Sir iz kozjega mleka vsebuje veliko koristnih snovi. Telo ga dobro absorbira, ne povzroča alergijskih reakcij in ne vsebuje holesterola. Zaradi tega je nepogrešljiv izdelek za ljudi.

Čas kuhanja - 8 ur 40 minut.

Čas kuhanja – 15 minut.

Število obrokov - 4.

Sestavine:

• Kozje mleko - 2 l.
• Kislo kozje mleko - 500 ml.
• Jajca - 4 kos.
• Namizna sol - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

1. V globoko posodo vlijemo kislo kozje mleko. V mleko eno za drugim z ostrim nožem stepemo 4 jajca. Sestavine zmešajte do gladkega.

2. V ponev vlijemo sveže mleko (kozje). Posodo postavimo na prižgan štedilnik in segrejemo tekočino. V toplo mleko vlijemo sol in sestavine premešamo. Ko sveže mleko zavre, začnemo postopoma dodajati mešanico kislega kozjega mleka in jajc. Ob tem nenehno mešamo tekočo maso.

3. Pozorno spremljajte mešanico. Sčasoma se mora na površini mase pojaviti gosta skutna "kapa".

4. Odrežemo kos gaze in z njim obložimo dno cedila. Nato skutno maso položimo na gazo, da z nje odstranimo odvečno tekočino. Maso iztisnite in nato pokrijte s konici gaze. Postavite na krožnik. Na vrh postavite še en krožnik in 3-litrski kozarec vode. Sir mora stati pod pritiskom vsaj šest ur, zato ga je bolje pripraviti zvečer in pustiti čez noč.

5. V 6-12 urah bo sir pripravljen. Všeč vam bo njegova nežna in gladka tekstura. Poleg tega trdi sir nima posebnega vonja, ki je značilen za kozje mleko.

Dober tek!

Domači sir iz kozjega mleka brez encimov

Sir, pripravljen po tem receptu, je zmerno trd in zelo okusen.Po predelavi sir nima vonja in ima občutljivo strukturo. Nekoliko spominja na feta sir, le da je na dotik gostejši.

Čas kuhanja - 4 dni. 1 ura 35 minut

Čas kuhanja – 15 minut.

Število obrokov – 1.

Sestavine:

• kozje mleko - 6 l.
• Sol - 5 gr.
• Jajca – 1 kos.
• Soda - 8 gr.
• Rafinirano sončnično olje - 110 ml.

Postopek kuhanja:

1. Natančno polovico kozjega mleka nalijte v ponev (3 litre). Mleko posolimo in sestavine rahlo premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev in mešanico mleka in soli zavremo.

2. Izklopite štedilnik in ponev z mlekom postavite na poljubno toplo mesto. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 dni. Nenehno spremljamo mešanico in preverjamo njeno temperaturo - ne sme pasti pod 23 stopinj.

3. Po 2-3 dneh maso ponovno rahlo segrejemo na štedilniku. Nato ga prestavimo na kos gaze in za konce reza obesimo nad posodo. Počakamo, da vsa tekočina odteče.

4. Preostanek mleka (3 litre) vlijemo v ponev. Posodo pristavimo na kuhalnik in mleko zavremo. Mešanico gaze položite v vrelo tekočino. Pustite 15 minut, nato vrnite v gazo in obesite.

5. Zmes položite nazaj v pekač. Stepite jajce, nalijte sodo bikarbono in prelijte sončnično olje. Zmešajte izdelke. Zmes segrevajte na vodni kopeli 15 minut. Nato ponev s pripravkom postavimo v hladilnik in čez dan poskusimo končni sir.

Dober tek!

Kako narediti sir iz kozjega mleka z encimskim starterjem?

Če pripravite sir po tem receptu, boste dobili en kilogram okusne, zdrave jedi za sendviče, pice, solate in druge kulinarične mojstrovine, ki se poleg tega tudi dobro topi.

Čas kuhanja - 30 dni. 22 ur 25 minut

Čas kuhanja - 40 minut.

Število obrokov - 1-2.

Sestavine:

• Kozje mleko - 10 l.
• Encim "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Voda - 1 žlica.
• Sol - za drgnjenje glave.

Postopek kuhanja:

1. Mleko za izdelavo sira ne sme biti toplo, ampak hladno. Vredno ga je držati vnaprej, brez mešanja, dokler se krema ne usede. Mleko zmešamo s smetano in vlijemo v večjo ponev. Vklopite štedilnik in postavite posodo na ogenj.

2. Mleko nenehno mešamo z leseno kuhalnico, dokler se ne segreje na 32 stopinj (temperaturo merimo s termometrom). Ugasnite štedilnik.

3. Kozarec vode najprej zavrite na štedilniku ali s kuhalnikom vode in nato ohladite na 32 stopinj. Dodajte encim v vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes vlijemo v mleko in mešamo 2-3 minute.

4. Ponev pokrijte s pokrovom, dokler ne nastane strdek za 45 minut - 1 uro. Zmes narežemo na majhne kocke neposredno v ponvi in ​​prižgemo štedilnik. Med mešanjem sira segrejemo na 42 stopinj. Postopoma se bo masa zgostila in izpustila tekočino. Sir kuhajte 30 minut, ne pozabite mešati in rezati velikih strdkov.

. Masa kosov mora biti precej gosta. Če ste vse naredili pravilno, se ne bo razmazalo. V ponev postavite cedilo in s skodelico izdolbite nekaj sirotke. Zrnje z žlico polagamo v posebne modelčke. Zrnje zbijemo tako, da ga stresemo v kup. Ko se sirotka odcedi, model obrnemo.To je potrebno za zagotovitev, da je glava ravna.

6. Modele pokrijemo in nanje položimo 5 kilogramsko utež. Pustite sir 12 ur. Čez nekaj časa vzemite sirne glave iz modelov in jih natrite s soljo. Postavite na drenažne preproge. Po 8 urah bo sir pokrit s skorjo, odvečna sol pa bo odtekla. 4 ure po drgnjenju je treba glavo obrniti.

7. Glave sira zavijte v brisačo iz naravne tkanine in jih postavite v hladilnik za en mesec. V tem času nenehno obračamo glave.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za kozji sir s kisom

Recept za pripravo sira je precej preprost in hiter. Od klasičnega recepta se razlikuje po tem, da je med sestavinami kis, vendar je nastali sir gost in vlažen – točno to, kar potrebujemo.

Čas kuhanja - 7 ur 20 minut.

Čas kuhanja – 10 minut.

Število obrokov – 1.

Sestavine:

• Kozje mleko - 3 l.
• Kis 70% - 3 žlice.
• Sol - 2-3 žlice.

Postopek kuhanja:

1. V večjo ponev vlijemo porcijo kozjega mleka in prižgemo štedilnik. Posodo postavite na gorilnik in tekočino zavrite.

2. V vroče mleko vlijemo sol - 2 ali 3 žlice. Izračunajte količino soli glede na svoje želje. Sol zmešajte z mlekom, dokler se popolnoma ne raztopi.

3. V mleko vlijemo kis in sestavine premešamo. Tekočo zmes pustite 5 minut. V tem času se bo sirna masa ločila od sirotke.

4. Vzemite kos gaze in ga zložite v dve plasti. Dno sita pokrijte z gazo in položite sirno zmes. Precedimo.

5. Maso pokrijemo z gazo in v večjo posodo položimo cedilo. Na vrh gaze položite utež (na primer kozarec z vodo ali utež).Tekočina, ki ostane v masi, naj odteče v posode. Strukturo čez noč postavimo v hladilnik.

Dober tek!

Korak za korakom recept za sir iz kozjega mleka s pepsinom

Sir za ta recept je treba pripraviti z mlekom z visoko vsebnostjo maščob. V nobenem primeru ne uporabljajte posnetega mleka ali izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, sicer bo sir izpadel gost, "gumijast" in brez okusa.

Čas kuhanja - 5 ur.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število obrokov – 1.

Sestavine:

• Polnomastno kozje mleko – 2,5-3 l.
• Kamena sol - 1 žlica. (z diapozitivom).
• Pepsin starter - na robu noža.
• Voda - 30 ml.

Postopek kuhanja:

1. V ponev vlijemo mleko. Posodo postavimo na prižgan štedilnik in segrejemo na želeno temperaturo (ne več kot 40 stopinj). Izklopite opremo in odstranite ponev z gorilnika. Potrebno količino starterja razredčite v topli prečiščeni vodi in jo dodajte mleku.

2. Maso mešamo do gladkega. Mešanico pustite pol ure: v tem času bo nastal strdek, iz katerega bo odšla sirotka.

3. Skuto z nožem previdno narežemo na manjše kose in jih posolimo. Mešanico premešamo in pustimo stati 15 minut.

4. Zmes damo v cedilo in precedimo. Malo potresemo, da se skutin »žele« zbije. Maso je treba nanesti po delih v trenutku, ko izstopi sirotka. To naredimo hitro, da strdki ležijo enakomerno in tesno.

5. Po 10 minutah bo serum izginil. Zmes vgnetemo v model, da se znebimo preostale tekočine in bo sir enakomerno ležal. Pustite pol ure. Nato obrazec s sirom položimo na krožnik in postavimo v hladilnik. Tam se bo sir ohladil in "zoril".

Dober tek!