Domači mlečni sir

Domači mlečni sir je preprost, zelo okusen in zdrav izdelek. Ko enkrat naredite domač sir, ga boste počeli znova in znova, saj ni le veliko bolj donosen, ampak tudi veliko bolj okusen! Mlečni izdelek je pripravljen iz najpreprostejših sestavin, kot so mleko (kravje ali kozje), jajca, kisla smetana in razni drugi dodatki. Poleg tega je mogoče brez posebne opreme "ustvariti" različne vrste sira: od ruskega do feta sira.

Kako narediti sir iz mleka doma?

Če imate kozarec domačega vaškega mleka, lahko enostavno pripravite ne samo okusen in aromatičen, ampak tudi zelo zdrav domač sir, ki ne bo vseboval niti enega kemičnega elementa, barvil ali arom.

1. 
   Kako narediti sir iz mleka doma? Dva litra mleka vlijemo v ponev in zavremo.
2. 
   V tem času naredimo sirno kislo testo. Jajca razbijemo v globok krožnik.
3. 
   Mešajte do gladkega z metlico ali vilicami.
4. 
   V jajčno mešanico dodajte 500 gramov maščobne kisle smetane.
5. 
   Dodamo sol in dobro premešamo – kislo testo je pripravljeno.
6. 
   V vrelo mleko previdno vlijemo starter.
7. 
   Med občasnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
8. 
   Gazo zvijemo v tri ali štiri plasti in z njo prekrijemo cedilo ali sito, tako da ponev postavimo navzdol. Zmes vlijemo na gazo in sirotka postopoma odceja. Nastalo maso pokrijte z robovi gaze na vrhu.
9. 
   Na vrh položimo ravno ploščo primernega premera ali pokrov.
10. 
    Položimo ga na krožnik (odlično se obnese kozarec ali ponev, napolnjen z vodo) in pustimo v hladilniku 5-6 ur.
11. 
    Po preteku časa je domači sir popolnoma pripravljen za uporabo. Dober tek!

---

Okusen sir Adyghe iz mleka

Vsi vloženi siri imajo zelo širok spekter uporabe pri kuhanju in sir Adyghe ni izjema. Ta sir se odlično poda k sveži zelenjavi in ​​doda svežino solatam, lahko pa ga tudi zlato rjavo popečemo na ognju in ponudimo k ražnjičem.

Čas kuhanja – 3 ure 30 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 260 gr.

Sestavine:

• Mleko - 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Citronska kislina - ½ žličke.
• Sol (groba) - 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. Sveže mleko nalijemo v lonec ali lonec z debelim dnom in postavimo na zmeren ogenj.

2. V ločeni posodi zmešajte sirotko, sol in limono - dobro premešajte.

3.Mleko segrejemo na temperaturo 95 stopinj in prilijemo sirotko - premešamo in po 1-2 minutah se mleko sesiri.

4. Cedilo obložite z več plastmi gaze in kosmiče odcedite od tekočine. Pripravimo model za sir (odlične so plastične globoke posode z luknjami, narejenimi z debelo iglo).

5. Dobljeno maso položite v skledo, čim bolj pritisnite in položite v pripravljeno obliko, tako da odvečna tekočina odteče skozi luknje.

6. Na prihodnji sir položite utež in pustite na hladnem 3-4 ure.

7. Če imate radi bolj slan okus sira, potem zmes pustite čez noč v slanici.

8. Stisnjen sir takoj narežemo ali zavijemo v peki papir za peko in shranimo v hladilniku. Dober tek!

Nežen domač sir iz kozjega mleka

Sir, narejen z lastnimi rokami iz kozjega mleka, bo postal eden vaših najljubših izdelkov, saj ni le zelo preprost in okusen, ampak tudi neverjetno zdrav. In če se uporablja kuhano mleko, se ta izdelek lahko daje tudi najmanjšim in nosečnicam.

Čas kuhanja – 19 ur

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 10.

Sestavine:

• kozje mleko - 4 l.
• Encim sirila - 4 kapljice.
• Kislo testo - 500 ml.
• Voda - 70 ml.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. V ponev vlijemo kozje mleko in ga med nenehnim mešanjem zavremo, takoj nato posodo z mlekom spustimo v ledeno vodo, da se bo hitreje ohladilo na temperaturo, ki jo potrebujemo – 20-22 stopinj.

2. Encim razredčimo v vodi in ga dodamo mleku skupaj s starterjem - zapremo pokrov in postavimo na toplo, dokler ne nastane strdek. Ko se pojavi strdek, narežemo na majhne kvadratke.

3.Dobljeno maso prenesite v vrečko iz blaga in jo obesite nad umivalnik ter pustite čez noč, da odvečna sirotka odteče.

4. Naslednje jutro imamo pripravljeno skuto – posolimo in premešamo.

5. Da namesto skute dobimo stisnjen sir, maso prestavimo v posebno stiskalnico za sir ali jo tesno položimo v krožnik in na vrh pritisnemo tlak.

6. Po 30-60 minutah je sir pripravljen za postrežbo. Dober tek!

Domači sir iz kislega mleka

Ko je kravje mleko postalo kislo, ga ne hitite zavreči, saj lahko na njegovi osnovi naredite lahek in neverjetno okusen domači sir z dodatkom svežih dišečih zelišč. Ta izdelek se odlično ujema s svežo zelenjavo in mesom.

Čas kuhanja – 2 uri 40 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 150 gr.

Sestavine:

• Mleko (kislo) - 1 l.
• Jajca – 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Koper – 1 šopek.

Postopek kuhanja:

1. Koper temeljito sperite pod tekočo vodo, pustite malo časa, da se posuši in ga čim bolj drobno sesekljajte.

2. V globokem krožniku zmešajte jajce in sol - stepite z mešalnikom pri največji hitrosti.

3. Jajčni zmesi dodamo sesekljana zelišča in dobro premešamo.

4. V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo mleko in dodamo mešanico s koprom.

5. Vklopite način "Pečenje" in kuhajte 20 minut.

6. Ko izklopite večnamenski kuhalnik, zmes prenesite v cedilo, ki ste ga predhodno prekrili z več plastmi gaze.

7. Prav tako pokrivamo prihodnji sir z gazo na vrhu in pritiskamo. Postavimo v hladilnik, da se stisne vsaj 2 uri.

8. Po preteku časa previdno odstranite sir iz gaze in ga prenesite v posodo.

9. Narežite na porcije in uživajte. Dober tek!

Kako sami narediti sir Suluguni iz mleka?

Obstaja veliko različic različnih receptov za izdelavo sira doma, vendar se z upoštevanjem spodaj opisane metode izkaže, da je sir po okusu čim bližji izdelku, kupljenemu v trgovini. Toda glavna razlika ni le v ceni, ampak tudi v sestavi, katere "čistost" ni dvoma.

Čas kuhanja – 3 ure 40 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije - 1 kg.

Sestavine:

• Mleko - 1 l.
• Skuta 9-18% (nezrnata) - 1 kg.
• Jajca - 3 kos.
• Maslo – 100 gr.
• Sol - 1 žlica..
• Soda - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo vse potrebne izdelke.

2. Mleko zavremo in mu nato dodamo skuto – ponovno pustimo, da zavre in na srednjem ognju med občasnim mešanjem kuhamo še 40 minut.

3. Na vrh ponve postavite cedilo, ga pokrijte z gazo in previdno položite vročo maso - počakajte, da vsa sirotka odteče.

4. Nato toplo sirno maso prestavimo v ponev, dodamo jajca, sol, zmehčano maslo in sodo – dobro premešamo in postavimo na štedilnik. Kuhajte 10 minut na skoraj najvišji temperaturi in nenehno mešajte.

5. V tem času pripravimo model - globok krožnik premažemo z maslom in razporedimo zmes. Pustimo, da se malo ohladi in nato postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

6. Po preteku časa previdno prenesite sirno "glavo" na posodo.

7. Narežite na porcije in shranite v hladilniku. Dober tek!

Nežen sir Mozzarella doma

Skoraj nobena italijanska jed ni popolna brez slanega sira Mozzarella, kar ni presenetljivo, saj ima ta izdelek zelo nevsiljiv okus in nežno teksturo in ga lahko pripravite sami.

Čas kuhanja - 2 uri

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 400 gr.

Sestavine:

• Kmečko mleko – 4 l.
• Sirilni encim - 1 g.
• Sol - 30 gr.
• Limonin sok - 3 žlice. l.
• Voda - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. Mleko nalijemo v ponev primerne velikosti. Posodo postavite na štedilnik in jo med stalnim mešanjem segrejte na 32-35 stopinj, ko dosežete želeno temperaturo, odstranite z ognja.

2. V tem času razredčite encim v vodi in ga dodajte toplemu mleku skupaj z limoninim sokom. Nenehno mešajte 1-2 minuti, pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto za 40 minut.

3. V tem času se bo mleko spremenilo v želeju podobno elastično strdko.

4. Z ostrim nožem ali metlico narežemo »žele« na majhne koščke in vrnemo na štedilnik. Močno premešamo in segrejemo na natančno 40 stopinj, odstavimo in pustimo še 15 minut, da se sirotka popolnoma odstrani iz mlečnih kosmičev.

5. Po pretečenem času vzemite žlico z režami in ujemite vsa zrna, ki plavajo v sirotki. Stisnemo v cedilo ali katero koli drugo obliko z majhnimi luknjami.

6. Model, v katerem je sirna masa, postavimo v globoko posodo, da tam odteče odvečna tekočina.

7. Občasno odcedite iztečeno sirotko.

8. Po približno 40-50 minutah maso stisnemo v kos mladega sira - začnemo s pripravo Mocarele.

9. Z rokami razlomite kos in ga zdrobite do drobtin, posolite in dobro premešajte.

10.Nadrobljeno sirno maso prelijemo z 2-3 litri vode, katere temperatura naj bo 90 stopinj.

11. Po nekaj minutah bo masa prijela za lopatko, za nežno strukturo "testo" večkrat dobesedno raztegnite in sestavite nazaj.

12. Takoj, ko bodoči sir postane elastičen in upogljiv, lahko začnete oblikovati kroglice.

13. Raztegnemo raztegljivo maso in jo zberemo v kroglico, obrnemo robove navznoter in odrežemo vse presežke.

14. Končane kroglice prenesite v hladno vodo in za shranjevanje sira lahko pripravite slanico z izračunom 30 gramov soli na liter vode. Vendar ne pozabite, da je tak sir čim bolj naraven, brez konzervansov, zato je njegov rok trajanja zelo kratek.

15. Dober apetit!

Kako narediti ruski sir doma?

Ne boste verjeli, ampak tudi v lastni kuhinji, brez posebne opreme, lahko naredite pravi ruski sir z luknjami! In za njegovo pripravo potrebujete najmanj stroškov in veliko željo.

Čas kuhanja – 1 dan.

Čas kuhanja – 2 uri 30 minut

Porcije - 1 kg.

Sestavine:

• Kmečko mleko – 10 l.
• Sirilni encim - 2-3 g.
• Kislo testo - ¼ vrečke.
• Sol - 200 gr.
• Voda - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. Aktivirajte zaganjalnik. 200-250 mililitrov mleka segrejte na temperaturo 35 stopinj in združite s starterjem, dobro premešajte in postavite na toplo mesto za 40 minut.

2. Preostalo mleko vlijemo v ponev in na zmernem ognju segrejemo na 32-33 stopinj – odstavimo s štedilnika.

3. Po 40 minutah starter vlijemo v toplo mleko in močno mešamo 10 sekund.

4. Dve merilni žlički encima razredčite v 50 mililitrih vode.

5.Prav tako damo v posodo s toplim mlekom in pustimo "počivati" 40-45 minut.

6. Po pretečenem času z nabodalom preverite, ali je masa pridobila žele podobno konsistenco.

7. Nastali strdek narežite na kvadratke.

8. Kocke v sirotki pokrijemo s pokrovko za 10 minut – v tem času naj se koščki malo usedejo.

9. In pade na dno ponve.

10. Po 10 minutah odcedite približno 100 mililitrov sirotke.

11. Ponovno postavite posodo na peč, jo segrevajte na 36-38 stopinj 10 minut, pri čemer velike kose razrežite na manjše.

12. V tem času se morajo sirna zrna skrčiti in opazno zaobliti.

13. Odcedite sirotko.

14. In nadomestite z 2 litroma vrele vode, temperatura 40 stopinj.

15. Ponovno segrejte zrna, vendar tokrat na temperaturo 38-40 stopinj za 15 minut.

16. Zrno spet zmanjša prostornino.

17. Preverjanje zrn za pripravljenost je zelo preprosto - vzemite jih v roko in jih stisnite.

18. Ko se dlan sprosti, okrogli kosi razpadejo nazaj.

19. Mlečne kosmiče odcedimo od sirotke, posolimo in premešamo.

20. Maso preložimo v naluknjan model in pustimo malo časa, da se stisne.

21. Po pol ure se bo sir zaradi stiskanja ponovno rahlo zmanjšal.

22. Na vrh "glave" mlečnega izdelka položite utež s približno 500 grami in pustite 2-5 minut.

23. Maso še bolje stisnemo.

24. Po nekaj minutah ga vzemite izpod bremena in obrnite.

25. Kalup postavite v globoko posodo, kamor bo odtekla odvečna sirotka.

26. Ponovno postavite utež, le da tokrat tehta 2-3 kilograme in pustite nekaj ur.

27. Kot rezultat dobimo gosto in lepo kolo sira, ki ga je treba soliti.

28.Sir potopimo v raztopino iz dveh litrov vode in 400 gramov soli – pustimo namakati 12 ur.

29. Po pol dneva odstranite glavo, jo osušite s papirnatimi brisačami in pustite, da se popolnoma posuši v hladilniku. Praviloma ta postopek traja 2-3 dni.

30. Popolnoma suh sir pustite stati 14-15 dni. Pri tem je treba opozoriti, da dlje ko se sir "vlije", bogatejši bo njegov okus in aroma. Dober tek!

Preprost in okusen recept za pripravo sira iz mleka

Sveže kumare in paradižnik, rdeča čebula in kisli sir tvorijo dišečo in lahko grško solato, a takšne jedi ni mogoče pripraviti brez feta sira. Vendar pa sira ne morete samo kupiti, ampak ga tudi pripravite sami po podrobnem receptu, predstavljenem spodaj.

Čas kuhanja – 9 ura

Čas kuhanja – 45 min.

Porcije – 8.

Sestavine:

• Kmečko mleko – 2,5 l.
• Kislo testo (za izdelavo sira) - 12,5 kapljic.
• Jogurt - 2,5 žlice.
• Sol - 200 gr.

Postopek kuhanja:

1. Mleko vlijemo v ponev primerne velikosti in ga segrejemo na temperaturo 35 stopinj, dodamo sol.

2. Nato dodajte jogurt in premešajte.

3. Naslednji korak je, da mleku dodate starter in ga pustite na toplem 60-75 minut.

4. Po določenem času mlečna mešanica s starterjem pridobi konsistenco, podobno želeju.

5. Nastalo strdko z ostrim nožem narežite na kvadratke in pustite stati približno 20 minut ter nežno premešajte.

6. Nato cedilo obložite z več plastmi gaze.

7. Prenesemo osnovo bodočega sira, jo damo v cedilo v globoko posodo, kjer bo iztekla sirotka.

8.Zgornji del sira prekrijte z robovi gaze, pokrijte s krožnikom in 4 ure pritiskajte s težo približno 1 kilogram. Po 4 urah podvojimo obremenitev in počakamo enako količino.

9. Naslednje jutro je sir popolnoma pripravljen za uživanje! Dober tek!

Domači topljeni sir iz mleka

Kaj je lahko okusnejšega za zajtrk od raztegljivega domačega topljenega sira, velikodušno namazanega na skorjo svežega belega kruha? Ta predjed je kot nalašč za sendviče in druge jedi, poleg tega je zelo enostavna za pripravo, tako da ji bo kos tudi neizkušen kuhar.

Čas kuhanja – 4 ure

Čas kuhanja – 40 min.

Porcije – 5.

Sestavine:

• Skuta - 440 gr.
• Mleko - 120 ml.
• Soda - ½ žličke.
• Maslo - 2 žlici.
• Koper – 2 vejici.
• Peteršilj – 2 vejici.
• Sol - po okusu.
• Zelena čebula - 2 perja.
• Jajca - 4 kos.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Zrna gorčice - 1 žlička.
• Kisla smetana - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. V globoki posodi zmešajte skuto poljubne vsebnosti maščobe, mleko, maslo in sodo.

2. Sestavine zmešajte s potopnim mešalnikom, dokler niso gladke.

3. Posodo postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju stopimo maso. Ta postopek običajno ne traja več kot 15 minut.

4. V vročo zmes dodamo drobno sesekljana zelišča, sol, mleti črni poper po okusu in nalijemo v kozarčke. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi pol ure, nato pa postavimo v hladilnik.

5. Olupite predhodno kuhana jajca in jih pretlačite z vilicami v globoki skledi.

6. V ločeni skledi zmešajte topljeni sir, kuhana jajca, gorčico in kislo smetano, če je masa pretrda. Dišeči sir namažite na kruh in uživajte. Dober tek!

Kako narediti okusen sir "Kosichka" iz mleka?

Dimljeni sir v trgovinah je dokaj drag izdelek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju: od dodajanja solatam do samostojnega prigrizka za penasto pijačo. Vendar, zakaj bi porabili denar, če ga lahko skuhate sami?

Čas kuhanja – 24 ur 45 minut

Čas kuhanja – 45 min.

Porcije - 1 kg.

Sestavine:

• Mleko - 3 l.
• Kis 9% - 75 ml.
• Sol - 200 gr.
• Voda – 1 l.

Postopek kuhanja:

1. Mleko vlijemo v primerno veliko ponev in ga segrejemo na 40 stopinj, nato pa v tankem curku dodamo kis.

2. Mleko še naprej segrevamo na majhnem ognju in mešamo z leseno kuhalnico, dokler se sirna masa ne loči od sirotke. Z rokavicami ožemamo raztegljivo maso kot perilo 10 minut.

3. Nato oblikujemo krog z luknjo na sredini in začnemo raztegovati, zvijati in vleči v različne smeri. Raztegnite, prepognite in potopite v vročo sirotko, ponavljajte to manipulacijo približno 10 minut, da nastanejo čiste plasti.

4. Po 10 minutah začnemo iz sira izdelovati tanke niti, za elastičnost je priporočljivo pogosteje potopiti sir v vročo sirotko. Ko so vse niti pripravljene, jih damo v slano vodo sobne temperature in pustimo 24 ur.5. Po enem dnevu ga iztisnemo in z nitkami soljenega sira "spletemo".

6. Sir "Pigtail" je popolnoma pripravljen za postrežbo. Dober tek!