Kurnikovo testo

Testo za kurnik je skupaj z nadevom ključ do okusnega in tradicionalnega ruskega peciva. Obstaja veliko možnosti za testo: od nekvašenega do bogatega, s kvasom in brez njega, kar je odvisno od okusnih želja gospodinje. Običajno se uporabljata dve vrsti testa: eno za palačinke in plasti, drugo za pokrivanje piščanca. Sestava sestavin in značilnosti serije so navedene v temi, ki vam je na voljo.

Klasično testo za piščanca v pečici

Klasično testo za kurnik v pečici nima strogega recepta in ga gnetemo na dva načina: bogato kvašeno testo in krhko testo s kislo smetano. V tem receptu zamesimo klasično testo na gobasto metodo iz preprostih in poceni sestavin: moke, jajca, margarine, toplega mleka in suhega kvasa. Zaradi kurnika je to testo puhasto, rdeče in se dobro poda tradicionalnim okrasjem za pite.

1. 
   Klasično testo za kurnik je enostavno pripraviti doma.Najprej pripravimo testo za kvašeno testo. V mikrovalovni pečici malo segrejemo mleko, ga vlijemo v posodo za gnetenje testa in v njem popolnoma raztopimo suhi instant kvas.
2. 
   Margarino stopimo in jo polovico vlijemo v kvasno zmes. Dodamo potrebno količino sladkorja in soli ter vse premešamo.
3. 
   To mešanico postavimo na toplo za 20 minut, da se kvas aktivira.
4. 
   V primerno testo razbijemo eno kokošje jajce, dodamo preostanek margarine in ponovno premešamo.
5. 
   Moko 1-2 krat presejemo skozi sito. Nato po delih dodajamo tekočim sestavinam in jih istočasno mešamo z žlico.
6. 
   Ko moka vpije vso tekočino, z rokami gnetite testo, da dobi gladko in enotno teksturo. Dobro pregneteno testo se ne sme lepiti na dlani. Testo razvaljamo v poleno, prestavimo v isto skledo, pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem vsaj 1 uro, da vzhaja.
7. 
   Po tem času pregnetemo klasično testo in nadaljujemo z oblikovanjem kurnika z izbranim nadevom ter peko v pečici. Slastna in uspešna peka!

Krhko testo za piščanca

Krhko testo za kurnik s piščancem in krompirjem kot slani nadev je po mnenju mnogih gospodinj najboljše. Zmešamo z maslom ali margarino in fermentiranimi mlečnimi sestavinami (kislo smetano in kefirjem). To testo ima nežno teksturo, rahel kremast okus in je enostavno za delo. Za vzhajanje krhkega testa ga vsaj za pol ure postavimo v hladilnik. V tem receptu zmešamo testo z maslom, kislo smetano in pecilnim praškom.

Čas kuhanja: 30 minut

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 550 gr.
• Kisla smetana 20% - 200 gr.
• Maslo - 170 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Sladkor – 1 žlička.
• Sol – 1 žlička.
• Pecilni prašek - 1 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pšenično moko vlijemo skozi sito v skledo za gnetenje testa. Dodamo mu žličko v receptu navedenih osnovnih sestavin in z metlico dobro premešamo, da se enakomerno porazdelijo po moki.

Korak 2. Maslo vnaprej zmehčamo pri sobni temperaturi, narežemo na majhne kocke in dodamo mešanici moke. Z rokami zdrobite moko in maslo, dokler ne nastanejo drobne drobtine, kot je moker pesek.

3. korak. V tej peščeni masi naredite luknjo in vanjo zlomite eno piščančje jajce. Dodajte kislo smetano, po možnosti bolj mastno.

4. korak: Z rokami gnetite testo, dokler ne dobi gladke in enotne strukture. Testo zvaljamo v kepo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 20 minut.

Korak 5. Po tem času testo razdelite na pol na pomokanem pultu in ga razvaljajte v tanke ploščate kolačke.

Korak 6. Iz pripravljenega krhkega testa lahko sestavite kurnik s poljubnim nadevom. Testo je voljno in enostavno je lepo oblikovati to pito. Slastna in uspešna peka!

Testo za kurnik na kefirju

Piščančje testo na kefirju ne potrebuje veliko časa za gnetenje, ima nežno teksturo in je odlično za piščančje nadeve. Testo je gneteno, tako kot vse različice krhkega peciva, pripravljene s kefirjem, jajcem in maslom. To testo lahko shranite v hladilniku več dni, ne da bi pri tem izgubilo svoje lastnosti, kar je priročno za gospodinjo.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 4 žlice.
• Kefir - 1 žlica.
• Maslo – 150 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Sladkor – 3 žličke.
• Sol – 2 žlički.

Postopek kuhanja:

Korak 1.V skledo za gnetenje testa razbijemo dve kokošji jajci in ju z metlico stepemo v puhasto maso.

2. korak. Stepenemu jajcu dodajte sol in sladkor ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.

Korak 3. V mikrovalovni pečici stopite maslo, ohladite, da ni vroče, vlijte v jajčno mešanico in ponovno premešajte.

Korak 4. Nato nalijte kozarec kefirja pri sobni temperaturi in ponovno premešajte.

Korak 5. Moko presejemo skozi sito, po delih vlijemo v tekočo osnovo in hkrati vse zmešamo z metlico.

Korak 6. Testo gnetite z metlico ali žlico, dokler moka ne popije vse tekočine.

Korak 7. Nato prenesite testo na pomokano desko ali pult in dokončajte gnetenje z rokami. Testo mora biti mehko, gladko in se ne sme lepiti na dlani.

Korak 8. Testo na kefirju razvaljamo v kroglico, damo v vrečko in vsaj pol ure postavimo v hladilnik.

Korak 9. Po tem času lahko iz pripravljenega kefirnega testa oblikujete kurnik z izbranim nadevom. Slastna in uspešna peka!

Testo s kislo smetano za piščanca

Smetanovo testo za kurnik, kot različica krhkega testa, je prožno, enostavno za delo, dobrega okusa in nežne drobljive teksture. V tem receptu testo gnetemo s kuhinjskim pripomočkom, kar je lažje in hitreje. To testo lahko zamrznete.

Čas kuhanja: 35 minut.

Čas kuhanja: 5 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 250 gr.
• Kisla smetana 20% - 75 gr.
• Maslo – 150 gr.
• Sol – 1 ščepec.
• Pecilni prašek - 1 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Izmerite sestavine v skladu z razmerji iz recepta, kar je pomembno za dobro testo. Maslo in kislo smetano ohladimo.

2. korakMaslo narežite na majhne koščke in ga položite v skledo kuhinjskega robota, opremljenega z nastavkom za rezila.

Korak 3. Maslu dodajte potrebno količino kisle smetane.

4. korak. Moko presejemo skozi sito, zmešamo s pecilnim praškom in vlijemo v skledo mešalnika.

Korak 5. Testo gnetite pri srednji hitrosti, dokler ni gladko in elastično. Testo se ne sme lepiti na dlani.

Korak 6. Zgneteno testo zavijte v vrečko in ga za pol ure postavite v hladilnik. Po tem času lahko kislo smetano testo razvaljamo in oblikujemo kurnik. Slastna in uspešna peka!

Testo za piščanca z margarino

Testo za kurnik na margarini se imenuje sesekljano glede na metodo gnetenja in plastno glede na teksturo. Hladno margarino zanjo ročno ali s kuhinjskimi pripomočki previdno zmeljemo v drobne drobtine in zmešamo z ledeno vodo. Pri pečenju se margarinska maščoba stopi in ustvari fino plastovito teksturo, s krajšanjem glutenskih pramenov pa naredi testo zelo mehko. Po gnetenju je treba testo ohladiti.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Margarina - 250 gr.
• Ledena voda - 170 ml.
• Sol – 1 žlička.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pšenično moko presejemo skozi sito in vlijemo v skledo za gnetenje testa. Hladno margarino enakomerno nastrgamo v moko in na grobo strgalo. Dodamo sol.

2. korak. Moko in margarino na hitro in temeljito zmeljemo v zelo drobne drobtine.

Korak 3. Nato testo prelijemo z ledeno vodo, ga prestavimo na pomokan pult in gnetemo z rokami, dokler ne dobimo gladke, enotne strukture.

Korak 4. Zgneteno testo razdelite na dva dela ¾ in ¼. Na listu papirja jih razvaljamo v dve tanki ploski kolački in jih za pol ure postavimo v hladilnik, da se margarina stabilizira.

Korak 5. Po tem času iz margarinskega testa oblikujemo kurnik z izbranim nadevom. Robovi tega testa so dobro sprijeti in kurnik ob pečenju obdrži obliko. Slastna in uspešna peka!

Testo za piščanca z majonezo

Za ljubitelje domačega piščanca je dobra možnost za gnetenje testa z majonezo. Testo zamesimo brez kvasa in samo z majonezo, moko, vodo in rastlinskim oljem. To testo se izkaže za zmerno nežno, elastično, zlahka razvaljano v tanko plast in se ne trga.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 350 gr.
• Majoneza - 120 gr.
• Voda - 100 ml.
• Rastlinsko olje - 30 ml.
• Sol – 1 žlička.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Zavremo čisto vodo, ohladimo na sobno temperaturo, vlijemo v skledo za gnetenje testa in v njej raztopimo žličko soli.

2. korak. V vodo dodajte potrebno količino majoneze.

Korak 3. Z metlico zmešajte te sestavine do gladkega, vlijte rastlinsko olje in ponovno premešajte.

Korak 4. Moko presejemo skozi sito in jo po delih vlijemo v majonezno osnovo, medtem ko vse mešamo z metlico.

Korak 5. Nato prenesite testo na pomokano desko in dokončajte gnetenje z rokami. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na dlani.

Korak 6. Zgneteno testo zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.

Korak 7. Po določenem času lahko testo za kurnik z majonezo razvaljamo in oblikujemo pito z izbranim nadevom. Slastna in uspešna peka!

Kvašeno testo za piščanca

Kvašeno testo za kurnik zamesimo na ravni način in mu dodamo peko: maslo in jajca.Kurnik iz tega testa lahko shranite v hladilniku in nato pogrejete v mikrovalovni pečici, ne da bi izgubil okus. V tem receptu testo zamesimo s suhim kvasom in potrebuje čas, da vzhaja.

Čas kuhanja: 2 uri.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 600 gr.
• Voda - 275 ml.
• Suhi kvas - 1 žlička. s toboganom.
• Maslo – 100 gr.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Jajce – 1 kos.
• Sladkor - ¼ žličke.
• Sol - ½ žličke.
• Kumina / koriander - 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. korak: Sestavine za testo zahtevajo pravilna razmerja, zato jih je treba odmeriti na kuhinjski tehtnici.

2. korak. Vodo segrejte na približno 38°C. Z njim do polovice napolnimo kozarec in raztopimo žličko suhega kvasa z dodanim sladkorjem. Mešanico pustimo 10-15 minut, da se kvas aktivira. Nato mešanici dodajte vso vodo in premešajte.

Korak 3. V skledo za gnetenje testa damo maslo, zmehčano pri sobni temperaturi, vlijemo rastlinsko olje, razbijemo eno kokošje jajce, dodamo sol in kumino ter te sestavine dobro premešamo.

Korak 4. V to mešanico vlijemo raztopino aktiviranega kvasa in po delih dodamo presejano moko. Testo najprej pregnetemo z žlico, nato pa 10 minut dobro gnetemo z rokami. Zgneteno testo razvaljamo v kepo, potresemo z moko, pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za 1-1,5 ure. Pomembno je, da testo vzhaja in poveča prostornino za 1,5-2 krat.

5. korak. Zamesimo vzhajano kvašeno testo za kurnik in lahko začnemo oblikovati pito z izbranim nadevom. To testo pred peko vzhaja 15 minut. Slastna in uspešna peka!

Sladko krhko testo za kurnik

Bogato krhko testo za kurnik se zamesi preprosto in hitro, vendar ima svojo skrivnost: da bo krhko, uporabite kakovostno maslo. V tem receptu zmešajte testo s kislo smetano, jajcem in sodo. To testo se odlično poda k nadevu za kurnik, je dobrega okusa in je enostavno za delo.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 400 gr.
• Maslo 82,5% - 150 gr.
• Kisla smetana – 100 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Soda - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja:

1. korak. Maslo stopite v mikrovalovni pečici ali na majhnem ognju in ohladite, da ni vroče.

2. korak. V maslo razbijte eno piščančje jajce, dodajte sodo bikarbono in sol, dodajte kislo smetano in z žlico ali metlico premešajte v homogeno maso.

Korak 3. Moko 1-2 krat presejte skozi sito in dodajte tekočim sestavinam. Z žlico gnetite testo, dokler moka ne vpije vse tekočine, nato pa z rokami dobro pregnetite testo, da dobi gladko, enotno strukturo.

4. korak. Zgneteno krhko testo pokrijemo s prtičkom, postavimo v hladilnik za 30 minut in po tem času lahko začnemo oblikovati kurnik. Slastna in uspešna peka!

Masleno testo za piščanca

Masleno testo se odlično poda k nesladkanemu kurnikovemu nadevu, izpade drobljivo, nežno in vedno uspešno. V tem receptu testo gnetemo s pomočjo kuhinjskih pripomočkov, nabor sestavin za testo pa je preprost: moka z maslom, jajce, sol in malo vode.

Čas kuhanja: 50 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Maslo 82,5% - 300 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Sol – 2 ščepca.
• Voda - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1.V skledo planetarnega mešalnika stresemo potrebno količino pšeničnega zdroba. Bolje je, da ga presejemo skozi sito.

Korak 2. Maslo narežemo na majhne kocke in pustimo na sobni temperaturi, da se malo zmehča.

3. korak. V moko dodajte dva ščepca soli.

Korak 4. Nato prenesite koščke zmehčanega masla v skledo.

Korak 5. S posebnim nastavkom in na srednji hitrosti mešamo moko in maslo, dokler ne nastanejo drobne drobtine.

Korak 6. V to zmes vlijemo dve čajni žlički hladne vode in razbijemo jajca.

Korak 7. Te sestavine mešajte z mešalnikom 1-2 minuti, prenesite testo na pomokan pult in dokončajte gnetenje z rokami.

Korak 8. Zgneteno testo z maslom za piščanca razvaljamo v ravno torto, zavijemo v film za hrano in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik za 30 minut. Po tem času lahko testo razvaljamo in oblikujemo kurnik. Slastna in uspešna peka!

Domače testo za kurnik z mlekom

Domače testo za kurnik z mlekom je najpogosteje zamešeno s kvasom, vendar zahteva čas in spretnost. V tem receptu morate zamesiti testo v mleku z uporabo krhkega peciva z dodatkom margarine in pecilnega praška z rumenjaki. Ročno z metlico zamesimo testo. Margarino vnaprej zmehčamo na sobni temperaturi.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Moka - 450 gr.
• Mleko - 150 ml.
• Margarina - 200 gr.
• Rumenjaki – 2 kos.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol – 1 žlička.
• Pecilni prašek - 10 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Previdno ločite rumenjake od beljakov in jih prenesite v skledo za gnetenje testa. Rumenjakom dodamo eno žlico sladkorja in eno žličko soli.

Korak 2. Te sestavine zmešajte z metlico in dodajte mehko margarino.

Korak 3. Maso rumenjaka temeljito stepemo z margarino.

Korak 4. Nato v nastalo maso vlijemo segreto mleko in vse ponovno premešamo.

Korak 5. V to mešanico skozi sito vlijemo pšenično moko in pecilni prašek.

Korak 6. Začnite gnetiti testo z metlico.

Korak 7. Nato ga prenesite na pomokano delovno desko in dokončajte gnetenje z rokami. Pravilno zgneteno testo mora biti mehko, gladko in se ne sme lepiti na dlani.

Korak 8. Testo razvaljamo v kepo, damo v vrečko in vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.

Korak 9. Po tem času lahko iz domačega testa za kurnik z mlekom oblikujemo pito z izbranim nadevom. Slastna in uspešna peka!