Testo za samso

Testo Samsa je osnova za okusno in aromatično jed, ki je k nam prišla iz uzbekistanske kuhinje. Ta jed je tam zelo priljubljena, kar ni presenetljivo, kajti kaj je lahko okusnejše od tankega listnatega testa s sočnim mesnim nadevom? Takšnega peciva ni težko pripraviti, vendar obstajajo nianse pri pripravi "pravilnega" testa, zato priporočamo, da se seznanite in izberete možnost, ki vam je všeč v našem izboru receptov s fotografijami po korakih .

Listnato pecivo za samso doma

Samo enkrat, ko pripravite samso z lastnimi rokami in celo iz domačega listnatega testa, boste za vedno pozabili na kupljeno alternativo, saj okusa in arome pečenih izdelkov, pripravljenih doma, ni mogoče primerjati z ničemer drugim. In sočen nadev iz jagnjetine in čebule bo idealno razredčil nevtralno testo.

1. 
   Kako pripraviti testo za samso doma? Topli vodi dodajte sol in premešajte.
2. 
   V ločeno globoko skledo presejemo moko.
3. 
   Zalijemo s slano vodo.
4. 
   Zgnetemo mehko in voljno testo.
5. 
   Oblikujte pšenično kroglico.
6. 
   Zavijemo ga v prozorno folijo in za 40 minut postavimo v hladilnik.
7. 
   Brez izgube časa se lotimo nadeva: meso in jagnječjo mast narežemo na majhne kocke.
8. 
   Na enak način sesekljamo olupljeno čebulo.
9. 
   V krožniku z visokimi stranicami zmešajte jagnjetino in jagnječjo mast.
10. 
    Dodamo drobno sesekljano čebulo.
11. 
    In temeljito pregnetite z rokami.
12. 
    Nadev solimo (priporočljivo je, da uporabimo grobo sol).
13. 
    Začinimo še s sveže mletim poprom in kumino – premešamo in že smo.
14. 
    Ohlajeno kepo testa tanko razvaljamo.
15. 
    Maslo stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici in izdatno namastite dno samse.
16. 
    Testo pustimo počivati ​​približno 5 minut in ga nato zvijemo v tesen zavitek.
17. 
    Obdelovanec položimo na desko za rezanje in ga za 10 minut postavimo v zamrzovalnik ali za 20 minut v hladilnik.
18. 
    Hladen zvitek narežite na velike segmente.
19. 
    Na prerezu je jasno vidna plastna tekstura.
20. 
    Vsak kos razvaljamo v ne zelo tanko ravno torto.
21. 
    Na sredino vsake "palačinke" položite približno eno in pol žlice nadeva.
22. 
    In z mokrimi prsti tesno stisnemo robove kot trikotnik (glej sliko).
23. 
    Ponavljamo manipulacijo, oblikujemo samso, dokler nadev in testo nista končana.
24. 
    Obdelovance prenesemo na pekač, ki smo ga predhodno prekrili s pergamentnim listom, s šivi navzdol in namažemo s stepenim rumenjakom in mlekom.
25. 
    Vsako žemljo potresemo s sezamom.
26. 
    Pečemo 25 minut pri 180 stopinjah do okusne skorje.
27. 
    Dober tek!

---

Listnato testo brez kvasa za uzbekistansko samso

Samsa je sočna in nasitna "pita" iz listnatega testa in nadeva iz mletega mesa. Ta jed je zelo preprosta za pripravo, edina stvar, s katero se morate poigrati, je domače listnato pecivo, vendar vam bo po podrobnem receptu zagotovo uspelo!

Čas kuhanja – 2 uri 30 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 6.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 500 gr.
• Voda - 250 ml.
• Sol – 1 žlička.
• Maslo – 150 gr.

Za polnjenje:

• Mleto meso - 500 gr.
• Čebula - 500 gr.
• Maščoba repa - 100 gr.
• Zira - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Za škropljenje in mazanje:

• Sezam - 1 žlica.
• Jajčni rumenjak - 1 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V globoki skledi zmešajte moko, vodo in sol - gnetite mehko nekvašeno testo. Oblikujemo kroglo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​20-30 minut na sobni temperaturi.

Korak 2. Po pol ure razvaljajte osnovo iz moke v približno pol centimetra debelo plast in jo izdatno namažite s stopljenim maslom - zvijte v tesen zvitek.

Korak 3. "Klobaso" razrežite na 16-18 kosov enake velikosti. Kose položimo s prerezano stranjo navzdol in jih za eno uro postavimo na hladno.

Korak 4. Za polnjenje v ločeni plošči zmešajte mleto meso z majhnimi koščki maščobnega repa in čebule, dodajte začimbe in sol - premešajte. Vsak del testa razvaljamo v ravno torto, dodamo mesno komponento in stisnemo robove v obliki trikotnika. "Pite" položite na pekač s šivi navzdol.

Korak 5. Obdelovance namažite s stepenim rumenjakom, začinite s sezamovimi semeni in postavite v pečico 30-45 minut pri temperaturi 160-180 stopinj. Dober tek!

Bujno kvašeno testo za samso

Pogosto so trikotne orientalske "pite" - samsa - pripravljene iz najpreprostejšega nekvašenega testa, vendar lahko poskusite to jed pripraviti s kvašenim testom. Okusne lastnosti bodo ostale enake, vendar bo pšenična osnova bolj zračna in puhasta.

Čas kuhanja – 1 ura 15 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 10-14.

Sestavine:

• Moka - 5 žlic.
• Kefir - 1,5 žlice.
• Jajce – 1 kos.
• Sol - 1,5 tsp.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Maslo – 150 gr.
• Kvas (suh) - 1 žlička.
• Jajčni rumenjak - 1 kos.
• Sezam - 1-2 žlici.
• Meso (jagnjetina ali govedina z mastjo) - 600 gr.
• Čebula – 4 kos.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Zira - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V skledi z visokimi stranicami zmešajte kefir sobne temperature, sladkor, sol, kvas in jajce.

Korak 2. Sestavine temeljito premešajte in postopoma dodajte moko.

Korak 3. Zamesite testo, ga pokrijte z bombažno brisačo in postavite na toplo mesto brez prepiha 10 minut.

Korak 4. Ko testo "naraste", razrežite kepo na dva enaka dela in razvaljajte v pravokotne plasti.

Korak 5. Eno plast namažite z maslom pri sobni temperaturi in pokrijte z drugo plastjo, ponovno premažite z oljem.

Korak 6. Testo zvijte v tesen zvitek in ga razdelite na dve polovici - postavite v hladilnik.

Korak 7. Za nadev meso in čebulo drobno nasekljamo, zmešamo v ločeni skledi, solimo in začinimo (za večjo sočnost lahko po želji dodamo nekaj žlic hladne vode)

Korak 8. Odstranite testo iz mraza in ga razrežite na segmente (približno 10-14).

Korak 9. Vsak kos testa razvaljamo v ravno torto in na sredino položimo nadev - oblikujemo trikotnik, robove tesno pritrdimo.

10. korakPekač obložimo s pergamentom in položimo kose z robom navzdol, premažemo s stepenim rumenjakom in potresemo s sezamom.

Korak 11. Pečemo orientalske "pite" 40 minut pri 180-200 stopinjah. Dober tek!

Kako pripraviti testo za samso s kefirjem?

Vsako pecivo, pripravljeno na kefirju, je neverjetno nežno in okusno, samsa pa seveda ni izjema. Da bo ta jed okusna ne le znotraj, ampak tudi zunaj, bomo iz najpreprostejših sestavin pripravili zračno kvašeno testo.

Čas kuhanja – 1 ura 15 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 4.

Sestavine:

• Moka - 300 gr.
• Kefir - 1 žlica.
• Kvas (stisnjen) - 9 gr.
• Sol - 1/3 žličke.
• Granulirani sladkor - 1 žlica.
• Maslo - 60 gr.
• Jajca - 2 kos.
• Kisla smetana - 1 žlica.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sezam - po okusu.

Za polnjenje:

• Mleto kuhano goveje meso - 180 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Začnemo kuhati s pripravo testa: v veliki skledi zmešamo dve žlici moke, žlico sladkorja, kvas in kefir - pustimo na toplem, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, ta reakcija bo pomenila, da je kvas je aktiviran. Nato dodajte kislo smetano, sol, jajce, stopljeno maslo in po delih dodajte moko.

Korak 2. Zamesimo mehko in voljno testo, pokrijemo s filmom za hrano ali brisačo in postavimo na toplo mesto za 50 minut.

Korak 3. Vzhajano testo preluknjamo in razvaljamo v približno 3-4 milimetre debelo plast.

Korak 4. Začnimo z nadevom: mleto kuhano govedino po želji začinimo s soljo in mletim poprom ter dobro premešamo.

5. korakTesteno plast razrežemo na enako velike kvadrate in na sredino vsakega položimo nadev.

Korak 6. Pokrijte nadev s testom, tako da oblikujete trikotnik, in robove tesno stisnite z konicami vilic, da se varno primejo.

Korak 7. V ločeni skledi stepemo jajce.

Korak 8. Pokrijte toplotno odporno posodo s pergamentom in jo namažite s tanko plastjo rastlinskega olja - položite samso in premažite vsako "pito" s stepenim jajcem, da nastane zlato rjava skorja. Potresemo s sezamom.

Korak 9. Hrano postavite v pečico pri 180 stopinjah 25-30 minut. Dober tek!

Krhko testo za samso doma

Ko želite presenetiti svoje goste in družino, vam pripravimo klasiko orientalske kuhinje - trikotne pite z mesnim nadevom, imenovane "samsa". Čeprav je postopek izdelave domačega testa nekoliko naporen in dolgotrajen, so rezultati vsekakor vredni!

Čas kuhanja – 40 min.

Čas kuhanja – 1 ura 25 minut

Porcije – 10-12.

Sestavine:

Za test:

• Moka - 500 gr.
• Granulirani sladkor - 1 tsp.
• Sol – 1 žlička.
• Pecilni prašek - 1 tsp.
• Maslo – 150 gr.
• Kisla smetana - 200 ml.
• Jajce – 1 kos.

Za polnjenje:

• Govedina - 400 gr.
• Čebula – 3 kosi.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Dodatno:

• Jajčni rumenjak - 1 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V globoki posodi zmešajte moko, pecilni prašek, granulirani sladkor, sol in maslo pri sobni temperaturi - zmeljemo, dokler ne nastanejo drobne drobtine.

2. korak. Suhi mešanici dodajte kislo smetano in vmešajte jajce.

Korak 3. S čistimi in suhimi rokami gnetite elastično testo. Pšenično kepo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 20 minut.

Korak 4. Brez izgube časa pripravite nadev: govejo kašo narežite na majhne koščke ali jo zmeljemo skozi mlin za meso.

5. korakV nastalo mleto meso dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in poper po okusu ter premešamo.

Korak 6. Odstranite ohlajeno testo iz hladilnika in ga razdelite na dva enaka dela.

Korak 7. Zavijte v kroglice.

Korak 8. Razvaljajte eno kroglico v plast.

Korak 9. Razrežite na dva pravokotnika.

Korak 10. Vsak pravokotnik prerežite na pol, da dobite enake kvadrate.

Korak 11. Vzemite eno prazno in začnite oblikovati: upognite zgornji levi kot proti sredini.

Korak 12. Enako naredimo tudi z zgornjim desnim kotom.

Korak 13. Na enak način zložite spodnji desni del.

Korak 14. In spodaj levo.

Korak 15. Obrnite ovojnico tako, da so gube obrnjene navzdol.

Korak 16. Na sredino položite eno žlico govejega nadeva.

Korak 17. V sredini (nad polnjenjem) povežemo zgornji in spodnji rob.

Korak 18. In tudi desno in levo, tako da je mleto meso s čebulo vidno le v režah.

Korak 19. Nato upognemo robove ovojnice od spodaj.

Korak 20. Na vseh štirih straneh.

Korak 21. Pripravite poseben obrazec za dekoracijo.

Korak 22. In iz ostankov testa iztisnite okraske (lahko so rože, listi itd.).

Korak 23. Pritrdite dekor na sredino vsakega dela in ga položite na pekač. Namažemo s stepenim rumenjakom in pečemo 40 minut na 180 stopinjah.

Korak 24. Dober apetit!

Okusno testo za samso s kislo smetano

Pri pripravi testa z dodatkom kisle smetane ima končni izdelek vedno edinstveno nežno teksturo s kremastim odtenkom, ki se topi v ustih. In v kombinaciji z mesnim nadevom in začimbami ste lahko prepričani, da bo jed – samsa – takoj odletela s krožnikov.

Čas kuhanja – 2 uri 30 minut

Čas kuhanja - 30 min.

Porcije – 12.

Sestavine:

• Mleto meso - 600 gr.
• Moka - 600 gr.
• Čebula - 1-2 kos.
• Kisla smetana 15% - 200 ml.
• Voda - 100 ml.
• Sol – 1 žlička.
• Jajčni rumenjak - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu
• Sezam - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pripravite testo: združite kislo smetano s kuhano vodo in soljo - dodajte v presejano moko in gnetite testo. Pustite, da vzhaja približno pol ure, nato pa ga razvaljajte v tanko plast in zvijte v rolado - postavite v hladilnik za 60 minut.

2. korak. Brez izgube časa se lotimo polnjenja: čebuli odstranimo lupino in jo z mešalnikom ali predelovalcem hrane zmeljemo v pire.

Korak 3. Dodajte nastalo kašo v mleto meso skupaj s soljo, poprom in nekaj žlicami hladne vode.

Korak 4. Sestavine temeljito premešajte.

Korak 5. Ohlajen pšenični zvitek narežite na porcije. Vsak kos položimo z odrezano stranjo navzdol in ga z dlanjo pritisnemo ob delovno površino, da oblikujemo plosko torto.

Korak 6. Rahlo razvaljajte in na sredino položite mleto meso.

Korak 7. Z mokrimi prsti tesno stisnite robove in oblikujte trikotnik.

Korak 8. Pokrijte pekač s pergamentom in položite kose s šivom navzdol.

Korak 9. Vrhove izdatno premažemo s stepenim rumenjakom in potresemo s sezamovimi semeni.

Korak 10. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, 20-25 minut.

Korak 11. Samso postrezite k mizi kot samostojno jed ali jo dopolnite z bogato mesno juho. Dober tek!

Domače samsa testo z margarino

Pripravimo si sočne pite iz domačega margarinskega testa z aromatičnim krompirjevim nadevom – uzbekistansko samso. Ta jed je kot nalašč za popoln in zadovoljiv prigrizek, ki ga je zelo priročno vzeti s seboj v službo ali šolo.

Čas kuhanja – 1 ura 40 minut

Čas kuhanja - 20 minut.

Porcije – 10.

Sestavine:

Za test:

• Margarina - 150 gr.
• Moka - 600-800 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Kisla smetana / kefir - 1 žlica.
• Soda (gašena) - ½ čajne žličke.
• Sol – 1 ščepec.

Za polnjenje:

• Krompir (kuhan) - 800 gr.
• Čebula – 5 kosov.
• Rastlinsko olje - 2-4 žlice.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Mleko - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Margarino stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici in rahlo ohladite. Nato dodamo gašeno sodo, jajce, ščepec soli - stepamo z metlico.

2. korak. Dodajte kefir ali kislo smetano v jajčno-margarinsko maso in ponovno premešajte, nato postopoma dodajte presejano moko.

3. korak. Testo zgnetemo in oblikujemo palico, ki jo damo v vrečko in vsaj za eno uro (lahko čez noč) postavimo v hladilnik.

Korak 4. Za nadev kuhan krompir pretlačite in zmešajte z drobno sesekljano čebulo in prepraženo v rastlinskem olju, začinite s soljo in mletim poprom po svojih željah.

Korak 5. Ohlajeno testo razrežite na enake kose in zvijte v ravne pecivo. Na sredino vsake pšenične "palačinke" položimo aromatični nadev.

Korak 6. Stisnite robove pite v obliki trikotnika.

Korak 7. Postavite kose na pergament s šivom navzdol in pecite 20 minut pri 230 stopinjah. Čisto na koncu zalijemo z mlekom in postrežemo. Dober tek!

Testo za samso z mlekom

Po samo dveh urah lahko enostavno pripravite aromatično in neverjetno okusno samso iz najpreprostejših sestavin. Najbolj zamudno v tem receptu je strjevanje in hlajenje testa, vse ostalo je narejeno precej hitro in brez večjih težav, še posebej, če dosledno sledite navodilom po korakih s fotografijami.

Čas kuhanja – 120 min.

Čas kuhanja – 35 min.

Porcije - 18 kosov.

Sestavine:

Za test:

• Mleko - 250 ml.
• Moka - 500 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Sol - ½ žlice.
• Margarina - 150-200 gr. za mazanje testa.

Za polnjenje:

• Govedina - 400-500 gr.
• Čebula (velika) - 2-3 kos.
• Bolgarski poper – 1 kos.
• Paradižnik - 1 kos.
• Zeleni - po okusu.
• Zira - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Črni poper - po okusu.

Dodatno:

• Sezam - 1 žlica.
• Jajca – 1 kos.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Pripravite testo: v krožniku z visokimi stranicami zmešajte mleko, jajce in sol.

Korak 2. Po delih dodajte moko in gnetite testo, pokrijte z brisačo in pustite počivati ​​približno pol ure. V tem času se bo gluten razpršil in masa bo postala veliko bolj elastična.

Korak 3. Po 30 minutah razdelite pšenično kepo na tri enake dele in pustite še pol ure.

Korak 4. Po določenem času razvaljajte obdelovance v najtanjše pravokotne plasti.

Korak 5. Testo namažite z margarino in ga zvijte v tesen zvitek.

Korak 6. Vsako "klobaso" razrežite na 6 kosov.

Korak 7. Kose položite z odrezano stranjo navzgor in jih postavite v zamrzovalnik za 20 minut.

Korak 8. V tem času pripravimo nadev: meso in čebulo na drobno narežemo in premešamo, rahlo pregnetemo z rokami, da čebula spusti sok – pustimo stati nekaj minut in nato dodamo drobno sesekljano papriko. , paradižnik, zelišča, sol in začimbe. Sestavine temeljito premešamo (po želji dodamo maščobo iz repa za večjo sočnost).

Korak 9. Ohlajene koščke pšenice razvaljamo v ravne pecivo, velikosti približno 10-13 centimetrov.

Korak 10. Na sredino vsakega kosa položite približno dve žlici nadeva in z mokrimi prsti tesno stisnite robove.

Korak 11. Oblikujte trikotnik in ga položite na pekač s šivi navzdol.

Korak 12. Pite namažite s stepenim jajcem in potresite s sezamovimi semeni, pecite 20-30 minut pri 200 stopinjah. Dober tek!