Skutino testo

Skutino testo je osnova, iz katere bodo popolnoma vsi pekovski izdelki okusni. Struktura tega fermentiranega mlečnega izdelka, če ga stepemo ali celo samo premešamo, naredi testo mehko, okusno in prijetno. Skutino testo je enostavno pripraviti. Vse kar potrebujete je, da kupite, zmešate in lahko začnete s peko.

Domače skutino krhko testo

Skutno krhko testo je zmešano iz preprostih in dostopnih sestavin: masla, pšenične moke, skute ter majhne količine sladkorja in soli. Iz tega testa so odlične odprte pite, košarice, tartleti in še posebej okusni domači piškoti, nadev za peko pa je lahko sladek in slan. Testo premešamo s kuhalnico.

1. 
   Kako narediti testo iz skute doma? Najprej pripravite vse sestavine za gnetenje testa v količinah, navedenih v receptu.
2. 
   Maslo vzamemo iz hladilnika, ga pustimo 10–15 minut na običajni domači temperaturi, nato pa ga narežemo na majhne koščke in damo v posodo kuhinjskega robota z nastavkom za »rezilo«.
3. 
   Nato v skledo damo skuto. Maščobnost skute ni posebej pomembna, pomembno je le, da ni presuha in ne vsebuje velikih zrn.
4. 
   Pšenično moko presejemo skozi cedilo, da jo obogatimo s kisikom in stresemo v skledo.
5. 
   Nato dodajte sladkor, sodo bikarbono in ščepec soli.
6. 
   Skledo pokrijemo s pokrovom, postavimo na kuhalnik in na srednji hitrosti gnetemo testo 1-2 minuti.
7. 
   Zgneteno testo mora imeti enotno teksturo in se ne sme oprijemati stene posode ali dlani. Iz njega lahko takoj pripravite poljubno pecivo.

---

Okusne in uspešne jedi!

Kako pripraviti skutino listnato testo?

Priprava skutinega listnatega testa, pri katerem se tanka plast testa izmenjuje s plastjo poljubne maščobe, je precej delovno intenziven postopek, vendar je gnetenje takšnega testa lahko lažje. Skuto, maslo in moko zmešamo v enakih količinah in sesekljamo z nožem ali s kuhalnico. Pri peki je to testo obloženo s koščki masla, kar ustvari učinek plasti. Za testo se uporablja suha skuta, sestavine pa morajo biti hladne. Testo lahko gnetete z nožem ali v kuhinjskem robotu.

Čas kuhanja: 2 uri 25 minut.

Čas kuhanja: 25 minut.

Porcije: 300 gr.

Sestavine:

• Maslo – 100 gr.
• Moka – 100 gr.
• Skuta – 100 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Sol – 1 ščepec.

Postopek kuhanja:

1.Najprej pripravite vse sestavine za gnetenje skutnega testa v razmerjih, navedenih v receptu.

2. Ravno delovno površino potresemo z moko in nanjo položimo pšenični zdrob in suho skuto. Maslo vzamemo iz hladilnika in ga z nožem narežemo na majhne kocke.

3. Nato z dvema nožema sesekljamo moko, skuto in maslo v grobe drobtine. To lahko storite v kuhinjskem robotu pri nizki hitrosti.

4. Če želite "sklopiti" testo, zlomite eno majhno piščančje jajce v te sesekljane sestavine. Enakovredno ga lahko nadomestite s štirimi žlicami ledene vode.

5. Nato testo hitro pregnetite z rokami, da se maslo ne bo stopilo, in ga zvijte v žemljico.

6. Zgneteno testo ne sme biti enotne teksture, ampak mora ostati strukturno, sicer se med peko izgubi luskavost. Zgneteno testo damo v vrečko in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.

7. Po tem času lahko iz pripravljenega skutnega testa oblikujemo predvidene pekovske izdelke s poljubnim nadevom.

Srečno in kulinarični navdih!

Nežno in mehko testo s skuto

Domače pecivo s skutnim testom je zelo pomembno, saj se tak sir od čiste skute razlikuje po nežnosti in mehkobi, čeprav ima enako konsistenco kot skuta. Za testo izberite skuto brez dodatkov in nevtralnega okusa. Gnetenje testa je preprosto in se ne razlikuje od gnetenja navadnega skutnega testa. Testo iz skute je zelo primerno za peko listnatega peciva.

Čas kuhanja: 5 ura.

Čas kuhanja: 20 minut.

Porcije: 530 gr.

Sestavine:

• Maslo - 130 gr.
• Moka - 200 gr.
• Skuta - 200 gr.
• Sol – 1 ščepec.

Postopek kuhanja:

1.Na delovno površino mize stresemo presejano moko, položimo skuto in hladno maslo. Z nožem te sestavine drobno sesekljajte in jih nato zvaljajte v kepo. Testo zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik za 4 ure. Po tem času testo razvaljamo na tanko, prepognemo v tri plasti in ponovno postavimo v hladilnik za 30 minut. To dejanje ponovite še 2-3 krat.

2. Čez pet ur bo testo pripravljeno. Lahko se lotite peke listnatega peciva. Testo ponovno razvaljamo in narežemo na enake kvadrate. Oblikujte jih v lične listnate pecivo.

3. Nato te izdelke položimo na pomaščen pekač, premažemo s stepenim jajcem ali vodo in potresemo s sladkorjem.

4. Skutine listke pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 20–25 minut.

Slastna in uspešna peka!

Skutino testo s kvasom za žemlje

Če kvašenemu testu dodamo skuto, postane voljno za delo. To testo lahko dobro raztegnemo in oblikujemo žemljice poljubnih oblik. Iz skutinega kvašenega testa pečejo sladke in slane pite, žemlje, pletenice in pite z različnimi nadevi, pekovski izdelki pa so še posebej nežni. Skuta za testo mora biti zmerno kisla in dovolj mehka.

Čas kuhanja: 1,5 ure.

Čas kuhanja: 20 minut.

Porcije: 8.

Sestavine:

• Moka - 400 gr.
• Skuta - 200 gr.
• Mleko - 80 ml.
• Suhi kvas - 1 žlička.
• Sladkor - 100 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Sol – 1 ščepec.
• Rumenjak za mazanje žemljic.

Postopek kuhanja:

1. Mleko segrejemo na temperaturo 35°C in ga vlijemo v posodo za gnetenje testa. Nato dodajte količino suhega kvasa, navedeno v receptu, žlico sladkorja in moko.Te sestavine zmešamo in postavimo na toplo za 10–15 minut, da se kvas aktivira.

2. V tem času pripravimo skutino maso za testo. Skuto damo v skledo in dobro pretlačimo z vilicami. Dodamo preostanek sladkorja, razbijemo jajca in vse zmešamo do gladkega.

3. Skutno maso preložimo v do takrat vzhajano testo, dodamo skozi cedilo presejano moko, dodamo ščepec soli in zgnetemo testo. Nato testo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo za 1 uro, da dobro vzhaja.

4. V eni uri bo skutno kvašeno testo pripravljeno za uporabo. Iz njega lahko oblikujemo žemlje poljubnih oblik in jih položimo na pekač. Žemlje je treba vzhajati 20 minut.

Nato žemlje namažemo z rumenjakom in pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 20 minut.

Slastna in uspešna peka!

Recept po korakih za pripravo skutnega testa na kefirju

Za sodobno gospodinjo je testo iz kefirja in skute univerzalna rešilna bilka za vsako domačo peko. S spreminjanjem razmerja suhih in tekočih sestavin lahko zamesite to testo za palačinke, pice in pite s poljubnim nadevom. Testo ne potrebuje časa za vzhajanje, je enostavno za gnetenje in ga lahko zamrznete. V tem receptu vas vabimo, da pripravite skuto-kefirno testo za pico.

Čas kuhanja: 40 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Porcije: 450 gr.

Sestavine:

• Moka - 250 gr.
• Skuta – 100 gr.
• Kefir - 50 ml.
• Jajce - 2 kos.
• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Sol - 1/2 žličke.
• Soda - ¼ čajne žličke.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravite vse sestavine za gnetenje testa iz skute in kefirja.

2. V ločeno posodo damo skuto in vanjo vlijemo kefir.Če je vaša skuta grobo zrnata, jo zmeljite skozi sito.

3. Nato dobro zmešajte skuto in kefir do gladkega.

4. V to maso skute vlijemo rastlinsko olje in ponovno premešamo.

5. Piščančja jajca razbijte v skledo, dodajte količino soli in sode bikarbone, navedeno v receptu. Sode ni treba gasiti s kisom, saj je osnova testa fermentirano mleko.

6. Skutni masi nato dodamo skozi cedilo presejano pšenično moko. Ročno gnetite testo, dokler ni gladko. Testo nato pustimo 30 minut vzhajati, da gluten v moki dobro nabrekne.

7. Po tem času lahko testo razvaljamo, preložimo v pekač in oblikujemo pico s poljubnim nadevom.

Srečno in okusno peko!

Skutino testo za jabolčno pito v pečici

Sama domača jabolčna peka je vedno okusna, če sladici dodamo skuto, bodisi v nadev bodisi v testo, je sladica zdrava in še posebej okusna. Skutno testo je lažje in hitreje pripraviti kot kvašeno testo, pekovski izdelki z njim pa postanejo drobljivi. Zamesimo testo z dodatkom pecilnega praška.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas kuhanja: 10 minut.

Porcije: 650 gr.

Sestavine:

• Skuta - 250 gr.
• Sladkor - 4 žlice.
• Moka - 300 gr.
• Jajce - 2 kos.
• Pecilni prašek - 1 tsp.
• Vanilin - 1/2 vrečke.
• Rastlinsko olje - 100 ml.
• Sol – 1 ščepec.
• Jabolka za polnjenje - 250 gr.

Postopek kuhanja:

1. V posodo za gnetenje testa damo skuto. Vanj razbijemo jajca, dodamo sladkor, vanilin in ščepec soli.

2. Nato s potopnim mešalnikom zmešajte te sestavine do gladkega. V to maso skute vlijemo rastlinsko olje in dobro premešamo.

3.Nato skuti dodamo skozi gosto cedilo presejano pšenično moko, dodamo pecilni prašek in gnetemo testo, da dobi gladko mehko konsistenco. Dajte testu 30 minut vzhajati. Skutino testo za jabolčno pito je pripravljeno.

4. V tem času pripravimo jabolčni nadev. Jabolka narežemo na koščke ali jih sesekljamo na grobo strgalo.

Zgneteno skutino testo razdelimo na dva neenaka dela. En večji del položimo na pekač obložen s papirjem za peko.

6. Jabolčni nadev v enakomerni plasti razporedite po vrhu testa. Drugi del testa narežemo na trakove in jih položimo na nadev.

7. Jabolčno pito na skutinem testu pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 30–40 minut do zlato rjave barve.

8. Jabolčno pecivo s skuto je pripravljeno. Lahko ga postrežete k mizi.

Dober tek!

Skutino testo za pite v ponvi

Alternativa kvašenemu testu za pite je skutno testo. Njegovo gnetenje zahteva manj časa in truda, rezultat pa vedno ugaja gostiteljici. Pite se izkažejo za mehke, s posebnim okusom in ostanejo mehke dolgo časa, zanje pa je primeren vsak nadev. Za testo lahko uporabimo tudi rahlo kislo skuto, takrat bo pečenka bolj puhasta.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Porcije: 1 kg.

Sestavine:

• Skuta - 450 gr.
• Sladkor - 50 gr.
• Moka - 450 gr.
• Jajca - 4 kos.
• Soda - 1 čajna žlička. brez diapozitiva.
• Rastlinsko olje - 30 ml.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravite vse sestavine za gnetenje skutinega testa v količinah, navedenih v receptu.

2. Skuta za testo naj bo brez zrn. Lahko ga pretlačimo skozi sito, vendar je z mešalnikom lažje.V skledo damo skuto, vanjo razbijemo piščančja jajca, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sladkor in zmeljemo do gladkega.

3. Nato skutno maso vlijemo v posodo za gnetenje testa, ji dodamo žličko sode in dobro premešamo, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki. Če jih je zaradi nezadostne kislosti skute malo, dodajte žlico namiznega kisa.

4. Nato v skutno maso po 2-3 žlice dodamo presejano moko in takoj močno premešamo testo.

5. Ko testo postane gosto, ga prestavimo na pomokano delovno površino in zaključimo z gnetenjem z rokami. Roke zmočite s hladno vodo, da se vam testo ne bo prijelo na dlan.

6. Zgneteno testo zvijemo v štruco, zavijemo v folijo za živila in postavimo v zamrzovalnik za 30 minut. Po tem času bo skutno testo pripravljeno in lahko začnete oblikovati pite. To testo se dobro obdrži v hladilniku do 2 dni ali v zamrzovalniku.

Slastna in uspešna peka!

Kako narediti skutno testo za domačo pico?

Pica s skutnim testom po okusu ni nič slabša od svoje pristne kvasovke. Testo se zgnete hitro in enostavno, pol ure po mesenju pa lahko začnete s peko pice s poljubnim nadevom. Skuto testo se popolnoma ohrani v zamrzovalniku več mesecev, tako da ga lahko pripravite za prihodnjo uporabo tako, da ga razdelite na zahtevano število obrokov.

Čas kuhanja: 35 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Porcije: 0,5 kg.

Sestavine:

• Skuta - 200 gr.
• Moka - 250 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Mleko - 50 ml.
• Sladkor - 1 ščepec.
• Sol – 1 ščepec.

Postopek kuhanja:

1. Najprej izmerite količino hrane, navedeno v receptu, in upoštevajte potrebne porcije.

2.Skuto damo v skledo za gnetenje testa. Pomembno je, da skuta ni tekoča, v tem primeru odstranite odvečno sirotko tako, da jo za 20–30 minut obesite v gazo.

3. V skuto razbijemo kokošje jajce in dodamo ščepec soli in sladkorja.

4. Nato prilijemo mleko sobne temperature. Te sestavine z metlico ali katerim koli drugim kuhinjskim pripomočkom zmešajte do gladkega.

5. Nato v skutno maso skozi gosto cedilo vlijemo izračunano količino pšeničnega zdroba.

6. Z rokami gnetite testo, dokler ni mehko in elastično. Zgneteno testo zavijemo v vrečko ali folijo za živila in postavimo v hladilnik za 20 minut. Po tem času lahko začnete oblikovati pico s poljubnim nadevom.

Slastna in uspešna peka!

Preprost recept za testo za skutne žemljice

Ni skrivnost, da je najuspešnejše testo za domačo peko skutno testo, njegova osnova pa je duet skute in masla. Ti izdelki morajo biti kakovostni in sveži, vendar iz skute ali suhe skute z nizko vsebnostjo maščob ni okusnega peciva. Skutino testo je enostavno za delo, z njim lahko spečete tako prazne žemljice kot tiste z različnimi nadevi.

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Porcije: 0,85 kg.

Sestavine:

• Skuta - 300 gr.
• Moka - 350 gr.
• Maslo - 250 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Vanilin - 2 gr.
• Pecilni prašek - 11 gr.
• Sol - ¼ žličke.

Postopek kuhanja:

1. V posodo za gnetenje testa vlijemo potrebno količino presejane moke, dodamo sol, pecilni prašek, vanilin in te suhe sestavine dobro premešamo.

2. Hladno maslo ali še bolje 15 minut v zamrzovalniku nastrgamo na grobo strgalo direktno na moko.Nato z rokami zmešajte maslo in moko, dokler ni videti kot drobtine.

3. Nato dobljenim drobtinam dodamo skuto in ponovno premešamo z gibi rok. Nastala masa mora biti ohlapna.

4. Nato v to mešanico razbijemo kokošje jajce in zgnetemo testo.

5. Iz te količine sestavin dobimo veliko gnetenega testa, zato ga za lažje delo razdelimo na dva dela in zvaljamo v kroglice. Nato testo preložimo v plastične vrečke in postavimo v hladilnik za 1 uro. Ta čas je potreben, da testo počiva in dobi želeno teksturo.

6. Po tem času bo skutino testo pripravljeno in lahko začnete oblikovati pecivo.

Srečno in okusno peko!

Domače skutno testo za piškote

Skutini piškoti bodo okusna domača pekovska jed na hitro, brez barvil in drugih kemikalij. Za piškote je primerna skuta s poljubnim odstotkom maščobe, kalorično vsebnost peciva pa lahko zmanjšate tako, da del masla nadomestite s skuto. Testo se hitro zamesi, nabor izdelkov pa je preprost in poceni.

Čas kuhanja: 45 minut.

Čas kuhanja: 15 minut.

Porcije: 1,2 kg.

Sestavine:

• Skuta - 400 gr.
• Moka - 400 gr.
• Maslo - 250 gr.
• Sladkor - 150 gr.
• Jajce – 1 kos.
• Pecilni prašek - 10 gr.
• Vanilijev sladkor - 10 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej odmerite količino sestavin, ki je navedena v receptu za pripravo skutnih piškotov.

2. V posodo za gnetenje testa damo na sobni temperaturi zmehčano maslo. Vanjo stresemo navadni in vanilijev sladkor ter z vilicami ali metlico pretlačimo do gladkega.

3. Nato tej masi dodamo skuto, razbijemo piščančje jajce in ponovno zmeljemo.

4.Pšenično moko presejemo skozi gosto cedilo, zmešamo s pecilnim praškom in to mešanico po delih vlijemo v skutno maso. Hkrati z vilicami gnetemo testo. Nato testo prestavimo na delovno površino mize, posuto z moko, in gnetenje zaključimo z rokami. Testo mora biti elastično in mehko. Zvijemo v žemljico, zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik za 30 minut.

5. Po tem času bo testo za skutine piškote pripravljeno. Lahko ga razvaljamo in oblikujemo v različne piškote.

Slastna in uspešna peka!