Pekinška raca doma

Pekinška raca je ena najbolj priljubljenih jedi v kitajski kuhinji. Če govorimo o klasiki, potem je treba po vseh pravilih pekinško raco kuhati v pečici, pasma race pa mora biti pekinška, ni tako mastna. Toda pečice so zdaj redkost in vam ni treba izbrati pasme rac. Ne obupajte, za vas smo izbrali šest receptov, s katerimi lahko doma skuhate pekinško raco.

Klasični recept za pekinško raco doma

Ta jed velja za eno najbolj priljubljenih v Pekingu. Če pa nimate možnosti, da bi šli na Kitajsko, potem lahko pekinško raco kuhate sami, na preprostejši način, še posebej, ker vam bo vzelo manj časa, kot če bi kuhali po tradicionalnem kitajskem receptu.

1. 
   Kako kuhati sočno pekinško raco doma? Ptico je treba popolnoma odmrzniti, odstraniti drobovje in temeljito oprati, posušiti ter odstraniti maščobo z vratu in repa.
2. 
   Za marinado v ponev nalijemo vodo, dodamo nasekljan ingver, začimbe, med, dodamo sojino omako in rižev kis, tekočino zavremo in kuhamo 3-5 minut.
3. 
   Nato račji trup z vseh strani poparite z nastalo marinado. Po tej manipulaciji se bo ptičja koža nekoliko zategnila in potemnila.
4. 
   Steklenico napolnite z vodo, nanjo položite raco in jo za en dan postavite v hladilnik. Izjemoma je sprejemljiva tudi vodoravna lega trupa, edini pogoj je, da mora biti okoli celotne površine ptice zrak.
5. 
   Preden začnete kuhati, raco vzemite iz hladilnika in jo pustite eno uro pri sobni temperaturi. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Raco natremo s soljo in jo s prsmi navzgor položimo na rešetko, postavimo v pečico, pod rešetko postavimo pladenj ali globok pekač, tam se bo odcejal sok iz ptice. Pecite, dokler lupina ni zlato rjava in je sok ob prebadanju bister, običajno to traja 1,5-2 uri. Pečico ugasnemo, pustimo raco v njej pol ure, nato pa postrežemo s sladko-kislo omako ali hoisin omako.

Dober tek!

Kako speči pekinško raco z jabolki v pečici?

Prvič je bil recept za pekinško raco objavljen v knjigi o zdravi prehrani osebnega nutricionista kitajskega cesarja in je dolgo časa veljala za poslastico.Od takrat je minilo veliko časa in zdaj lahko najdete veliko število različic receptov za slavno raco za kuhanje doma, tukaj je ena izmed njih, pekinška raca z jabolki.

Sestavine:

• Račji ​​trup - 1 kos.
• Jabolka - 4-5 kosov.
• Sojina omaka - 80 ml.
• Rižev kis - 80 ml.
• Ingverjeva korenina - 1 kos.
• Zvezdasti janež - 2 kos.
• Med - 3 žlice.
• Sol - po okusu.
• Začimbe (sečuanski poper, nageljnove žbice, cimet, koromač) - po okusu.
• Voda - 2 l.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate račji trup odstraniti drobovje, ga dobro oprati in posušiti, odrežite maščobo z vratu in repa.

2. Naredite marinado. V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo med, vanjo stresemo začimbe, zvezdasti janež, nasekljan ingver, zalijemo z riževim kisom in sojino omako, dobro premešamo, počakamo, da tekočina zavre, in kuhamo nekaj minut. Raco z vseh strani prelijemo z vročo marinado.

3. Raco položimo na steklenico in jo za 24 ur postavimo v hladilnik. Uro pred kuhanjem raco vzamemo iz hladilnika. Po eni uri raco z vseh strani natrite s soljo.

4. Jabolka operemo, odstranimo peclje in sredico, narežemo na rezine, potresemo s cimetom.

5. Raco napolnite z jabolki, trebuh pritrdite z nitmi ali velikim nabodalom. Da bo raca videti čedna, jo lahko povežete z nitjo, tako da krila in noge pritisnete na telo.

6. Pečico segrejte na 200 stopinj, na rešetko položite raco s prsmi navzgor, spodaj pa postavite pladenj. Pečemo 1,5-2 uri, dokler niso popolnoma kuhani in zlato rjavi. Iz končane race lahko odstranite nekaj jabolk in z njimi okrasite jed.

Dober tek!

Okusen in preprost recept za pekinško raco s pomarančami

Že dolgo niste skuhali česa izvirnega? Bodite pozorni na pekinško raco s pomarančami.To je resnično praznična jed, ki bo vaše goste presenetila s svojim izvirnim okusom.

Sestavine:

• Račji ​​trup - 1 kos.
• Pomaranče - 2-3 kos.
• Limona - 1 kos.
• Rižev kis - 80 ml.
• Sojina omaka - 3 žlice.
• Ingverjeva korenina - 1 kos.
• Zvezdasti janež - 2 kos.
• Med - 3 žlice.
• Sol - po okusu.
• Začimbe (sečuanski poper, nageljnove žbice, cimet, koromač) - po okusu.
• Rožmarin - po okusu.
• Timijan - po okusu.
• Voda - 2 l.

Postopek kuhanja:

1. Raco je treba odstraniti drobovje, temeljito oprati, odstraniti morebitno preostalo perje in maščobne obloge ter obrisati do suhega.

2. V ponev nalijemo vodo, dodamo med, začimbe, zvezdasti janež, sesekljan ingver, rižev kis, sojino omako in pomarančno lupinico, premešamo, zavremo in kuhamo nekaj minut. Z dobljeno marinado raco poparite z vseh strani.

3. Raco položimo na primerno veliko plastenko vode in jo za 24 ur postavimo v hladilnik. Pred kuhanjem raco vzamemo iz hladilnika in pustimo eno uro na sobni temperaturi.

4. Naribajte lupino dveh pomaranč in ene limone, jo pomešajte s soljo in poprom. S to mešanico natrite raco znotraj in zunaj.

5. Raco položimo v pekač in jo za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. V tem času zmešajte sojino omako, žlico medu in sok ene pomaranče. Raco vzamemo iz pečice, v model damo rezine pomaranče, lističe timijana in vejice rožmarina, meso prelijemo s pripravljeno omako. Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 stopinj in vrnite obrazec z raco tja. Pečemo še 1-1,5 ure, občasno namažemo površino race s preostalo omako. Za mizo lahko raco postrežemo s pomarančami, pečenimi v pečici, za prilogo pa pripravimo lahko zelenjavno solato.

Dober tek!

Korak za korakom recept za kuhanje race z omako hoisin

Prava omaka lahko naredi vaše jedi še bolj okusne. Tradicionalno se pekinška raca postreže z omako hoisin, ki je narejena iz fermentiranega fižola.

Sestavine:

• Račji ​​trup - 1 kos.
• Med - 3 žlice.
• Sezamovo olje - 1-2 žlici.
• Rižev kis - 80 ml.
• Sojina omaka - 4 žlice.
• Ingver - 2 žlici.
• Črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.

Za omako:

• Sojina omaka - 80 ml.
• Kis - 40 ml.
• Omaka iz črnega fižola - 80 ml.
• tekoči med - 50 ml.
• Sezamovo olje - 20 ml.
• Čilijeva omaka - 10 ml.
• Kitajska začimba s petimi začimbami - po okusu.
• Česen – 2 stroka.

Postopek kuhanja:

1. Raco očistite drobovje, odstranite perje, koža mora biti čista, temeljito operite in odstranite maščobne plasti.

2. Zavrite toliko vode, da poparite celoten trup, nato pustite 5 minut, da voda odteče, nato raco obrišite do suhega. Celotno površino trupa natremo s šerijem, počakamo, da se posuši in nato raco znotraj in zunaj natremo s soljo. Raco položimo na steklenico in jo postavimo v globoko posodo, kjer se bo zbirala tekočina. Raco za 24 ur postavimo v hladilnik in občasno odlijemo tekočino. Po 12 urah raco namažite z medom in ponovno postavite v hladilnik.

3. Zmešajte ingver, mleti črni poper, žlico sezamovega olja in sojino omako. To omako vtrite v notranjo površino race in pritrdite trebuh z nabodali ali nitjo. Zunanjost račje kože namažite z mešanico sojine omake in sezamovega olja.

4. Račja krila in noge zavijte v folijo. Ko se pečica segreje na 220 stopinj, položimo raco na rešetko in pod dno postavimo posodo, kamor bo odtekala maščoba.Raco pečemo 120 minut, nato jo z vseh strani premažemo z mešanico medu in sojine omake ter postavimo nazaj v pečico, pečemo še 20-25 minut do zlato rjave barve.

5. Pripravite omako. V skledo vlijemo sojino omako, kis in omako iz črnega fižola ter premešamo. Dodajte tekoči med, nato dodajte čili omako, sezamovo olje, ponovno premešajte. Česen sesekljajte in ga prav tako položite v skledo, zadnji korak pa je, da potresete kitajske začimbe s petimi začimbami. Omako temeljito premešajte z vilicami, dokler ne dobi homogene konsistence, jo prenesite v stekleno posodo, lahko jo shranite v hladilniku največ mesec dni.

6. Končano pekinško raco narežite na porcije in postrezite s pripravljeno hoisin omako.

Dober tek!

Okusna pekinška raca, kuhana v počasnem kuhalniku

Pekinško raco lahko kuhate tudi doma v počasnem kuhalniku. Kuharji katere koli stopnje lahko obvladajo to metodo, meso pa bo mehko in sočno.

Sestavine:

• Račji ​​trup - 1 kos.
• Voda - 200 ml.
• Sončnično olje - 3 žlice.
• Česen – 5 strokov.
• Črni poper - po okusu.
• Peteršilj – 1 šopek.
• Lovorjev list - 2 kos.

Postopek kuhanja:

1. Trup očistimo ostankov perja, ga speremo z vseh strani in znotraj, odstranimo vso maščobo, pustimo nekaj časa, da odteče odvečna tekočina. Nato trup narežemo na kose.

2. Začimbe skupaj s soljo zdrobimo v možnarju. Z mešanico namažemo račje meso in ga za vsaj 12 ur postavimo v hladilnik.

3. V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo sončnično olje, položimo raco in jo napolnimo z vodo, tako da je skoraj popolnoma prekrita s tekočino. Multicooker nastavite na način "Enolončnica" in nastavite časovnik na 2 uri.Po signalu pripravljenosti preverite meso, mora potemneti in postati mehko.

4. Če vaš multicooker omogoča kuhanje na dveh ravneh, potem lahko za prilogo skupaj z raco poparite riž.

Dober tek!

Klasičen recept za kuhanje pekinške race v rokavu

Kuhanje mesa v rokavu ima številne prednosti. Prvič, to je precej hitro, drugič, meso se izkaže za sočno, in tretjič, ni vam treba izgubljati časa s pomivanjem pečice in pekača.

Sestavine:

• Račji ​​trup - 1 kos.
• Med - 1 žlica.
• Sojina omaka - 200 ml.
• Hoisin omaka - 2 žlici. l.
• Ingverjeva korenina - 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Začimbe (hua jie poper, nageljnove žbice, cimet, koromač, zvezdasti janež) - po okusu.
• Česen – 3 stroka.
• Voda - 2 l.

Postopek kuhanja:

1. Račji ​​trup dobro operemo in osušimo, odrežemo maščobo z vratu in repa.

2. Začimbe zmeljemo, ingver naribamo na drobno strgalo, česen pretlačimo skozi stiskalnik – vse to zmešamo z dvema žlicama hoisin omake in soljo. S to marinado bomo notranjost race namazali in z njenimi ostanki napolnili trebuh. Luknjo v trupu pritrdimo z dolgim ​​lesenim nabodalom.

3. Zavremo vodo, jo solimo, dodamo pol žlice nageljnovih žbic, žlico hua-zeja, koromača in zvezdastega janeža ter prelijemo s sojino omako. S to vrelo mešanico poparimo raco, lahko tudi neposredno nad ponev. Po tem pustimo raco, da se marinira na hladnem vsaj 12 ur.

4. Raco položimo v tulec, zavežemo robove tulca in jo položimo na pekač. Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej trup pecite 60-80 minut.

5. Zmešajte eno žlico sojine omake in tekočega medu. Previdno odrežite rokav, raco premažite z mešanico medu in pustite, da se peče še 25-30 minut.Končano ptico postrezite s svežimi kumarami, palačinkami in pekočo omako.

Dober tek!

Kako kuhati palačinke za pekinško raco?

V kitajski kuhinji nekatere jedi postrežejo s tankimi palačinkami, običajno ovitimi v meso, zelenjavo in preliti z omakami. Zato morajo biti palačinke elastične, lahke in mehkega okusa. Vabimo vas, da obvladate recept za palačinke, ki jih lahko postrežete s pekinško raco.

Sestavine:

• Pšenična moka - 150 gr.
• Voda - 125 ml.
• Sezamovo olje - 1-2 žlici.

Postopek kuhanja:

1. V ponev nalijte vodo in jo zavrite, pri gnetenju testa naj bo zelo vroča.

2. Moko presejemo skozi sito, mora biti nasičena z zrakom. Prilijemo vrelo vodo in žlico sezamovega olja, sestavine s hitrimi gibi premešamo v posodi. Takoj ko vpije vsa tekočina, na ravno površino stresemo malo moke in z rokami pregnetemo testo, ki ga pustimo pod brisačo pol ure.

3. Testo zvaljajte v "klobaso", jo razrežite na 10-12 enakih kosov in jih oblikujte v kroglice. Vsako kroglico položite na pomokano mizo in razvaljajte tanko palačinko, njeno površino namažite z malo sezamovega olja - če boste palačinke zlagali, se bodo tako preprečile, da bi se zlepile.

4. V segreti suhi ponvi z obeh strani popečemo palačinke. Pomembno je, da jih ne pregrejete, da ne postanejo žilave.

Dober tek!

Kako pravilno postreči in jesti pekinško raco?

Če ste že začeli pripravljati tako okusno jed, kot je pekinška raca, potem morate to zadevo pripeljati do konca. Ni dovolj, da jo pravilno skuhate, ampak da pekinško raco postrežete k mizi, je nekaj priporočil, ki jih lahko upoštevate.

Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da je treba končano raco razrezati. Po kitajski tradiciji je ptica razrezana na 100 kosov, o čemer se poklicni kuharji dodatno naučijo. Kosti, ki ostanejo po rezanju, prepražimo v testu in nato iz njih skuhamo juho.

Račji ​​trup torej položimo s prsmi navzdol, naredimo zareze nad kostmi stegen in nato v krogu odrežemo celoten zadnji del race. Odrežemo tudi peruti, prsi ločimo od kosti, stegnom odstranimo sprednji del in meso narežemo na kose, to poskušamo narediti tako, da je na vsakem kosu koža. To naredimo čim hitreje, da se raca ne ohladi preveč.

Če želite čim bolj poustvariti vzhodno vzdušje, lahko za postavitev mize uporabite posebne posode in se namesto običajnega jedilnega pribora založite s palčkami.

Pekinško raco postrežemo s sesekljano zelenjavo (sveže kumare, vložena čebula, ingver), omakami (hoisin, fižol, gorčica, borovničeva marmelada) in posebnimi tankimi palačinkami.

Kos race pomočimo v omako, položimo na palačinko, dodamo zelenjavo po okusu, zavijemo in z užitkom pojemo. In še ena majhna, a pomembna podrobnost: palačinko morate zaviti stran od sebe; po kitajski tradiciji vam bo to pritegnilo srečo, blaginjo in bogastvo.

Dober tek!