Raca z ajdo v pečici

Tradicionalno rusko kuhinjo obožuje večina gospodinj iz Evrope in Amerike. Za mnoge od njih je ajda na splošno nekaj eksotičnega in nenavadnega, pa čeprav jo kuhate z raco! Ta jed zagotovo ne bo pustila ravnodušnih niti najbolj prefinjenih gurmanov.

Raca, polnjena z ajdo, pečena v pečici

Raca z ajdo se kuha približno tri ure, vendar lahko z gotovostjo trdimo, da se splača. Predstavljajte si jed z zlato skorjo in vonjem po česnu, ki se širi iz kuhinje. Kaj je lahko boljšega od takega kosila ali večerje?

1. 
   Kako speči raco z ajdo v pečici? Za pripravo jedi izberite dovolj veliko raco in jo temeljito operite z vseh strani pod tekočo vodo. Ptiča položimo na delovno površino mize in ga obrišemo s papirnatimi brisačkami. Raco prestavimo v veliko globoko skledo.
2. 
   Vzemite glavo česna in jo razdelite na stroke. Nato vsak strok osvobodimo lupine in splaknemo v tekoči vodi.Polovico nageljnovih žbic položimo na krožnik: potrebovali jih bomo pri polnjenju ptice.
3. 
   Preostale nageljnove žbice z ostrim nožem drobno sesekljajte. Zdrobljeno maso prenesite v ločeno skledo.
4. 
   Masi česna dodamo žličko soli, muškatnega oreščka, črnega in rdečega popra, sestavine prelijemo z rastlinskim oljem. Marinado mešajte, dokler ni gladka. Pustite stati 5 minut.
5. 
   Notranjost race namažite s tretjino marinade. Preostanek zmesi premažemo po zunanji strani ptice. Pustite raco 40 minut, da se temeljito prepoji z mešanico.
6. 
   Ajdo stresemo na dno velikega krožnika ali na bel list papirja. Razvrščamo zrna in se znebimo ostankov. Ajdo stresemo v cedilo in temeljito speremo s tekočo vodo. Pustimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
7. 
   Ajdo prestavimo v ponev. Napolnite ga s hladno vodo. Na kuhalnik pristavimo ponev z ajdo in tekočino zavremo, nato jo solimo. Žita kuhamo do kuhanja (vsa tekočina naj zavre) in izklopimo štedilnik.
8. 
   Prej olupljeno in oprano čebulo zmeljemo. Narežemo ga na majhne kocke. Čebulo postavite v ločeno posodo.
9. 
   Olupljeno in oprano korenje zmeljemo na grobem strgalu in ga nato preložimo v drugo globoko skledo. V ponvi segrejte preostalo rastlinsko olje in dodajte čebulo. Med stalnim mešanjem z lopatko ga prepražimo. Dodajte korenje. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve.
10. 
    Čebulo in korenje prestavimo iz ponve v prosto posodo in jima dodamo ajdo. Zmešajte sestavine. Ajdovo mleto meso je pripravljeno.
11. 
    V notranjost ptice položite stroke česna in mleto meso. Raco z nitjo in iglo zašijemo in položimo v vrečko za peko. Z nožem ali vilicami odrežite vrh vrečke.Pečico segrejemo na 250 stopinj. Zmanjšajte temperaturo na 180-200 stopinj. Raco položite na pekač in jo postavite v pečico za 50 minut. Po preteku določenega časa raco vzemite iz vrečke in jo postavite nazaj v pečico. V spodnjo posodo nalijte nekaj kozarcev hladne vode in raco kuhajte do zlato rjave barve še 20-50 minut. Ptiča položimo na krožnik in odrežemo niti. Končano raco postrezite k mizi.

Dober tek!

Raca z ajdo cela v tulcu

Raca, polnjena z ajdo, se izkaže za zelo okusno in dišečo. Ta krepka jed je kot nalašč za družinska kosila in praznične večerje – polnjena ptica je na mizi videti čudovito.

Čas kuhanja - 2 uri 10 minut.

Čas kuhanja – 25 minut.

Število obrokov - 6.

Sestavine:

• Sol - 1 žlica.
• Mleti črni poper - 1 tsp.
• Majoneza - 3 žlice.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Raca - 1 kos.
• Ajda - 200 gr.
• Gorčica - 2 žlici. l.
• Voda - 2 žlici.
• Maslo - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej je treba raco temeljito odstraniti drobovje, nato sprati in posušiti s papirnato brisačo. Zmešajte črni poper in sol ter z mešanico natrite ptico.

Korak 2. V drugi ločeni posodi zmešajte majonezo in gorčico. Z mešanico namažite raco znotraj in zunaj.

Korak 3. Previdno razvrstite ajdo, nato pa jo vlijte v ponev in napolnite s hladno vodo. Posodo pristavimo na kuhalnik in tekočino zavremo. Solimo in kuhamo ajdo toliko časa, da se zmehča in tekočina povre.

Korak 4. Napolnite ptico z ajdo. Dodajte lovorjev list in predhodno stopljeno maslo v količini ene žlice. Z iglo in nitjo zašijte račji trebuh.

Korak 5. Izberite prostoren rokav za peko.Vanj položite polnjeno ptico s trebuhom navzgor. Konce tulca močno stisnemo. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Ptico v rokavu položite na pekač in pecite 1 uro. Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in počakajte še 30 minut. Odrežite rokav. Raco namažemo z maščobo, ki se je izločila. Končano ptico postrezite k mizi.

Dober tek!

Sočna in mehka raca, pečena z ajdo in jabolki

Na prvi pogled se zdi, da kuhanje race z jabolki traja preveč časa. Nekaj ​​resnice je na tem: ptiča najprej mariniramo, nato pa nekaj časa počakamo, da raco napolnimo in damo v pečico.

Čas kuhanja - 27 ur.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število obrokov - 6.

Sestavine:

• Raca - 1 kos.
• Jabolko - 2 kos.
• Limona - 1 kos.
• Kisla smetana - 1 žlica.
• Ajda (kuhana) - 1,5-2 žlici.
• Čebula – 1 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Začimbe - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Voda - 3-4 žlice.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Raco brez drobovja najprej sperite s tekočo vodo in jo nato obrišite s papirnato brisačo. Limono operemo in prerežemo na dve polovici. V posodo iztisnite limonin sok. Raco prelijemo z limoninim sokom in s sokom vtremo meso. V ločeno posodo dajte kislo smetano, sol in začimbe. Zmešajte sestavine.

Korak 2. Z mešanico namažite raco in jo temeljito vtrite v meso. Ptico postavite v hladilnik za 24 ur. Ajdo preberemo. Odvržemo smeti in ajdo splaknemo s pomočjo cedila. Čiste kosmiče dajte v ponev in napolnite s hladno vodo. Ajdo kuhamo na močnem ognju, dokler tekočina ne zavre, dodamo sol po okusu, zmanjšamo ogenj in pripeljemo žito do pripravljenosti.

Korak 3. V ponvi segrejte rastlinsko olje.Olupljeno čebulo drobno sesekljajte in jo pošljite na cvrtje. Ko se čebula zmehča, jo preložimo k ajdi. Zmešajte sestavine.

Korak 4. Napolnite raco z ajdo in čebulo. Jabolka operemo pod tekočo vodo in jih razpolovimo. Sadežem odstranimo semena in polovice narežemo na rezine. Rezine položite v notranjost ptice. Pustite par večjih kosov in z njimi zaprite luknjo.

Korak 5. Polnjeno raco položite v pekač. Preščipnemo ga na obeh straneh. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Raco položite v model. Postavimo v pečico in pečemo 15 minut. Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in kuhajte ptico do konca približno dve uri. Raco vzamemo iz rokava, položimo na krožnik in okrasimo po želji.

Dober tek!

Kako okusno speči raco z ajdo in gobami v pečici?

Običajno polnjeno raco postrežemo ob praznikih, kot sta božič ali novo leto. Vendar vam nič ne preprečuje, da bi pripravili jed za mirno družinsko večerjo: pravzaprav to ne zahteva veliko truda in posebnih kulinaričnih veščin.

Čas kuhanja - 3 ure.

Čas kuhanja – 1 ura.

Število obrokov - 6.

Sestavine:

• Raca - 2-2,5 kg.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Ajda - 150 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Voda - 300 ml.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Najprej morate račji trup odstraniti drobovje, nato pa ga znotraj in zunaj oprati s tekočo vodo. Ptico osušite s papirnatimi brisačkami in temeljito natrite z mešanico soli in črnega popra.

Korak 2. Razvrstimo ajdo, jo osvobodimo ostankov, nato pa jo temeljito operemo in damo v ponev. Ajdo zalijemo z vodo.Na močnem ognju kosmiče zavremo, jih posolimo in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne povre.

Korak 3. Predhodno olupljeno in oprano čebulo narežite na majhne kocke. V ponev z ogretim rastlinskim oljem damo čebulo in jo nekaj minut (4-5) pražimo do zlato rjave barve.

Korak 4. Očistite, razvrstite in operite gobe. Obrišite jih s papirnatimi brisačkami in narežite na tanke rezine. Šampinjone damo v ponev s čebulo in sestavine med nenehnim mešanjem pražimo toliko časa, da sproščeni gobji sok popolnoma izhlapi. Zmes solimo in popramo po okusu.

Korak 5. Rožene gobe in čebulo prenesite v kuhano ajdo in premešajte z žlico. Dodajte lovorjev list. Z dobljeno zmesjo nadevamo raco (če nadeva ne porabimo v celoti, ga uporabimo kot samostojno jed).

Korak 6. Zašijte raco na tistih straneh, kjer so luknje, z belo nitjo. Pečico segrejemo na 170 stopinj in nadevanega ptička položimo v pekač, ki ga na obeh straneh zavežemo. Raco v rokavu položite na pekač. Postavite v pečico.

Korak 7. Pečemo raco v rokavu 1-1,5 ure. Nato pekač s ptičkom vzamemo iz pečice in zarežemo tulec na vrhu. Raco postavimo nazaj v pečico in pečemo še 30 minut, dokler ne postane zlato rjava.

Dober tek!